Ветчина, это продукт с определенным вкусом и запахом который возникает при посоле свинины с нитритом или нитратом, причем выдержка мяса в посоле от 2 и более недель. У вас просто прессованное вареное мясо со специями, пусть оно и безумно вкусное, но это не ветчина. Варить подобные вещи надо в воде температурой +72-82гр до достижение в центре продукта температуры +68-70гр. Но ни как ни в кипящей воде!
Может это и прессованное мясо но оно вкуснее любой магазинной ветчины. Да все градусы может и надо выдерживать но в быту не всегда и не у каждого есть измеряющие приборы.
Проблем купить термометр нет. А он нужен. При заказе в Китае стоит копейки. Ту же температуру в коптильне померить или в готовых мясе\курице\колбасе. Важно не переварить или не перегреть мясо, иначе оно может получится сухим. Дело в том что все режимы термообработки различных мясных продуктов уже давно отработаны и подтверждены практикой колбасных производств и их лучше придерживаться и дома.
@@Ev-Tol , все так безусловно. Но лучше есть такую колбасу, чем из магазина. Меня всегда удивляет когда люди говорят, что это не настоящая колбаса, не настоящее пиво, не настоящий сыр, потому что приготовлены не по современным технологиям. Тогда к вам вопрос, а наши прародители как готовили все это? У них ни термометров, ни ветчинниц, ни другого оборудования. Технология самая простая. Может как раз это и есть самая настоящая ветчина, а сегодняшняя технология подогнана под современные стандарты. Исказили только все, да химию напихали.
@@nuralina Советую ознакомится с литературой по колбасаному производству наших предков в период с 188х по 1910гг. Еще есть кники по колбасным изделия мраннего СССР 30х-57х годов, так тоже без химии и именно тогда появилась классическая Докторская колбаса. Там ничего не искажено и химии никакой нет кроме соли и пищевой селитры. Потом мы с вами порассуждаем на тему *а наши прародители как готовили все это?* * Может как раз это и есть самая настоящая ветчина,* И еще *а сегодняшняя технология подогнана под современные стандарты. Исказили только все, да химию напихали.* Мне до лампочки современные колбасные технологии, я делаю и пропагандирую СССР-овские технологии и более ранние. Что у меня получается - есть на моем канале.
@@Ev-Tol , да я не о прошлом и даже не о 19 веке говорю. Че колбас и раньше не было? Зрите а корень. Вон ферментированный кипрей тоже за чай не признают, а когда-то сама Англия его у нас скупала.
Рецепт прекрасный, но в будущем добавляйте процентов 20 фарша, для заполнения пустот между кусками, и более плотной консистенции, чтоб в пустотах не образовывались бактерии!
Я тоже коптил и холодным и гарячим способом, поэтому взял за правило выдержывать после копчения сутки, доля более ровного вкуса и меньшей нагрузки на поджелудочную. Когда я пробую продукт на готовность во время копчения, моя поджелудочная криком кричит,- не уничтожай, пощади!))
+Yuzik Holokozakoff Если проведена нормальная термообработка, никаких бактерий в пустотах не будет. Пустот надо избегать в сыровяленной и сырокопченой колбасе.
Элементарно,нужно кольца снимать,с пальцев,ногти стрич, и РУКИ МЫТЬ......Я уже неговорю про то что стричься надо,или как минимум Убор головной для повара одевать,чтобы не трести мудя..и................про фартук я молчу....................................... Я НЕПРАВ???? в кафе офианта вы себе так представляете???,а официант это лице кухни..........................,если официант таков,то на кухне ПОВАР еще хуже............
Он дома для себя и семьи делает ты что всегда халат или фартук с колпаком одеваешь и перчатки и разные доски раздел.меняешь для овощей рыбы мяса и кольцо цепочки часы снимаешь тапочки сменные он дома так что брыхню не неси
