Домашняя чача из виноградного жмыха (сорт Изабелла) - простой рецепт 

Сам занимаюсь домашним винокурением. И у меня именно виноград Изабелла. С большим удовольствием просмотрел ваш ролик. Грамотное и доступное изложение материала без лишней воды. Огромное спасибо!

Очень всё по делу, без всякой мути типа бла бла бла , коротко и ясно всё поучительно , молодец 👏 класс 👍

Наконец то нашёл простой реальный рецепт получения чачи без наворотов ( т.е. на простом аппарате)...Огромное Вам спасибо...

Большая человеческая благодарность! Было поучительно.

Спасибо - доступно, понятно и удобно смотреть!

Спасибо за рецепт,чача получилась просто огонь!!!Без запаха с привкусом и ароматом винограда,я даже когда был в Грузии такой не пил

"Литр выпью за зиму..." Да вы, батенька стоик!

Красава. Без лишних слов, приятно слушать

Блин! Который раз пересматриваю. Спасибо за рецепт! ПыСы. Я терпеть не могу оставлять комменты. Только лайки. Но нельзя поставить два лайка. Пришлось писать коментарий.

Много полезной информации! Спасибо!

Спасибо , как раз в тему ! Очень много мезги !

Ой! спасибо большое, лучше я пока ещё не слышал.

Огромное спасибо! Среди множества рецептов один из не многих доходчивый и без лишнего мусора! Лайк! Подписался!

Всё очень просто и понятно. Спасибо.

Спасибо за видео! Всё понятно чего и сколько и при каких параметрах. Желаю успехов.

Подписался! Спасибо! Делаю вино уже много лет.. Но вот купил аппарат для перегонки мезги. Буду у ВАС учиться делать чачу.

Очень грамотно объяснил

Спасибо за подробности! Мне как новичку очень интересно это узнать. Есть много винограда и мало времени, дрожжи это исправят). Кстати только что выгнал кальвадос на сухих дрожжах, аромат хлеба подпортил вкус напитка(. Чачу поставлю уже на винных. Это мой первый сэм.

Ребята не надо умничать, все всё понимают..., а Даниилу большой респект!

1. Не использую винных дрожжей, дикие и так «решают вопрос» при таком бражном числе. 2. Имел в прошлом году опыт работы со спиртовыми дрожжами, но в этом году отказался, т.к. в дистиллят после 50˚ попадают не свойственные напитку нотки. 3. Сахар инвертирую, и это тоже влияет на органолептику. 4. Сбраживание сусла не подгоняю температурой. Брожение может происходить в течении 2-3 месяцев при более низкой температуре. Контроль окончания брожения - по гидрозатвору и визуальный по оседанию мезги на дно. И даже после этого идет «тихое» брожение, которое обусловлено локальными островками мелких пузырьков на поверхности сусла. Перегон начинаю после полного окончания брожения. 5. Ароматические свойства чачи обусловлены более долгим периодом созревания сусла. 6. Традиционно чача в Грузии изготовлялась со спиртуозностью от 50˚ по 75˚. 7. При спиртуозности ниже 50˚, напиток лучше называть виноградной водкой.

Ближе к 10 минуте заблуждение - сусло без перемешивания не скиснет, т.к. оно под гидрозатвором. Если так сразу ставить гидрозатвор его можно не перемешивать. УМожно было всыпать в два раза меньше дрожжей, или как уже написали, можно вообще не добавлять дрожжи, отлично всё запустится на тех, что есть на жмыхе, но первые четыре дня не ставить гидрозатвор и не забывать хотя бы раз в сутки разбивать шапку. На 12-й минуте улыбнуло - отбирать буду на максимальной скорости, но желательно чтобы брага сильно не кипела))) - уважаемый любитель, температура кипения браги зависит от количества спирта в ней. Виноградная брага не пенится как зерновая, не надо людей вводить в заблуждение. Но куб действительно не надо заполнять более чем на 3\4. Открою секрет, изабелла даёт "метила" НЕЗНАЧИТЕЛЬНО больше других сортов. А тот кипешь, что вокруг неё подняли, всего лишь экономические войны между странами. 16-я минута, нет никакого смысла разводить СС до 20% перед второй перегонкой, если только есть желание больше потратить электричества. Во всем мире оптимальной считается спиртуозность 30-35%, да и то я думаю потому, что СС у них такой выходит. Я пробовал перегонять СС 45% и никакой разницы не выявил. Какой смысл в медленном отборе голов? Растянуть удовольствие?))) Рекомендую - отбираем головы до 80% в струе, тело до 60-65% (смотря из чего брага), можно от 20% до 0 отобрать ароматные воды. А головы и хвосты на ректификацию. Полученным спиртом можно укрепить напиток (например для заливки в бочку). А вот головы после ректификации действительно отлично подходят для розжига и спиртовых горелок. Ароматными водами можно понизить спиртуозность напитка, да и в бочку тоже можно. 18-я минута, "до 40% спирта в струе", а потом удивляются почему так сивухой воняет? Хотя, и любители сивухи существуют))) 19-я, лучше не использовать мертвую воду после осмаса! Лучше артезианскую или родниковую. Ерунда про 50%, чачу в бочку заливают не менее 70%. Если не уверены в качестве бочки, то хотя бы 60% (спирт сушит древесину и чем выше спиртуозность, тем больше шансов, что бочка потечет). Настоящая чача имеет питьевую спиртуозность до 75%. 21-я. Про дубовые чипсы - никогда вы не получите даже приблизительно такой же результат как в бочке. Чипсы можно добавлять в уже отработавшую бочку, вот тогда, да, вы получите.... 22-я. Из варенья это не чача ;) P.S. увидел название про настоящую грузинскую чачу, хотел почерпнуть чего-то нового, полезного, а в итоге потерянное время на очередного не компетентного блогера! Ребята (блогеры) прежде чем учить других, почитайте мат.часть сами, уважайте чужое время и чужой труд! Ведь последовав советам из этого видео людям придётся всё переделывать потому, что ни одного нормального человека такой результат не удовлетворит. Стыдно должно быть.

СПАСИБО огромное за информацию...!

Да блин , какие дрожжи!!! Только натуральные , только все как надо!!!!))))

Делал без дрожжей. Делал один дробный погон на аламбике. С 14-15 литров сусла отобрал голов 250 грамм и гнал до 50%. Получил 75% отменный дистиллят - чачу около 2,7 л. На аламбике с 2 ректификационными тарелками и дефлегматором не вижу смысла делать второй погон. Пробовал - только аромат уменьшился и количество продукта, а чистота таже. После щепы на испанском хересе и разбавления до 45% получил нектар, который был ну очень яркий... А после разбавления воды и дистиллята спиртозность сразу не надо измерять. Она греется, плюс пузырьки. Ошибка до 5%.

Если жмых прессом не отжимать то можно с вечера не перемешивать шапку,а утром сок на вино слить шлангом(прекрепленым к палке) проткнув шапку мезги.Так помоему ещё проще.

Огромное спасибо за видео, всё рассказано понятно и подробно, очень много полезного для себя почерпнул.

Добрый день, если можно сбросьте ссылку где преобретали бродильные ведра.

Сколько науки и точности как будто метрологическую поверку приборов делаем))) оч интересно но них...я не практично когда в бочках бродит более 500 литров сусла. Отжал вино на прессе, закинул в бочку 60 литров жмых примерно на треть(15 кг примерно) засыпал 10 кг сахара, залил слегка теплой водой. Нацепил длинную насадку-миксер на дрель и растворил сахар. Накрыл тем что под руку попало и забыл на недели 2-3. Обозначаю готовность тишиной в бочке и характерным спиртовым запахом.

Добрый вечер! Поставил на выжымках изабела 4 жмых÷3 сахар÷15 вода Дрожи не добовлял- 3 день бурлит аж с шумом)) посмотрю еще немного, если что винных дрожей кину. Спс

Я выжимки выливаю в белый мешок из под сахара и подвешиваю,сок стекает без головняка!получается отличный чистейший сок,потом с мешко выбрасываю отжим!

Я поставил вино и сусло дрожжи винные добавил. С осадка сниму вино, а жмых на чачу. Есть ли смысл добавлять в жмых с водой и сахаром дрожжи, если и так брожение было на благородных дрожжах?

Я делаю из отжимок "молдовы", без добавления дрожжей, получается суперчача

Жизнерадостный человек!

Час назад поставил брагу на виноградном жмыхе сорта саперави (товарищ поделился). Дрожжи винные не добавлял. Процесс брожения уже пошёл. Значит сейчас поставлю вторую бродильную ёмкость.

Спасибо, всё очень доходчиво.

сейчас бродит у меня 70 литров сусла на чачу, но правда сбраживаю мезгу с виноградным соком и на диких дрожжах, аля королевская чача будет надеюсь.

Позитив+. МЕГА ЛАЙК! Спасибо большое за помощь!

Не резон добавлять спиртовые дрожжи. Отлично бродят выжимки и на диких.

Класс. Молодец.

дядя ты мой кумир;)

Здравствуйте. А сколько по времени проводить аэрацию напитка в банке, 3-5 минут?

В бочке скорее всего не столь резкое падение спиртуозности. Наличие примесей влияет на показания спиртометра.

Общался с грузинской, она сказала, что у них на родине чачу не выдерживают в бочках.Не знаю, насколько это верно, но после бочки вкусовые достоинства и органолептика чачи значительно меняются в лучшую сторону.Притом именно бочка- чипсы, щепа уже не то.Как не крути, а уже настойка выходит) И по крепости странно, у меня, после года( бочка 10) с 50 теряется 2- 3 %, т.е.46- 47 остаются твердо

Отличное видео.

Супер. Лайк по любому. А сколько градусов нужно делать для настаивания в банке

спасибо большое. очень все доступно. вопрос, сколько спиртуозности может потерять напиток чача, на дубовой щепе в если выдержать не в бочке, а в банке? СПАСИБО!

Если бы я не знал хотя бы азов, то сложно было бы все усвоить. А видео довольно таки познавательное. Что-то для себя все же почерпнул. Благодарность автору.

Литр выпью за зиму, говорите. У Вас что зимы короткие?

Прекрасно, доходчиво, спасибо

Скажите пожалуйста. Можна ли подбродившие виноградные выжимки(снятая мезга с бродившего вина)- смешивать с свежой Яблочно брагой приготовленой для последующей перегонки?

Хотел услышать про чачу после сульфитации но про сульфитацию не было. Но как без неё?

Был летом в Абхазии купил чачу очень хорошего качества. Он продаёт белую двойной выгонки дубовую пьёт сам не для продажи я попробовал её мне понравилась. Чтоб сделать такую чачу он применяет сердцевину грецкого ореха и настаивает 3 месяца.

А ничего медного не добавляете в сухопарник?

На ареховых перегородках можно настоять

Добрый вечер. Сколько по времени делать аэрацию?

Добрый день. Вы говорили что чачу перегоняете для себя один раз. Дробно?

Здравствуйте! Как на счет меди? У меня аппарат не предусматривает медь, но тоже хочу сделать чачу.

Скажите получалось ли у вас аполисенция и как вы с ней справляетесь Как думаете от чего она появляется?????

Профессор👍👍👍

Это не чача, но все равно напиток получается хороший. Жаль, быстро расходится...

Я предварительно переливаю брагу в бутыли по 10 литров и чуть погодя снимаю с осадка.На мой вкус чем чище брага тем положительней вкус.И все же мне представляется что спиртуозность сырца удобней 30 градусов.

Подскажите на сколько хуже будет выход если делать один перегон?

Отличное видео👍👍👍👍👍👍👍👍! Один вопрос, какой все таки выход из 25 литров браги ( жмых, вода, сахар)?

Интересно как Вы делаете чачу для себя в один перегон на колонне? Есть такое видео?

Спасибо.

Даниил здраствуйте. Подскажите как определить когда брага на диких дрожжах отбродила, с добавлением сахара. К примеру по нулевой сахаристости или по вкусу?

Спасибо за толковую подачу - все просто и доходчиво. У меня к Вам вопрос-просьба - опишите свой комплект - параметры дистиллятора, того, что у Вас на видео. Заранее благодарен за ответ.

Отличное видео, огромное спасибо!

👍а у меня после второй перегонки запах винограда пропал.почему?

Глюкоза вместо сахара не лучше?

Здравствуйте. Подскажите надо ли избавляться от голов после первого перегона, вы на видео это делаете после второго перегона?

чача из смородинового варенья, это типа самолёт из велосипеда?

А если выдержать с чипсами не месяц, а два или три, это усилит свойства коньяка?

Выжимаю виноград досуха, сок с дрожжами на коньячный спирт, выжимки с сахаром и дрожжами выбраживаю. Выжимки с сахаром точно забродят на дикарях? Сколько раз выжимки можно забраживать? Или после первого на выброс?

Здравствуйте ! Подскажите мне пожалуйста, все говорят, что для зерновых и фруктовых браг необходимо использовать медный аппарат, так как большое выделение серы ! У вас я вижу нержавейку ! Подскажите мне пожалуйста на сколько актуальна эта информация ? В 5-ти литровой бочке ? Год ? Не много ли, для такого объема бочки ?

Так делаем чачу из дрожжей винограда с использованием мезги или из покупных спиртовые дрожжи для фруктовых браг??? Маслом масляное, но абсолютно разные вещи... Нонсенс.

А картофельные чипсы подойдут?)))

А чем отличается чача от самогона на варенье? Делаю тоже самое, только из варенья, или смесь свежих фруктов и сахара. Дополнительно в спирт сырец после первого перегона ввожу какосовый уголь на час. Потом второй перегон с отбором голов. В чем отличие?

Дрожжи там не нужны, забродит на тех, которые остались от вина

120 голов всего на прямотоке ?😬 Весь изоамил остался в напитке.....до 40 в струе там уже куча хвостов попала в отбор 👍

Фильтровать углем надо?

Здравствуйте, хотел спросить, чачу гнать лучше из жмыха или вина

Сегодня я постав л чачу по Вашему примеру. Вопрос, если кто знает подскажите: нужно ли осветлять брагу перед перегоном и нужно ли очищать сырец какосовым или другим углем? Спасибо за ответы.

Вы не путаете про головы? "Температура испарения «голов» - 65-68°C. Во время дистилляции при достижении температуры 63°C (термометр должен стоять на входе в холодильник) мощность нагрева резко уменьшают, чтобы плавно выйти на указанный выше температурный диапазон. Дальше отбирают «головы», пока из аппарата идут капли."

Через год в 5 литровке у Вас будет замечательный Плинтус, с учетом того, что литра 1,5 этого плинтуса испарится. В 5 литровке больше 2х месяцев не держите. (Заходите на мой канал, много интересного про бочки)

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста. Выгнал чачу из забродившего винограда. Две перегонки. Получилось (пить можно) но нет вкуса винограда. Что я сделал не так???

Разве после перегонки может чача пахнуть виноградом?

Красиво сказал - " Она реально очень вкусная ". 😀😀😆

Здравствуйте,а обязательно ли перегонять два раза?А если поставить два сухопарника,то может и одного раза хватит?

Здравствуйте ,скажите пожалуйста а есть какое то соотношение жмыха к воде ?у вас вот 10кг жмыха ,вы долили 15 литров воды ,а если жмыха меньше ?Вопрос к тому что я делал вот так как вы показываете ,у меня было где то 7кг жмыха ,я добавил 25 литров воды ,сахара 1кг на 4 литра воды,и дрожжей винных 160гр,в итоге чача у меня не получилась ,запах и вкус далеко от винограда ,в чем может быть причина??

Подскажите если не добавлять дрожи,на своих они хуже от бродят ?

Прошу прощения, показания рефлактометра не в процентах, а в Brix и из гидрозатвора выходят не пузырьги воздуха, а углекисслый газ.Пардон, не придираюсь, а уточняю.ИМХО

Уважаемые. Прошу Вас подсказать начинаещему, что сделать, если на 8,5кг жмыха налил 25л воды, 5кг сахара, 100г сухих винных дрожжей, процесс брожения не начинается по прошествии 5дней?

Подписался на ваш канал! Очень интересно! купил солод хмель и дрожжи подскажите простенький рецепт пива для начинающего?! спасибо

Поставил вино. Отжал мезгу и поставил на брагу. И там и тут пошёл запах сероводорода. Стоят в помещении 24 гр. Что не так? Что делать? Забить? Или как то можно исправить? Спасибо!

Для вина тоже много неделя на мезге, некоторые сразу сок отжимают для сусла.

Есть 10 кг выжимок завтра сниму с вина и поставлю брагу на чачу

Здравствуйте, подскажите что не так. Поставил чачу из винограда Изабелла 20кг, 30 л воды и 6 кг сахара. Спустя два дня шапка не поднялась, сверху немного жмыха и всё....температура в квартире 24°

А расскажите как в колонне чачу сделать

Если вино через неделю снять с мезги,то можно выливать в унитаз. Кисляк стопроцентный. Это при температуре больше 18 градусов в помещении. Максимум держать четыре дня. Проверено лично. Для того,чтобы держать неделю на мезге, температура должна быть не более 15 град. а то и меньше