Вы думаете Друже простой парень? Он выпускает видек, ты бежишь и завариваешь дошик, долбишь бутер из колбасы и сыра, а Друже между тем имеет контракт с производителем Дошика, Ролтона, колбасы и майонеза!!! ХИТРЫЙ ГЕНИЙ!
а кого сейчас не жарят? всех шпигуют, маринуют, заправляют и томят в этой ебаной жизни. вылезаешь сырой а под конец становишься высушенным нахуй никому не нужным овощем
Смею предположить, что мясо до заказа держали в холодильнике, а значит ему уже желательно полежать + готовка + "отдохнуть". Вот и выходит 15+15+10= 40 минут ждать стейк
Олег, сам готовлю стейки и понимаю, почему они получались раньше с сырой серединой. И дело совсем не в отдыхе стейка. Дело в начальной температуре мяса! Как обычно мы готовим стейки? Пришли с работки вечером, достали из холодоса пакет, достали стейк посолили, поперчили и на сковороду. А тем временем внутри мяса дай боже градусов до 8 температура поднялась. И отдыхай, не отдыхай это мясо, внутри будет сыро. А готовить дольше начинаешь - так серого много слишком. Так что главный совет - готовить мясо комнатной температуры. Такие дела.
в топ Олег, сделай наглядное сравнение стейков из мраморной говядины, и обычной вырезки которая продаеться в любом магазине, на сколько будет велика разница. Может будет видна разница по мягкости визуально. Как то так.
@@sham-roof-pro мраморное мясо это мясо с внутримышечным жиром. Обычно это мясо взрослого животного, т.к. у молодого такой жир не образуется. Такое мясо нежнее именно из-за жировых прослоек и наименее используемого в жизни животного, в отличие от остальной мышечной массы, которая в течении всей жизни работает почти постоянно.
вспоминаю свои первые стейки, про отдых стейка даже не задумывался, отдыхала моя говядинка пока неслась от кухни да зала) херачил сырое мясо с прожареной корочкой)) и было вкусно))
Освежим ролик)) Понемногу готовлю стейки, учусь, смотрю разных кулинаров. Друже, идея понятна, но есть уточнение - стейк отдыхает, если он просто на доске, или в тарелке, тогда соки спокойно распределяются по всему куску. Но когда он в фольге, он продолжает допекаться, считай, что ты его в духовке доводишь) Имхо, что называется) А вообще ОПЫТ, сын ошибок трудных - чем больше делаешь, тем больше понимаешь. С тандыром, например, миллион нюансов...
Давно не смотрел видосы Друже. За это время либо новые камеры уже приехали, либо оператор усердно работал над собой, но операторская работа стала очень крутой! Лучше, чем в дорогих телевизионных шоу.
Сколько смотрю, очень нравится ваша простая подача рецептов. Хочу вам подражать в этом, хоть и канал пока не открывал, но безумно люблю вкусно готовить и самое главное смачно потом покушать))👍
*Стейку нужно отдыхать, потому что он очень напрягается во время жарки, а если ему дать отдохнуть, то он весь расслабится и будет вкусным и нежным!:) НАМ ВСЕМ НУЖНО ОТДЫХАТЬ!:)*
Наверное, раз 15 смотрел это видео за те годы, что оно весит на просторах Ютуба, и жарил, жарил, жарил и не получалось, не получалось и .... Но сегодня, сделал все точь в точь и получилось... Славный стейк у меня вышел. Друже, благодарю.
Спасибо за данное видео, я первый раз готовил стейк по данному видео. Получилось очень вкусно. Благодаря этому я стал увлекаться готовкой. Теперь изучаю мир изысков с помощью твоих видео
Спс за инфу!!! Моя женщина не верила, что надо давать отдыхать!!!! Искал в инете доказательство (мало инфы по сути), наткнулся на вас и это видео. Посмотрели!!!! И что вы думаете она молча согласилась!!! ахахах вы красавчик!!!!!! PS: отдельное спасибо за качество!
Молодец Друже, несколько лет учил людей готовить стейк, и только сейчас решил всё таки рассказать как его правильно сделать готовым, до этого видимо все сырое ели))) Это как я сейчас буду всех учить делать суши, а потом скажу через пару лет, что лучше всё таки делать из хотя бы слабосолёной рыбки) ну так, во избежании глистов)
Как-то пошли с супругой в ресторан типа восточной кухни. Много разных национальных блюд, мне очень понравился открытый пирог с тремя видами мяса. Она заказала свинину по-гусарски, сидим ждем, мне пирог принесли, я его съел, кофе с бренди выпил потихоньку, уже больше 40 минут прошло, а мяса нет. При этом не сказать, что там очередь к поварам, ресторан полупустой, официанты то и дело балду гоняют у барной стойки. В итоге уже поторопили, упрекнули, они начали носиться. три раза сказали, что будет через 5 минут, принесли по итогу через 55 минут после заказа, когда у меня уже кончились шутки в стиле "за это время можно было снять со стены шашку, отмыть от пыли, заточить, зарубить ею свинью, вырезать ею же вырезку, нарезать и пожарить на этой же сабле". До сих пор не могу понять, что там можно было готовить 55 минут? Мне кажется, три порции этой свинины по очереди можно было до подошвы ушатать за это время)
Споры насчет степени прожарки напоминают разговоры винных "профи" на тему, лучше сухие или полусладкие вина)) в то время, как настоящий профессионал скажет, что главное понятие сбалансированности (кислота, сахар, танины, алкоголь, ароматика, тельность), а сухое оно или полусухое дело десятое. Так и с прожарками. Вел дан вел дану рознь ... можно реально передержать сверх меры и не оставить никаких соков, а можно только только снять и, благодаря жирности, мясо и при вел дане будет отличным. Итого - дело в мясе, в руках и разные стили имеют право быть, а считать вел дан дурным тоном оторвано от др факторов это такое себе😊
Да просто один вышел rare/medium rare, а второй medium/medium well. Kek. Но по поводу полежать согласен, но только в районе 3 минут,а еще очень удобно для этого дела взять отдельную сковородочку, чтобы с фольгой не возиться.
Самый вкусный стейк делала моя бабка,она занималась коровами, бычков резала в месяцев 9-11, и филе миньон, но парное в печку на угли, что только перестали гореть, не три минуты с каждой стороны, полторы, солила только после, потом в глиняный горшок с крышкой и на печку, вкуснее, сочнее, ароматнее я ничего не ел, она говорила секрет в том, что парное мясо и забили в полнолуние
Короче за качество базарю. ПОясняю. заливаем мы на Ютуб всегда МАКСИМАЛЬНОЕ качество - 4к60фпс. А потом ЮТУБ УЖЕ из него делает все остальные разрешения. И иногда Ютуб тупит СУТКИ!!!!! ПОчему так? не знаю... Вот сегодня всю ночь видос "конвертировался" а качества 480 так и не дал =)))) Единственный варик - ЖДАТЬ! Базарю за привезенный стейк "а он не отдыхал пока ехал к тебе"? Скорее всего после жарки его просто кинули в контейнер и он лежал открытый пока не поспеют остальные блюда. Есть еще подозрение что его начали жарить ХОЛОДНЫМ. Ну просто доставили из холодильника и на сковородку. (чел в Вк сказал что так делают 9 из 10 ресторанов). Такие дела!
Все норм друже)Делай как делаешь!Мы с женой тебя всегда смотрим,и многое готовим по твоим рецептам)Спасибо тебе!)Устроил бы мастер класс по салатикам)Было бы круто)
Стэйки оставляют отдыхать для распределения сока, т.к корочка не дает выходу сока и сок под температурой стремиться в центр, ему дают отдахнуть для распределения сока по стэйку
Олег, ты перестраховался, я заметил)))) Решил не давать "сырому" куску полежать (хотя понимаю почему, всё-таки "сырой" кусок тоньше), что-бы он не успел прогреться от собственных краёв))))) И, насколько я могу судить, даже если бы "сырой" стейк остыл, то внутри всё равно была бы полоска сырого мяса, но чуток поменьше, соответсвенно: не так наглядно! Или я не прав?;)
Не только поэтому, но и чтобы соки правильно распределились после готовки. На флэнке это не так заметно, а на всяких рибаях и нью-йорках эффект налицо -- без отдыха сока очень много вытекает на тарелку!
Ну, наконец-то мне кто-то обьяснил почему у меня стейки или сырые или подошва. Съедобно, конечно но не то. Буду пробовать по твоему рецепту. Лайфхак с мультиваркой (другого нет) мне тоже понравился! 😊👍
Зависит от того, как стирать. Можно вывернуть вещь наизнанку, посмотреть материал, режим стирки, порошок деликатный использовать. А можно снять, закинуть к кроссовкам (да, так делают) и врубить машину.