ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ НА СЛИВКАХ ПРОВЕРЕННЫЙ РЕЦЕПТ 

⭐ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ НА СЛИВКАХ⭐
✅ Сливки Чудское озеро 33% - 160 г
✅ Сахар - 150 г
✅ Сироп глюкозы - 150 г
✅ Шоколад белый - 150 г
✅ Желатин 160-180 Bl - 11 г
✅ Краситель водорастворимый.
1. Желатин замочите в 66 г воды (из расчета 1:6).
2. В сотейник перелейте сливки, добавьте сахар и сироп глюкозы. Доведите смесь до кипения, слегка помешивая, затем, контролируя, чтобы сливки не убежали, убавьте огонь и проварите еще около 30 секунд (или до 103 С по термометру).
3. Снимите сироп с огня и залейте им шоколад и набухший желатин. Подождите 30-40 секунд, чтобы шоколад начал таять и пробейте глазурь блендером до состояния гладкой блестящей эмульсии. По желанию добавьте водорастворимый краситель и кандурин на кончике ножа. Чтобы глазурь была плотного цвета (не прозрачная) необходимо добавить диоксид титана (белый краситель).
4. Используйте глазурь при температуре 44-48 С.
Мы используем сливки 33% Чудское озеро. Еще больше молочной продукции для кондитеров вы найдете на сайте по ссылке:
www.chudozero.ru/?...
ШКОЛА КОНДИТЕРСКОГО ИСКУССТВА PASTRY-SCHOOL
Каждую неделю новый рецепт, подписывайтесь)) 🤗
Наш сайт ➔ pastry-school.online
Телграм канал ➔ t.me/pastryschool
Яндекс Дзен ➔ zen.yandex.ru/pastryschool
Вконтакте ➔ pastry_school
СОХРАНИТЕ СЕБЕ - ДВА ЛУЧШИХ РЕЦЕПТА ВКУСНЕЙШИХ ТОРТОВ🎂👩‍🍳:
1) Медовик "Классический"
2) Медовик "Муссовый"
Пошаговое приготовление тортов ➔ clck.ru/32LHXf
Подписывайтесь, ставьте 🔔 и 👍, каждую неделю публикуем новый рецепт!))) 😘
#рецептторта #пастрискулл #pastryschool #рецепты