Серия осенних эфиров
часть 1/3
Зефирное полено от tortonutaya_vk со вкусом ГЛИНТВЕЙНА
😉заранее приготовьте глинтвейн(желательно с запасом, чтобы потом лакомиться зефиром под бокальчик этого замечательного "осеннего супа"
я использую готовую смесь для глинтвейна, полусладкое вино. нагреваю, но не кипячу, затем процеживаю и остужаю
.
Важно! агар мы заливаем холодным глинтвейном.
в деже взбиваем 70гр белка и 70 гр сахара.
в ковшике 10гр агара заливаем 100гр глинтвейна, добавляем 200 грамм яблочного(или вишневого, или смородинового пюре), 300гр сахара
доводим до кипения и варим 4-4.5 минуты.
ручной миксер возможно не справится с таким объёмом, поэтому пересчитайте рецепт на 40 гр белка, для этого умножьте все ингредиенты на коэффициент 0.57
отсадите зефирки , или заполните силиконовые формы.
дайте созреть зефиру (пружинкам в течении суток и потом опудрите сахарной пудрой), если зефир в формах-то спустя пару часов извлекать из форм. если у вас торт с прослойками-то его спустя пару часов вынимаем из формы и убираем в холодильник.
29 сен 2023
