Тыквенно-яблочный ЗЕФИР. Рецепт.
💮💮💮💮💮💮💮💮💮💮💮💮💮
📍 Ингредиенты в дежу:
__________________________
- 150 гр. яблочного пюре,
- 200 гр. протертого пюре от запечённой тыквы,
- 4 гр. пектина цитрусового,
- 80 гр. сахара,
- 12 гр. сухого белка,
- щепотка лимонной кислоты для баланса вкуса.
Для 200 гр. тыквенного пюре потребуется ~450 гр. сырой тыквы без кожуры. Тыкву запечь в духовке на среднем огне до мягкости, может занимать от 1-1,5 ч.
Пробить блендером и протереть через сито.
Пектин смешать с сахаром до однородной сухой смеси. В теплое пюре тыквы (40°) ввести смесь пектина с сахаром "дождиком", постоянно помешивая. Поставить на огонь, варить 2 минуты, снять с огня, охладить.
В теплое тыквенно-яблочное пюре (30-35°) добавить сухой белок, перемешать, оставить на 30-40' для набухания белка.
✅ При использовании "живого" белка берём:
96 гр.
(~белок от 3 яиц С1, белок от 2.5 яйца С0).
Взбить белок с пюре до мягких пик.
Ставим варить сироп.
• Сироп:
_____________
- 12 гр. агар-агара (сила геля 1000),
- 140 гр. воды,
- 390 гр. сахара,
- 50 гр. глюкозного сиропа.
📌 -агар-агар силой 600 - 20 гр.,
-агар-агар силой 900 - 13.5 гр.
-агар-агар силой 1200 - 10 гр.
Смешать агар-агар с водой в сотейнике, прогреть до кипения, всыпать сахар и ввести глюкозу, варить после закипания 4,5-5'.
Тонкой, но уверенной струйкой ввести сироп во взбитое до плотных пик пюре с белком.
Взбить до стойких пик, следить за температурой (не опускать ниже 40°).
Сформировать зефирки при помощи кондитерской насадки в виде завитков или цветов.
Оставить на 12-24 часа до момента, когда поверхность зефира не будет липнуть, обвалять сахарной пудрой.
По плотности зефир получается как магазинный.
Музыка: Goa
Музыкант: ASHUTOSH
URL: ashutoshmusic....
#зефир #тыквенныйзефир #зефирдомашний #зефирдляцветов #зефирнаяфлористика #зефирныецветы #цветыиззефира #нарцисс #гортензияиззефира #нарциссиззефира #рецепты #рецептзефира #классическийрецептзефира #зефиррецепт
13 апр 2023
