СЫР КАЧОТТА с ДОБАВКАМИ 

Здравствуйте. Фисташки брали сырые или обжаренные?

Можно, конечно) это на любителя) я просто люблю крупный орех

Что-то телефон тупит, так вот точки размером с четверть спичечной головки и их колличество увеличивается, созревает сыр уже с 4 апреля. Я что-то нарушил в технологии покрытия или ещё на этапе до того как ннес покрытие и можно ли как то с этим бороться, может протирать солянным раствором. Хотелось бы ещё немного дать сыру созреть. На канестрато такой проблеммы нет.

Скорее всего, это проблема холодильника. Очень малый срок, чтобы вообще плесень начала появляться. Нужна срочная жизмнфекция. А сыр протрите и посмотрите, насколько хорошо покрыт. Нет ли трещин и по. Если герметично, пусть себе зреет

Достаточно 2 раза по 20 минут

спасибо 😊

Я прям супер довольна! Наши объёмы сейчас: кручу раз в день, редко раз в два дня по от 7 до 15кг. Просто мясо, даже если это кусок свинины со шкурой и салом, она просто не замечает. Кости магазинной курицы крутит очень легко (вся тушка), головы, шеи по несколько штук за раз кладу. Домашнего бройлера тоже целиковую (ну режу кусками размером с голень) тушку берет спокойно, головы и шеи - чуть заметнее чем магазинное. Еще потяжелее магазинные суповые куры. Тяжело, но идут шеи индейки - но там и кость то как у динозавра. Не взяла только головы суповых петушков, но этими головами можнл убить, если метко кинуть в висок😂 Повторюсь, кручу миксы для кошек, значит все идет со шкурами, костями и клювами. Кручу часто и много. И довольна я как слон!

@@user-sb4ii1wu6z Спасибо большое! И ещё, вы покупали по предоплате или по факту при получении?

@@margaritakoroleva6858 я заказывала доставку у службы не от поставщика, потому что надо было срочно, а с машиной были проблемы. Оплатила просто скинув на номер счета перед тем как курьер забрал

Да, конечно. Не факт даже, что сработает сычужный фермент

Здравствуйте. Молоко даже перед пастеризацией необходимо резко охладить и выдержать

@@-minifermery хорошо, поняла спасибо большое))

Здравствуйте. Надо разобраться) мало вводных данных. Скажите, по какому именно рецепту Вы делаете, какое молоко (не подморожено ли было, уверены ли в качестве). Вообще 81-82 закваску лучше, там состав необходимый для качотиы. В принципе, и в этом может быть причина, но обычно в таких случаях технологические моменты

@@-minifermery спасибо большое,попробую на закваске,что вы подсказали.А вообще,вы умнички.

Добавить куркуму)

Здравствуйте. Христиан Хансен, в магазине «сыромания» брала. Жидкий. Очень рекомендую

@@-minifermery спасибо большое

Если Вы смотрели видео, думаю, вопрос уже отпал) Цельным

Насыпать лучше цельным. Он набухнет и размягчится. На зубок даже не чувствуется. Напоминает орешки.

Внутри сыра рядом с курагой тоже плесень пошла?

Корочкой обсыпали, маслом сыр смазывали?

@@-minifermery да, смазывали оливковым. Плесень рядом с курагой, которая с краю, внутри нет, но и время вызревания совсем маленькая. Грешу на курагу, хотя выбирала получше...

@@kiber_zona мне кажется, в кураге проблема. Если головка сыра сухая была, потом маслом покрыли, коркой и хавакуумировали, и плесень пошла все равно. Вообще, с добавками сыр очень любит плесень, поэтому долго его и не стоит выдерживать. Особенно, с мягкими добавками. Курага же часто начинает портиться, а мы и не видим. А в кислой сырной среде могла портиться тем более.

Покрытую латексом можно долго хранить - хоть больше года

@@-minifermery Благодарю, Вас, Екатерина Юрьевна! ❤️

Свежий сыр часто скрипит, это нормально для любого свежего сыра. Со временем скрип уходит.

Пепсин- это и есть фермент. Жогрели до нужной температуры и останавливаем нагрев, выключаем плиту

Вряд ли проблема в закваске, а вот технологии - может быть. Внимательнее отнеситесь к сырному закону. проблема может скрываться в этом

@@-minifermeryспасибо что ответили. Катя, можно еще один вопрос ,а что это за сырный закон 🙏

@@-minifermery вы видимо имели ввиду соблюдать технологию. Спасибо , Катя , обращу внимание на это❤️

@@user-tr1lx5fx8l простите, опечатка. Сырное зерно я имела в виду

Исправить это уже нельзя никак. Насколько долго держали?

@@-minifermery один раз перевернула,а топом уснула и сыр остался у меня в бане до полного остывания воды.утром Я из интереса разрезала одну головку,в середине были механические дырочки и немного круглых,на вкус конечно как резина и кислый,это перед посолом...

Боюсь, что испорчен сыр… слишком долго

@@-minifermery сегодня попробовала сыр,через два дня после приготовления,кислоты лишней нет,пока ещё немного скрипит,но уже гораздо меньше чем сразу))надеюсь что после вызревания хотя бы дней 10 его можно будет использовать хотя бы на пиццу😄 благодарю вас,за проявленное внимания,вы единственный блогер ответивший мне 👍с вашими видео по приготовлению сыроделие для меня стало увлекательным и интересным)) тысячу лайков и миллионны подписчиков ,вам!!!!

Всегда рада помочь) скрипа у сыра не бойтесь. Это присуще свежим сырам. Через 7-10 дней уйдёт