Купить:
- Фосфат пищевой www.emkolbaski.ru/fosfat-pisc...
- Нитритная соль www.emkolbaski.ru/nitritnaya-...
- Сосиски Сливочные www.emkolbaski.ru/smes-dlya-s...
- Полиамидная сосисочная www.emkolbaski.ru/poliamidnay...
_________
Сырье:
Куриная грудка - 1 кг
Соль поваренная или нитритная - 20 гр (с нитритной получится более выраженный вкус)
Фосфат пищевой - 3 гр
Смесь специй «сосиски Сливочные» - 5…7 гр (или любая другая смесь на ваш вкус)
Сливки 20-33% - 350…400 гр
Оболочка:
Сосисочная любая искусственная оболочка - целлюлозная, коллагеновая, полиамидная.
Можно использовать натуральную баранью череву.
Технология:
Подмороженную грудку измельчить с помощью мясорубки или ножом.
Внести в блендер все ингредиенты кроме сливок и измельчать до образования однородной тонко измельченной фаршемассы, похожей на пасту.
Затем внести подмороженные сливки и продолжать измельчение до достижения t фарша = 15 град. Далее набить фарш в сосисочную оболочку с помощью колбасного шприца, связать сосиски длиной 10…15 см и отправить на термообработку без промедления. Не нужно отеплять при комнатной температуре сосиски не в коем случае.
Термообработка.
Варка сосисок - это нагревание их при 80 град. до достижения 70 град. внутри продукта.
Варить сосиски можно в духовке, воде, аэрогриле. Главное, не превышать температуру среды выше 80 град.
При достижении 70 град. внутри сосиски будут готовы к употреблению.
Срок хранения подобных изделий невелик -72 часа при 0…+4 град.
Можно однократно заморозить излишки и хранить до 6 месяцев. Размораживать нужно медленно при комнатной температуре.
Love You by Aftertune / itsaftertune
Creative Commons - Attribution-ShareAlike 3.0 Unported - CC BY-SA 3.0
Free Download / Stream: bit.ly/3oadnjA
Music promoted by Audio Library • Love You - Aftertune (...
19 ноя 2022