Как измерить крепость вина. Основные ошибки 

Нее, залпом не вкусно)))). Да и вино не обязательно должно быть 12%))

@@Vinograd-v-Minske Это только для проверки, не более. Конечно, в компании дамы, томным и романтическим вечером, такое неприемлемо вообще. :)

Ну, я во первых сбраживаю вина учитывая сахар.Сбраживаю сахар в ноль! Потом можно и померить крепость перед розливом в бутылки! Но есть ещо один способ...Мой нос улавливает спирт в бокале вина начиная от 13 % алкоголя! И конечно арка в бокале.Слабое вино не рисует арку в бокале..виноделы знают о чем я..😁

🤣🤣🤣

Виномер капиллярный 0-25 - измерительный крепость вина прибор, показывающий содержание спирта в сухом вине. Наиболее точными является диапазон измерений от 8 до 15 гр.об., что является наиболее стандартной крепостью вина. Данный виномер капиллярный является настольным предметом каждого винодела в Европе, где производят эталонные вина в мире.

​@@clean9208 независимо от количества Сагара?

Что тут добавлять? Нужно следовать заветам уважаемой ведущей! Все получится!!!

Остановиться брожение может по многим причинам. Это может быть отсутствие азота, плохие дрожжи и т.д. так что наличие сахара в вине не может свидетельствовать о количестве алкоголя

Я тоже добавляю понемногу, главное не торопиться, дорогу осилит идущий, а не бегущий!

Да, все верно. Коэффициент, в разных источниках, от 0.55 до 0. 6. Я для своих расчётов беру 0.55

Нет)), он так всегда делает, стесняется что ли))

Предлагаю изначально опускать - "Ко мне задом, к лесу передом"! И ногой топнуть. Авось повернётся как надо.

а я изначально ставлю "ж" и он поворачивается так как надо.

@@МусяМаринина У вас он просто сознательный. Мой хоть как ставь. Будет так как он захочет, а хочет он всегда одинаково. На букву Ж.

Здравствуйте. Капиляр точно измеряет только в сухом, а совсем точно в сухом белом

АС-3 тоже точно не покажет.

Здравствуйте. Прибор вообще показывает плотность, а для удобства она пересчитана в сахар. И мы можем видеть либо его наличие, либо отсутствие.

@@Vinograd-v-Minske Согласен ,только российский прибор ,в части определения предполагаемого содержания алкоголя ,крайне не удобен. На немецком приборе всё много проще.

Там нет инструкции, как таковой))). А на коробке написано: после брожения покажет содержание сахара и спирта в готовом вине.

Виномер капиллярный 0-25 - измерительный крепость вина прибор, показывающий содержание спирта в сухом вине. Наиболее точными является диапазон измерений от 8 до 15 гр.об., что является наиболее стандартной крепостью вина. Данный виномер капиллярный является настольным предметом каждого винодела в Европе, где производят эталонные вина в мире.

Данные будут точные только для сухого вина, если есть остаточный сахар, то смысла никакого. Также как и с виномером /сахаромером. Если нет сахара, все меряет. Если сахар есть, показания не точные

На каждого спирт действует по-разному, поэтому такая дегустация - абсолютно не информативная вещь

Здравствуйте. Так полусладкое вино вы не сделаете, оно будет нестабильным. Вот здесь про полусухие и полусладкие ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-Qp1vTalvrHw.html

До 12 - это общепринятое мнение, в реальности до 17 могут

Виномер капиллярный 0-25 - измерительный крепость вина прибор, показывающий содержание спирта в сухом вине. Наиболее точными является диапазон измерений от 8 до 15 гр.об., что является наиболее стандартной крепостью вина. Данный виномер капиллярный является настольным предметом каждого винодела в Европе, где производят эталонные вина в мире.

Если вам нужн спирт 15, то самое простое - спиртование (водка, спирт). НО действительно ли у вас 9. Вы рассчитали или виномер показал (он показывает неверно)

Нет, он точно не измерит. Точные данные будут только в сухом белом вине. Если будет остаточный сахар, то погрешность будет большая

@@Vinograd-v-Minske Благодарю за ответ. Согласен, только вот при капиллярном измерении можно в 2 раза вино развести водой и показания будут более точные. И потом почему это белое можно мерить, а красное нельзя. Это получается что и ареометром красное нельзя мерить. Ну и конечно при брожении мерить можно только на вкус и запах.

Нет, потом вы увидите отсутствие сахара и могут быть погрешности. Попробуйте на простйо воде

не все так просто

На здоровье). Рада, что понятно и полезно.

@@Vinograd-v-Minske и снова возвращаюсь к тому вопросу на который не знаю ответа может не выбраживает вино или засыпают дрожжи думаю что по температурному режиму и весной они просыпаются не знаю ответ на свой вопрос но купил итальянский пресс фильтр может быть ранней весной дрожжи застрянут в самом тонком фильрующем картоне может быть что то не технически правильно объяснил извините новичка

@@ГригорийДовжик-ж4ч , вполне вероятно. А сколько вообще по времени у вас брожение проходит и при каком изначальном сахаре?

Григорий Довжик это происходит потому что начинается ЯМБ (яблочно молочное брожение). Ищите инфу в букварях или на профильных форумах, а не слушайте Советы дилетантов от виноделия.

Григорий Довжик только фильтровать нужно не весной, а после окончания брожения. Весной будет поздно. Картон хорош для изготовления полусладкий вин. Если вино сухое и все этапы брожения пройдены правильно, то картон не нужен. Он только привкус оставляет. А вы криостабилизацию делаете? Вино на холод выносите для выпадания винного камня?

Лучше позвольте ему отбродить до конца, так будет надежнее всего.

Ютуб не пропускает ссылки в комментариях

Правильно было бы называть вином напиток из винограда. Но! Напитки, полученные путем сбраживания других фруктов, в том числе и продуктов из этих фруктов в виде варенья имеет место быть. Это дело вкуса. Если вам такое вино нравиться по крепости, по сладости, вкусу - почему бы и нет. В любом случае это будет напиток из натуральных продуктов

@@Vinograd-v-Minske нееееее! По осени я тоже делаю из винограда,было не много (ну ни как у вас)и оно закончилось,вот я и решил испробовать др.варианты!стоит бродит 3ю нед. на покупных винных дрожжах, как вы думаете долго ему так бродить?ведь я могу добавлять сколько угодно дрожжей и сахара?

Не, сколько угодно не получиться. Максимум, что смогут дать винные дрожжи - спирт 18-20%, если сахар еще останется, то останется. Кроме того. чем больше сахар, тем дрожжам тяжелее бродить и может получиться ситуация сладкого сиропа с низким уровнем алкоголя. По срокам - недели 4-5 может бродить, от сахара зависит, от температуры. Как правило, последний сахар дрожжи перерабатывают в разы медленнее, чем первые порции.

@@Vinograd-v-Minske Спасибо! ВЫ прям проффф!☺ Удачи.

А с какой целью? Подслащение?

@@Vinograd-v-Minske есть маленькая неприятная горечь

Сахаром не уберёте. Если вино молодое, то может само пройти через некоторое время. Особенно если не осветлилось ещё. Второй вариант - замаскировать травами и сделать вермут.

@@Vinograd-v-Minske ок спасибо, попробую часть сахаром, часть оставлю как есть а часть травами, почитаю и попробую

Я как нибудь сделаю ролик по вермутам, но позже - не успеваю. Если будете добавлять сахар - важно, чтобы в вине завершилось яблочно молочное брожение. Иначе вместо кислоты бактерии могут начать кушать сахар и испортят все

Да, все верно. Только достаточно просто знать % сахара, от этого рассчитываем потенциальный алкоголь на выходе и решаем, нужно увеличивать или нет. И я беру коэффициент пересчета в алкоголь 0,5, но многие считают по 0,6

@@Vinograd-v-Minske да и при 0,5 и при 0,6 будет точнее чем винометром или спиртометром, так как спиртометтры не могут замерять количество спирта в вине из за разных компонентов в вине помимо самого спирта.Спиртометром замеряют только градусы в спирте.

Я вообще не пойму откуда все взяли 0.6 коэффициента!!!! Куда не кинусь о.6 а почему не 0.5 или 0.4 жесть?? и подскажите как произвести вычисления с допустим 18 % сахара в кг на литр??

Точно можно измерить только сахар на входе. Конечно тут говорили в комментариях про капилярный спиртомер, но там тоже нюансов много и лучше всего он меряет белое сухое.

Виноград в Минске совершенно верно , плотность будет у всех разная т.к один виноград у разных виноградников сок даёт разный, помимо воды и сахара там элементов куча .

Поэтому и решила, хоть он и не дорогой, что покупать его смысла нет.

Крепость может и не чувствоваться на вкус

Ареометр, показания рефрактометра искажает спирт

Можно и так. Штука, безусловно, удобная.

Это другое направление виноделия, когда сначала добавляют серу, чтобы приостановить то, что есть в сусле, а потом вносят чистую культуру дрожжей (покупные дрожжи)

Всё. Разобрался. Единственное количество полученного сахара в брикс умножаю на 0,6???

Да, все верно

Он некорректно показывает оба показателя, так как сахар увеличивает плотность, а спирт уменьшает.

Вообще - брага). Но зависит и от того ,сколько вы добавляли воды и сахара

@@Vinograd-v-Minske на сколько помню 300 грамм сахара на 1 кг яблок , в итоге воды всего три литра воды примерно в 20 литровой бутылке и почти полная яблоками.

@@Vinograd-v-Minske короче сахара мало там , яблок много воды 3-4 литра , все это в 20литровой бутылке дрожжей нет только которые в яблоках

А яблоки сок выжимали, или кусками?

@@Vinograd-v-Minske кусками конечно солнце

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-LwG_jnbu5cY.html Здесь самые азы, а дальше можно смотреть весь плейлист по вину

Здравствуйте, никак не узнаете. И приборами в домашних условиях не измеряете, только рассчитывать от начального сахара

У меня не всегда оно полностью осветляется после брожения, бывает ещё немного мутновато

Во-первых я рассказываю как раз о том, что крепость этим прибором вы не сможете измерить, по крайней мере не во всех случаях. Во-вторых, почему вы считаете, что в Беларуси виноград не может набрать сахар? ))) Кроме климатических условий сахаронакопление еще зависит от сорта. И некоторым сортам набрать 25 сахара - не проблема, и не только в Беларуси, но и севернее. У каждого сорта есть свой предел по сахару, и некоторые, даже в более теплых регионах могут и 20 не набрать. И еще - цена прибора не всегда говорит о его неточности. К примеру, старые тонометры и ртутные термометры могут давать более точные показания, чем современные электронные, которые по цене гораздо дороже.

Если бы в Минске виноград набирал такую сахаристость, то наверное и Массандра была бы где-нибудь под Минском. А по поводу ртутного тонометра, узнайте сколько он сейчас стоит. Как пример к ценообразованию, почему-то Мерседес стоит значительно дороже Жигулей.

Вы имеете ввиду, который как поплавок или как чашечка с трубочкой? В любом случае при присутствии сахара показания будут искаженными

Знают далеко не все, более того ,если вы начнете искать информацию, то большинство сайтов как раз и говорит про ареометры, не вдаваясь в подробности.

Виноград в Минске Это точно, что не вдаваясь в подробности..давно пытаюсь разобраться с этим, но до конца пока не получается..

в бялоруссии свои законы,они этого не знают. Мне темрюкский винодел рассказал простой метод - (Нач.сахаристость-Конечная )*0.7 и будет вам радость. Добавлю 1г глюкозы дает 0.7% спирта.

@@оловният_войник он загнул, 0,6 идёт.

@@Viktor_Kirilov он тоннами делает вино а не декалитрами.я в этом году 800 л и 18 сортов сделал

@@Viktor_Kirilov мне приятель виноградарь-винодел из Гулькевичей сказал вообще 0.52

Igor Polyakov так запиши видео и покажи , все со своим взглядом , да и вкус у всех разный иногда вино сухое норм , а иногда вообще никакое или полусухое , так что снимай откомментим и тебя .

И ?

Пробовала)). Правда в водопроводную. Показывает почти 0 сахара и почти 12 спирта))

Виноград в Минске все просто, он показывает отсутствие сахара. Спирт тут не причем

@@Vitalionix , так о том и речь.

Конечно сбросьте, интересно. ikana.sv@gmail.com

Oчень хочется посмотреть на этот прибор если можно подробное видео плизззз

@@arclqhaqqndasohbetler9598 , как-нибудь сделаю, наверное уже ближе к следующему сезону - сейчас не настолько актуально

А скажите, вообще с мезги снимали? Как вообще ставили?

@@Vinograd-v-Minske просто с цедил жмых перелил.

Я так понял плохо процедил через марлю, заново процеживают?

Я просто сливаю через дуршлаг, остальное потом уходит в осадок. Можете еще раз через сито какое или через дуршлаг перелить.

@@Vinograd-v-Minske Спасибо!!!

Да, все верно. Не исключаю, что могут быть все же какие-то варианты, но пересмотрев огромное количество информации ничего толком и не нашла.

При каждом добавлении сахара меряем показания ареометра до и после добавления.

Он показывает отсутствие сахара, а не наличие алкоголя

Насчёт магазинного - большинство вин, приготовленных в домашних условиях с грубым нарушением всех пропорций будут лучше того, что продаётся в магазинах, если мы берём низкую ценовую категорию, ибо там не вино, а нечто из сухого виноматериала. Даже в средней и высокой ценовой категории нет100% гарантии и защиты от контракта. И как раз я рассказываю для тех, кто делает не в промышленных масштабах, а дома, в мелких, для себя, в том числе и по 20л,и по 10, и по 3. Более того, я говорю о том что есть сложные и самые правильные расчёты, но и подсказываю что делать тем, у кого уже стоит сусло, без замеров и поясняю что там все приблизительно.

Дело в том, что коэффициенты для показателей ареометра и показателей рефрактометра (Брикс) несколько отличаются. Для ареометра считаем 0,5.

Из 1 г инвертного сахара получают 0,589 мл спирта,но при расчете округляют до 0,6 и причём здесь измерительный прибор. И кстати у Вашего вино мера большая погрешность ( если сравнивать с поверенными АС-3, АСП-3).

@@tiss2709 , да на том же виномере таблица с коэф. 0,5, они же ее не просто так сделали.

Парламент,народ,закон.... в РБ тоже есть,но решает все Президент

Ладно доброй ночи и удачи в делах.

поплавковые показывают плотность , рефрактометр показывает содержание примесей . с таким же успехом они замерят количество солей в воде.

Да с ним тоже есть нюансы. Как вариант рассматривала, потом прочитав, что наиболее точные показатели выдает на белом, а при наличии сахара дает погрешности, решила от него отказаться.

@@Vinograd-v-Minske ну и зря, более менее точные показания на сухом вине, любом, дает именно он. Принцип работы совершенно другой в отличии от ареометров которые работают по плотности.

@@gruum13 , на сухом - да. Но мы понимаем, что у нас есть промежуточные стадии, когда, к примеру, сахар не полностью выбродил, а брожение уже остановилось. Бывает так. И тогда измерения будут некорректными.

@@Vinograd-v-Minske естественно, но еще более некорректными они будут при использовании ареометров. Тут вопрос стоит не о том какой прибор показывает истинную величину, а о том который врет меньше. Кроме метода дистилляции подобные растворы ничем больше не измерить. Вы уж должны об этом знать.

Длительное брожение - это нормально. У меня тоже еще бродит, с 3 сентября)). Тем более, температура у вас не очень высокая, и процесс протекает медленнее, чем при более высокой, но и это хорошо. А как на ваш вкус, сусло было сладким? Если изначально сахара было нормально, а в вашем случае это должно быть именно так, даже если предположить, что виноград был не очень спелым, то около 15% сахара будет своего, и вы добавили 10, итого 25. Этого более чем достаточно для вина, больше дикие дрожжи обычно не съедают. Так что добавлять ничего не следует. Дальнейшие процессы я еще буду снимать. Пока, кратко, как отбродит, снимаем с осадка.

@@Vinograd-v-Minske А при 25% сахара вино получится сухим?

@@multirealplus6767 , практически да, если дать ему полностью выбродить.

@@Vinograd-v-Minske А чтобы вино было немножко сладковатым, нужно будет добавить сахара на вкус? Если да, то когда и как нужно это делать?

Да, все верно. Добавите, как будет готово, т.е. после нескольких снятий с осадка.

Это тот сахар, который содержится в виноградном соке до начала брожения. И измерять его нужно также до того момента, когда брожение начнётся

@@Vinograd-v-Minske надо первоначально замерить после того, когда отделить сок от мезги? А есть какие то данные сколько должно быть сахара и алкоголя по типам вин. Для сухого столько то сахара и алкоголя, для полусухого столько то, для полусладкого и сладкого? Вот именно стандартные данные? Спасибо за ответ.

Измеряете на тот момент, когда отжали сок. Конечно, если вы ставите вино по белому типу, то тогда можно и в момент отделения от мезги - поскольку мезга удаляется сразу же. Если по красному, то именно в тот момент, когда вы раздавили ягоды. Если вы будете измерять в момент снятия с мезги, то получите некорректные данные, поскольку часть сахара уже будет сброжена. Коэффициент пересчета сахара в алкоголь несколько колеблется в зависимости от прибора, которым вы измеряете уровень сахара, от 0,5 до 0,6. В сухом вине сахар должен выбродить полностью. Но, чем выше уровень сахара, тем сложнее вино бродит и сахар может сбраживаться не полностью. Нормой считается начальный сахар около 22%. по полусладким и полусухим - там могут несколько отличаться процессы производства. По этим цифрам я пока не могу вам дать точного ответа

@@Vinograd-v-Minske Спасибо большое.

@@Vinograd-v-Minske Подскажите, пожалуйста, если уровень сахара не замерили сразу, как отжали сок и прошло уже 3 суток, но скорее всего уровень сахара был низким, т к изначальный сок был кислым. Сейчас можно как-то исправить с помощью добавления сахара и воды? И как рассчитать в каком объеме добавить воду и сахар?

Спиртозность так не измеряют.

При креплении вина сахаром, брожение прекращается, если не изменяет память где-то при 13%к объему. Они просто погибают. Если присутствует сахар, то он увеличивает плотность и любой ареометр будет искажать показания. Как то так.

@@zebrikzebrik7637 это для культурных винных.хересовые до 17-18% спирта.в Темрюке напротив заправки Роснефть живёт винодел который пробовал выращищивать такие дрожжи.я в этом году сделал 65л Клерета на дикорях это хересовый сорт.10.5%спирт.остаточный сахар 6.7%

@@оловният_войник какая разница какие дрожжи? Любые дрожжи питаются сахаром, а спирт это отходы жизнедеятельности этих грибов. И при насыщении раствора где они обитают просто погибают. И если насыщение спиртом недостаточное дрожжи присутствуют. Вот, что я хотел сказать. И градус спирта реально измерить в вине ареометром невозможно.

@@zebrikzebrik7637 не вижу смысла дальше с вами продолжать беседу,если вы не понимаете в чем отличие штаммов дрожжей..делайте дальше свою парацуцу с сахаром. А я рецептами от бабы Дуси не занимаюсь. Я делаю сухие вина из винограда благородных сортов.А по браге я не специалист,это не для меня делать шмурдяк

Сахар.

@@Vinograd-v-Minske В таком случае почему вы считаете что "прибор" может одновременно давать правильные показания сахара и крепости?

@@rj64100 так как человек знает изначальную сахаристость сусла! если в изначальном сусле была сахаристость 17 ед - то оно не будит 12 градусов! а показывает кол сахара ! зная изначальную сахаристость мы можем судить сколько будит градусов на выходе!

@@СергейЗлоба-ш7о А если мы не знаем изначальную сахаристость сусла?

Если сомневаетесь, возьмите магазинное вино, где прописаны параметры сахара и спирта, и желательно послаще, тогда сами увидите.

Каждому свое. Только вот скажите мне ,как им замерять сахар в одной ягодке, только сорванной с куста? Никак.. А рефрактометром это можно сделать. Удобно? Удобно

а ху ху не хо хо?

@@kredo1953 я ху не хо. А ты видимо это очень хо! Гондон

Я никого из себя не изображаю, я делюсь своим опытом. Если вам он, по каким-то причинам неинтересен, или у вас ко мне личная неприязнь - ваше право. Всех благ))

@@Vinograd-v-Minske Ничего личного. .Ни о какой неприязни не может быть и речи,скорее наоборот...