Брожение вина, все тонкости: стадии брожения, остановка, длительность и тд 

Поблагодарить за контент или поддержать автора и канал можно следующими способами: Перечисление через Сбербанк на карту Иностранного банка по номеру телефона +375291565956 (Александр Михайлович) или перевод на карту иностранного банка через систему Мир 9112 3801 6226 5914 (Varabyova Sviatlana)

единственный человек который доходчиво, вобще все ,по полочкам разложил, в одном ролике ,все ответы на мои вопросы ,что я не мог найти нигде) Спасибо

Браво Светлана! Спасибо за прекрасный обзор. Сегодня Ваш урок- это вся обобщенная информация по науке брожения вина. И главное постоянно узнаешь что-то новое, вот здесь я лично узнал что перепады температур при брожении не желательны. Сейчас утром красное вино бродит в подсобном помещении при темп 19 градусов, подумал что прохладно и решил подтопить печь. А белое вино вынесу в более прохладное место. Век живи, век учись. Ооочень многому у Вас научился, за что благодарен. Кстати по Вашему совету вообще забыл про добавление воды и сахара.

От начинающего винодела вам большая благодарность. Многие даже в возрасте люди принебрегают многими моментами и получают не качественный продукт, буду матать на ус ваши рекомендации , рад что попал на ваш канал❤

Благодарю за лучшую информацию о брожении вина,приятно слушать и всё четко и доступно...А то у меня вина плодовые получались кисловатые и я переживала, думая из-за сахара.А один раз вино из калины получилось по настоящему вкусное полусладкое все по моему вкусу...И я понимаю,что дала вину полностью отбродить,но оно у меня простояло очень долго,и я его делала на осадке до конца...Очень рада ,что нашла ваше видео.

Спасибо Светлана за Ваши видео уроки.

Неожиданно... Это самое лучшее видео по виноделию, которое мне удалось найти на ютуб. Неожиданно - потому что тему излагает дама (внешне очень приятная). Спасибо - масса полезной информации.

Очень приятно слушать и смотреть грамотную и обаятельную женщину, вы лучшая, огромное спасибо

Светлана, лапочка, спасибо за передачу ! Очень приятно послушать и увидеть вас в очередной раз !

Спасибо. По полноте и ясность материала видео -👍

Светлана, спасибо за Ваш труд!!!

Классная беседа. Всё по феншую преподавательскому. От общих принципов к частным случаям. Не устаю слушать и пополняться знанием. Респект, коллега!

Файн. Дуже корисна внформація. Для мене якраз вчасно. Активне бродіння зупинилося.

Умничка! Все понятно и с юмором.

Хорошая лекция! Спасибо.

Спасибо за ценную лекцию!

Спасибо ! Грамотно и доступно и сама милая!!!

Спасибо Светлана. Доходчиво!

Большое спасибо ,приятная женщина ,доходчиво обьясняет.

Хорошо рассказывашь, очень приятно слушать, все по существу, спасибо!

Спасибо, узнал много интересного , особенно про яблочную и молочную кислоту.Всем добра и здравия!

Спасибо за Ваши лекции .

Очень интересно и доступно для новичка. Большое спасибо!

Светлана, благодарю, так доходчиво и понятно всё рассказали, ставлю лайк, с удовольствием подписываюсь💯

Спосибо!очень много полезного извлекла из вашех советов.

.Светлана, спасибо огромное за информацию!

Спасибо, нашла у вас ответы на кое-какие вопросы.

Доброе утро,да всё как в детском саду,разживали и положили в рот, спасибо большое,за полезную информацию,подписка и лайк! Удачи вам!

Дякую. Прекрасная беседа! Светлана меня умиляет, чувствуется ее любовь к тому, чем гна занимается.. Газики, пузырики, покалывает язычок.... У меня сейчас руки намного синее, чем у Вас, Светлана..Всегда с удовольствием смотрю Ваши беседы, здоровья, успехов и хорошего настроения...

Светлана, добрый день! Я одна из присоединившихся к вам, с начала сентября 2022. С большим удовольствием и наслаждением слушаю и смотрю ваши уроки, огромное вам спасибо! Дай бог вам здоровья и удачи!

Какая же вы милая женщина, а голос просто убаюкивает))) слушал бы часами, не когда не думал, что мне когда-то станет жалко дрожжи, но как вы про них рассказывали, как про каких то сиротских дитишек, прям аж разтрогался))) вы умничка, так держать😃

Молодец! Очень профессионально!

Спасибо,очень доходчиво объясняете👍

Все поняно. Спасибо вам за подробную информацию

Спасибо вам большое, От а до я!

Доброго Вам здравия Светлана,наконец то хоть один человек объяснил доходчиво о процессе брожения,спасибо,живу в Краснодаре,не когда вино не делал,только мечтал,но вот наконец настало то время,что можно заняться,оказывается не всё так просто,буду рад продолжить с вами дружбу,спасибо,еще пересмотрю ваши видио

Спастбо огромное. Всех благ вам!!!

От всей души благодарю!

Лучший винодельческий канал !

Лучшее видео ,что я видел😊✋

Добрый день вы такая умничка спасибо вам 🤗 😊😊😊

Ооо какраз вовремя 👌

Благодарю. Отличное, информационное видео.

Ну оччень долго рассказывала. Но оччень интересно. Заслушался под кружечку вина.😊 есть полезная информация.

Интересный канал. Я начинающий винодел. В прошлом году делала вино по рецептам соседей. Оказывается у них столько мифов в голове. Особенно про сахар и осадок. Теперь знания буду черпать тут. Что касается температуры. Я живу в частном доме. В данный момент из-за того, что дома нет того, ктобы постоянно топил, температура воздуха в помещениях скачет от +15 до +25, а то и 30. Я решила, что эти температурные качели плохо скажутся на вине и отнесла бутыли в подвал, где стабильно +12. Переживала, что бродить не будет. Бродит прекрасно.

У вас очень приятный голос😍😍 Подписался🤝

После Ваших уроков всегда возникает желание ехать на оптовый рынок за виноградом. Нынче поставлю две бочки 100 и 230 литров!

Спасибо, Светлана! Ваш голос предназначен именно для этого типа работы. Так приятно вас слушать. Вы наверное педагог по профессии.

я просто в вас влюбился. вы красивая женщина и даже умная и увлеченная. это очень ценно!

Спасибо так понятливо объясняете

Как здорово наблюдать когда вы волнуетесь и когда успокаиваетесь. Прямо как вино, после бурного брожения.😊

Светлана, огромная благодарность Вам за Ваши умения и за то, что Вы с нами ими делитесь! Отличный материал! Жаль, что раньше не знала о Вашем канале

Спасибо!

Спасибо Светлана если будет вопросы буду задавать 🙏

Тётка все верно говорит! мы в прохладном и тёмном месте бутыль под затвором водным держали месяца три оно потихоньку бродило без добавления сахара и ни сливали эти осадки.Вино получается цветом, как кровь и ароматный запах, разлили по бутылкам и закупорили пробкой.👍

Люблю Вино ! Закваска из Винной ягоды - Инжир !

Красивая женщина! Прекрасный обзор! Заслушался!

я вдруг поняла: лучшие виноделы Женщины:) Спасибо. Пошла проходить практику:)

Спасибо очень информативно, на 90% делаю так же. А вообще хорошее вино-это терпение, терпение и ещё раз терпение. Единственное , что я не сторонник высокотемпературного брожения. Когда то приходилось неоднократно бывать на заводе шампанских вин в г. Артемовске, так вот технологи рекомендовали температуру брожения, как для красных так и для белых вин 15-17 го.С. Процесс более длительный но качество достигается более высокое. А кислотность убирается очень просто, добавлением каолиновой глины, в которой присутствует известняк,достигается два эффекта- осветление вина и раскисление. Для домашнего вина достаточно 10-15 гр. обычного мела на 15-20 л. молодого вина. Кстати ту технологию издавна используют на севере Франции, есть литература на эту тему в интернете.

Ок, спасибо познавательно.

Светлана, подписан на ваш блог уже три года и с большим интересом пытаюсь высматривать все ваши сюжеты. В сюжетах вы ответили на все вопросы которые со мной приключались при изготовлением вина (вы даже как-то раз отвечали лично мне на мой вопрос). Вы отвечаете даже на те вопросы, которые предупреждают нас на перед. Огромное вам спасибо. Мне тоже многие задают вопросы в коментах, но я как правило ссылаюсь только на вашу науку и рекомендую ваш блог. Однако сегодня я услышал что при брожении вина не желательно открывать на долго затвор. В одном из ваших сюжетов (год назад) я услышал, что для качественного спиртового брожения - дрожжам надо вода, сахар и воздух, поэтому рекомендуется хотя бы раз в неделю перемешивать вино снова насыщая дрожжи кислородом дабы снова поднять уровень брожения. Именно так я и поступаю и доволен результатом.

Шикарно! То что надо было услышать. И почему втягивает перчатки обратно..

Класс👍🍷

Я в том году попробовал сбраживать красное вино из сотра изабела при низких температурах так же как белее вина, и мне результат больше понравился чем при 22-25 градусов.

Благодарю.Все четко,понятно.Лучше не расскажешь.Вы настоящий технолог по домашнему изготовлению вина. Все "ая-яй и ой-ой-ой" оговорены.

Добрый вечер! Подскажите, а что может произойти с вином, через 21 день после бурного брожения снял с осадка и бутыль заполнил не полностью, прослойка в 10-15 см. Бутыль под гидрозатвором.

Тут,думаю,дело не в выдержке а в запасах прошлогодних)

Здравствуйте, Светлана!!! Прекрасное объяснение!!! Подскажите, пожалуйста, на тихом брожении надо ли прокалывать перчатку, если нет гидрозатвора, Ведь она уже не будет стоять, как на бурном.

Спасибо. Было интересно.

Добрый день. Действительно очень много дельной информации. Многое подчерпнул для себя с вашего канала. Но чтобы посмотреть хотя бы пару роликов подряд, нужно набраться терпения. Много воды, некоторые тезисы повторяете по 3-4 раза(наверно чтоб подчеркнуть их важность). Много отступлений. Искрене желаю развития вашему каналу, поэтому советую вам быть лаконичней. Ролики станут информативней и смотрибельней. Удачи вам и здоровья

Благодарю,Светлана! Очень доходчиво и познавательно рассказываете. Пожалуйста, расскажите еще про холодную мацерацию для изготовления красных вин и насколько это имеет результат. И как влияет температура при активном брожении на вкусовые качества вина?

Можно ли применять аквариумный нагреватель для подогрева сусла?

Спасибо

У вас очень прикольный голос,такое чувство что вы чуток нанюхались винных спиртов!🤗🤗🤗🤗🤗👍

Ах ах, чуть бы пораньше Вас посмотреть... Уже добавляла сахар... Но вроде бы получилось и не испортила. Вино делала на черноплодной рябине.. Спасибо за материал...

Самый адекватный ролик,который я видел.Благодарю. Как-то тоже яблочное бродило равномерно- медленно и очень долго.Повторить тот вкус не удалось,как и разгадать,что стало причиной такого брожения .

добрый день, яблочно-молочное реагирует на спичку, если в бутыль опустить?

Какая же вы хорошая 😊слушаю вас как сказку про вино )) очень познавательно 👍👍 если бы мы с вами жили в Италии … вот висит виноград 4 октября - ещё не поспел )) месяца не хватает у нас …..минимум

Хочу получить розовое вино из розового винограда. При какой температуре надо бродить на мезге и сколько дней?

Клас,случайно на вас попал,и за'бись на многое получил ответ

Здравствуйте покажите пожалуйста как сделать кагор если есть возможность сделать спосибо

Есть решение когда идет медленное брожение и нет подходящей емкости, чтобы налить полную - взять баллон с углекислотой и чуть чуть дунуть в емкость, углекислый газ вытиснет кислород и сусло будет защищено. Очень удобно

Дзякуй вялікі! Карысны канал. Асабліва прыемна, што адказваеце на пытанні каментатараў. Падпісалася

Добрый день. Скажите, а когда вино ставится на дозревание, банки должны быть наполнены до краев или как во время брожения 3/4 ?

Добрый день !так это неплохо если затвор в обратную сторону хлюпает .он же воздуха насосет... Или это не критично? И по поводу перчатки вы говорите целую одевать.. у меня ещё идёт немного брожение...ее не должно порвать? Пока одета пищевая пленка,,прижимаю рукрй и газ сходит.... А пробовал перчатку одеть не получается сильно плотно сидит) Спасибо)

Спасибо вам за теорию виноделия, ту информацию которую вы даёте очень тяжело найти.❤

Спасибо! Очень подробно, но слишком много информации! Боюсь, за раз в голове столько не уместится. Поставил 3 дня назад белое вино на винограде Тайфи. Без добавлениня сахара (сахаристость сусла 19-20) и дрожжей. Стоит в ванной, Т>20 гр. На второй день уже начало бродить. Бродит хорошо! Наверное завтра отожму мезгу. Ничего страшного, если оставлю в тепле (чуть > 20) или всё-таки в подвал? Там пока не сильно холодно, но боюсь, зимой температура опустится ниже 15.

Добрый день!Скажите пож. белые пузырьки по кругу сверху-это что?

Красный виноград бродил на мезге 5 дней,после процеживания одели перчатку ,она так и не поднялась в течение нескольких дней, что делать в таких случаях?

Добрий день. Спасибо за видео. Ситуация-вопрос: имею большую стеклянную бутыль, могу ли после перелива в него снятого с мезги сусла на 1/3 емкости, через, например, неделю добавить еще сусла свежеснятого из мезги? Не повредит ли медленному брожению, во-первых недостаточное заполнение емкости (1/3) и, во-вторых, добавление еще сусла через какое-то время? Спасибо за ответ.

Если на ареометре сахара 5, то там и градусов не будет же? Приходится сахар добавлять до 20

Светлана, скажите пожалуйста как часто надо перемешивать вино, когда оно на мезге? Нужно ли поднимать осадок со дна? Поставили вино на тëрне, в одной бутыли осадка 3/4 бутыли, в другой 1/5. Это связано со степенью созревания плодов?

У меня был случай на шапке за 3 -4 дня дикари съели 18% сахара родного ,я не знал что делать когда снимал с шапки

Чувствуется что это настоящая женщина. Завидую её мужу. По хорошему....

Прелесть

Светлана , спасибо большое Вам за такую полезную информацию) Если будет Ваша ласка, ответьте пожалуйста - если изначальный сахар 16-18, ничего не добавляем, проходим все этапы технологии (даже выдержку), в итоге получится продукт годный к употреблению? Или всё таки рассчитать и добавить сахар ? Хочется натуральное сухое красное вино. Спасибо заранее))) Процветания Вашему хорошему делу ! 👍🏻

Светлана спасибо за ваш канал и работу. Блогадаря вам из любителя вина переросла в винодела. Много лет виноград 🍇 раздавала а в этом году сама делаю вино. Выдержка у меня как и у вас есть😂. Дождусь его вызревания обязательно.

Подскажите, пожалуйста, ещё по вопросу. Вино бродит месяц при температуре 25 градусов, есть возможность перенести в помещение 15 градусов. Думаю снять с осадка, подержать 2 недели при 25гр , а потом отнести где 15 гр. Как посоветуете?

Вроде всё рассказала я тоже поставила вино впервые в этом году незнаю что получится вчера отделила от жмыха посмотрим

Здравствуйте, Светлана. Скажите, пожалуйста, какие вина можно оставить на длительное хранение: Молдова, саперави, каберне, красностоп, Мерло, марава, рубин? Какой лучший купаж получается из этих сортов?