Как и какой выбрать кухонный нож ( Андрей Козловский) 

Низкий поклон за такой подробный ликбез. Такой информации нигде не найти. Вот что значит увлеченный и разбирающийся человек. Смотрел не моргая. Долгих лет вам.

Для тех кто не расслышал. овощной: Накири (Nakiri) Из представленных визуально: WÜSTHOF / F. Dick / Zwilling / Tramontina / Del Ben / Sabatier / Arcos / Victorinox Японцы: Misono / ??? / Tojiro / Kanetsugu / RYUSEN / Kanetsugu Pro-M

Недавно столкнулся с проблемой заточки ножей, выбором ножа. Стал собирать информацию на форумах, обзорах, английских сайтах. И "совершенно неожиданно" наткнулся на данное видео, где все разложено по полочкам. От и до. Просто, понятно и без лишней шелухи, которую необходимо отсеивать. Огромное спасибо за видео, и конечно же огромное спасибо автору Андрею Козловскому.

Большое спасибо! Я хоть и не повар, но от увлекательного рассказа оторваться не смог, узнал кучу интересного. Автор лучший!

Спасибо за нужный и очень подробный обзор!

Огромное спасибо за такой подробный обзор ножей.

Андрей, ОГРОМНОЕ вам спасибо. И сайт у вас просто замечательный, заказал пару ножей из Японии благодаря информации, указанной там.

Спасибо. Отличный , интересный , профессиональный , об'ективный обзор . в отличие от многих других

приятно слушать и информативно, спасибо.

Спасибо вам за полезную информацию. Хорошо было бы, если бы вы сделали описание ,под видео, фирм ножей.

премного благодарен Вам за передачу опыта!

Спасибо за отличное видео. Оно познавательное и интересное.

Отличный обзор благодарю

замечательное видео. спасибо.

замечательный обзор

Спасибо! Очень грамотно!!!

Кажется это лучшее видео о ножах на ютубе

Столько показал и ни разу не порезался))) Однозначно лайк!

Спасибо за исчерпывающую инфу.

Приятно , доходчиво , профессионально . Выбирал между нерж. Kasumi и Tojiro Hammered Black углеродкой.После просмотра однозначно углерод. Спасибо что избавили от сомнений.

Спасибо. На рекламу совершенно не похоже. Очень даже обстоятельно и даже наверное объективно. Пожелание: когда произносите в кадре торговые марки, марки стали и пр. трудновоспринимаемые на слух неосведомленными людьми вещи - накладывайте титры на кадр.

Шикарный ликбез!

Мне очень импонирует Ваш подход к ножам ( родственность душ)! Многое осталось за рамками

Что можете сказать о ножах фирмы XinZuo ? Для дома, хочется на кухню острые ножи .

Нашел ролик, выбирая шеф-нож. А теперь понимаю, что и какие мне ножи нужны. Спасибо за рекомендации.

Спасибо, инетересное видео. Было бы отлично, если в описании к видео было бы некое оглавление с ссылками (или хотя бы временем) на конкретные темы внутри видео. Просто довольно долгое видео, а может быть интересна только та или иная тема поднятная в нём.

хороший обзор

Японские ножи: 1. Янагиба 2. Усуба 3. Дэба ботё 4. Гюйто 5. Суджихики 6. Сантоку 7. Накири

Хотелось бы знать Ваше мнение о кухонных топориках.

Здравствуйте, всё очень хорошо рассказали, но мне интересно про твердомеры, где такой взять

Огромное спасибо за видео. Вопрос, как вы относитесь к ножам Global?

отличный рассказ

А производитель Satoshi не входит в этот ряд хороших ножей ? Какая там столь ? Кто знает ? Долго конечно....но интересноооооо !!!!!!!! Много нового узнал !!!! Спасибо Андрею ! И ещё вопрос Андрею : Что вы скажете про сталь на ножах Satoshi и Luxsahl ? Там вроде как используются стали x50CrMoV15. На 29 минуте вы рассказываете про данную сталь....но я всё же не понял, есть ли какая та сталь получше в этом ценовом диапазоне, ну скажем так до 1000 руб ?

Здравствуйте. Пожалуйста, не могли бы Вы написать название западных интернет - магазинов. Спасибо, за хороший обзор.

ЕЩЁ РАЗИК ...СПАСИБООО ...

Обзор бы применения части ножей. Порезать на салат. Облачно интересно шегифуса.

СПАСИБООО ...

напишите названия в порядке цена качество .На слух я не могу понять

Добрый день. Ваше мнение о ножах TRAMONTINA CENTURY Или Ваше предложение....... в пределах 100-130$.Спасибо.

Андрей, подскажите пожалуйста, понравился нож Tojiro Saika FC-802 стоит ли покупать? Заранее спасибо!

Кто подскажет какие есть хорошие мастера для изготовления Японских ножей?

Правильный обзор с брендами, а то не знающего можно легко облапошить.

Трамонтина профессиональной серии не углеродка, а нержавейка, весьма простенькая. Нож очень хороший.

Шеф был один, остальные универсальные.

Скажите, пожалуйста, а ножи фирмы винзер хорошие?

не подскажите твердость самого дешевого за 2 доллара мусата из вашей коллекции? в HRC. Если он всего 50 HRC, то как он может править ножи хотя бы в 54HRC? Заранее спасибо.

Властелин ножей. Моя прелесть!!!

Пусть известные фирмы, но все штамповано. А я приобрел у кузницы медведь шеф из стали Х12МФ. Очень доволен. Обзор у меня есть на канале. Сейчас заказал по индивидуальным размерам из стали ELMAX. Ручная работа. Планирую заказать шеф из дамаска. Более 1000 слоев. На известных японских не больше 100.

Колд Стил хорошие Кухонники делают!В отличии от балаболов за базар отвечают!

Вы если произносите название фирмы ножа, будьте добры отобразить текстом

Народная молва гласит что затупевщую керамику надо продержать в морозильнике и они снова будут острыми

Ножи Tramontina стоит покупать для любителя?

Понимаю, что ролик был записан 7 лет назад, но звук очень плохой. У меня небольшие нарушения слуха и для меня ваш ролик практически бесполезен. Спасибо, что хоть про рекомендуемые два или три ножа для кухни расслышал. :) Звучит логично, скорей всего так и закуплюсь.

Уж в этом доме всегда наточены ножи. Чувствуется, что ножи, предмет увлечения и коллекционирования.

Надо иметь особый талант, что бы за сорок с лишним минут ничего не сказать! Два раза вскользь упомянули про геометрию, но тему не развили, а жаль. :(

Андрей, подскажите пожалуйста , стоит ли покупать ножи Samura ?

Gipfel - российский бренд - вся продукция закупается в Китае BORK - та же фигня

а чо бы не пустить текст для всех этих странных звуков?????

Как называется время, которое нож держит заточку ?

Про заточку керамы посмеялся.. время селит конечно.. керама сейчас точится дешманскими алмазами-гальваникой китайскими легчн легкого.. и уж тем более более хорошими алмазными абразивами.. и цена вопроса копейки итого.. да и слишком тонко и сложно там никак не довести(финишировать) все равно. Заточка - хобби, так что в вопросе разбираюсь))

К такому количеству ножей ,осталось только повара нанять Нобуюки Нобу Мацухиса .

здравствуйте. зашла к вам на сайт и немного запуталась. вы пишите что стэнлэс стил это китайский дешман, а далее пишите, что это высокое качество. обьясните пожалуйста.

Интересно, но металловедение нужно подтянуть..

По мне так на обычную кухню, если уж вам захотелось хороших ножей из хорошей стали, То достаточно сталь : - 95х18. -40х13. 1) Всё зависит от толщены клинка, 2) От длины клинка. 3) удобства ручки. Это чисто моё мнение Им-хо...

Коньяк, сигара, японские ножи, процент молибдена, процент ванадия.... Жизнь удалась!

11:34 - какой тут размер клинка ?

Спасибо за видео. Тоже были в муках, где и что купить и как экономить.. вы правильно сказали: Сколько вы готовы потратить :) Взяли в Китае, да еще на Алиэкспресс. Долго вели переписку с продавцом сначала.. заказали.. Муж был уверен, а я сомневалась... думала ерунда придет, ан нет. Со слов мужа, Твердость под 60 единиц - носил на работу замерять. Угол заточки около 25 гр. Еще не точили, заточку держат отлично. Теперь, как я готовить муж идет помогать, все режет-а мне удобно :) Выглядят так ali.pub/jl32h Если кто брал, напишите сое мнение-интересно.

Дуже-дуже корисне відео. Дякую.

Вот здесь можно прочитать про ножи более подробно: www.knifelife.ru/articles.html

Крамер-это прежде всего гитары, жаль, что многие используют это имя в своих целях, это все равно что ножи фендер или ножи гибсон.

Всё красиво, ничего кроме фетиша от дорогого ножа не получите. Все эти дамаски и булаты развод лоха за много денег. Из железных клинков лучше всего держит заточку сталь Р6М5, из неё делают сверла и пилы, но она ржавеет и на кухне не подходит, это что бы понимали что вершина остроты не у дамаска или ещё какого сантоку, проводили живое тестирование на канате. Нож это в первую очередь сталь. Лучшие стали по цене качество: 440с (нержавейка упрочненная) Трамонтина про, аркос, правится мусатом китайский хром-ванадий инструментальная сталь не ржавеет лучше нержавейки, правится мусатом, производителей не скажу, от 20-40 баксов за шеф, читайте из чего сделано Сталь VG-10, специально создана японцами для ножей, уже может крошиться на костях, мусатом не правится, не ржавеет, хорошо держит заточку D2 или Х12мф(отечественный аналог), инструментальная сталь вроде как крошится меньше чем VG-10, но темнеет после овощей и фруктов, хорошо держит заточку Дальше идут порошковые марки сталей, это уже избыточно и они крошатся

а фирма ронделл как а непробовали?

Вопрос: Чем вас не устраивает нож, который у вас есть сейчас? Ответ: Он меня не устраивает своим отсутствием на моей кухне.

Вы очень хвалите Геннадия Прокопенкова. Зашел на Ваш сайт. Очень много интересной информации. Сайт увлекателен. На сайте вы указали марки сталей, с которыми работает Геннадий Прокопенков. Это стали 40Х13, 65Х13, 55Х14МФ. Лично мне ножи из этих сталей не нравятся. Стали мягкие и очень плохо держат заточку. Х12МФ это сталь отличная. В России есть мастера, которые могут сделать великолепный дамаск 1200слоев за, вполне, приемлемую цену. И это не японские 36 слоев. Мне нравится дамаск Александра Дружинина. Ни один японец с ним не сравнится.

Какие вы говорили для женщин😊напишите мне пожалуста.Не дорогие только.

ПРОФИ!!! Спасибо...

Братан, Я понял только одно, лучше нержавейки с Озона или Яндекс-Маркета за 200 рублей ничего нет. Вся эта Япония шляпа какая то. У дорогих ножей нет того, что обещают, а если и есть, то это тоненькие вставочки в полотно. Тьфу! Купил добротный ATTRIBUTE KNIFE за 200 рублей и просто счастлив. Он гораздо лучше всех ваших дорогих ножей, которые гнуться от руки, как турецкая сабля, а чуть надавишь на нож, рассыпается кромка....да да, я сейчас про Тоджиро.

Всё ничего, но названия уж очень невнятно.

дело не в том что женщина берет один нож и делает им всё , а просто нет у неё выбора . Если муж не заинтересован этим вопросом то один нож и всё ,а если я тоже готовлю , то и ножей с десяток и наточены ладом . Мысль ясна Я думаю !

тест ножа Ikea Briljera (Икея Брильера) сталь VG 10. Ламинат - 67 слоев дамасской стали. ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-MJqxz0evddY.html

О Казеловский

мастер и одним ножом все сделает.а рукожопу и фирмы не помогут....

Из за титров ничего не видно

блин наслушалась этого дядьку и сменила все свои ножи а один даже заказала из Японии за 2500, И это небо и земля, Заказывала в ебей Наши уже перепродают на 1000 дороже ,Лучше покупать у самих японцев,но и там не все в порядке, Заказала женский нож 5 размера ,а он послал 7 .И связаться с ним нет возможности, Он 29 см и мне страшно его брать будет в руки ,Пошлю ему плохой отзыв ,

На фразе «если заточить линейку, то она не будет резать» поставил дизлайк и выключил. Автор профан. Я могу линейкой автору отрезать любую часть тела и он даже не почувствует

70 - алмаз ;)) какие 67 ?

Вы хотите сказать,что Прокопенков родился и ему вдули в уши знание и опыт и мастерство? И никто больше в РФ не может делать ножи? Он что,сам кует сталь,металловед,металлург, лауреат всех премий? Рекламу обычную шуруете. Нож дома и нож для повара и нож для мясника-абсолютно разные задачи выполняет. Дома 1кг мяса и 1кг картошки на 2 дня режут.Повар,обвальщик-десятки кг в смену. И резали десятки лет до и после развала СССР повара им известными ножами из гг Жданова и Ленинграда. Современные проф.ножи дороги и требуют соответствующего обращения на кухне. Почти всем любителям на кухне хватит Труд-Вача,Фортуны,Трамонтины,Аркоса и т.п.. Мусат я встречал дома у двоих женщин(не поварих) за почти 50 лет запоминающейся жизни, несколько семей-с точилками..И с десяток кухонь с острыми ножами.А Вы -Прокопенковские ножи.)

в России кроме Прокопенкова уже немало тех кто мелкими партиями кухонники качественные делает. из недорогого самое лучшее это японцы.. они сведены тоньше чем европейцы значительно.. за теже деньги. если денег мало - лучше чем самура или трамонтина или аркос ничего не купить

Цены не для меня

мать моя тоже всё одним ножом режет

очень тяжело слушать !

не интересно. Мало конкретики и все сводится фразе "что вам нравится"

выглядит как реклама )

Видео перезалитое старое? На текущий момент керамические ножи очень много где точатся за совершенно небольшие суммы. Срок жизни китайского керамического ножа за 5 долларов в руках женщины до небольшого затупления - минимум полгода (несколько раз проверено)...

а где Samura?

всё круто но конечно вопрос про бюджет ножа конечно дичайшайшая херня... в ножиках для кухни важна прак4тичность/удобство, с какого хера берутся цены в к примеру 10.000 ну никак не м ожет стоить нож столько- у меня вышло всего 1500 за- заказ листа металла для ножа, выточка формы, полировка, заточка лезвия и изготовление рукояти из дубового КАПа. и это эксклюзив с понтами(и это едлал обычный токарь)!!! а для большинства людей достаточно купить большой дешовый нож(250руб), сделать сведение правильное и подогнать рукоять или изготовить на заказ у обычного мастера краснодеревщика. вот не вижу смысла вкладывать в нож деньги- достаточно чтоб в начале был удобен и затем хорошей правильной заточки.

Столько геморроя при выборе, а есть один на кухню чтоб не заморачиваться, чтоб всё резал, универсал, резать и рубить и не париться, сталь всё размеры, а ручку кто как хочет, и всё?

гипфил просто ужас!((( Тупятся дико!

Все эти дорогие импортные чудо ножи - банальный понт и маркетинг. Я понимаю, сейчас меня заплюют тут, но кухонный нож - не более чем кусок стали, закрепленный на ручке. Сталь должна быть качественной, ручка удобной, и не нужно быть гением инженерной мысли, чтобы этого добиться. Тот факт, что заточку придется подправлять чуть чаще, не стоит переплаты в 500% за раскрученный бренд.

говоря о правке кухонников, ни слова не сказал о керамо мусате. уровень профессионализма понятен, 40 минут жизни на это говно я тратить пожалуй не буду