Ну это видео не о том как ПРАВИЛЬНО КОПТИТЬ РЫБУ а чисто реклама оборудования статического копчения. Единственное как житель Камчатки повелся на такое .Чтобы не было сильного проявления копчения на продукте при натуральном копчении -- надо правильно подбирать щепу ,время копчения и выветривания после копчения и тогда все будет нормуль . Так что я не верю что товарищ справа жил и коптил рыбу на Камчатке.
Всего нормуль не будет, тк канцерогены уже попадут в продукт, и проветриванием Вы их оттуда не достанете. А еще рыба потеряет много влаги, что превратит ее в пересоленный продукт. Александр за электростатику тк он попробовал и ее, и традиционное копчение, и у него мнение основанное на собственном опыте.
@@ijiza Соль регулируется в зависимости от рецепта. Влага регулируется температурой внутри климат камеры . Десятилетиями коптили рыбу холодным копчением и всегда было вкусно и не сухо .А теперь переходим к мясу холодного или горячего копчения где не применяется статическое копчения в коптильнях производства Ижица .Как же тут стоит вопрос про канцерогены и сильный запах дыма . Если вам верить то статическое копчение хорошо а обычное плохо .Тогда зачем вы выпускаете коптильные шкафы с обычными дымогенераторами? Если убрать понятие про рекламу то логики я не вижу. Как же мир жил до изобретения статического копчения .Можно взять кисть и жидкий дым покрасить рыбу слегка и получить сочную и не сухую рыбу -- но это не натурально так как и статическое.А проветриванием я не карцерогены выветриваю а насыщенный запах дыма сразу после копчения так всегда делали на рыб заводах. Когда приготавливают ветчину то ее никто не есть через час после приготовления .
@@Sweetsfromthehare если люди тысячи лет ездили на лошадях, это не значит что они не должны ездить на машинах. Электростатическое холодное копчение натуральное, тк копчение проходит на настоящем дыме, а не с помощью красителя. И электростатическое копчение - это просто новая технология, более эффективная. Горячее копчение проходит быстро, поэтому ускорять его с помощью электростатики нет смысла. Ды, мы делаем коптильни с щеповым дымогенератором, но в эти дымогенераторах мы ставим специальные лабиринты, которые очищают дым, и создаем контролируемое тление, при котором наименьшее количество канцерогенов попадает в дым.
Не, я наоборот рад дискуссии ) Спасибо за вопросы и коменты. Электростатика нужна прежде всего для ускорения цветообразования, это ключевой момент. Цвет при традиционном копчении - это 5-8 часов. С электростатикой от 15 минут до 1,5 часов. И в принципе не важно на каком дыме, щеповом или фрикционном. С фрикционным проще и экологичнее. Фрикционный содержит меньше смол, меньше пачкает камеру, и главное - он более сухой. А электростатика лучше работает именно с сухим дымом.
"Каждая семга - лосось, но не каждый лосось - семга" - Очень давняя поговорка которая говорит о том что отдельного вида рыбы как "Лосось" не существует. Есть семейство лососевое, куда входят нерка, кета, кижуч, горбуша, семга, форель и прочие.. так что видать с молоком матери Александру не все познания передались)
Спасибо за выдержку из википедии. В разговорном языке часто слово лосось используют для обозначения одной из пород лососевых рыб. Чаще всего под лососем подразумевают семгу.
С удовольствием смотрю все ваши видео! Браво, вы молодцы! Научился у вас многому, стал коптить сам и собрал коптильню, своими руками, по вашим рекомендациям, но понимаю всю прелесть и удобство ваших камер и надеюсь попаду к вам на семинары.!Прочёл все коменты к данному видео, и просто в очередной раз, убедился, что многие люди это неблагодарные , необразованные идиоты, кторые готовы срать в поле, и подтирать жопу соломой, лишь бы казаться аутентичнее и умнее...) Не тратьте время на ответы для этих неучей, это бесполезно априори!) Продолжайте своё дело, вас большинство поддерживает!!! Успехов и здоровья вам !
Здраствуйте.подскажите пожалуста как солить речную рыбу с кишками нитритной солью.для холодного копчения.очень часто пропадает если солить обычной солью.заранее благодарен.
Огромное спасибо за такой информативный ролик! Мы тоже за ЗОЖ! В нашей коптильне есть статика, но не хватало информации и мы её пока не использовали, но теперь обязательно попробуем! У меня вопрос к технологу- а можно ли как нибудь исправить недосоленную рыбу уже после копчения? И можно ли использовать нитритную соль при засолке рыбы?
Роман здравствуйте! Вы меня извините все видео только разговоры, а как делали посол рыбы шприцеванием так и не показали. Все видео разговоры не о чем .Спасибо.
@@ijiza ничего интересного вы не рассказали, а видео больше часа. Либо делитесь рецептами, либо называйте видео по другому, типа мы коптим лусше чем другие😉
Очень интересно конечно. Но вот вопрос. Был на нескольких очень популярных цехах в краснодарском крае и на вопрос про электростатику почему то все как один открещивались и говорили не стоит заниматься …..🤷♂️
Очень много экспертов в том, о чем люди понятия не имеют. На каждой Российской кухне можно встретить эксперта по политике, личного советника Путина, недооцененного главнокомандующего, и экспертов по электростатике )
@@ijiza тут я согласен. Но вопрос по электростатике задавался не на кухне, а стоя в коптильном зале возле огромных коптилен фирмы рейх, людям которые занимаются этим очень много лет. В краснодарском крае и Адыгее нереально зайти в рыбный магазин и не увидеть их продукцию.
@@Серега-п2о1у тллькл не рэйх а райх ) То что люди коптят традиционным способом на дорогущих немецких коптильнях это совсем не означает, что они что-то знают об электростатике. Но признаться в этом стоя рядом с камерами рЭйх довольно сложно )
@@Серега-п2о1у хотите сами понять как технология работает, приезжайте с рыбой к нам в лабораторию, и будете делится с окружающими своим опытом, а не плодить небылицы )
@@ijiza я не изучал немецкий язык. Написано было REICH. Есть ли живые работающие примеры ваших коптилен в Краснодарском крае. Я бы с огромным удовольствием посмотрел бы и пообщался с людьми. Т,к. Для меня это интересная тема. Как писал выше я смог найти только традиционное копчение и несколько негативных примеров использования коптилен москит.
Можно понять директора - это его дело, которое досталось от отца, он очень радеет за свое, но просьба все таки более спокойно доносить свои мысли. Очень навязчиво и даже агрессивно подаете материал.
Электростатика? Че началось то? Так сразу дымом залить? В чем разница? Электростатика это как безалкогольное пиво... А технолог сам не знает, что происходит при холодном копчении...
Технолог прекрасно знает всё нюансы и тонкости. И вас может обучить как быстро и качественно сделать рыбу ХК. Приезжайте на семинар! Всё увидите своими глазами
Там всем в самом начале сказали, что все подробности на двудневных офлайн семенарах. Эти семенары за деньги. Не дешево. Поэтому просто так вам ничего рассказыаать не будут. Они за деньги продают оборудование и мастер классы с подробностями профессионалам. Хотя в ролике все рассказали. Видео не для домохозяек и дилетантов. Ребята для профессионалов контент делают. Так что без обид.
Коптил рыбу и продавал два года , купил сиатику клиенты стали жаловаться что у вас поменялось раньше было говорят вкусней сразу упали поодажи продал на фиг эту статику
Перекопченная рыба не только гадость, но и опасность. Видела видео один мужик в ящике железном коптил и постоярро ел. Докоптился и доелся так, что потом кожа пошла язвами. И не проходит. На ютюбе поищите. И говорил, что это от бензопирена. Так что вообще не покупайте продукты у кустарей, хотя бы по этой причине. А то есть один такой, осетров коптит на коленке.
Средняя грамовка в данном случае не подойдёт! Всё очень зависит от вида рыбы, её жирности и даже сезона вылова. Изучить базовые технологии по рыбе и попробовать сделать продукцию своими руками можно на наших очных семинарах. Подробности на нашем сайте в разделе семинары!
Копчу всю жизнь холодным и горячим способом в бочке продаю и не укого ещё не было претензий. За 450 кк можно и расписаться а потрачено 120 кк канал отстой.
Продукции хорошего качества на рынке очень мало. Наш российский человек не избалован. Поэтому даже копчености из бочки пользуются популярностью, и у клиентов нет претензий. Жаль что у Вас нет претензий к себе, тк есть возможность производить значительно более полезную и вкусную рыбу, но для этого конечно нужно захотеть разобраться с технологией.
@@ijiza посолил треску в тузлуке 25% не 3 часа, а 1:20 - итог, одна соль. в спинке слаба-слабосол. соль не распределиллась. терпуг -40 мин, та же ситуация.брюшко пересол конкретный, спинка более-менее. после посола ночь в холоде висели. не помогло, может вымычивать?
