. Соль нужна только крупного помола, т.к. именно крупная соль "сушит" рыбу в то время как соль мелкого помола наоборот "увлажняет" её. Обязательно использовать гнёт максимально возможной величины. В результате эффекта "осмоса" происходит глубокая засолка и вытеснение лишней жидкости из тела рыбы. 2. В местностях, где рыба может быть заражена паразитами необходимо длительная засолка. Самый продолжительный инкубационный период развития возможных рыбных паразитов составляет что то около 20 дней. поэтому для исключения заражения человека необходимо проводить засолку рыбы в крутом тузлуке сроком не менее 21 дня. 3. После окончания засолки рыбу промывают и отмачивают в течение нескольких часов в холодной проточной воде. 4. Вешать сушиться рыбу надо головой вниз, для того что бы жидкость из брюшной полости и головы стекала наружу, а не в тело рыбы. 5. Правильно посоленная рыба таким способом (вынутая из ёмкости и промытая перед сушкой) пахнет не "задохнувшимся" жиром или кровью, а имеет приятный специфический запах водоёма, который ни с чем не перепутаешь и твёрдую на ощупь спинку (это благодаря эффекту осмоса). 5. Просоленная таким образом рыба может сушиться на улице и она будет гарантированно защищена от мух. Мухи будут виться вокруг, садиться на рыбу, но не будут откладывать личинки. Всё вышеизложенное практикуется мной уже многие годы и неизменно показывал 100% результат. Способ который описан в данном видео не исключает заражения человека паразитами (типа опесторхоз, гельминты и пр.) и не позволит сушить рыбу на улице летом. Рыба будет уничтожена мухами......... Вот как то так..... Хотите верьте, хотите проверьте, но буду рад если кому то пригодится эта информация.
Да,Валодя. Ты все правильно и доходчиво тут расписал. Сам пользуюсь таким способом засолки уже приличное количество лет,все получается изумительно.крупного Леша от 1кг до 2,я солю минимум 3 недели,вымачиваю весь день часов 10-12 потом на веревку, лучше на ночь глядя.сохнет дня 2-3 зависит от погоды.Снимаю,кушаю,просто бомба! Всем советую данный способ залолки!!!! Всем НХНЧ и вкусной рыбки!!!
Отец не слушай их по поводу 3х дней засолки. Согласен, 5 дней получше! Прозрачная у тебя, хорошая получилась. Только на прутки нанизывать быстрее в разы, бать.
Дмитрий,технология ваша ,пронизана большим опытом!! Это я вам как коллега ,по сушке пишу,у меня за плечами тоже не одна тонна..!! Особенно важен момент с вымачиванием и признак достаточности мокнуть!! Этого многие не знают и получают пересол в готовой рыбе!! Правда я так долго не солил ни когда ,для этого нужно холодное место и пресс!! Хочу поделиться опытом организации сушки!!Я вместо верёвок и иголок с протыканием хвостов,придумал "этажерки", из оцинкованной строительной сетки!! Рыба на первом этапе просто раскладывается,а впроцесе сушки и уплотнения ,втыкается головой,в ячейки сетки!! Процесс контроля сушки обеспечен,можно тасовать по размеру и готовности!! этажерки можно изготовить разборными,а противни из жёсткой сетки ,вырезать по нужному размеру!! Начинал я как и вы с веревок и крючков!! Последний вариант сушилки,удобен при хранении и более экономичен по занимаемой площади!!
Dimka1537 а еще лучше на прутки 6мм длиной 1м. По принципу как на шампур. Очень быстро. Нахера этими этажерками заморачиваться. На один прут 30-35 штук
Что за бред? мороженную рыбу нельзя солить? 1:44 ? может имелось ввиду после разморозки ее опять морозить нельзя? так это правильно, но мороженную рыбу после разморозки можно солить и нужно, так как после 20 дней в морозилке там дохнут все описторхозы и солить не нужно долгое время -достаточно 1 суток!
Много еще зависит оттого, как быстро просолилась рыба , сколько было соли ... Чем быстрее просолилась рыба , тем меньше шансов ,что она пропадёт при длительном вымачивании...
Сухой посол это когда емкость с дырочками или друшлак чтобы вся влага ушла тогда супер и для такого размера рыбы 3 дня посола хватает пробуйте а и вымачивать не надо промыли и все
Такую мелочь солю три дня под гнетом ; после промыв вымачиваю два часа переодически меняю воду это минимум пять раз и вывешиваю и все как надо и в меру по вкусу !!
Добрый вечер! Засолил по Вашему рецепту. 7 суток простояла под грузом в холодильнике. Сока (тузлука) было много. По истечении 7 суток, залил водой, отмачивал 12 часов, меняя воду, она не всплыла, Оставил на ночь,утром не вспыла, поменял воду, ждал еще полдня, меняя воду. Рыба так и не всплыла. Решил больше не ждать,промыл и вывесил. Завонялась на 2 день. ЧТо не так?
Здравствуйте ! Если Вы соли положили достаточно,то ничего подобного не должно было произойти.Тем более,что солилась рыба в холодильнике.О таком случае слышу в первый раз,за многие,многие годы.Я грешу только на количество соли,или же рыба была уже испорченная.
Как правило сколько дней солишь рыбу,столько часов ее нужно вымачивать,но я вымачивал подольше.При засолке соли жалеть не нужно.Всегда на крайний случай оторвал плавник и попробовал на соль.
Уточните пожалуйста, сколько по времени она должна висеть на балконе? Вы по времени не сказали, только то, что сухая провисела на неделю дольше. А вяленная просто сколько должна висеть?
Привед Димка... В общем я засолил по твоему рецепту 5 больших платвы и 2 карася... 10 дней они солились в нержавеющей кастрюле... сейчас проходят этап отмачивания... У меня вопрос, плотва выглядет как у тебя, красивая, твердая, лежит на дне в холодной воде... А вот 2 карася, красивые, мгкие и сразу плавают на поверхности, как будто они уже 20 отмачивались... Это нормально?
В основном использую кориандр и душистый перец , а можно давать и лаврушку , черный перец , мускатный орех ,семена укропа и так далее...Да ВЫ правильно понимаете , вместе с солью ...Поэтому не боюсь , что переборщу со специями (после вымачивания. )
Я считаю,что при таком подвесе,лишняя влага и соль уходят в кишки и жабры.Что способствует быстрому и безопасному высыхания рыбы.Плюс при этом жаберные крышки никогда не открываются,не допуская туда мух,со своими личинками...
Когда за хвост, рыба не равномерно просушивается. Можно первый день повесить за хвост, потом перевесить за голову. Много раз сушил и за хвост и за глаза, так вот за глаза рыба жирнее намного
Для долгого хранения таранки упаковываю сухую рыбу в бумажные пакеты и в шкаф-со временем она подсыхает сильнее.А что бы ее сделать мягкой-пакую в полиэтиленовые пакеты и в холодильник(в дверку или там где овощи) на пару дней.Оня там смягчается,сыреет
Сергей Мельников это я - Сергей Мельников! А ты кто! сухой посол - это когда рыбу викладывают в деревянный ящик, пересыпают солью и через 3-4 дня нагружаютгрузом. сок вытекает из ящика и рыба остаеться в соли, без тузлука. Она берет соли столько, сколько надо! И вымачиватьее не надо. Вот это сухой посол! Вкуснее рыбы не бывает!
Иван Пеиро Пеиров Утверждение что рыба лишней соли не берёт - спорное ! Очень даже берёт . Скорее это дело вкуса . Кому то нравится посолонее , кому то молосольнее . Но , исходя из моего опыта и вкуса рыба если её долго держать в соли и не вымачивать . Настолько солёная ,что при сушке соль выступает по чешуе и скулы от оскомы сводит .
Просто этот дед тупит и поэтому называет СМЕШАННЫЙ посол рыбы СУХИМ посолом. Голубая мечта т.Ленина : " О ликвидации безграмотности среди населения РСФСР" так и осталась чем-то из области фантастики
@@Dimka1537 в кастрюле выделится рассол , о каком сухом посоле идёт речь в вашем видио? Не вводите людей в заблуждение . Насыпав сухую соль это не значит ,что у вас сухой посол , все сыпят сухую соль. А лучше посмотрите видео ""сухой посол" .
Все классно, но почему Вы плотву называете таранкой. Тарань это и есть тарань по названию. Вобла воблой, красноперка и есть красноперка. А плотва плотвой. Вы не путайте названия этих рыб, они разные. Спасибо!
Антонович день добрый. вот мы в калининграде плотву солим максимум 2-3 дня потому как если дольше держать в соли она пересоленная получается. хоть и вымачивал пол дня! может плотва с залива чем то отличается? в том году солил вместе леща килошного окуней и плотву 3 дня и не вымачивал сушил неделю все про солилось! зачем неделю солить?
Дмитрий почему вы не делаете отверстия внизу тары чтобы вода тут же уходила и не оставалась в в бочке?И второй вопрос можно ли рыбу солить при комнатной температуре? Она не испортится?Почему спрашиваю проживаю в городской квартире и не имею погреба а на балконе температура прыгает от - 10 до -20 градусов
Здравствуйте ! Потому,что у нас полусухая посолка рыбы.При комнатной температуре солить рыбу нельзя,большой риск заражения опасными бактериями...В Ваших условиях нужно солить рыбу в холодильнике ( я так делаю летом,когда в погребе нет нужной температуры )
