Перегрев не от кольца. В толстостенных керамических турках всегда так. Суть в том что во время приготовления температура стенок гораздо выше чем жидкости. Керамика отдаёт тепло медленнее чем медь. Когда мы выливаем кофе, слой жидкости становится тонким, а керамика достаточно горячая. Происходит интенсивная отдача тепла, а поскольку воды стало мало, принимая это тело воде некда его распределять и она закипает. Надо чуть раньше снимать и несколько секунд подержать в турке, но это тоже оч тонкий момент.
Турки с узким горлышком сделаны для болшего экстрагирования напитка, который не перемешивается в процессе приготовления....турки(имеется ввиду нация) размешивают коф. порошок с холодной водой и потом турку на огонь. А кто желает менее эсктрагированый кофе, не вопрос - соотношение 100гр. воды на 8-6 гр. кофе. Экономия и не нет сильной крепости. Забыл добавить, что все таки, не взирая на не приятие употребления сахара - в воду надо добавлять щепотку сахара(желательно тростникового) - для смягчения воды.
Вчера ко мне приехала Ceraflame Ibriks 150 ml. Фактически ее полный объем 130 мл. Пока подбираю оптимальное количество воды для нее. Кофемолка timemore slim plus с раскрытием жерновов на 8 щелчков. 100 мл воды комнатной температуры + 10 гр. кофе на газовой плите готовит за 2,5 - 3 мин, что является, на сколько мне известно, полной нормой. Так что подогретую воду применять не обязательно, но можно пробовать тем кто хочет уменьшить время экстракции. Максимум воды, с учетом кофе, которые можно приготовить в данной турке - 120 мл. В общем, вероятнее всего, нужно будет выбирать между 110 и 100 мл. Получающимся напитком очень доволен - результат явно превосходит медную пятигорскую на 200 мл и электротурку на 200 мл. Из магазинного зернового Paulig gold получилось даже что-то интересное и совсем без горчинки. Предлагаю Юрию обозреть эти бразильские турки.=)
@@JSCOFFEE Спасибо за ответ. У меня уточнение после трех дней эксплуатации. Рабочий объем все-таки 120 мл. Готовит на газовой плите за 3 с небольшим минуты. Но кофе (12 г) закидывать и перемешивать удобнее налив 40-50 мл воды - иначе, если сыпать в джезву, заполненную 120 мл воды, может просыпаться через край. При приготовлении дополнительно перемешивать через минуту. Я, кстати, давно когда-то видел на ютубе как именно подобным образом готовит кофе в турке тогдашний чемпион мира по приготовлению кофе в турке (не помню как его зовут) парень из Украины.
@@ПредсказуемоНепредсказуемый Что мешает насыпать кофе сразу в пустую турку?! (обычно все, так делают), а потом налить воды?! Объём воды для вашей турки, вам уже известен. Это когда объём новой турки не известен так делают(чтобы высчитать пропорцию, сколько "сыпать" кофе) : - льют воду немного ниже начала, самого узкого места в горлышке Для того, чтобы оставить место под молотый кофе.
Такая же турочка. Только подход другой. Воды наливаю по уровню чуть ниже выемки внутри сосуда в месте крепления ручки. 8-9 гр кофе. Воду предварительно прогреваю секунд 40 на самой маленькой конфорке(на моей плите она как раз чуть меньше донышка турки, идеально)...после добавления кофе и тщательного перемешивания ставлю таймер на 3.5 мин....после минуты аккуратно перемешиваю пробку с кофе, через минуту ещё раз.....и далее жду пока турка не начнет специфически "кряхтеть" сигнализирую скорое закипание...это примерно через те 3.5мин по таймеру. Выждав после этого 5-10 секунд снимаю с плиты и ставлю на подставку и в этот момент за счёт теплоемкости керамики как раз успевают края пробки завернуться. Жду пока проходит это" кряхтение"...., аккуратно снова немного перемешиваю пробку и выливаю в чашку. Как то так.)) Но важный момент, перемешивая пробку...я стараюсь не перемешивать воду под этой пробкой....грубо говоря палочкой в глубину сантиметра на 1.5))
@@ПредсказуемоНепредсказуемый Доброго времени. Можете дать совет. У меня керамическая турка с узким горлышком и весит 345 гр. Сколько мл воды и гр кофе будет правильно добавить, чтобы получить результат. Спасибо.
Спасибо за ролик. Хочу сама сделать турку из глины. Читала, что медные выделяют вредные вещества при нагреве, и отравляют организм постепенно, в отличие от керамики. 😊👍✨
Юрий, спасибо! У меня Ceraflame бразильская, делаю все так же как вы в ролике вода 60 перемешиваю и на разогретую плиту, переодически помешиваю, снимаю при температуре 90, и через 5 с. резко вливаю в чашку, даю остыть 5 -7 минут. Но уже хочу медную, мне кажется вкус будет лучше, может я ошибаюсь
Если хорошая медная турка, то она не капризная и более повторябельный результат. Керамика( если удачная, то готовит хорошо), а медь позволяет экспериментировать со вкусом!
@@ded_talash +1 поддерживаю ! Есть и керамика от Ceraflame и медная с оловянным покрытием , в обоих турках получается отличный кофе , готовить в них дело привычки . Керамику я снимаю чуть раньше, так как она держит температуру дольше и продолжает готовить кофе какое то время после снятия её с огня .
Юрий, вы спрашивали, "Слоник" и подобные фарфоровые турочки делает мастерская фарфора "Алан". Хочу приобрести такую, но без всяких слонов, обычную, правильной формы, но цена кусается. Передо мной сейчас стоит выбор, ZH или фарфоровая. Цена приблизительно одинаковая, форма тоже. Что лучше?
Про кофе по-вьетнамски ( FIN - приборчик по-моему называтся) снимите пожалуйста. Вкусно и без сгущенки, но много разночтений по рецептуре. Интересно ваше мнение.
Купила толстостенную, довольно тяжелую, керамическую турку. Прочитала, что на открытом огне газ плиты нельзя варить, только через металичечкий рассекатель. Но, слушайте, он варится у меня две маленькие чашки целый ЧАС!!!! И в итоге никакой пены нет, кофе будто вообще не закипает, не поднимается, лишь слегка там внутри "подергивается". Как быть, почему у меня не получается, что я делаю не так? Но я его помешиваю и наливаю половину, то есть до сужения турки, так как она, для меня немного велика, где-то 500 мл.
Судя по вашему описанию, вы используете мало огня или горелка (конфорка) слабая! Керамика боится резкого нагревания и остывания, но открытого огня не боится! Как пользоваться конкретно вашей туркой - сниму видео- ответ!🙌
@@JSCOFFEE спасибо. Да, я варю на маленьком огне, ещё и убавляю его, но так я варю в медной турке и всё норм. Попробую сегодня в новой керамической на СИЛЬНОМ огне, но так же через рассекатель.
@@ОльгаГольцева-э7е Не надо ставить дополнительный рассекатель(на любой газплите-горелке, рассекатель есть конструкционно), варите просто на небольшой горелке. Недолго, 10-20 секунд подержите на малом пламени(что бы керамика немного прогрелась) Потом можно увеличить пламя (прибавить газу). Начала появляться с краёв по кругу пена, нужно быстро снимать и переливать в бокал. Керамика медленее меди нагревается, но очень хорошо сохраняет-держит жар/тепло. Нужнен навык с керамикой, привыкните. А вообще размер-объем турки должен быть таким, сколько вы выпиваете кофе за раз(и этот объем воды+молотый кофе, должен заполнять турку до самого узкого места в горлышке). Тогда варить и контролировать процесс просто. Турки "на вырост", как обувь детям, покупать не нужно!)
Мне подарили керамическую турку с очень узким горлышком. Ложка туда не пролезает. И не видно особо, что закипает, пока не начнёт подниматься по горлышку. Зато если начало подниматься, даже если сразу снять с огня, процесс уже не остановить. Кофе продолжает подниматься и убегает. Похоже турка держит температуру и кофе продолжает кипеть без огня. Надо кружку ставить прямо рядом с плитой, чтобы сразу туда переливать, иначе вся кухня будет залита кофе.
Я держу рядом маленькую пиалку с холодной водой. Если проморгал начало закипания и увидел, что шапочка резко пошла вверх, то в середину шапочки вливаю струйкой холодную воду и она заворачиваясь внутрь оседает. Ни разу кофе от меня не сбежало.
Василиса, весы Timemore Black Mirror. Обзор на эти весы Вы можете посмотреть по ссылке: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-iILt6GbJSDo.html
Наверное только у меня такая проблема, да? ((( Ставишь керамическую турку на минимальный газ. Не прошло и часа (а куда нам спешить? Нам же никуда не надо: не на работу, ни куда...) прошел час, и кофе наконец закипел, кофе дивным фонтаном начинает выливаться на плиту. Оттого, что вы выключите газ, уберете керамическую турку с газа, - это ничего не меняет. Кофе продолжает фонтанировать на газовую плиту, поскольку она не металлическая. Приятного аппетита! Приятно лакать кофе с поверхности плиты.
Наливайте сразу подогретую воду и старайтесь готовить кофе за 2-3 минуты. Керамика накапливает тепло, поэтому получается так, что у вас всё на плите...
Стараюсь, чтобы кофе не попадал в слив мойки, это легко в случае с фильтровыми способами и даже кофемашиной. Что делать с туркой, есть может быть какие лайфхаки?
Как остынет, высыпать гущу в цветочный горшок-отличная мульча. Если много кофе пьёте- посушить и отвезти на дачу, сыпать везде, особенно по луку и морковке от вредителей
@@Marinika792 Имхо, не стоит сыпать кофейный жмых в цветочные горшки. Он быстро плесневеет, берется коркой. В нем легко заводятся нежелательные насекомые, чаще всего сциариды.
Все керамические турки гибнут в течение .. недолгого времени. Одна треснула сама на горелке, вторую поставил на холодную поверхность. Любимую турку из исинской глины сонный сунул помыть не проверив температуру воды. Интересно было, не скрою. Но больше не хочу. За канал спасибо.
@@JSCOFFEE извиняюсь, если комментарий повторный, меня то ли подглючивает, то ли ссылка полетела под премодерацию, но на всякий случай, если все и правда пропало, Coffeesoft , как я понял, продавец, на Озоне брал тоже через них. А производитель, как выяснил позднее, мастерская фарфора "Алан", это Питер, у них есть свой сайт и даже маленький тихий канал на ютубе.
Ребята сдклайте гайд как приготовить вкусное кофе в меднои турке 450 мл.😋 У мея такая турка от ZH в форме куфшина (куля) называетца. Не магу нати гайд. П.с. В майом случяе результат какоито радикально разный выходит каждыираз когда гатовлю в неё хотя тоже самое кофе таже пачька(Jacobs Monarch Intence) и вроде тоже саое делаю но бывает что кофе Божественное палучяетца и такое нежнае малочное а бывапет что какаето разведёна вада и горько. Ребято чё делать?
Достали блогеры своей фразой "подписывайся и ставь лайк и жми на колокольчик". Поэтому первым делом , после этой фразы, ставлю дизлайк и смотрю дальше. ))
Никак не пользоваться. Хрень полная! 1. Не поймаешь момент закипания. 2. Медная ядовита. Остается проверенная временем алюминиевая турка. Или на крайняк, стальная - их можно в горячий песок в медицинском стерилизаторе пихать.
