Я учился готовить плов у настоящего ценителя средне-азиатской кухни. Делюсь рецептом
Что нам нужно?
Мясо - 1 кг (у меня говядина)
Рис пропаренный длиннозерный - 700 г
Морковь - 600 г
Лук - 400 г
Растительное масло - 200 мл
Чеснок - 3 головки
Целиковый перец чили - по желанию
Специи для плова с барбарисом, зира, соль, перец
Я делал в казане на газовой плите - так вкус получается максимально пикантный.
Итак, заливаем масло в казан и хорошенько его нагреваем.
Мясо нарезаем большими кусками и кладём в максимально разогретое масло. Обжариваем до колера на сильном огне. Так мясо закупорется и останется сочным внутри.
Режем лук полукольцами, а морковь - брусочками.
К мясу кладём лук. Обжариваем до золотистого цвета. После кладём морковь и доводим её до мягкого состояния. Посмотрите в видео.
Обратили внимание, что я ничего не солю? Так и задумано.
Заливаем основу для плова водой так, чтобы закрыть мясо. Добавляем специи и, конечно же, соль по вкусу. Зиру растираем. Кстати, не переборщите с ней. Для аромата можете положить красный перчик чили. Но ни в коем случае не раздавливайте ей, а то плов будет невозможно есть.
С головок чеснока снять грязную лишнюю шелуху. Можно помыть и положить в казан.
Рис промываем под проточной водой до того момента, пока она не станет прозрачной. Это говорит о том, что весь крахмал вымыт. Кладём рис поверх мяса. Разравниваем поверхность. Убираем огонь до минимального. Накрываем крышкой и тушим 40 минут.
Через некоторое время сделайте отверстия, чтобы выходил пар и рис готовился равномерно.
Когда рис готов, аккуратно вытаскиваем перец, чеснок и режем мясо на порционные куски.
Плов рассыпчатый и вкусный! Ели всей семьёй.
12 июн 2024
