Как сделать шоколадные корпусные конфеты. Начинка солёная карамель | Пошаговая инструкция

Подписаться 6 тыс.

Просмотров 44 тыс.

50% 1

Всем привет! В этом видео покажу как сделать корпусные конфеты с начинкой соленая карамель.
Приобрести сборники рецептов (подробные техкарты):
Осенняя коллекция:
malina-chocolate.tilda.ws/aut...
Коллекция Бестселлеры:
malina-chocolate.tilda.ws/best...
Рецепт соленой карамели:
100 г мелкого сахара
110 г сливок 33-35%
30-40 г глюкозы
30 г сливочного масла 82,5%
Еще больше шоколада в моем телеграм канале: t.me/malinchocolate

Хобби

Опубликовано:

15 мар 2021

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 121

@AnastasiiaN Год назад

Красота! Спасибо

@user-dv8hr8op4j 2 года назад

Спасибо, очень красиво!!!

@user-fg8fj5or5g 2 года назад

Ух ты, как здорово

@user-vt1qy1lz4t Год назад

Спасибо за ваш труд

@maryamgurbanova7790 3 года назад

Ваш канал находка😍😍😍 спасибо большое!

@aimedelavie 7 месяцев назад

Спасибо видео очень получилось вкусное ❤️

@polyafly3780 2 года назад

Спасибо большое, очень много информации дано в ремарках))

@aljag8744 Год назад

Очень доходчиво, кратко и по сути. Спасибо! Ждём новые видео!

@swetlanakress190 2 года назад

Вы большая молодец!!! Успехов Вам!!!

@osipova3308 3 года назад

Класс у меня с первого раза получилось благодаря вам)спасибо большое

@user-vl2yr6hg5p Год назад

Ооо, благодарю Вас от всей души! Очень понравилось видео! Так захотелось сделать конфеты! ❤️

@irynacodina2533 8 месяцев назад

Дякую. Дуже гарно і зрозуміло.

@user-hy4tg2eu7x 2 года назад

О Боги🤭. Круто то как!!! Вы молодец!

@tickey87live72 3 года назад

Спасибо ,что поделились знаниями.не знала,что можно работать кисточкой и без аэрографа😉

@Malinchocolate 3 года назад

Много интересного шоколадного на моем телеграм канале: t.me/malinchocolate

@flowersflow607 Год назад

Здравствуйте 🌺 на 20 грам масло сколько краситель нужно

@user-en7xp3ey5c 3 года назад

Супер,однозначно подписка,очень хорошо вы объясняете все,какими марками шоколада пользуетесь

@Malinchocolate 3 года назад

это будет в следующем видео, там есть что рассказать

@Thenomiiistore 3 года назад

Wow yummy 😋 what ingredients did you use to make ganach filling 😍

@Malinchocolate 3 года назад

Thanks! It's not ganache, it's salted caramel filling

@suraduneshmand5704 2 года назад

👍 👍 👍

@user-yy3dx2vy2l 3 года назад

Здравствуйте, можете показать темперирование игольчатым термометром

@Malinchocolate 3 года назад

Покажу в следующем видер

@user-vf4zd9ns4j Год назад

Здравствуйте!Спасибо за такое видео! А подскажите, можно ли карамелизовать сахар с добавлением воды? Я так готовила(не для корпусных) и не перемешивала сахар до полной карамелизации. Или в таком случае изменятся сроки хранения?Спасибо!

@Malinchocolate Год назад

Здравствуйте, спасибо) да, с водой карамель будет хранится меньше

@zenjakisseljova1583 6 месяцев назад

Спасибо большое за видео. Скажите пожалуйста сколько и как конфеты по такому рецепту хранятся ?

@Malinchocolate 6 месяцев назад

30 дней в винном шкафу

@user-sn1bx3zo9m 2 года назад

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, какой сотейник выбрать для приготовления карамели?

@Malinchocolate 2 года назад

Сотейник с толстым дном

@user-it4xj6gz3z 3 года назад

Добрый день, подскажите, пожалуйста, можно ли заменить глюкозный сироп инвертным?)

@Malinchocolate 3 года назад

Добрый день! У глюкозного и инвертного сиропа разные свойства, но они оба предотвращают кристаллизацию сахара. В данном случае именно глюкоза придает карамели тягучесть, а с инвертным карамель будет жидковатой. Если нет глюкозы, проварите карамель подольшн

@user-it4xj6gz3z 3 года назад

@@Malinchocolate спасибо огромное за развернутый ответ)

@user-rt2uk7sf8l 3 года назад

Здравствуйте, подскажите пожалуйста а если нужен только блеск, без использования красителей! Форму нужно просто растопленным какао маслом смазать? И ждать пока оно закрестализуеться

@sweets_handiwork_from_katy Год назад

Блеск даст правильно темперированный шоколад, необязательно смазывать форму какао-маслом

@mananakakhiani4586 7 месяцев назад

Спасибо❤Можно использовать силиконовые формочки?

@Malinchocolate 7 месяцев назад

Красить какао маслом силиконовые формы не получится, только сразу залить шоколадом

@mananakakhiani4586 7 месяцев назад

@@Malinchocolate спасибо❤️

@user-db2xf5kr4i 6 месяцев назад

Анастасия, здравствуйте. Какой фирмы покупаете какое масло? 100 гр. какао масла необходимо для одной формы или для какого количества конфет?

@Malinchocolate 5 месяцев назад

Меня зовут Алина) 100 г какао масла - это на 20-30 форм хватит

@user-db2xf5kr4i 5 месяцев назад

Благодарю Вас, Алина.🌹

@user-lj3xr9kf3s 2 года назад

Подскажите можно ли какао масло темперировать микрио? И Можно это сделать также как шоколад 45 34 27

@Malinchocolate 2 года назад

Микрио дороже какао масла в несколько раз, я бы не стала тратить каждый раз микрио для темперирования какао масла. Какао масло темперируют 47-27

@annaanisimova5274 2 года назад

Подскажите пожалуйста! Можно ли окрашивать микрио?сколько срок годности таких плиток и как их хранить? Заранее спасибо!

@Malinchocolate 2 года назад

Микрио можно. Срок годности зависит от срока годности орехов и других ингредиентов. Хранить при температуре 12-18 градусов

@slonik6585 3 года назад

У меня два вопроса😊 1. Какао масло с красителем надо темперировать? 2. Если осталось какао масло с красителем его можно использовать в следующей раз, например через неделю?

@Anastasia-yf2lc 2 года назад

Да и да

@osipova3308 3 года назад

Когда еще видео будут или сделайте мне онлайн мк по окрашиванию я каждый день захожу к вам по несколько раз в надежде что новое видео будет

@Malinchocolate 3 года назад

Спасибо! В понедельник выйдет видео

@user-hf9bm3ui7x 5 месяцев назад

Подскажите, что не так? У меня получается толстый слой какао масла с красителем внизу губ или получается неравномерное прокрашивание, если делать слой тоньше. В чем может быть дело? Краситель не плотный? Окрашивала красным жирорастворимым и кандурином с блестками.

@Malinchocolate 5 месяцев назад

Причем тут краситель? Вы работаете с какао маслом. Соблюдайте температурный режим и все

@user-xb5uz3oe7t 3 года назад

здравствуйте, у меня глупый вопрос :) вы на обычный пергамент выливаете остатки шоколада? и как вы потом его аккуратно снимаете обратно в миску?) мне кажется это такой сложный процесс)

@Malinchocolate 3 года назад

На пергамент всегда, в миске не оставляю, она потом ещё пригодится. Шоколад кристаллизуется на пергаменте, я его ломаю на кусочки и храню в контейнере с крышкой

@user-tz8vr3ly6t 2 года назад

скажите пожалуйста какими именно кистями вы пользуетесь? синтетика или натуральный ворс

@Malinchocolate 2 года назад

Разными. Пробуйте те и те, только так можно понять с чем удобнее работать

@Olga-vc6kr 7 месяцев назад

Добрый вечер. Я живу в германии и перепробовала уже много красок, но такого красивого еффекта нет. Скажите пожалуйста какими красителями вы пользуетесь вы? Спасибо вам заранее.

@Malinchocolate 7 месяцев назад

Здравствуйте) нужны жирорастворимые красители fat soluble powder colours. В России местные производители, вам нужно поспрашивать в местных магазинах для кондитеров

@Olga-vc6kr 7 месяцев назад

Спасибо большое.

@user-hb7op6us6d 3 года назад

Какао масло и кондурин в каких пропорциях разводить для брызгов ?

@Malinchocolate 3 года назад

На глаз

@osipova3308 3 года назад

Ну пожалуйста побалуйте нас новым видео

@slonik6585 3 года назад

Получается на заливку дна надо снова темпирировать шоколад?

@Malinchocolate 3 года назад

Конечно, работаем только с темперированным шоколадом. Иначе вся работа будет проделана зря

@Elizabeth_motivation 2 года назад

У меня закончилось какао масло, чем можно заменить? Чтобы нанести рисунок? Или все же нельзя? 🥺 очень жду вашего ответа

@Malinchocolate 2 года назад

Ничем, только шоколад

@love_cats_love_banny. Год назад

Здравствуйте! А где можно купить такой шоколад? Или обычный плиточный подойдет? И вместо какао масла можно использовать сливочное? Заранее спасибо.

@Malinchocolate Год назад

Здравствуйте) обычный плиточный подойдёт, смотрите чтобы в составе было какао масло, без добавления других масел. А где вы собрались использовать сливочное масло? Для покраски формы? Или в карамель?

@love_cats_love_banny. Год назад

Для покраски формы)

@user-oc5fs9fg7n Год назад

@@love_cats_love_banny. нет, нельзя

@love_cats_love_banny. Год назад

@@user-oc5fs9fg7n Спасибо!

@user-cw8qu3yq5t 3 года назад

при температуре 17 градусов сколько по времени застывает шоколад?

@Malinchocolate 3 года назад

корпуса - полчаса-час

@tatianateterea66 2 года назад

Доброго времени суток. Я попробовала сырный трюфель но не знала как приготовить к шоколаду форму. Сейчас все пристало и не знаю как достать конфеты из формы. Темперировала как положено только не сказала маслом форму. Если подогреть в микроволновке?

@Malinchocolate 2 года назад

Ничего не понятно( какая форма? Зачем смазывать? Что подогреть?

@tatianateterea66 2 года назад

Форму я взяла из поликарбоната, но только вымыла её и просушила . Про водку не знала. Сейчас конфеты можем только чайной ложкой доставать, не отстают о формы.

@Malinchocolate 2 года назад

Водка вообще не обязательна, вы шоколад неправильно темперировали или не до конца охладили форму

@user-kv2wl4lb2j 6 месяцев назад

Здравствуйте! Спасибо за познавательный ролик, еще ни разу не делала корпусные конфеты, только обливала. Вопрос, а если форма у меня крупными кубиками, и конфета должна быть ниже, чем верхняя часть ячейки, как будет правильно ее закрыть шоколадом? Не выливать же всю массу до верху из миски🤔😅

@Malinchocolate 6 месяцев назад

Это не конфета должна быть ниже, а начинку вы не должны заливать до краев

@user-kv2wl4lb2j 6 месяцев назад

@@Malinchocolate возможно я непонятно выразилась. Мне нужна конфета в половину высоты от формы "кубик", техника по корпусным конфетам допускает такую заливку - сверху, тонким слоем поверх начинки? или только вровень с поверхностью формы, чтобы шпателем убирать всё лишнее?

@Malinchocolate 6 месяцев назад

Половину от высоты корпусные конфеты вы не сможете залить, как лишний шоколад надо выстукивать из формы, чтобы получить корпус. Если вам нужна чисто половина кубика, без начинки - это уже другой вопрос. Заливаете через мешок шоколад. Но не факт, что все конфеты будут ровными по высоте. Купите другую форму нужной высоты

@user-kv2wl4lb2j 6 месяцев назад

@@Malinchocolateпоняла, спасибо за ответ!

@svetlanaradzevic6422 2 года назад

Чем можно заменить глюкозный сироп?

@Malinchocolate 2 года назад

В карамели - патокой или вообще убрать из рецепта, и проварить побольше и карамель будет гуще

@user-wf6kk6dr8l 2 года назад

Добрый вечер. Подскажите пожалуйста, почему конфеты не выходят из формы? Температуру соблюдаю.

@Malinchocolate 2 года назад

Добрый) там много нюансов: не правильно темперировали какао масло или шоколад, начинка была не той температуры, тёплыми руками держали форму при окрашивании. Перед тем как вытаскивать конфеты из формы вы должны убедиться, что шоколад уже сам выходит без вашей помощи

@tamara-ave 10 месяцев назад

Получается в начинках сливки. И сколько суток срок хранения тогда? Это же уже будет портиться

@Malinchocolate 10 месяцев назад

Карамель хранится долго, если правильно ее приготовить. 30 дней точно. Карамель содержит большое количество сахара, плюс сироп глюкозы - это все обеспечивает долгий срок хранения

@user-lg5oo6oy6b Год назад

Доброго дня, скажіть будь ласка, скільки грамів шоколаду Ви використовували?

@Malinchocolate Год назад

Зависит от формы

@user-uo1gk7pn2e 2 года назад

Алина,спасибо большое! Как Вас найти в телеграм или ВК?

@Malinchocolate 2 года назад

Добрый день! Спасибо, что смотрите! Моя группа ВК: vk.com/malina_chocolate Мой телеграм: t.me/malinchocolate

@user-jf8ss7op1l 7 месяцев назад

Шоколад должен остывать при комнатной температуре?

@Malinchocolate 7 месяцев назад

Да) чтобы это произошло, надо его темперировать

@user-uy3kx5uv6l 2 года назад

Здравствуйте, а сливки питьевые?

@Malinchocolate 2 года назад

Сливки 33-35%

@user-ut1zb3os7x 2 года назад

Добрый день. У меня почему-то получился очень водянистый цвет и я не смогла выкрасить . Почему ?

@Malinchocolate 2 года назад

Добрый день, потому что мало красителя

@user-sj6dv1fj7v 6 месяцев назад

Глюкоза такой продаётся да или это сами приготовили?

@Malinchocolate 6 месяцев назад

Продается, дома глюкозный сироп не приготовишь, он делается из крахмала на производстве

@user-rv5nb1uf7z 2 года назад

Срок годности месяц из-за того,что у карамели месяц. А если карамель без сиропа,только сахар, срок изменится?

@Malinchocolate 2 года назад

Изменится, ваш сахар может закристаллизоваться, то есть засахариться. С глюкозой такого не будет

@user-it4xv9il5h Год назад

Как долго можно хранить такие конфеты?

@Malinchocolate Год назад

Месяц

@user-mn9um8jm9c 3 года назад

Каков срок годности у конфет?

@Malinchocolate 3 года назад

1 месяц

@dasha3748 3 года назад

Здравствуйте, а вы темперируете шоколад у вас сколько градусов в помещении? А то у меня шоколад только в холодильнике форму держит, а как достаю тает. А какао масло же тает при комнатной температуре

@Malinchocolate 3 года назад

в холодильнике не храните шоколад, там влажность большая. Неправильно темперировали. Температура помещения 18-20 град

@dasha3748 3 года назад

@@Malinchocolate а где тогда хранить?

@Malinchocolate 3 года назад

@@dasha3748 я расскажу в следующем видео)

@dscake1304 Год назад

Здравствуйте,почему написано соленая карамель ,а в рецепте и на видео соль не добавляете ?)

@Malinchocolate Год назад

Соль добавляете в самом конце варки

@user-oo9dx7uk6e 2 года назад

А можно купить соленая карамель из кондитерских магазине????

@Malinchocolate 2 года назад

Нет

@user-mb2rp6pz8v 2 года назад

@@Malinchocolate а почему нельзя? Я купила, хотела с ней сделать

@Malinchocolate 2 года назад

@@user-mb2rp6pz8v карамель в банках - густая, вам трудно будет залить ее в капсулы. Когда готовите карамель с нуля, можно варить ее до нужной консистенции (густоты) и спокойно заполнять все полости конфеты без пустот. Если вы готовите конфеты для себя - то покупная карамель подойдет, на заказ - нельзя

@user-mb2rp6pz8v 2 года назад

@@Malinchocolate только по этому? У меня покупная карамель и она жидкая

@user-fq9kc5zu4j 5 месяцев назад

Краска руки и язык не окрашивает?

@Malinchocolate 5 месяцев назад

Окрашивают конечно, на то они и красители) легко смываются с рук водой и мылом

@Impartingart 2 года назад

А откусить?)

@Malinchocolate 2 года назад

Конфет наелась уже

@user-rv6tk5vk6z 2 года назад

Плесень??? Серьёзно??? За пару дней 😁😁😁🤦‍♀️

@Malinchocolate 2 года назад

В каком контексте я говорила про плесень? Если про охлаждение корпуса конфеты в холодильнике - то на шоколаде образуется конденсат, и при заливке начинке и закрытии корпуса вы можете получить в дальнейшем плесень внутри конфеты. Да, за пару дней вы можете получить конфету с плесенью, хоть вы ее не увидите невооружённым глазом