Тузлук таким способом конечно варится взаранее...и в количестве для промывки икры минимум три раза! Икра от сгустков крови и прочего откатывается на марле! Именно к марле хорошо прилипает кровяные сгустки остатки ястыков! Время засолки у всех своё. Как кому и какая соленость нравится! На хранение обычно на вкус как как государственная в банках! Я сам катаю в баночки, но тогда я добавляю консервант.Кстати он даёт легкую горчинку. Кому то нравится! (Если интересно тут на ютубе у меня есть блог! Про рыбалку и добычу икры!!!) На лайк ...не обижусь! Ловля горбуши и корюшки руками-весьма интересно! Как и природа Курильских островов! :-)))
А можно просто заморозить уже готовую икру и при разморозке она не теряет своих вкусовых качеств. Я солю одну минуту и это действительно малосольная, а три минуты уже перебор, а уж промыл автор ее вообще отвратительно, фу, тузлук был кроваавый
Всё сделала по этому рецепту, извела пачку (не каменной в 1,5кг) соли... Даа раза промыла, всё получилось по цвету, чистоте икры. Но, вроде бы, переселилась икра... Промывала по пол минуты буквально - перемешала и слила... Наверное, буду добавлять соли меньше... На маслице или на варёном яйце пойдёт. 👌
Светлана утро доброе, ролики про икру сезонные :)) вот с этой путины 2019 видео, солите по времени икру 2.5 на еду, 3-3.5 на хронение если ставить тут вот по подробней сделал ролик ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-QTAeJYsqfqU.html
Здравствуйте, пожалуйста подскажите, купил икру кеты, а она пахнет рыбой, недосоленная, хранить до нового года не получиться прогоркнет, могу ли я её ещё раз засолить по вашему рецепту, подержать в тузлуке крепко, и потом в морозильник?
Вечер добрый, спасибо за отзыв, я рад что у вас всё получилось, вот свежее этого года уже видео по засолке в сентябре у нас путина лососёвая видео эти сезонные :) ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-QTAeJYsqfqU.html
Да все верно, икру делаешь. Я с Сахалина сам так делаю и родители мои так делали. А чистить от лопунца и пленок надо на марле откатывать. И не надо промывать в пресной воде. Тузлук делается с расчёта три кг соли на десять литров воды. А чтобы нормально грахоталось, дольки надо немного подсодить или льдом пересыпать выход лудьше икры. Удачи.
Хорошее видео. Но вынужден немного поделится опытом! :-))) Живу на Курилах и с икрой с детства связан! :-))) Так вот: Пятиминутка не из за количества соли а от времени приготовления.Расскажу про самый простой.Японцы кстати икру солят прямо в ястыках Сухим посолом. Потом просто нарезают как колбасу! :-)) Отвлёкся ...сорри! Дальше-Ставим воду морскую на огонь (если на рыбалке и на море Если дома то на плиту. На литр воды - 50-60 грамм соли ( около пол стакана) Затем ждём как вода закипит.Напоминаю это не тузлук, Тузлук варится по другому.Это просто солёная вода для бутербродной пяти минутки! Далее высыпаем в миску икру и заливаем её солёным КИПЯТКОМ!!! Плёнка икры сразу сварится и скрутится. Икра сразу побелеет! Это не на долго! Икру можно вилкой а можно и грохоткой или руками просто очистить от остатков ястыков Икра снова становится прозрачной и приобретает свой прежний вид. Легче очистить откатав на марле! Но я говорю о бутербродной пятиминутки! :-))Пока икра будет очищаться, она успеет взять соль как говорят -Малосоленой, т.е самой вкусной! Когда смотрел Ваше видео то боялся что промоете икру в пресной воде из под крана! Но ВЫ молодчага. Сварили тузлук. Хотя он не так немного варится. Крупная соль- это правильно!На рыбокомбинате у нас тоже варят из крупной соли. У крупной соли мягкие свойства и она не "сжигает" икру.Икра катается на зубах из за того, что на неё попала пресная вода.Либо в ручье промыли, либо просто водой....Но сама физиология икры именно связанна с пресной водой. Пока к примеру горбуша гуляет в океане, икра у неё в ястыках мелкая...не готова к нересту.Потом она начинает готовиться к нересту.Тут самое интересное! Приходит стая либо косяк к речке и стоит в устье-готовится на нерест в пресной воде! А это-икра освобождается от ястыков! Они просто растворяются. Анальное отверстие слегка расширяется и туда попадает пресная вода из речки.Это очень важно! Икра сразу реагирует на пресняк и её оболочка инстинктивно укрепляется на случай встречи с твердым или каменистым грунтом дна реки. Часто когда такую рыбу ловишь, из неё фонтаном бьет икра...Зато после её засолки она отделяется в стеклобаночке одна от другой! Не вкусно??? Зато красиво! :-))) Поэтому надо покупать икру конечно в ястыках и самому делать.Это не долго!!! Про тузлук...Набираем в кастрюлю воду,высыпаем туда соль!!!НО!!! К примеру на 3 литра воды -стакан соли!Варим! Проверяем---очищаем сырую картошку и кидаем в остывший тузлук! Определяем соленость . всплыла к поверхности, то перебор соли! А вот если она оторвалась от дна и плавает в толще! Самое то!!!.
Спасибо за подробный рассказ не знал , в Сентябре только у нас кета идёт придётся ждать :)) чтоб попроьовать СПАСИБО !!!! ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-VqW-2dPRuaU.html
@@FishermanDV27RUS если делать пятиминутку, которую вы съедаете за 2-3 дня, зачем так долго кипятить воду? потом остужать не меньше часа!!! и да, миксером отделять икру гораздо проще и быстрее. ..
Ложкой большой объём сложновато мне кажется икры отбить, я на рыбалке пяти минутку тоже ложкой на весле делаю так мне кажется это сложно :))) на грохотке проще :)
@@FishermanDV27RUS я очень люблю кижуча икру. И солю много кижуча, муж на неводе работает принесёт осенью и солим. На всю зиму хватает. Подскажите пожалуйста если знаете ещё проще рецепт засолки икры. Просто у нас сейчас нет друшлака 😪😪😪
Делал в 2019 по твоему рецепту получилась отличная икра , сегодня 4 декабря 2020 завтра привезут еще лосося с икрой тузлук уже подготовил буду делать опять по твоему рецепту просто классно и очень вкусно удачи вам .
Спасибо за урок, перелопатила много роликов, пока на вас не набрела.И только тогда стала готовить икру.Все просто, доступно.Вчера у индейцев купили рыбу , попалась с икрой , сил не было после чистки 50 штук рыбин...😰😰😰Привет с Сиэтла !!! Спасибо дорогой, так выручил!!!😊😊😊👍👍👍👍
Доброе утро, купите тенисную ракетку :) стоит не дорого будет отличная икра получаться :) и спасибо за отзыв, я рад что икра вам понравилась, я в этом году ещё не пробовал свежей путина тока завтра откроется поеду рыбачить :)!
В этом году почти вся горбуша идет с икрой( свой рыбный магазин) в Ряз обл. Сегодня набрала с рыбы. которая ломается( замороженная), все сделала как у вас, только пленку убирала в чуть горечей кипяченной воде, поэтому когда с сита стекала после тузлука -вода была прозрачная. завтра сниму пробу. Спасибо
Доброе утро, воду подскоивать немножко нужно , на литр телолй воды температура не выше 40 градусов выше если белок варится и мутнеет вода, на литр теплой воды столовая ложка соли и в ней отделять и будет норм :) интересно что получилось у вас жду результат :)
@@FishermanDV27RUS Спасибо вам за рецепт, жаль слопали уже икру, не успела сфотать. Ни одна икринка не раздавилась, пахла очень приятно, единственно в другой раз держать буду 2 минуты .
Александра, доброе утро, да просто от большинства западных "эксперотов" что живьем не одного лосося не встречали :))) Я всю жизнь живу на Амуре сам ее ловлю и сам солю и рыбу и икру :)) Пользуйтесь на здоровье, и кушайте вкусную икру правильно посоленую !
К большому сожалению, такую икру никогда не попробовать( Только глазами поесть и вкус представить. Красота! Так аккуратно всё сделано, глаз не оторвать.
Да народ извращается с этой икрой кто во что горазд, в первые в жизни купят мороженную горбушу с 50граммами икры, и начинают записывыать супер способы по засолке красной икры, или САмый правильный способ солить красную икру, я как гляну ну бля вы чего творите какая горячая вода из под крана ну ёпть, какуюто жижу паотом хлебают мнет одного вида этих помоев на ружу выворачиват, а они нахваливают ну это просто полный пи..Ц
Роман, сейчас я вам дам совет, запомните его на всю жизнь и потом будете мне благодарны. После того как отгрохотали икру, чистить ее можно очень качественно и быстро с помощью мягкой поролоновой губки. Ей нужно водить по икре как бы углубляясь в нее. По мере загрязнения губки, она промывается в воде или в тузлуке (сами решайте) и отжимается. Такой тонкой и быстрой очистки добиться другими средствами сложно. Я сам с Амурска и этот способ не знал, и у нас его не применяют. Но я увидел его у профессиональных браконьеров Сахалина, и с тех пор поьзуюсь сам и всем советую. Такую губку можно купить в автомобильных магазинах, она как бы в форме восьмерки и из максимально мягкого поролона. Пользоваться этим советом или нет вам решать, но если попробуете, приятно удивитесь.
Александр добрый день, за совет спасибо, я попробую обязательно, рыба прошла уже правда :)) Но завтра послезавтра у нас в Амурске ждут косячок :)) Если будет с чего то я обязательно попробую, в первые от вас о таком узнал! жалко чуть поздновато но всё же :)) Спасибо большое!
сейчас я рыбачу в Америке .. два озера : Тахо и Альманор. Жаль что тут конечно есть закон запрещающий ловить больше 5 шт в день. А может это и к лучшему. Сейчас идут пожары недалеко от города Чико - многовековые деревья горят, .. заповедники и отличные леса , а так же города и дома .Надеемся что скоро потушат. Ну а вам удачи !
Оля смотрите самок в магазине горбуша бывает не потрошонка, как отличить их лососей самку от самца видео на канале есть там на примере самки и самца всё показано шансы найти самочку будут большие :)
Здравсттвуйте! Мы живем в Канаде, в Британской Колумбии. Здесь водится много разного вида форели, практически во всех озерах и реках. Лососевые рыбы заходят только на нерест. Как правильно подготовить и засолить икру форели? Есть ли разница с засолкой лососевой икры? Если да, то в чем? Спасибо Вам за ваши интересные и полезные видео. Удачи! Елена
Спасибище Большущее! До Вашего видео я оказывается занимался ананизьмом))) (правда этот ананизьм я перенял с др.видео годами ранее..) Ваш метод научил и открыл глаза НАСТОЯЩИЙ ЗАСОЛ, С П А С И Б О ! ! !!!!!!!!!!!!!!!! Жаль комент с губкой поздно увидел)))
Добрый вечер Сергей, да я тоже смотрел это издевательство над таким продуктом как икра, а губка да хорошо собирает нифиля, можно на марлю, взять за края и покатать по ней икру тоже хорошо мусор всякий налипает на неё :)
@@FishermanDV27RUS способом с марлей сам пользовался, когда жил в Магадане.Складывается как гамак и катаешь с одного края к другому.Марлю можно менять несколько раз.Нормально очищалась.
Роман, спасибо за видео. Сейчас , вот, солю по Вашему рецепту икру горбуши. Купила замороженную рыбку, а там икра. Немного, но нужно посолить. Проблемка получилась с отделением икры от плёнки. Так как икры мало, решила руками аккуратно отделить, да и сеток никаких нет. Не получилось. Плёнка тонкая и рвётся. Поделюсь дальше результатом. Солю первый раз.
Таня совет уже конечно поздновато но на будущее, начинайте отделять икру когда она не совсем оттаила будет проще, когда в промышленных масштабах ее на производстве грохочет на машинах специальных они икру специально охлаждают в чанах с водой со льдом до температуры ближе к нулю и будет легче отделять
@@FishermanDV27RUS Учту для следующего раза. Спасибо. Икра получилась замечательная, но т. к. не все икринки отделились от плёнки, то выглядели как гроздьи. Икриные гроздьи))). Затея понравилась. Буду дальше практиковаться. Учитывая, что горбушу я купила по 200 руб. за кг. То икра получилась даром.
Татьяна ну это не чего страшного что не всё отгрохоталось, можно ястыки енщё немного в тузлуке тепленьком промыть, эта плёночка по жостче станет и отделить ее по проще будет, и возможно что вам икра попалась жировая, тоесть не вызревшая, тогда тоже очень сложно ее отделять и икринки легко лопаются, отстоя много с такой икры получается :)
Спасибо, всё доступно, лучший рецепт. Солю икру из мороженой горбуши, благо научилась девочек выбирать на рынке, тоже вкусно, но по Вашей рекомендации залила горячей водой чтобы убрать плёнку, получилось не очень вкусно потом. У меня проблема с удалением плёнки, наверное потому что мороженая икра, много лопается икринок при отбивании, пробовала миксером ещё хуже. Может быть посоветуете ещё способы? Буду благодарна. Пока отделяю чайной ложкой на доске, очень долго, но вся целая))
Анжелика я всегда говорю НАРОД НЕ ЗАЛИВАЙТЕ ИКРУ КИПЯТКОМ не портите продукт, это глупость не сусветная, Я жа в ролике пояснил этом момент температура тузлука не выше температуры тела должна быть, Если у вас нет грохотки то можно купить в хозяйственном магазине тазик пластиковый там он весь сетчатый такой, это чтоб овощи помыть и в него складывают чтоб вода стекала и через него можно грохотать, вы если икру солите с замороженной рыбы то её солят немного по другому вот я снял специально видео по засолке мороженной икры ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-RylNN-9op_M.html
@@FishermanDV27RUS спасибо, но я видела Ваш ответ два месяца назад Ольге, на подобный вопрос, Вы написали, чтобы отделить плёнки и не помялась икра залить на минутку икру тузлуком 75-80 градусов, померять градусником) я так и сделала, 75 гр., сварилась она по ходу)) Я ж чайник ещё))
Подписалась на ваш канал, приятно иметь дело с профессионалом! Вот хотелось бы узнать, как правильно коптить рыбу..ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ. Здоровья вам , крепкого земляк !!!
Привет уважаемый! Услышал про бегающую по зубам икру... чем холодней тузлук, тем жёстче икра получается просто и именно она начинает бегать и её приходиться ловить. Тоже солил в тёплом и в холодном. Будешь солить в горячем, получится мягкая, как каша.нужно поймать ту температуру которая тебе нравится. Для этого нужен опыт, раз 10 попробовал потом начинаешь шарить... Имею ввиду себя, не про твой опыт...
Да ладно ! Мы с вами земляки, так получается! Выходную икру нужно уметь правильно зделать! Она будет и красивая, и вкусная! А на ходу она слабая и жировая, тоже на любителя! Отличный канал👍! С Уважением! Анатолий.
Засолила по Вашему рецепту, очень легко и вкусно получилось! СПАСИБО ОГРОМНОЕ!! Только вот как ее засолить и хранить что бы до НГ дотянуть?? Сегодня 8 декабря, когда посолила, с трех рыбешек, всю не съедим, с одной уже наелись) вот осталось еще), можно ли ее в холодильнике до НГ хранить??
Алена доброе утро, икру солили мороженную, на канале есть более свежий ролик по засолке именно мороженной икры получается ещё лучше, а вот сохранить ее можно второй раз заморозить что не очень желательно после разморозки она потечёт, икринки лопаться будут, но на вкусе это не особо отразится, но внешне не очень будет, возьмите баночку небольшую простерелизуйте ее рас уже вы всю икру посолил, переложить в эту баночку икру, затем из медецинской марли вырежьте кружок по диаметру горлышка банки смочите марлю растительным маслом отодмите свою и накройте сверху икру, потом крушкой закройте и в холодильник уберите и не открывайте до праздника, желательно воздух откачать если вы читаете вакуматор то хорошо :) вообще мерзлую икру солить нужно на раз покушать, а свеже замороженная она хронится хорошо,
Доброго времени суток! Купил тут Кету она была не потрошённая и какое же было моё удивление при разделке! Был бонус Икра.Рыбина была на 5кг. Ну думаю засолю сейчас по вашему рецепту! Но ничего у меня не получилось. при грохотании больше половина икры подавил. Или я что то не так делал. Не отделялась она от плёнок ни ложкой ни через сетку. А потом когда засолил вся икра оказалась в перемешку с оболочками от лопнувших икринок.
Доброе утро, вы немного не тот рецепт использовали, этот я солю свежию икру не мороженную, а мороженая икра солится немного не так ролик на канале есть чуть посвежее чем этот я специально его снял чтоб люди с магазинной рыбы могли икру солить, ну что же вы до того как солить икру мне не написали я бы вам подсказал как с ней обращаться
Рыбу нужно разморозить ещё постепенно не просто в раковине на кухне, а либо в холодильнике на верхней полке, либо в ледяной воде, И ещё не известно где ваша рыба пойманная была, дело в том что если в море в лимане там икра у рыбы ещё не выходная не зрелая тоесть, её в любом случае нужно тёплым тузлуком залить в ястыке тогда она будет грохотаться
Посыпаем солью по вкусу,наливаем воды из потера и начинаем вилкой вращать несколько минут(естык заваривается и наматывается на вилку),затем сцеживаем через ситечко,если слабо солёное, добавляем соли,чуть растительного масла и на ночь в холодильник.Делаем так много лет и довольны.
Скамазовского воздухана напримет, найти не проблема на дорогах валяются часто, а если спросить в любой организации где есть большие машины то бесплатно отдадут кучу таких фильтров :))
ну не всякую икру отгрохотать получится, сам я сЯрославля, так что ток с покупной рыбы получится икорочку добыть))) так вот она полопается вся , если ее так по поводить по решётке))
Наши рыбаки подниаются с рыбой и почти 30 тонн икры они в этом году добыли, будут продавать неделе через две, так что можно в принципе организовать доставку пока не в курсе цен, через неделю на почту напишите мне или в Вк адрес в шапке канала.
Здравствуйте.вопрос по засолке красной икры. В разных ваших видеороликах, время селения отличается. В прошлый раз держал три минуты в тузлуке. Выкинули-пересол.
В разных роликах разная концентрация тузлука. Варите крутой тузлук и солите 30 сек икру и будет всё на 100% как нужно 30 сек малосол совсем, 40 секунд уже солёная и минута икра на хранение будет соленовата но не пересоленая
Добрый день, вы если сейчас икру солить будете, то из замороженной рыбы икру по другому солят вот специально ролик снял, а то народ чего с ней только не вытворяет, ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-RylNN-9op_M.html
Владимир вчера солил почти 30 кг икры, поверте не проще, ладно там ложку жве то возможно, а так это самый простой и проверенный десятками лет способ, так и на рыб базах икру солят, но они дольше её в тузлуке держат по 7 минут, соль дешовая а когда вес икры сотнями тонн исчесляется то выхлоп сами понимаете соль по цене икры нормально выходит :)
Да не за-что делайте и всё получится отлично, один совет если вы сейчас будете солить икру то посмотрите следующий ролик он о том как солится икра с замороженной рыбы там есть нюансы в процессе выделки икры
@@ПавелД-ц2я Привет мужики! Север Сахалина Охинский район,нас в этом году душат капитально,менты,ОМОН,чоповцы даги,,ФСБ короче на рыбалку как на войну! Такие вот дела!
Олегыч здорова, Вчера день плавал на лицензионке не одного инспектора не видел, звонил своим знакомым они говорят что в связи с перевыборами наш губернатор разрешил всем ловитиь рыбу только за него проголосовали чтобы :))) Вечером ролик будет покажу :)
@@FishermanDV27RUS Рома привет!Вчера ночью опять свинка попалась) у нас,с мужиками говорил кто на море стоят,они толкуют что раньше кета косячками по 15-20 штук вылетала,а сейчас по 2-3 штуки тыкается с перерывом, да и запоздала она конкретно наверное в октябре дуром попрет,Мне джип отдали,попиздили правда крысы гаишные много чего с него,даже трос ебнули суки,хорошо адвокат классный помогает,а то бы дрова) а так вся правая часть заднего борта расколочена,,пацаны мне колесо бортировали пулю достали от пм и жопа прострелена,а остальные по ходу мимо были) на будущий год буду ездить на танке)
Александр привет, да всё просто сначала икру щуки отгрохотать, можно на тёрке на обычной, а потом всё так-же как и с красной, промыл в тузлуке в крутом, и на полторы две минуты соли, всё сливай и на балкон стекать на ночь, икра будет рассыпчатая и малосольная,
в солёном конечно, посолил, в баночки не большие разложил чтобы достал разморозил и за день два три съел, её морозить можно только один раз, на вторичной заморозке потекёт
Совет какую икру покупать...Желательно горбушовую, на развес или в прозрачной таре. Пластиковые баночки.Смотреть на свет, что бы не было темных точек! И если есть шкурки давленной икры, то это наверняка нежная и лопается во рту одновременно! Не пугайтесь шкурок лопнувших икринок! Это говорит о том, что икра в ястыках была свежая и нежная, а значит в процессе обработки лопалась! А это самая вкусная и деликатесная икра!!! Приятного аппетита! Да!!! Икру можно покупать и мороженную! Такую часто продают на рынках. Она правда в ястыках..на вид она не ахти...белая и не красивая.Но как только она растает, то примет натуральный цвет икры. но Вы уже знаете как её готовить! Да Если купили икру в стеклобанке, то храните в холодильнике обернув банку темной или газетной бумагой!
Да вы всё правильно написали, лопанци в банке это значит первое икра настоящая не желатин :)) и второе она жировая не совсем ещё вызревшая она вкусная но ее сложно солить, и тёкёт когда постоит отстой в банке появляется, ее оптимально малосольную делать первую кушать :)
Если место есть можно и в холодильник убрать, мы в сентябре солим у нас только осеннея кета доходит и мы просто на ночь на балкон на стечку икру ставим утром уже в банки фасуем
@@Анфиса-ы2в доброе утро, соль в холодную воду сыпать, размешивать, потом кипятить, есть проще вариант, сыпие столько соли пока она не перестанет растворяться в холодной воде :) и все на огонь кипятите тузлуке остужает и готово , вы я так понимаю хотите икру солить, а сейчас она только мороженная доступна, по засолке МОРОЖЕННОЙ икры на канале недавно был отдельный ролик, там при засолке мороженной икры есть некоторые нюансы,
Андрей горячия вода, холодная вода при производстве икры это глупость, этого делать не льзя не в коем случае если не хотите всё испортить :) воду горячию или холодную используют только в определённых случаях если икра жировая или икра уже выходная, это не ваш вариант вам это не нужно, у вас икра нормальная и вода не вкоем случаее не годится для такой икры :) Придурков в инете что учат кипятком икру пришпарить много, не слушайте этих олухов слышали звон но не знают где он, и начинают херню городить! не монимая зачем это делается, Браконьеры доморощенные мля :)) Кипятком пришпаривают икру добытую на нерестилищах там икра как горох ее не укусить по зубам катается, кипяток оболочку размегчает и ее можно кусать :)) но икра варёная в ней не вкуса не пользы хоть и выглядит она хорошо в банке, лохам продают те охотно скупают :) а в праеной холодной воде икринка моментально дубеет , САМКА лосося икру в гравий откладывает и икринка выдерживает огромные нагрузки самей ямку копает перед перкатом на сильном течении горной речки и потом засыпает кладку с икрой камнями, а рыб там тясячи и все копают и получается там смесь из икры и камней и икринка должна быть прочной иначе раздавится и попав в пресную воду мгновенно оболочка у неё твердеет :) короче икра это такая не простая штука ее очень легко испортить. и если хотите вкусный пролукт на выходе делайте всё как нужно :) а сеточка такая есть на воздуушном фильтре автомбиля, там даже рамка есть :) картон только ободрать и готова грохотка :) цена рублей 150-200 :)
