Сахар и вода в вине. Добавлять или не добавлять ? 

Случайно наткнулся .Выделяешься из всех умников .Мужику твоему можно позавидовать ))))вина поди на любой вкус. А серьезно -грамотно и по человечески .молодец

Для меня эта информация стала просто находкой.спасибо за умную подачу материала .

Спасибо.Получил эстетическое удовольствие от прослушивания материала и от внешнего вида автора

Услышал ответы на все мои вопросы. Светочка, спасибо огромное! Вы чудо! )

Светлана, так убедительно рассказали, спасибо!

Это просто супер! Информация и её подача. Все ясно и понятно.

Прослушав Вас , исправляю свои ошибки. А Вам благодарность... И всего хорошего в жизни...

Очень полезная информация. Спасибо !!!

ОГРОМНОЕ СПАСИБО...ПРОСМОТРЕЛ ЦИКЛ ВАШИХ РОЛИКОВ....БОЛЕЕ ---ДОСТУПНО...А ГЛАВНОЕ -ИНФОРМАТИВНО---НЕ ВСТРЕЧАЛ НИГДЕ....ЭТО ТАЛАНТ--НЕ ПОБОЮСЬ ЭТОГО СЛОВА.. ВСЕХ ВАМ БЛАГ. С УВАЖЕНИЕМ--НИКОЛАЙ.

Дорогая Светлана .Спасибо.Ваш голос успокаивает а ваша речь точная локаничная и всегда в тему.Салам вам из Баку.Мерси бОку из Баку🙋🏻‍♂️🇦🇿

Полезная информация....- спасибо!!!

Приятно послушать адекватного человека

Спасибо Светлана огромное

Но, есть еще хорошая поговорка - "О вкусах не спорят". Я пью первичное вино, а моя жена только вторичное и мы оба довольны. Для пожилых людей (за 65-80) даже врачи рекомендуют пить слабые красные вина. Мой тесть (86 лет) с утра пьет таблетки, а после обеда и до ужина любит пропустить пару небольших стаканчиков легкого красного вина, и никогда не скулит на здоровье, целыми днями проводит время в огороде в борьбе с сорняками. И попробуйте ему сказать что это "фальсификат". В Одесской области редко кого встретишь кто не добавляет воду в вино и это правильно. Ну попробуйте выпить стакан неразбавленного яблочного сока, у вас же язык свернется, а с водичкой пьете с удовольствием и с пользой для желудка и поджелудочной. Да все виноделы прекрасно знают простую истину, что вино создают "дикие" дрожжи во взаимодействии с кислородом и сахаром, но при этом надо понимать, что сахар преобразуется в винный спирт, а вода разбавляет кислотность (излишнюю терпкость, горчавость) сохраняя вкус изделию. А Светочке спасибо за взаимодействие с виноделами-любителями. До встречи в ютюбе. Жыве Белорусь!

Очень полезная информация, спасибо

Большое спасибо за информацию)

Светлана здравствуй! Учусь на твоем учебном канале , главное он очень воспринимается , запоминается как-то легко и приятно...

Очень информативно. Спасибо

Спасибо, очень просто и поучительно.

Спасибо за очень ценную информацию.

Спасибо за очень полезную информацию. Вино я уже поставила и прослушав Вас , поняла что допустила некоторые ошибки. В следующем году буду следовать Вашим рекомендациям.

Цветы на вашем столе прекрасны чудесные Светочка Какая вы работяга вы достойны аплодисментов

Спасибо, отличный канал!

Спасибо большое!

Спасибо большое! 👍

Уже интересно!!! Ждём 😉

Светлана получаю эстетическое удовольствие слушая ваши выпуски. Грамотная речь, хорошая подача, подготовленный материал. Спасибо

Остаётся только завидовать!Я проживаю в Западной сибири да и места нет где бы я мог посадить виноград, за неимением дачи!Приходится покупать виноград на рынке,как понимаете виноград продаётся не дозрелым и каждый год разный и с разных мест.В этом году на виноград цены высокие,от покупки отказался.Поставил с ранетки(небольшие яблочки)Но опять же с нового места,сорта они по вкусу разные.В общем,за не имением достаточного количества продукта добавил воду и сахар!Процесс брожения ещё идёт.В прошлом году пробовал делать второе вино с винограда,мне понравилось и оно было выпито в первую очередь,а хорошее позже...Спасибо за науку,много нового узнаю о изготовлении вина...

Лекция на пять с плюсом. Спасибо. Я первый раз делаю вино из неизвестного чёрного винограда без косточек . Виноград очень сладкий, приобрел на рынке.

Спасибо за ответ.

Спасибо Светлана!!!

Здравствуйте Светлана! Очень понравился Ваш ролик, доступно и понятно👍🍇.Успехов Вам!

Спасибо Светлана! Очень грамотно и понятно! В конце Вашего ролика не услышал про ожидаемое использование петио. Сосед делает вино, довольно приличное количество. Мне он отдал выжимки. Сделал на их основе петио и перегнал на самогон. Получается очень качественный продукт. Советую!

Здравствуйте, Светлана! Огромное приогромное Вам спасибо за ЦУ по виноградам и виноделию. Я живу в Литве и до Минска тут рукой подать. Приятно наблюдать, что в нашем регионе начало встречаться местное вино.

Светлана добрый вечер очень хорошая и полезная информация я свои кусты перепривил у меня был Таёжный ранний он не вызревал и Изабелла перепривил их в корнештамб на Кодряну всё получилось а в этом году Зилга прихватила серую гниль немного пришлось снимать и добавлять сахар очень жаль и спасибо за ваше видео.

Светлана, я делал вино из санберри - солнечная ягода. По всем статьям надо лить воды вдвое больше веса ягод! Весьма смущало меня, но сделал как написано - и в итоге сусло даже при таком разбавлении весьма густое! Представляю, что было бы без разбавления. Сама ягода очень концентрированная. Интересен конечный результат. Сейчас выбраживается после снятия с мезги - буквально через 2-3 часа перчатки "встали" ))

Спасибо Светлана как всегда очень познавательно и приятно. Спасибо.

сразу видно профессионала))

Лайк 330. Спасибо за информацию.

Светлана! Интересные у Вас выступления, полезные, большое Вам спасибо! Первый раз получил урожай с небольшим избытком, решил сделать вино. Использую Ваш опыт. Можете представить, как это сложно в первый раз.

Офигенная информация

Светлана ! Спасибо огромное за подачу информации !!! Первый раз встречаю системную информацию по вину, которая понятна к применению и восприятию. Виноделие это очень творческий процесс, которому уже более 3-х тысяч лет и глубина знаний и ощущений часто просто поражает. Огромное Вам спасибо за проделанную работу. Начал делать фруктовые вина из малины, ежемалины , груши и сливы. Хотелось бы услышать Ваше мнение по этому поводу. Заранее спасибо !

Мы разбавляем изабеллу водой потому, что сделанное из чистого сусла вино пить невозможно. Плотное, вязкое, тяжелое, больше одного бокала не выпьешь, болит голова после него, встает комом посреди горла. А теперь внимание- мы разбавляем( я понимаю, что сейчас напишу святотатство) сусло к воде 1/3. В этом случае получается легкое, чистое , ароматное вино. Только раскрывается оно после года хранения. ПС а когда ставишь второй раз, самое вкусное вино.Только снимать мезгу с первого замеса надо через три-четыре дня. Краснодар

Спасибо! Нравится ваш подход. Мало воды, все по сути. И согласен в целом по воде и сахару (опыты были). Насчет "вторичного вина" - думаю делать из этого вино не стоит, а вот перегнать в чачу - самое то! Ароматы остаются! Привет из Латвии.

Молодец.

шаптализация винного сусла допускается практически во всех странах, в том числе Франции, Испании, Италии и т.д. Категорически запрещена шаптализация винного сусла в трёх странах - Чили, ЮАР И Австралии. Хотя может быть источник был неверен, но в последнее время у крутьков в моде именно вино Чили и ЮАР

Дякую за таку багатогранну інформацію ! Чи можна добавляти мід замість цукру і як добавляти мед !!! Дякую !!! 🙏🙏🙏

Лакал эрети в батуми. Забавная штука. Пьётся легко и с широким вкусовым спектром. Весь рот и глотка балдела и наслаждалась. Приход был воздушный и бесконечный, как дымка над утренним штильным морем. В подвале со второго дня сразу наливали стакан бонуса (250гр) к бутылке за 1руб Через 40 лет угостили тем же в швейцарии. На донышке широкого бокала и были в обалдении когда я назвал вино

👌Умнічка!!!💖💗💟💓❤

Светлана, здравствуйте! С интересом посмотрел ваши видео. В них используете термин "технические сорта винограда", подскажите, пожалуйста, что это значит? Для чего они используются?

Приятный голос..

Светлана! Подскажите, пожалуйста, какие сорта винограда для виноделия Вы порекомендуете высадить в Киевской области ? Думаю, что климатические условия Минска и Киева примерно одинаковые, хотя все сейчас меняется в сторону утепления.... заранее спасибо !

В Подмосковье Виноград "Триумф" темный, не набрал до нормы сахар (10%). Были заморозки, пришлось снять. разбавил, 20% воды чтобы уменьшить кислотность (чисто интуитивно). соответственно сахар.

Возможно кто-то подскажет где в Москве купить винные сорта винограда? Саперави, каберне, мерло и тд

Доброе время суток,Светлана, подскажите пожалуйста,вино с любого винограда можно делать?

Здравствуйте Светлана! Подскажите, где взять правильную технологию вина из Изабеллы.

Здравствуйте Светлана! Подскажите если добавлять сахара как будет лучше в один приём или в несколько некоторые говорят в 3 этапа нужно или раз добавил и ждать когда отыграет?

Действительно есть основополагающие моменты но много воды. Уточняю. Надо исходить из изученных фактов. Кислотность и сахаристость материала - это то, от чего зависит добавление воды и сахара. Причём от кислотности зависит разбавление водой, а после определяют сахаристость этого раствора и считают добавление сахара, (но бывают исключения). При параметрах 0,7 % на 100 мл кислотности и 20% сахаристости в виноматериал добавлять ничего не нужно. Виноградный сок пляшет от 0,5 до 2 на 100мл. по кислоте и 14-37% по сахару (примерно). Нужен точный прибор и правильный «келиш-мелиш». Прибор не сложен в изготовлении, я его придумал и сделал сам. Можно подобрать такой букет сока из разных виноградов к нужной пропорции, что ничего добавлять не прийдется и вы получите натуральный изысканный вкус.

Доброго дня,при добавлении сахара,для расчета доли сахара,учитываем объем только сока или же сусла вместе с мезгой?

Добрый день Светлана) Снял с мозги через 4 дня,, сахар 10....изначально 21 Значит ли это что у меня уже 7°есть в сусле?) Спасибо А ещё забыл спросить) сейчас бочка наполнена наполовину под гидрозатвором это не страшно или лучше по бутлям разлить?

Добрый день, Светлана, как вы оцениваете свое вино по кислотности (гр/л). Я измеряю прибором PH, но как перевести водородный показатель в граммы так нигде и не нашел. Может вы сталкивались с этим вопросом

Доброго.Подскажите какой рефрактометр смотреть.С какими показателями шкал Brix: и спирта ?? Спасибо.С ув.

из петио получается изумительная чача

Скажите пожалуйста в каком вине меньше всего сивушных масел?Какой сорт винограда для очень кислого белого вина?

Добрый день! Какие астры😍😍😍😍. Может, помните какой сорт это был?

Здравствуйте Светлана! Поставил вино из шелковицы, где по рецепту на 2 кг. ягод добавляется 5 л. Воды. А сейчас прослушал ваш ролик и понял, что это слишком. Я новичок в этом деле. Хотелось бы от вас услышать советы. Тем более я живу в средней полосе и переводить тутовник на плохое вино это слишком.Конечно подписался. Всего доброго.

Добрый день. Виноград Изобелла (в интернете написанно содерж. сахара 17-18%). Сколько ещё сахара/воды нужно добавить?

Здраствуйте Светлана ,пожалуйста подскажите, почему Аброзуется Плён как на поверхности вина, зарание спосибо

Здравствуйте подскажите пожалуйста! Нужно ли добавлять дрожжевую разводку в мезгу , чтоб уменьшить взрывное брожение и вообще оно как то благоприятнее повлияет на вино? слышал что при добавление дрожевой разводки уменьшается набраживание плохих веществ!

Добрый день Светлана. Хочу сделать вино по белому, изабелла+яблочный сок (к сожалению в Питере виноград не растёт, а яблок завались). Я начинающий винодел и допустил одну ошибку не измерил сахар в начальном сусле. Вы сказали что можно сделать это ареометром.Купил АС 3 заодно и рефрактометр.Сначала решил проверить приборы. Сделал раствор: вода+сахар 15%, всё работает отлично.Затем добавил спирт ( по калькулятору). Получился раствор 10°-15%. В итоге АС 3 показал 11% сахара, рефрактометр показал 17% сахара. Мне нравятся десертные вина крепостью 14°-16° (дрожжи использую Lalvin K1-V1116).Вопрос как теперь сделать шаптализацию и поднять градус, если я не знаю уровень сахара в сусле?

В прошлом году, не зная, что существует второе вино пожалел выбрасывать жмых очень хороших сортов винограда. Смешал жмых белого винограда с жмыхом красного, добавил сахар, воду, культурные дрожжи. После брожения попробовал на вкус и вино мне не понравилось. Забыл я про него на восемь месяцев, а когда вспомнил и попробовал, был приятно удивлен. Получилось вкусное, терпкое, плотное вино. Мой товарищ вначале пробы этого вина сказал, что вино излишне плотное, но потом вкусивши его оценил как очень хорошее) Конечно я никому не признался в том, как было сделано это вино, но просмотрев Ваш ролик был приятно удивлен, что такое вино действительно бывает. Светлана, но все таки, что бы Вы посоветовали, какую технологию, что бы сухое вино имело остаточный сахар? Как правило, сахар в сусле выбраживается полностью. Останавливать брожение спиртованием, не хотелось бы. Всегда после снятия с осадка добавлял немного сахара и оставлял дображивать. В этом случае сахар остается. Но ведь это неправильное вино? Как Вы считаете? Что сможете посоветовать? Спасибо за очень интересные ролики!!!

Здравствуйте, Светлана! Подскажите пожалуйста, а Юпитер у вас растёт? И набирает он сахр?, и Супаго виноград.

Здравствуйте, Светлана! Спасибо за Ваши видео. Живу на Южном Урале. Первый раз получил урожай и хочу сделать вино из винограда Памяти Домбковской. В описании "... обладает как высокой сахаристостью - 19−21 г/100 мл, так и не самой низкой тируемой кислотностью - 8−9 г/л". Что посоветуете насчёт сахара и воды для указанных параметров? И ещё один вопрос: когда Вы приводите название "Изабелла", речь идёт о винограде сорта "Альфа"?

Можно ли в пластмассовой таре ,предназначенной для пищевых продуктов оставлять сусло для брожения,оно стоит у меня уже неделю?

Добрый день Светлана. Зовут меня Юрий. Ваше видио мне понравилось. Откройте пожалуйста секрет.Как вам удалось при помощи ареометра-сахаромера и рефрактометра определить крепость и процентное содержание сахара в готовом вине? Обратите внимание, что даже на дорогих Итальянских, Французских винах и т.д пишут 10°-12° а количество сахара вообще не указывают. Буду ВАМ благодарен, если поможете мне разобраться с этим вопросом.

Спасибо большое! Интересно, а Фанагория за 400 р является сбродившим соком или в лучшем случае вторым вином на мезге?

Извините,очень много вопросов задаю. Хотелось бы узнать ,Вы осветляет вино ? И если да, то как? Может видио есть,но я не нашла у Вас

Здравствуйте. А если я поставил вино на Изабелла и в нем сахару 16-18 БРИКС по ариометру это норма, то есть на выходе я получу алкоголя 8-9 оборотов. Такое вино не стабильное и хранится будет плохо. Оптимально надо для хранения алкоголя 11-12 крепости. В этом случае сахар добавлять?

Ещё раз здравствуйте. Я не совсем понял фразу: " освободить факторы роста для дрожжей" если можно объясните по подробнее, для меня это важно.

Светлана ! А почему Вы не говорите о том , что Изабельные сорта винограда запрещены для производства вина , в частности в Молдове ещё при Союзе ?

Мы раньше делали по 2 тонны вина на продажу.Делали с водой и сахаром.На пять ведер сока примерно пол ведра воды,сахар на сок в зависимости от сахара в винограде.На воду на ведро 2кг сахара это стандарт для нашей местности.Сорта у нас в основном технические мерло,совиньён,алиготе и т.д.До 50 х годов делали вино чистое тогда не было сахара

Огромное вам, Светлана, - БЛАГО ДАРЮ!!!Простите, а можно ли ваше мнение по приготовлению домашнего вина из винограда"Юодупе", и, стоит его выращивать у нас, по соседству, почти, с вами...СПАСИБО!Прельщает этот сорт в том, что он - морозоустойчив, и практически не требует укрывания на зиму...

Добрый день Светлана! Что можете сказать по сорту Изабелла? Хотелось бы ролик отдельно очень распространенный вид

Светлана, спасибо большое за ликбез! Может быть я плохо искал, у меня вопрос по приготовлению десертного вина из заизюмленного винограда. Предыстория такова. Был на Кипре. Там сказали, с вином у нас проблем нет, хоть упейтесь, а вот с водой есть некоторые неудобства. И действительно, литр столового вина стоил 1 евро, а 1,5 литровая бутылка воды - 2,5 евро. И там довелось побывать на небольшой винодельне и попробовать Коммандарию. Очень интересное и необычное десертное вино, чем-то мне напомнило чилийские вина позднего урожая. Если есть у Вас опыт в приготовлении таких вин, было бы очень интересно узнать об этом. Заранее спасибо!

Здравствуйте. Я постоянно замеряю сахар после того как отделяю сусло от жмыха. Замеряю ареометром. Сахара 0% всегда, даже если виноград сладких сортов. Может родной сахар успевает за те 5-6 дней переработаться пока виноград стоит под шапкой жмыха? Я не знаю.

Добрый день Светлана! Спасибо за то что делитесь опытом. Тут уже спрашивали про вино из сорта Изабелла. У меня первоначальная сахаристость была 17.5 БРИКС. На мезге стояло три дня. Поставил под гидрозатвор. Планирую добавить сахар, как вы и сказали грамм 40 на литр, чтобы хранить можно было. Но не знаю в какой момент, то есть дать выбродить родному сахару и потом добавить свекольный или сразу после снятия с мезги?

Светлана, где Вы получили образование винодела? Большое спасибо за полезные уроки. 💕💕💕

Подскажите что делать у нас спор с супругой , мы делаем вино из винограда кудрик она хочет розбавить сусло с водой 10 литров сусла три литра воды и сахара объясняет тем что сусло без разбавление будет сильно концентрированный вкус . Правильно мы делаем?

Я правильно понял что пользуясь таблицей мы задаем вину крепость с итоговым содержанием сахара 0% если не добавляем сахар в сусло? А если мне нужно сделать сладкое вино например 200г/дм3,то этот сахар нужно добавлять после снятия с осадка?

А можно делать вино когда в соке 12 бриксов? Сахар не набрал

Доброго дня. Светочка подскажи где купить такие приборы, чтобы измерять сахара.

Светлана, добрый день. Я первый раз в жизни поставил виноградное вино в этом году. Хочу сделать сухое . Семь дней сусло стояло на мезге. Потом отжал и слил в бутыль под затвор . Через 13 дней решил замерить плотность сахара и он был практически нулевым, но на вкус вино не было кислым и по вкусу уже напоминало сухое магазинное вино и даже чуть чуть чувствуется алкоголь. Подскмжите пожалуйста что мне делать дальше что бы не испортить вино.

Если не вслушиваться в слова,вы просто чеховская дама

Здравствуйте. У меня изабелла, тихое брожение, чувствуется кислотность, кислое одним словом.На старте воды добавил очень не много, из-за этого получилось больно концентрированным. Можно ли мне на этапе тихого брожения добавить воды?

Скажите, купажировать изабеллу можно белым вином?

Было бы неплохо если бы показали канкулятор и все расчеты

Когда планируете начинать делать вино из зилги?

Светлана вопрос. Два сорта винограда кабернэ и Молдова были передавлены и смешны, ну так задумал. Сахар показал 23,поле чего добавил воды 35 процентов сахар упал до13. Я так понимаю теперь сахаром нужно поднять опять до 23.если не трудно подскажите, потому что это единственный нормальный канал. Остальное только п......... Ты.

Вы как-будто родились в Молдавии!Все в точку!Подписываюсь под каждым словом!Некоторые российские блогеры-виноделы советуют бех химии и различных ферментов вино не делать!Людей загоняют в тупик!У Вас все верно и правильно!А с теми кто любит добавлять воду и сахар ,а некоторые еще и дрожжи устал спорить!Если они хотят пить шмурдяк пусть пьют это их право!Удачи!Привет с Приднестровья!

Здраствуйте Светлана. Вино поставил 7 октября, три канистры(по 30л) под гидрозатвор. Первая канистра: тщательно вымыл виноград и яблоки сок прокипятил 5 минут. Проблем нет, на дикарях бродит активно (я измеряю одна булька/10секун). Вторая канистра: жмых изабеллы прокипятил, сок сырой активное брожение закончилось начинается медленное брожение (одна булька/25секунд), буду вносить Lalvin K1-V1116. А вот с третьей канистрой проблема. Жмых отжал не кипятил, сок тоже не кипятил. Дикари не сработали в течении недели, на верху образовалась плёнка (похоже на микодермы), пришлось внести Lalvin K1-V1116 (дрожжи убийцы). Сейчас всё нормально, плёнка исчезла (одна булька/5секунд). Возникает вопрос, нужно ли мыть виноград, фрукты перед отжимом и кипятить сок, ведь помимо дрожжей на них копиться ещё множество всякой дряни, которая губит вино.