Как управлять командой кухни ? / обязанности Шефа и поваров 

Спасибо, шеф-повар с удовольствием вас послушал.

кажется в данное время шефу нужно быть психологом чтоб собрать хорошей коллектив ) и это факт ) так как сейчас идёт индивидуальное общения к каждому

Все правильно и приятной речью объяснено. Но есть одно большое но.. К этой работе невозможно серьезно относиться, просто потому что работодатель к тебе в 99.9 процентов случаев относится как к раб. силе и не более и все это понимают, в таких условиях и речи идти не может о какой то команде, об атмосфере в коллективе. Да безусловно, на любой работе ты раб. сила, но на другой работе есть и больничные и дмс(пусть и говеный) и и полный оплачиваемый отпуск и какие то корпоративные плюшки. Представьте ситуацию что ресторатор всего раз в год идет навстречу своим людям и дает им отдохнуть с семьей 31 декабря и 1 января , просто из уважения, по человечески. В подавляющем большинстве случаев ресторатор не откажется от прибыли в НГ, отодвинув на второй план личность своего персонала. Поэтому люди думающие и размышляющие в общепите не задерживаются, а те кто задерживаются стремятся встать у руля. А вот с теми кто остался в основном и приходится работать. Потом многие удивляются, " а где же повара "? По-моему очевидно что где угодно, только не в общепите. Итого: Формирование команды нужно начинать е с собеседований и проверок личных качеств, а с создания комфортных, конкурентных условий для работы и тогда и искать не придется. Сделайте двойную оплату в праздничные, обещайте отдых на НГ , полную оплату отпуска, обещайте не наказывать человека если тот заболел и не вышел на работу, сделайте хоть какой-нибудь соц. пакет, сделайте возможность отдохнуть в течение смены и этого уже будет достаточно чтобы ущемленые по всем фронтам повара стояли к вам в очередь на собеседование. Это даже не требования, это то что должно быть по умолчанию и то что вообще не должно обсуждаться.

Если имена спикеров и названия их заведений вынести в описание под видео, будет совсем прекрасно.

Работаю рядовым поваром, на текущем месте работы уже год. За этот год полностью сменилась команда, в которую я приходила работать на старте: даже су-шеф, один шеф прежний (ну естественно). Зона ответственности четко определена, я стою только в холодном цеху, поэтому такая текучка кадров не так сильно влияет непосредственно на условия моей работы. Но морально очень тяжело - я перестала понимать чего хочет добиться шеф-повар, выгоняя со скандалами одного повара за другим, не приводя сотрудника взамен. Дошло до того, что в последний раз, когда выгоняли су-шефа, со скандалом и криком встала на его сторону, просто потому что человека, во-первых, гнали по ложному ничем не подкреплённому обвинению, а во-вторых, его тупо некем заменить, это даже не физический труд, а интеллектуальный - те самые бумаги, ттк, бланк-заказы и тд. В порыве пошла писать заявление по собственному - шеф чего-то испугался и извинился лично передо мной, хотя я не считаю себя универсальным/уникальным/незаменимым сотрудником здесь Родные говорят забить и работать пока "не припечёт", "рак на горе не свистнет" и "петух не клюнет", а я уже ни в чём не уверена Буду рада новому взгляду со стороны, но изнутри общепита, спасибо!

Работаю линейным поваром с 16 лет,на данный момент мне 34 годика. Были моменты когда назначали бригадиром,были моменты когда я разочаровывался в поварском деле и уходил с кухни,но снова и снова возвращался к готовке,понимая что мне это больше всего по душе. И снова огромное но,моя работа превратилась в рутину и день сурка,начало угнетать,начали посещать мысли уйти с кухни. И тут мне пишет старый знакомый,которого мне по счастливой случайности однажды дали на подмогу,совсем молодой только после армии парень но с огромным стремлением,научил его как мне казалось многому и отпустил в массы,он благодарен мне и по сей день. Пишет мне с просьбой выслать свое резюме так как его руководство ищет шеф-повара и он им рекомендовал меня как профессионала. Очень меня заматевировало это и одновременно напугало. Хотел услышать мнение профессионала(ов) : как вы думаете есть ли у меня шанс вырваться в управленцы и остаться поваром или...?

Не согласен только с последним спикером по поводу конкуренции на рынке, сейчас хороших поваров очень сложно найти, все в курьеры ушли.

я новоиспеченный Шеф и мне нужно понимать что делать и на что опираться так как я новичок мне тяжело у меня нет наставника пока что

Спасибо за выпуск ! Очень стараюсь найти поваров в спальный район. Ищу на 2/2. Не пойму почему не идут люди. Помогите советом пожалуйста

Я пришел на кухню поваром заготовочного цеха без каких либо знаний по профессии , за 3 месяца я стал старшим цеха, все заявки на поставщиков на мне , всё на мне , а так же нужно накормить персонал мне кажется что сломаюсь , очень нервная работ , тяжело , большая ответственность за продукты , хочу уволится .Нужна сильная мотивация или поддержка . У меня мягкий характер , мне всегда кажется что меня хотят сьесть

У нас прекрасный команда никто не пьёт не курят только один курит и то редко вообще кайф😍

Здравствуйте, посоветуйте в каком ресторане по вашему мнению можно получить хорошую базу для повара?

Работаю бренд шефом. Борзый персонал. Старички плохо работаю .

Привет правильно ли когда родственники шефа твои помощники?

Если я работаю со старой кладовщицей 86 лет,пошла за продуктами для выдачи и пропала,вспоминая за чем ишла ,у неё старческий моразм,постоянно бурчащая и всем недовольна,директор увольнять её не хочет,у неё большой опыт работы,и хорошо рассчитывает закладку продуктов,как быть?)

Привет мне 18 лет стал сушефом не так давно , помоги разобраться в команде почти все не хотят помогать друг другу сам по себе очень трудно с ними общаться , всем от 24 до 38 лет и каждый сам по себе как это исправить

ответьте мне пожалуйста на такой вопрос: если шеф повар появляется в ресторане 1-5 раз в месяц а все возникающие вопросы и ситуации решает Су- шеф, это нормально?

Скорость 1.5 в помощ😄

Шеф я за границии и я Шеф узбекский кухни у меня команды нету все новые персонажи как я должен с ним разговаривать? И контролировать?

Шеф, в какрм ресторане Вы работаете?

Шеф Мадина топ

Московская система мойщик чистит картошку

Не знаю законно это у вас или нет не оплачивать рабочую смену новым работникам пусть даже это и пару часов но как минимум это тупо работать за бесплатно в наше время

Вам нужен помощник повара

Як вгамувати персонал,який бунтує

Не нравится отсутствие команды😅

Пробка

Зачем мне шеф повар если есть еще два руководителя и пять поваров🤦‍♀️Сказочный!

У меня вообще не нет.Были люди ,Ноя разочаровалась.

еще актуально?

шеф повар не может быть управляющим.у них разноемышление функции изадачи. Даже, если шеповар будетуправлять, то его функция как шеф повара будетстрадать

Куда тебе шефом, один пафос

Одни советчики

В большинстве команд меня не устраивает то, что русские ребята слишком дохера хотят денег и ничего не делать и как следствие имеем персонал разговаривающий на разных языках. Как вам когда ты пашешь один среди ешелме бешелме которые гогочут постоянно переговариваясь на своём? Не очень то комфортно да? Русские идите работать! Дефицит вас ВЕЗДЕ, а рукой водителей и так навалом!

Как управлять? Вопрос остался не закрытым. Вы информацию научитесь правильно давать. Для кого вообще это видео?

Бред

Сына не рано ли ты шеф поваром себя возомнил ?)