Ляна это наверно паста соевая которая у на продают...ее делают еще колобками и сушат...она зреет и чернеет...потом через полгода ее укладывают эту массу в соленый соленый раствор...наставивается. цедят ...получается соевый соус а остатков соевую пасту делают...Так у тебя это похоже ..только приготовление немного другое... Ляна я завтра еду в Гамбург в корейскую общину...меня приглпасили ...я обязательно сниму и зделаю ролик...праздник полнолуния будем отмечать...
При упрощенном способе приготовления тяя, готовый черный тяй (прошлых лет) выступает в качестве закваски, для ускорения процесса ферментации соевого белка. Так как в нем уже присутствуют все микроорганизмы, требуемые для этого процесса. Ляна правильно подчеркнула, что соли надо в меру, но и не мало, и не много. Чтобы не испортилось сырье, но и чтобы процесс ферментации не подавить, а чтобы шел нормальный процесс. Хранить надо в прохладном месте. Но не в погребе. А под навесом или в подсобном помещении. Чтобы достигнуть нормального процесса ферментации. И кроме того, чтобы приготовить тяй по упрощенной схеме, все равно нужно найти старый тяй (прошлых лет) очень высокого качества. Что тоже сложно. Потому что сейчас очень трудно найти настоящих мастеров профессионалов - изготовителей тяя. У которых есть условия и терпение для приготовления настоящего тяя. В противном случае, при приготовлении тяя по упрощенке, в конце ферментации, который длится не менее 3 месяцев, вы получите отвратительный тяй, с ужасным запахом и вкусом, которым нельзя будет заправлять блюда, или жарить, потому что от отвратительного запаха разбегутся все соседи. Очень кратко о той технологии изготовления тяя, которая с нуля. Она практически идентична технологии изготовления твердых сычужных сыров из коровьего молока. Где также имеет место сложное и поэтапное созревание головок сыра при разных температурных режимах. Также и при изготовлении тяя, начиная от варки сои, измельчения, и формования его в головки по 1 -1.5 кг, подвешивания их для сушки (1-й этап ферментации, длится не менее 2 месяцев). Затем хорошо высушенные головки сои нужно разбить на мелкие кусочки. Подобрать место с теплым режимом, поместив эти кусочки в холщовые мешки, и плотно укрыв их плотным тентом или мешковиной, создав условия для 2 -го этапа ферментации под действием плесеней, которые вырасли на высохших соевых кусочках. В этих условиях соя как бы преет, и ферментируется. Этот процесс занимает 2-3 месяца. Спустя это время, кусочки тщательно очищают от плесени, с помощью щеточек, и укладывают в глиняные или эмалированные емкости, и заливают крепким соленым раствором, плотно спрессовав, оставляют опять на 2-3 месяца на 3 -й этап ферментации. И вот только пройдя все эти 3 этапа, то есть, заняв почти от 9 месяцев до года, тяй приоберет тот характерный вкус и цвет настоящего тяя. Но строгое соблюдение санитарных и температурных режимом являются неотьемлемой частью изготовления качественного тяя во время всех 3-х этапов ферментации. Настоящий хороший тяй редко встретишь на рынках. Потому что процесс приготовления тяя - это очень сложный и трудоемкий процесс, и нужны определенные знания технологического процесса, и опыт. Что нынешнее поколение корейцев уже практически не знает. Обычно, тот тяй, что продается повсюду на рынках, имеет нехороший запах, и совсем невкусный. Потому что не выдержаны температурные и гигиенические режимы при его изготовлении. С него и корейские блюда получаются невкусными. И еще, тот кто возьмется за изготовление тяя, любым способом, согласно поверью, должен делать тяй не останавливаясь, ежегодно. В противном случае, считается, что накликаешь на себя и своих близких неприятности. Возможно это связано с передачей из поколения в поколения какой -то энерго -информационной информации при его изготовлении.
@@userpc7173 правильно у вас все написано,наше поколение уже мало кто делает тяй.Мне уже 59 лет,и я помню как бабушка его делала.Я была тогда в 7-мом классе.Ваше описание точь в точь.Сразу детство вспомнила.А сейчас с трудом его нахожу.С Казахстана родственники привозят.
@@userpc7173 Я живу в Питере. И у меня сейчас 3-й этап. Делала точно по рецепту Кореянки из Нью-Йорка. Благо Английский знаю. Цвет стал темнее. И соленный. Когда созреет, буду просто добавлять в упрощенный вариант. Я начала пасту делать в Августе. От сушки до замачивания. Вчера отделила сою от пасты. Паста и сейчас вкусная, но я её поставила дозревать. Сушила керпичики в Дегитраторе, потом подвесила на веревку. И в конце, в коробку с соломой. Вот ссылка на то видео. ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-PGhKwCq7SZk.html
Да, хотела отдельно сказать. Кирпичики я делала не 3, а на 6 разделила. С 3-х кг бобов. И пока сушились меня муж чуть из дома не выгнал. Я например с детства люблю этот запах. Муж Россиянин не понимает этот аромат.
На ютубе есть рецепт классической дендян, так называется тяй на дальнем востоке и в Корее😕Это вариант на скорую руку.Мы также замачиваем сою,варим,измельчаем и делаем колобки. Потом сушим в тепле,после появления плесени, ферментируем в солевом растворе. В результате получаем натуральный соевый соус и пасту. 😊
Спасибо вам большое за упрощенный рецепт. Когда моя паста дозреет. Я только по вашему рецепту буду делать пасту для тяя. А то точно муж выгонит пока я буду второй раз делать МЕДЮ в квартире и варить соевый соус. 😂
У нас тоже есть такой день,я однажды квас поставила,так он не забросил а скис и пришлось вылить.я удивилась а потом в отрывном календаре прочитала,когда отрывала пропущенные дни.
Спасибо,спасибо,спасибо!Мне говорили,что тяй могут готовить даже не все кореянки .Что этот процесс длится почти год.Тебе величайшая благодарность за твой рецепт.😙😙😙Можно ли этот тяй сразу жарить и кушать?И как его хранить?просто в холодильнике или в морозилке?👍👍👍
Здравствуйте.Я уже второй год делаю матяй.У меня такой вопрос,как быть во время готовности пенейилин убирать и матяй перемешивать?И еще в цалафен класть тяй или просто ведре и накрыть цалафаном и наверх насыпать соль?Спасибо заранее.
Здравствуйте Ляна! Покажите пожалуйста полный процесс приготовления НАСТОЯЩЕГО ТЯЙа с мешочками с плесенью и с долбешкой молотком и с дальнейшей обжаркой с перцем!!! Заранее спасибо!!!
Скажите, а можно ли вот эту массу хранить в холодильнике для дальнейшего использования, в каком виде(упаковка) и как долго? Я так понял из комментариев, что использовать ее после измельчения можно не раньше чем через месяц? А чем обусловлен этот срок? Я случайно узнал вообще о соевой пасте. Просто варил сою, измельчал и сразу заправлял специями для употребления в пищу. Много не готовил, долго не хранили, за два три дня уходила.. А тут оказывается - это еще и основа/компонент для приготовления других блюд.
Надо дать время для ферметирования.Поэтому я говорю через 3 месяца можно употреблять.Чем дольше хранится тяй,тем вкуснее становится.У меня есть небольшой погреб,1.5 метра.Я там храню.
Ляна ,здравствуйте!пожалуйста скажите,а если нет чёрного тяя, то что сделать если очень его хочется приготовить.купить его нет возможности.пожалуйста подскажите
Здравствуйте!тогда нужно делать по старинке.Сою сварить,прокрутить через мясорубку,сделать колодки,долго сушить,потом раздробить.Смешать с водой,круто посолить.И хотябы полгода,дать настояться.
Я тоже хотела делать Матяй так,но мне сказали у корейцев издавна ,так можно делать только тем у кого два сына.Вы слышали про такое?Вот и поэтому я не могу делать по такому методу и приходиться покупать готовое.А.так мне очень нравиться такой метод приготовления дяй.
Здравствуйте Ляна, сейчас основном все так делают тэй, но я делаю как меня Амя учила по стариному рецепту , ведь тэй чем больше лет он стоит, тем он вкуснее, и у тэя должен свой запах, а у ма тэй не запаха и не вкуса).но я хочу попробовать по вашему рецепту , может через год он вкуснее будет😋
@@user-bt1nn5bo1o Ляна, здравствуйте. Я сделала по Вашему рецепту ма-тяй. А как его хранить? Я кладу сверху тканевую салфетку и посыпаю солью. Храню на балконе. При каждом открытии, салфетка в плесени. Это нормально? Боюсь такой ма-тяй есть.
How to make korean fermented soybeans paste-doenjang. Maangchi- канал настоящей кореянки- она подробно готовит соевую пасту и соевый соус. Видео очень хорошее подробное сама несколько раз готовила .Удачи!
@@taisfashionny1164 здравствуйте, подскажите , пожалуйста, вы на ферментацию ставите в корейский керамический горшок-онгги? тоже хочу приготовить тендян по рецепту Маангчи, стопорит процесс отсутсвие спецгоршков
Соевую пасту готовят остро -соленой. Тогда и хранится хорошо. Едят буквально понемногу вприкуску как, допустим, горчицу или хрен. С вареным без соли рисом, приправляют супы или буквально немного, намазав на овощи - огурец, редьку или с зеленью. Это остросоленая приправа. Да и не едят ее ложками или килограммами, не напасешься. Даже в корейских семьях ее круто заправляют солью, перцем и чесноком, во-первых, так вкуснее, и лучше хранится, и чтобы есть ее только вприкуску. И кроме того, это еще и экономия. Потому что на ее готовку уходит много времени буквально от 3 - 6 месяцев, даже ускоренным способом, и не каждый сезон. Но, и во-вторых, очень трудоемко. Длительность созревания соевого белка нужна и для того, чтобы произошла и обработка его от лишней микрофлоры. Поэтому это недешевое удовольствие. И кроме того, есть ее не всем можно. Кто страдает всякими грибковыми заболеваниями, кандидозами, то надо есть ее с осторожностью, и понемногу, но термически хорошо обработанную - прожаривать или пропаривать. Сырой тяй категорически есть нельзя. Потому что он вырабытывается на плесенях. В ней много споров плесеней. Так же как и все твердые сычужные сыры (плесени тоже присутствуют при созревании молочного белка в будущих сырах), особенно, сыр с плесенью "Рокфор". Людям, склонным к грибковым заболеваниям, есть сыры и тяй категорически нельзя. Потому что еще больше запускают в свой организм споры плесеней. Даже хорошая термическая обработка тяя (жарка, варка или пропарка) не разрушает их доконца.
А правда, что Матяй может замешивать, только у кого сыновья или только дочки??? Спасибо за ответ заранее. Сегодня все приготовила , сейчас придёт мужа Сестренка у неё две дочки- будет замешивать...
Я выросла в Чуйской долине с корейцами. Как же я люблю эту нацию , и их блюда. Сколько сдесь уже пасты этой перекупила, нет это старого вскуснейшего Тяя.
@@user-bt1nn5bo1o Ляна здравствуйте. Я живу в Германии. Я уже так часто думала , попросить прислать. Я бы перевела деньги в первую очередь. Но надо осени дождаться. У нас в городе есть корейский ресторан, но они не продают. Мы с вами в одноклассниках в друзьях. Я там Katja Schefel. Мне много лет назад присылала. Но этой женщины😢 нет больше.
@@user-bt1nn5bo1o спасибо ,Ляночка. Я ни когда не видела как его делают.Наши кореянки (в Ташкенте,давно как говорится в прошлой жизни,Я с 90-х живу в Израиле) говорили о том что это очень трудоемкий процесс и длительный,может секретов не хотели выдавать... Я готовлю корейские блюда(так как ОЧЕНЬ люблю)...
Никакого секрета. Больно трудоемкий процесс. И не у всех получается. В 2000 г, умерла моя мама, с тех пор покупаю. Хотя и записывала все тонкости. Дважды пыталась приготовить, не вышло. Подбирается время года, в какие-то месяцы нельзя готовить, и пока идет процесс ферментации, тоже какие-то действия нельзя совершать человеку готовящему сей продукт. Весь процесс продолжается не менее 3-4 месяцев. При сушке, очень важен температурный режим, который не выдержать в современных жилищных условиях. В корейских и японских магазинах продают его, но вкус совсем другой. Из Ташкента уехала в 2000.@@Irena_Kolner
Все верно. Никак не получается. Это все же нужен частный дом, подсобки и погреб. В квартире, если начать с нулевого этапа, тяй не получится. И еще соседей распугаешь запахами, когда идут разные этапы ферментации. И с нуля уже мало кто готовит тяй. Уж очень много условий надо выдерживать. И технология его выработки занимает почти год. И не всегда получается. Один год получится ...а в следующий нет, хотя все делали как положено.
