КАМАМБЕР стабилизированный: пошаговая технология ☆Как сделать Камамбер в домашних условиях

Подписаться 228 тыс.

Просмотров 56 тыс.

50% 1

Как сделать сыр Камамбер в домашних условиях - пошаговый рецепт сыра с белой плесенью без горечи и кислинки. Стабилизированный Камамбер с нежной текстурой плавленого сыра, который не течет. Рецепт Камамбера с фото и видео.
**********************
✔️КЛАССИЧЕСКИЙ КАМАМБЕР - • КАМАМБЕР классический:...
✔️ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра - • Закваски, ферменты, фо...
✔️Как пастеризовать молоко - • ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА: н...
***********************
ПОДПИСАТЬСЯ на канал ru-vid.com?s...
***********************
Чат и группа канала Appetissimo в Telegram t.me/+Mh0LsDv7oN4wODEy
**********************
Советуем посмотреть:
✔️ МААСДАМ - • СЫР МААСДАМ: секреты и...
✔️МОЦАРЕЛЛА - • МОЦАРЕЛЛА, которая все...
✔️СУЛУГУНИ - • СУЛУГУНИ: рецепт сыра ...
✔️РОССИЙСКИЙ СЫР - • СЫР РОССИЙСКИЙ: рецепт...
✔️БРЫНЗА - • БРЫНЗА: рецепт сыра + ...
✔️ХАЛЛУМИ - • СЫР ХАЛЛУМИ: рецепт + ...
✔️КАЧОТТА - • СЫР КАЧОТТА: рецепт + ...
✔️СЫР КОСИЧКА (чечил) - • Video
✔️ФЕТА - • СЫР ФЕТА: рецепт + сек...
✔️КАЧОКАВАЛЛО - • СЫР КАЧОКАВАЛЛО: техно...
✔️ДОМАШНИЙ ТВОРОГ - • ДОМАШНИЙ ТВОРОГ: 840г ...
✔️НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ - • Лучший домашний ТВОРОГ...
✔️ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ - • ТВОРОГ ПЛАСТОВЫЙ в дом...
✔️АДЫГЕЙСКИЙ СЫР - • АДЫГЕЙСКИЙ ДОМАШНИЙ СЫ...
✔️СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить) - • ДОМАШНИЙ СЫР ПАНИР - р...
✔️НЕЖНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ СЫР - • СЫР ЗА КОПЕЙКИ из 2 ин...
✔️Все РЕЦЕПТЫ СЫРОВ на канале - • АДЫГЕЙСКИЙ ДОМАШНИЙ СЫ...
✔️ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА - • ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА: н...
✔️ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать? - • ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как...
✔️ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра - • Закваски, ферменты, фо...
********************************
СЫР КАМАМБЕР
Рецепт:
Молоко - (пастеризация 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин)
Хлористый кальций - по рекомендации производителя
Молокосвертывающий фермент
Заквасочные культуры:
1) термофильная культура
2) Penicillium Candidum
3) Geotrichum Candidum
4) Kluyveromyces lactis (KL) или
Kluyveromyces lactis (KL) + Debaryomyces Hansenii (DH)
Дополнительно:
соль или рассол с содержанием соли не менее 18% (для посолки)
***************************
CAMEMBERT
Recipe:
Milk - (pasteurization 68°C + 10 min // 63-65°C + 30 min)
Calcium chloride - according to the manufacturer's instruction
Rennet
Starter cultures:
1) thermophilic starter culture
2) Penicillium Candidum
3) Geotrichum Candidum
4) Kluyveromyces lactis (KL) or
Kluyveromyces lactis (KL) + Debaryomyces Hansenii (DH)
Additionally:
salt or brine (for salting)
***************************************
Камамбер - знаменитый французский сыр с плесенью, рецепт и технология которого может варьироваться в зависимости от задач. Классический сыр Камамбер имеет традиционную пастообразную подплавленную текстуру с разной степенью размягчения под корочкой в зависимости от срока созревания. Рецепт стабилизированного Камамбера был разработан в Европе, чтобы расширить срок хранения и сделать сыр одинаковым по консистенции для покупателя сразу после созревания или спустя месяц. Его нежная однородная текстура и нейтральный аромат находят всё больше почитателей. Техкарта сыра Камамбер включает pH-маркеры, которые важны для контроля кислотности на всех этапах приготовления. Это позволяет получить однородную структуру и нежную консистенцию всей сырной головки.
Более специфичен классический Камамбер, рецепт этого сыра с белой плесенью имеет особенность - значительное повышение кислотности во время дренажа и деминерализацию, что и делает его текучим. Рецепт сыра Камамбер в домашних условиях не сложен, достаточно выбрать правильные заквасочные и аффинажные культуры для сыров с белой плесенью и следовать пошаговой технологии. В этом видео - полный пошаговый рецепт сыра Камамбер и техкарта с pH маркерами кислотности на каждом этапе производства. Вы узнаете, как приготовить Камамбер в домашних условиях, чтобы его структура была текучей или более плотной, что делать, если Камамбер горчит или кислит, какой срок созревания сыра Камамбер до того, как его можно есть, и при какой температуре. Сегодня очень актуальны рецепты с сыром Камамбер, когда после термической обработки текстура становится жидкой, как после фондю. Особенно вкусен Камамбер в духовке - рецепт с хлебом, чесноком, грибами, розмарином в домашних условиях сегодня очень популярен.
***************************************************
#камамбер #камамберрецепт #рецептсыра #сырвдомашнихусловиях #сыроделие

Хобби

Опубликовано:

3 дек 2021

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 288

@Appetissimo 2 года назад

*Чат и группа канала Appetissimo в Telegram **t.me/+Mh0LsDv7oN4wODEy* ************** *МААСДАМ* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-KfOKk60f7HE.html *МОЦАРЕЛЛА* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-mM0V14fHzxc.html *СУЛУГУНИ* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-ZG3cETKprpE.html *КАМАМБЕР (Классика)* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-2FS-QNU_Urw.html *КАМАМБЕР (Стабилизированный)* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-gKpAr6UP3Cg.html *КОСТРОМСКОЙ СЫР* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-w_4KZSbhQdE.html *СУСАНИНСКИЙ СЫР - 2 недели созревания* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-zcHiYZScs0s.html *БУКОВИНСКИЙ СЫР - месяц созревания* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-obxJFNcls_k.html *КАНЕСТРАТО (Италия)* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-Qfz9EFE-XRQ.html *СЫР ВИТЯЗЬ* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-l-smwfjRJAs.html *ГАУДА* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-Rne1q6ojyOY.html *РОССИЙСКИЙ СЫР* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-RsSDbgSkdJs.html *СЫР МАНЧЕГО (Испания)* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-yshgkd0tdD0.html *КАЧОКАВАЛЛО (Италия)* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-ZCYZKNtpcN0.html *СЫР БРАНЗИ (Италия)* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-BR_8BGip9VE.html *ХАВАРТИ (Дания)* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-ulUyq29NdLU.html *СЫР КОСИЧКА (чечил)* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-kBNtMtEMBmg.html *ПЛЕТЕНЫЙ СЫР* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-eovCXiF9vtk.html *ФИСТАШКОВЫЙ СЫР* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-7b3C5frvMdM.html *БРЫНЗА в домашних условиях* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-IlK5FVtwKGc.html *ФЕТА* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-aSrpMlUFaf0.html *РИКОТТА* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-nFC_LALdBow.html *ХАЛЛУМИ* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-S6e7H-jFRwsh.htmlttps://ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-S6e7H-jFRws.html *ЗЕРНЕНЫЙ ТВОРОГ* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-ro2EUclCTLw.html *ДОМАШНИЙ ТВОРОГ* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-SrV3B1bkx9A.html *НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-5_Jc53Ht7Ck.html *ДОМАШНЕЕ МАСЛО* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-F2E1PkdhFo8.html *ДОМАШНЯЯ СМЕТАНА* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-P_jAvLylFxw.html *АДЫГЕЙСКИЙ СЫР (правильный рецепт)* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-XxDqNykoVmM.html *ПОЧЕМУ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ АДЫГЕЙСКИЙ СЫР?* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-OGx_8iKTD-o.html *МОЦАРЕЛЛА за 30 минут* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-1h15lweTwDs.html *ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ (редкий рецепт)* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-w-RcZC4Ox1Y.html *СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить)* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-l6XNRcGn3jI.html *СЫР ЛАБНЕ* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-yvcrEY9P0w4.html *СЫР ТОФУ* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-i60I8ZDHR64.html *ЖАРЕНЫЙ СЫР* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-2v-IMRm4HhU.html *ТВОРОЖНЫЕ СЫРКИ* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE--qVK-KuHw9c.html *МОРОЖЕНОЕ* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-IBRuKQE9wqE.html *ЗЕФИР* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-d1gBTpon5A0.html *ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-PTyFuSe0scQ.html *КАК ДЕЛАТЬ ПАСТЕРИЗАЦИЮ МОЛОКА* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-6T5_mEf4K_A.html *КОЗЬЕ МОЛОКО: как сделать Моцареллу, Сулугуни, Творог* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-kNRlG-9huMo.html *ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать и сэкономить* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-t5zvYe-PWpMh.htmlttps://ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-t5zvYe-PWpM.html *ЗАКВАСКИ для густого йогурта, сметаны, творога, кефира, мацони* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-kiYdp6Nj4Os.html *КАК РАССЧИТАТЬ ЗАКВАСКУ* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-aRlylU4KoWg.html *ПОКРЫТИЯ ДЛЯ СЫРА: воск, латекс, термоусадочный пакет, вакуум, бандаж* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-g2wWPhx3csY.html *КИСЛОТНОСТЬ МОЛОКА И СЫРА* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-oe5bLoLSojA.html *PH-МЕТРЫ для сыра: как выбрать* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-TGwJvvOCaRA.html *ХЛОРИСТЫЙ КАЛЬЦИЙ: как и сколько добавлять* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-NAiZuF1Wj7A.html *Все РЕЦЕПТЫ СЫРОВ на канале* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-XxDqNykoVmM.html *ТЕОРИЯ СЫРОДЕЛИЯ* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-LzbutghR20w.html *КОЗЬЕ МОЛОКО: СЫР, ТВОРОГ, ЙОГУРТ* - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-kNRlG-9huMo.html

@user-uu7yl7ez6c 2 года назад

Виктория, огромное спасибо за труд. Подскажете где купить такой замечательный ph-метр?

@user-jl3hy4pc4x Год назад

pppp

@user-ln6lc7od2s 2 года назад

Какое счастье что я нашла Ваш канал на просторах интернета. Это самый лучший канал, учусь варить сыры по Вашим рецептам. Вы удивительная девушка.

@MsMINI-dr6tq 2 года назад

Кто вы ФЕЯ?!? Жаль что на начальном этапе моего обучения сыроделия, вы не обучали на Ютюб. Это самый правильный и подробный рецепт на Ютюбе с профессиональной точки зрения. Да и не на Ютюб, а в дорогих школах сыроделия. Люди за такие подробные рецепты в школах отдают сумасшедшие деньги, один Сыровер со своим Камамбером за 20к чего стоит стоит))) Просто все идеально и профессионально!!! Спасибо что учите делать правильный сыр! Подписка 💯

@Appetissimo 2 года назад

Благодарю!) Школы сыроделия и некоторые производители на меня в большой обиде (мягко говоря), периодически присылают приветы)) В моей жизни встречалось немало людей, готовых помочь, поддержать. Думаю, нужно продолжать это движение навстречу людям. По крайней мере, постараться может каждый)

@MsMINI-dr6tq 2 года назад

@@Appetissimo Виктория, обидней всего, то что отдаешь такие огромные деньги за техкарты, технологии приготовления и в итоге получаешь не качественное обучение, хорошие учителя со временем, свое обучение ставят на поток, обратную связь нужно выпрашивать, учителям некогда много народу, ответы короткие общие. По итогу покупаешь курс что б не делать ошибки, а выходит что точно так же сам бьёшся головой об стену и куча выброшенного сыра. Виктория не останавливайтесь, плыть против системы это иногда полезно! Поколебить так сказать непоколебимое))))) Короны тоже иногда нужно снимать протирать от пыли)))))

@user-nf2wq8pq9w 2 года назад

Очень ждала камамбер. Канал действительно лучший. Очень жду ещё буррату.

@user-dz6pv8yp8k Год назад

С такой подробной инструкцией, не возможно усидеть на месте и не начать варить сыр🤝👍💪💥🌺🌺🌺♥️♥️♥️

@user-pe9ou5mv7e 2 года назад

Огромная благодарность вам, Виктория, от всего сердца! Вы даёте возможность нам научиться делать сыры разные!

@shuxa8407 2 года назад

Блин даже соскучился УЧИТЕЛЬ!😀

@user-bk8cb4el9s 2 года назад

Дай Вам Бог здоровья за Ваши труды и доброту.🔥🔥🔥🔥🔥🔥

@useforeverything8277 2 года назад

Большое спасибо, что выкладываете подробнейшие рецепты с доступом для всех❤️❤️❤️

@user-ml4vc5vs8r 2 года назад

Этим видео Вы сделали моё сегодняшнее утро! И Вам хорошего дня!

@user-ef7ph5pn3o 2 года назад

Самое лучшее видео по камамберу, прекрасная подача, огромная информативность и наглядность! Приятно посмотреть!

@user-ss9mh8vi8c 2 года назад

Спасибо огромное. Долгожданный выпуск

@user-fj7zz6xc5u Год назад

Виктория, Вы- моя путеводная звезда!!! Примите восхищение и благодарность!!! Всех Вам благ!

@user-gg6hd1jz6o 2 года назад

Спасибо! Как здорово!!! Я тоже просила этот видео- урок!!! Да будет Вам счастья побольше!

@yuliiayatsyna1047 2 года назад

Здравствуйте! Спасибо за то, что Вы делаете! Вы -чудо! Я научилась варить сыр по Вашим видео! И с нетерпением ждала видео про Камамбер 🤗

@user-nq2gf7sh9z 2 года назад

Виктория, спасибо большое за Ваш благородный труд! Рецепты Ваши и ответы на наши вопросы достойны самой высокой похвалы! Я счастлива, что попала на Ваш канал. Успехов и процветания ему!

@kolesnikovaoolga7957 2 года назад

Спасибо Вам за долгожданный рецепт!!!

@user-ig1ju2su3k 2 года назад

Это шедевр Спасибо за технологию

@user-kk3ng1fg3z 2 года назад

Сердечное спасибо, по вашему видео купила книгу, и ваш рецепт и молоко сегодня привезла, завтра камамбер буду варить. Звезды сошлись. Вы путеводная звезда!!!!

@user-ue3bc2pp2u 2 года назад

Спасибо за подробный рецепт. Даже на курсах по сыроделию не рассказывали столько тонкостей.

@user-mw8cz9ez3u 2 года назад

Ура,дождалась!!!Я знала,что Вы нас порадуйте к Новому году! Спасибо!

@Appetissimo 2 года назад

Подарок для всех любимых подписчиков!

@useforeverything8277 2 года назад

Выглядит ооочень аппетитно!

@natalyap33 2 года назад

Виктория, большое спасибо за подробный рецепт 💞Ваш канал просто замечательный!!!!!!!

@user-wf6lc2ho5l 2 года назад

Какая Вы умничка. Спасибо огромное.

@user-nf2wq8pq9w 2 года назад

Спасибо за ваши видео. Всё предельно понятно.

@user-iq8kx8ek4y 2 года назад

Дякую 😘,як завжди-неперевершено!

@user-et7xj4xr5n 2 года назад

Давно ждал этого видео!)Делал камамбер как стабилизированный, так и классический))

@user-xz7kq8ri3z 2 года назад

Виктория! Огромное спасибо за Ваш труд! Обязательно попробую при готовить...Пока без молока!

@user-pf3ns4um4g 2 года назад

Спасибо, вам большое, очень ждали этото ролик! Теперь и на нашем столе появится этот сырочек)))

@mikhail3042 2 года назад

Отличный рецепт! Спасибо!

@vladimirsharapov3976 2 года назад

Спасибо, у Вас отличный канал. Дай Бог здоровья и благополучия.

@user-iz6xd9jf1z 2 года назад

Лучший канал!!!!! Спасибо!!!!!

@user-AlbinaAlbina Год назад

Спасибо огромное, все четко и понятно, обожаю камамбер!!!!

@nadezhdashokoladka3743 2 года назад

Мама дорогая! Как же это вкусно!

@user-pk1fm7ie5n 2 года назад

Ухты....Урааааа!!!! Благодарю!!!

@user-fr5qn8kp1i 26 дней назад

Как приятно читать такие комментарии. Я тоже присоединяюсь к хорошим людям. Всем вам мира и добра. ❤

@user-nn6uk2xj7w 2 года назад

Спасибо огромное учитель!!!!

@user-ss1oy6gg3w 2 года назад

Урррра! Лайк до просмотра)

@user-wj9zu9qt2b 2 года назад

Спасибо большое, мой Любимый сыррррр.

@user-tl1fz3se8x 2 года назад

Большой поклон вам за ваш труд и вашу шедрость.У меня был опыт когда я задала вопрос одному сыроделу и мне ответили что консультация стоит 10т р..да я многому научилась но ваше видио жду всегда..СПАСИБО ОГРОМНОЕ ВАМ.

@user-uc6sc7kz2s 2 года назад

СПАСИБО! Буду делать

@user-oc6on3fq2e 2 года назад

Ураааааа! Наконец-то дождались этого волшебного сыра! 😘👍👍👍💓💓💓

@user-ef8br3oz8j 2 года назад

Я очень рад, что познакомился с вашим каналом. Почерпнул для себя много интересного. Нравиться то, что лишней информации нет, и в тоже время интересно вещаете. Всегда, по возможности советую друзьям и знакомым ваш канал. Спасибо за труд. Вы одна из лучших.

@Appetissimo 2 года назад

Очень приятно! Рада, что Вы с нами!

@user-bl3ij6gd5i 2 месяца назад

Вы супер мастер

@user-pm9yy2rx8n 4 месяца назад

Вы лучшая❤

@user-ml4vc5vs8r 2 года назад

Ура!!! Спасибо!!!!!!

@user-cd2cm8dp2n 2 года назад

Благодарю! С нетепением жду жду обещанное видео и рецепт классического камамбера!

@user-ki1cs2ut7c 2 года назад

Здорово!!!

@user-gy5rz6bm8p 2 года назад

Наконец то. Ура

@2307241 Год назад

Просыпаюсь с Appetissimo , засыпаю с Appetissimo и сыр делаю по рецептам Appetissimo. Конечно , иногда смотрю и других сыроделов , но Appetissimo лучше всех !!! Даже не представляю , какая бы каша была в голове , если бы не слушала ваши уроки . Слушаю и внимаю , иногда с трудом понимаю разные там закавыки математические , но по большому счёту , все можно освоить и я чувствую себя студентом Пищевого университета , отделения «Сыроделие». Низкий поклон , Виктория ! 🙇‍♀️ 💗

@user-ls6dp4ve7d Год назад

Благодарю за ответ!

@user-zg6hq4gr9p 2 года назад

Шедевр вы где берете информацию. Спасибо огромное.

@liubmilazvezda936 2 года назад

У вас получилось прям шикарно)),посмотрела ваше видео,все четко и понятно.вот думаю,как мне в домашних условиях создать такой температурный режим).никаких приспособлений нет)),а мастер класс у вас что надо! Благодарю вас за ваш труд,от всей души успехов вам!

@margoluck4266 2 года назад

В это время года температурный режим легко соблюдать) Путем открытия и закрытия окон на балконе)

@user-fm6jl1ip1x 2 года назад

Спасибо!

@ST_XATA 2 года назад

Вы забыли осветить подробно самый сложный этап- Борьба с бумагой или заворачивание камамбера😄. Огромное спасибо за МК, корочка хорошо сформировалась, запах свежих шампиньонов, что внутри пока не знаю). Отправились на дозревание ❤

@Vadimatiti 2 года назад

Жду ваше видео про пороки камамбера! 👍👍

@yelenasp 2 года назад

Я тоже хотела написать Ураааа!. Но меня опередили🤣🤣🤣

@user-iu2hp4mw1v 2 года назад

Спасибо!!!!

@user-nt5lb4zg8f 2 года назад

Виктория, спасибо за рецепт. У меня камамбер уже в бумаге, но не могла отказать себе в удовольствии послушать Вас. Учусь у Сыровера, но Вам особая благодарность! Если есть нюансы, то выбираю вашу интерпретацию) Вот бы пармезан еще...

@shpiz 2 года назад

И Маздамчика бы и Горгонзолочку)))

@shpiz 2 года назад

Очень жду Горгонзо́лу ))). Обожаю ваши видеоролики!

@user-pp1ns1jj4u 2 года назад

Спасибо, Вам, большое за Ваш труд, за отличную подачу материала. Удачи, развития и процветания канала. Очень жду Ваших новых видео. Возможно можно будет поговорить о пармезане? 😊

@iamaguesthere...8707 2 года назад

Спасибо,! За ваше активное участие в жизни домашних сыроделов!😎

@user-xz6jk8wm1z 2 года назад

плаг оценил😌

@user-hc2rd3dj9i Год назад

Спасибо

@oxanausoltseva4623 2 года назад

Очень ждём остальные видео по этой теме. Я пыталась недавно сделать сырочки Лангр (зреют сейчас в холодильнике) - рецепта полного нигде не нашла. Что-то подсмотрела, что-то додумала. Может и по Лангру сделаете ролик?🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏

@lenorik4883 2 года назад

Добрый вечер. Приготовьте пожалуйста сыр Филадельфия.

@user-nc6sn4wr3p 2 года назад

Очень полезный канал, спасибо Вам большое. Есть ли у Вас рецепты сливочных сыров, филадельфия, маскарпонэ?

@Appetissimo 2 года назад

Обязательно будут)

@goldchampion1898 2 года назад

Только что закончил федеральный проект, опыта на практике мало, БУДЕМ ПРОБОВАТЬ, голос довольно приятный, так и уснуть можно))))

@user-dy4xh8rf6w 2 года назад

👍👍👍

@user-hc7qw9jz6q 2 года назад

Солнышко, ты опять всех согреваешь🙏

@user-hc7qw9jz6q 2 года назад

Лайк

@paveldemyanenko Год назад

👍

@user-mf8hp1gx5q Год назад

Вива Виктория!

@user-vt9xp4zv5z 2 года назад

Спасибо вам за ваш чудесный канал. Смотреть вкусно). Скажите, а все сыры , которые вы готовите, можно варить из козьего молока? Другого нет.

@Appetissimo 2 года назад

Да, все, кроме вытяжных (Сулугуни, Косичка, Моцарелла). Там особая технология подготовки молока. О ней я рассказывала в новом видео на канале. Остальные можете готовить. О нюансах для козьего молока я упоминаю в рецептах, если они есть.

@liusi5005 Год назад

Спасибо за видео! Скажите пжл. а закваска danisco ma 4001 подойдёт для стабилизированного камамбера?

@Appetissimo Год назад

Нет, к сожалению. Может стать классическим) Лучше придерживаться технологии.

@user-rj4hu5cg6v 2 года назад

Добрый день, спасибо за Ваши видео и у меня вопрос, а возможно ли для стабилизированного камамбера использовать закуску 4001?

@Appetissimo 2 года назад

Из-за присутствия мезофилов Вам может не хватить времени на дренаж.

@user-lt3mb1cu4q Год назад

Огромное спасибо за ваши уроки, рецепты, за ваш труд! Подскажите, пожалуйста, а после стаб. камамбера (аффинажные культуры вносил в молоко) можно из сыворотки делать Брюност?

@Appetissimo Год назад

Можно с точки зрения того, что аффинажные культуры ингибируются при такой высокотемпературной обработке. Но вот повышенная кислотность сыворотки обязательно проявит себя во вкусе.

@user-lt3mb1cu4q Год назад

@@Appetissimo спасибо

@user-hb5tn7od5o 2 года назад

Может когда нибудь дождемся и с пропионовыми сыры 😊

@Appetissimo 2 года назад

Дождетесь)

@user-hb5tn7od5o 2 года назад

@@Appetissimo я несколько раз готовила Маасдам, Эменталь и только у Губернаторского получились похожие круглые и большие глазки, правда РН-метра как не было так и не собираюсь покупать, готовлю для себя не на продажу, считаю лишней тратой денег и времени на его обслуживание. Если будет видео по сыр с пропионами называйте примерное время вмешивания и на других этапах приготовления 💗

@user-ss1oy6gg3w 2 года назад

Сегодня вскрыли первый камамберчик на пробу. ( Чуть чуть не дотерпели, в бумаге пять дней всего) это божественно! И это при том что я не особо люблю сыры с плесенью ( домашние очень любят поэтому варила. А если сам сварил - как не попробовать?) Спасибо Вам ещё раз за науку. Шикарный подарок на нг. Не знаю как вас благодарить уже ))) с нетерпением ждём ещё варианты , если конечно будет у вас на это время и желание. Хочется попробовать теперь оригинальный - не стабилизированный. Сдается мне это ещё вкуснее)) П.с. а где вы брали ваш гео, если это доступно простым смертным? Такой крутой цвет, я тоже хочу жёлтый, если это возможно. ( Кстати , ни в одном из знакомых мне интернет магазинов не нашла указания что у них за штаммы) у нас стандартный , цвета сгущенки внутри. Немного бежевый что-ли. Раньше Я бы сказала молочный, но молоко белее)

@Appetissimo 2 года назад

Рада, что результат превзошел Ваши ожидания!) У меня Standa LMA GEO 317. Раньше его можно было купить даже в пробниках на "Про сыр". Но содержимое пробников очень часто меняется на другие штаммы, нужно уточнять у технологов магазина.

@tatyanatanya9306 2 года назад

Виктория, здравствуйте! Сейчас варю камамбер стабилизированный. Впервые. Решила начать с 5 литров для начала. Получилось 3 формы. Сломала голову с плесенью и дрожжами: настолько мелкая дозировка, что и ювелирные весы не берут, у меня 2 нуля после запятой. Даже если увеличить объем до 12 возможных для меня литров, все равно нереально маленькие цифры. Плесени у меня Danisco PC hp 6 lyo и geo 17 lyo, a дрожжи Danisco dh lyo и sacco kl8. От 2 до 5 граммов в пакетике, а расчёт от 1000-2000 л до 10 000л. И по закваске не пойму, как получилось, вроде специально выбирала по Вашей рекомендации, но в итоге не оказалось такой, внесла Micromilk TT A. Надеюсь, что все подходит и получится сыр. Подскажите пожалуйста, за сколько у Вас сыр набрал кислотность? Вроде, часа 2,5?

@Appetissimo 2 года назад

Здравствуйте! Да, культура Micromilk TT A подойдет. У меня в видео время дренажа составило 3,5 ч - с 13.30 до 16.30. Да, такие микродозы никак не измерить на весах 0,01. Гео и дрожжи прямо на кончике зубочистки можно добавлять. На весах 0,001 это можно измерить.

@tradewithsergei 10 месяцев назад

Приветствую всех! Канал особенно выделяется ответсвенным к деталям подходом. Вопрос: "Пастеризованное молоко быстро охлаждаем....." Как и до какой температуры?

@Appetissimo 10 месяцев назад

Чиллером или в раковине с проточной водой - до температуры внесения культуры

@alevtinas8737 Год назад

Здравствуйте, а рецепт дор блю есть ?

@gastro_Den 2 года назад

добрый день. спасибо за подробную информацию, особенно ценны данные по кислотности! подскажите, плз, при обсушке контейнер открытым должен быть или можно держать закрытым (во избежание контаминации других сыров)

@Appetissimo 2 года назад

Только открытым. Контаминация у белой плесени в основном контактная, она не такая агрессивная, как голубая. Передается через те же дренажные коврики, контейнеры, поэтому здесь важно разделять, кто где живет. Обрабатывать руки между переворотами головок разных видов сыров обязательно. Споры Пеницилиума и без Камамбера хорошо существует в домашних условиях.

@gastro_Den 2 года назад

@@Appetissimo спасибо

@user-ux6wl3ss8e 2 года назад

Спасибо большое за видео и рецепт. С удовольствием смотрю и жду Ваших новых рецептов. Но , видимо, без камеры вызревания , сыра не получить. В домашнем холодильнике температура 8-10 максимум. Если увеличить ее, то испортятся продукты. У меня Качетта при 8-10 вызревает, таскаю ее с полки на полку, в поисках температуры повыше. ...

@Appetissimo 2 года назад

Созревайте при 8-10С. Это возможно. Есть идеальные условия для созревания, а есть достаточные. Для Камамбера такая температуре не критична. Просто будет идти более медленное созревание. В некоторых случаях (при выборе очень активных штаммов плесени) замедленное созревание дает лучший результат. 90% людей созревает Камамбер именно в таких условиях:)

@user-ky9sj5qe2n 2 года назад

@@Appetissimo спасибо большое за рекомендации. Обязательно попробую. На днях варить буду Ваш Сусанинский. Ждала форму.

@missmarple2475 2 года назад

А когда классический камамбер? Жду с нетерпением :D И какой штамм Geotrichum Candidum лучше для стабилизированного? Geotrichum Candidum GCC или GCA, есть ещё D, C, PG, есть без дополнительных буковок, я запуталась :(

@Appetissimo 2 года назад

Классический будет после теории. Нужно сначала показать все отличия от стабилизированного и нюансы. Geotrichum менять для классики не нужно. Видов разных производителей очень много. Только в наших интернет-магазинах наберется 2 десятка. Нужно читать спецификации производителя. Отличия - в протеолитической, липолитической активности (лучше выбирать менее активную и даже смело уменьшать дозировку от указанной), запахе будущего сыра, цвете, толщине корочки.

@EliseyMakarov Год назад

Здравствуйте, спасибо за подробный рецепт! Подскажите, есть ли на упаковках заквасок какие-то специальные обозначения о степени кислотообразования, вязкости и прочих важных параметрах?

@Appetissimo Год назад

Только у Sacco. Первая цифра - вязкость, вторая - степень кислотообразования.

@EliseyMakarov Год назад

Благодарю за ответ!🤗

@user-gg6hd1jz6o 2 года назад

Здравствуйте. Как думаете могу ли я использовать в приготовлении камамбера CHOOZIT TA 61? Спасибо если подскажите 🌹

@Appetissimo 2 года назад

Можно, но лучше взять 70% нормы. У нее степень кислотообразования повыше.

@user-oe1wd3iq2q 2 года назад

Вика,какое количество закваски добавлять,как узнать?Ведь на пакетах заквасочных культур этого нет.И как относитесь к сыроделию по Д. Эшеру?

@Appetissimo 2 года назад

У нас есть достаточно много информации для расчета: вес культуры, литраж, на который она рассчитана и спецификация, где иногда уточняется информация по дозировке для категорий сыров. Остальное - дело математики. На канале есть видео "Как рассчитать количество закваски". Книга Эшера у меня есть, информация интересная с точки зрения народных традиций сыроделия, но лично для меня не всегда применимая. Есть свои риски. Но в целом мне нравится его подход к любимому делу, бережное отношение к молоку и каждому побочному продукту - от пахты до сыворотки. Плюс можно почерпнуть интересные техники, которыми пропитана книга. Строгое академическое сыроделие иногда тоже надоедает, хочется окунуться в народные традиции. Книга Эшера это дает сполна. Как-нибудь обязательно сделаю обзор.

@oxanausoltseva4623 2 года назад

Начала сегодня делать по вашему рецепту. Похоже переусердствовала с вымешиванием. Зерно получилось плотнее чем у вас на видео. Ну ничего. Идём дальше

@user-lz2ki9fz2v 2 года назад

Камамбер - это моя мечта, но пока боюсь делать сыры с плесенью)

@Appetissimo 2 года назад

Мечты должны сбываться, особенно перед Рождеством!:)

@shuxa8407 2 года назад

Здравствуйте Виктория, вопрос не по теме извините что сможете сказать про сичужный ферменты Бакздрав ?

@Appetissimo 2 года назад

Не смогу подсказать, никогда не использовала.

@user-mp9vy8gb8g 3 месяца назад

Здравствуйте, козье молоко довела до 68 градусов и сразу поставила в таз с холодной водой , 10 мин.не выдерживала , хлористый 10 % добавила потом, 10мл на 5 литров молока. Вот сижу и думаю , что дальше может произойти , получится сыр или нет. Закрутилась , забыла , что 10 мин. надо было выдержать 😢.4 недели будет ещё созревать , сейчас стоит на дренаже0:44

@shuxa8407 2 года назад

Виктория, сыры с плесенью можно ли положить в камеру созревания с другими видами сыров?

@Appetissimo 2 года назад

Контаминация не исключена. Но в сравнении с агрессивной голубой плесенью белая менее жизнеспособная.

@user-gh9hc6dd1w 2 года назад

Добрый день! Благодарю вас за подробную технологию!!! Но вот где найти температуру +10+15 градусов в холодильнике?!

@user-yh5sv5ju7h 2 года назад

У меня выставлена температура в холодильнике 6 гр., но на верхней полке у меня никогда такой не было,т.к. всегда лежат продукты какие либо. Сейчас лежит сыр в контейнере на вызревании , темп. 12 гр.

@user-gh9hc6dd1w 2 года назад

@@user-yh5sv5ju7h Спасибо большое, на верху кстати никогда не меряла температуру

@oxanausoltseva4623 2 года назад

Спасибо за подробный рецепт. Срочный вопрос: есть в наличии термофильная Sacco lyofast y 086 b, есть Danisco 4001. Не совсем то, что вы рекомендуете. Можно ли использовать эти закваски или вообще не вариант?

@Appetissimo 2 года назад

Только если MA4001. Но есть большой шанс перемахнуть за порог кислотности. Тогда сыр будет с подплавленной текстурой, как в классике.

@oxanausoltseva4623 2 года назад

@@Appetissimo спасибо! Я как раз люблю подплавленную)))

@user-zq6kv1gv7v 4 месяца назад

Какая должна быть жирность молока для камамбера?

@user-ml4vc5vs8r 2 года назад

Виктория, допустимо ли использовать для стаб.Камамбера закваску Sacco MOT 092/094?

@Appetissimo 2 года назад

Это очень сильный кислотообразователь. Вы просто не успеете вывести влагу на дренаже. И состав там других групп сыров.

@user-ml4vc5vs8r 2 года назад

@@Appetissimo Спасибо за подробные объяснения. Разочарований в определенной закваске нет. Есть разочарование в своих знаниях в целом по закваскам. По составу заквасок, указанному производители, сложно разобраться в нюансах. А без этого каждый новый рецепт сыра ставит новые вопросы. Приобретать каждый раз рекомендуемые в рецепте все новые и новые закваски - финансово не выгодно. Тем более, что, как Вы и говорите, встречается много ошибочных рекомендаций в подборе заквасок.

@user-tl1fz3se8x 2 года назад

Здравствуйте.БК даниско 4001 на ней возможно? На одних термоф вкус будет простым? Вопрос стоит покупать новую БК .пробника нет в магазине где покупаю

@Appetissimo 2 года назад

Возможно, но есть риск перескочить кислотность до окончания дренажа, получится классический вариант с текучестью, но сделанный не совсем по своей технологии. На мезо-термофильной культуре технология Камамбера должна быть другой. Об этом позже.

@user-iw1vy1ez4k Год назад

Здравствуйте, покажите какие закваски и какой фирмы, по подробнее, очень хочу сварить

@Appetissimo Год назад

В видео есть все названия, всем марки, которые подойдут для этого сыра. Смотрите, не пропуская. Технология сложная, здесь нельзя пропустить ни одну деталь.

@helena_zap 2 года назад

Спасибо за рецепт. А как Вы управляете влажностью при созревании сыра?

@Appetissimo 2 года назад

Вопрос влажности - это вопрос правильного воздухообмена. Они взаимосвязаны. Есть контейнеры с клапанами для постоянного воздухообмена. Можно приоткрывать крышку на 1/3 при излишней влажности или ставить емкость с водой при ее недостатке.

@Nadia-xh9tl 2 года назад

@@Appetissimo чим ви вимірюєте вологість?

@Appetissimo 2 года назад

@@Nadia-xh9tl Для этого есть гигрометры, большинство из которых сильно преувеличивает, особенно дешевые электронные. Конденсат попадает на датчик - и уже 99%)) Хороший гигрометр, который не врет, стоит очень дорого.

@Vadimatiti 2 года назад

Скажите пожалуйста, какой термометр вы посоветуете? Вы используете thermo pro с щупом или какой посоветуете? У меня щас механический, хочу что то поточнее...

@Appetissimo 2 года назад

Лучше термометр с погружным щупом. Точность нужно сразу проверить.