Карбонад варено копченый Балык по ГОСТу СССР 

Спасибо Даниил и Лариса!, Что Вы есть 🙏 Благодаря Вам многие учатся на Ваших видео,в том числе и я, колбасному делу.... ,Благодаря Вам минуя многих ошибок...получаются отличные продукты 🔥🔥🔥🔥

Как всегда интересно, аппетитно и эмоционально! Спасибо!

Как же приятно вас смотреть , вы молодцы все подробно 👍

И все таки я его сделал! Спасибо за рецепт,жена в восторге! Буду делать ещё.

Привет. Делал без дыма, варил в 3 этапа, получился сочный, ароматный, вкусный. Спасибо.

Nagyon jó recept, köszönjük a feltöltést.

Сделала карбонат по вашему рецепту, думала будет очень соленый. Ничего подобного, получился очень вкусный. Но мне не хватило плотной "резиновой" структуры как в магазине, думаю это из-за отсутствия фосфатов. Зато без лишних добавок☝️всем рекомендую

Бомба .....Фиерический ..все подходит под описание 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

Здравствуйте. Я очень многому у вас научилась. Я делаю ветчинно рубленную и слоеную. Спасибо вам и здоровья

Добрый вечер, повторила ваш рецепт, получилось замечательно...спасибо за вашу работу на канале.

Даниил, карбонад по вашему рецепту получился великолепный. Но делала без копчения. В меру соленый, сочный, просто класс! Спасибо огромное за рецепт.

Какой же приятный и добрый человек- Даниил!!

Супер!!! Молодцы!

Сделал по Вашему рецепту карбонат,слов нет одни буквы,это что то с чем то,очень вкусно получилось.Ещё я понял что специи надо добавлять в продукт который потом коптить будешь,а то некоторые блогеры говорят что специй не надо,всё равно дым заглушит всё,это не правда,здесь ченочок чувствовался,конечно не так ярко как если бы без копчения но чувствовался.ОООООчень вкусно получилось.Удачи Вам и процветания канала.

Даниил и Лариса,здравствуйте.У Вас все как обычно на высшем уровне.

Готовлю по вашему рецепту уже второй раз 😉💪👍

Как всегда всё на высшем уровне, молодцы, 👍👍👍👍👍не понимаю, кто только дизлайки ставит.

Спасибо.

Вітаю ведучого канала, всіх підписантів і гостей каналу з 1-м жовтням - Міжнародним днем людей похилого віку !!!

Кошка супер! Ну и карбонат тоже))

Добрый день Даниил и Лариса . Для ваших подписчиков. Сделайте ролик , куриная грудка в/к, делал её по принципу карбоната в/к, за что вам спасибо. Грудка сама по себе сухая, но в/к получается очень сочная и вкусная. Для тех кто не имеет климатической камеры, будет полезно, холодильник полный ноуфрост , перед отверстиями шахты, откуда дует холодный воздух, можно повесить полотенце, примерно на три сантиметра от отверстий, попадания потока воздуха на продукты нет, закала нет, в камеру нужно поставить несколько ёмкостей с водой. Это все работает отлично. Удачи вам в вашем проекте .

Даниил, приготовил, следуя вашему рецепту. Вкус шикарный. Но очень, очень пересолено,хотя и вымачивал 4 часа после 3х дневного посола. Попробую вымочить еше. Мой вкус по соли нормальный, обычно присаливаю.

Здравствуйте , скажите пожалуйста можно ли использовать карбонад после заморозки? или только свежий?

Спасибо за рецепт! Получилось отлично, со второго раза, первый раз суховат получился, второй раз воспользовался формовочной сеткой, весь сок остался внутри. Короче:ваууу!!

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста сколько суток в среднем может храниться данный продукт в холодильнике?

👍👍👍 привет , а я шприцую 10% рассола , соль берём исходя из общей массы рассола и мяса, затем в вакумный мешок и на 30 минут в стиральную машину ☺ , просаливается за сутки , выход 1:1 после термообработки , термообработка : обсушка , обжарка , варка.

Спасибо большое за рецепт! Вот только у меня вопрос ,а можно сначала сделать режим варки , а потом копчения?

Привет делал несколько раз очень вкусно . И дома и на работе понравилось. Вопрос а если в в рассоле после карбоната засолить грудинку можно?

Привет. Даниил подскажите, для посола вода сырая или кипяченая. Благодарю.

Доброго дня Даниил, вот такой вопрос, что может изменится при изменении процесса сначала варка потом обжарка. Я делаю сначала варку паром в каптильне до 70градусов внутри куска, потом охлаждаю быстро вентиляторами до 20-25 внутри куска и потом подаю дым. Или это в корне не правильно. Время в расчёт не берём

Добрый вечер. Скажите пожалуйста, можно заменить духовку варкой, а потом закоптить.? Спасибо.

Даниил, именно паровая варка нужна? Что если сварить в кастрюле, в воде? Также нагреть до 80гр, и варить до 69 внутри?

Здравствуйте! Скажите пожалуйста, а можно как то заменить копчение? В квартире нет возможности коптить, а сделать очень хочется.

Отлично! Тоже делаю по этому рецепту,только копчу при 70 С

Даниил, а какую вы держите влажность (в %) про варки с паром?

Но повторять будк обязательно!!! Лайк до просмотра.

Даниил, здравствуйте. А если нет в духовке только нижнего нагрева? Как мне поступить?

При какой температуре осуществлять варку в духовом шкафу? До какой температуры сырья? Сколько брать воды для рассола в соотношении к соли?

Здравствуйте! Смотрю ваши видео , настолько всё вкусно, аж слюньки текут. Пристрастился к копчению после ваших роликов. У меня возник вопрос. Вы пользуетесь вакуумной упаковкой для копчёной грудинки, карбоната и т. д.?

Спасибо

Приветствую. Не уловил какую температуру вы поставили в духовом шкафу, доводя до готовности. Я не о щупе. Заранее благодарю.

А я люблю мясо шприцевать рассолом. Получается равномерно и быстро. Снаружи специи, потом в герметичный пакет и на 48 часов в холодильник - опять же меньше места занимает. Но каждый делает так, как ему нравится.

Бомбично-бомбейская бомба😂😂😂👍👍👍

Даниил, здравствуйте. Поясните, почему при изготовлении карбоната в рецептуре идет 90гр соли на один литр воды, а при приготовлении шеи останкинской варено-копченной кладете 150гр соли да и еще на 750мл воды. Хотя остальные ингридиенты и способ приготовления идентичны. За исключением того, что шея немного жирнее карбоната?

чеснок и перец после всех процедур чувствуется или все пропало после копчения и тем более варки ?

Даниил здравствуйте, а можно процесс паровой варки завершить в коптильне?

Сегодня пробю уже третий раз,брал уже конкретно биток на килограмм,до этого была шея. Возможно,что по госту соль всетаки как то была тогда другая,или сейчас она другая,но понял,что даже 80 гр,это через чур. Потом делал 70, остановился на 60десяти при мариновании в 2 суток. Хоть я и любитель соленого.Пример. сушенаяй рыба сухого посола 200 грамм соли на килограмм с последующем отмачиванием ,это мой вкусовой тон посола.

Даниил подскажите, а после варки охлаждать в воде есть необходимость или здесь этого не надо?

Подскажите где можно купить куттер ? Спасибо!

Здравствуйте.А насколько (в %) уходит вес?

добрый день на какой щепе вы коптите мясные деликатесы и просьба добавляйте в свои видео на какой щепе вы коптите.это тоже полезная информация для зрителя .спасибо и успехов !!!!!!

Это бомба, бомба бомб, это щас звучит совсем в других красках ))

Даниил, посоветуйте, как лучше всего организовать коптильню в домашних условиях? Поместить шкаф на балкон и вывести дымоход в окно? Давно хочу начать готовить по вашим рецептам, но без копчения не обойтись

я бы тоже билась, это верх кулинарного искусства

Добрый вечер, Даниил! Подскажите у меня вес мяса 4.4 кг.,делаю рассол на 4.4 литра воды...правильно?

Доброго времени суток!Даниил,вот я солю корейку следующим способом - вес мяса +10% воды * на 2% соли,затем шприцую,потом заливаю 4% рассолом из расчёта 50% от веса мяса.Солю любой кусок 2е суток.По соли всегда самое ОНО!Как Вам такой способ?Может что-то неправильно делаю?

Здравствуйте Даниил, скажите пожалуйста, а если у меня кусок мяса 2 кг, то мне надо всё увеличить в двое? Правильно? И у меня коптильня горячего копчения, как мне с этим быть?

На 1 кг мяса 100гр воды(10%),10гр соли+10гр нитритной соли(2%от веса мяса), 3гр сахара. Прошприцевал и обмазал жидким дымом. Замотался в пищевую плёнку и на 3-4 дня в холодильник. Запекаем в духовке до 58'С, ставим посудину с кипятком и на этой паровой ванне доводим t в мясе до 68'С. Всё. Всем приятного аппетита 🤗

Три раза делал с сырой водой,век живи век учись. Здоровья вам.

Мастер 💪

Всем доброго времени суток! Делаю первые шаги в работе с мясными продуктами. Попробовал приготовить карбонат по данному рецепту. С копчением чуть переборщил по времени (9 часов с сильной подачей дыма при 27 гр по С). Далее следовал указаниям Даниила по рецепту (старался как мог). И с процессом варки в духовке случилась заминка. Вместо 2ч 45мин, я достиг 69гр внутри продукта только через 10 часов и то, после того как (термометр никак не хотел перескочить 63 градусный предел) пришлось с 85 гр увеличить нагрев до 90 за час до готовности. Подскажите, пожалуйста, Даниил! Где произошла ошибка.или ее вероятность. Продукт получился все равно лучше чем покупной, но немного пересушен. Заранее благодарен.

Здравствуйте!! А если нет коптильни , карбонада мне не испробовать???

Скажите ,а нельзя в начале сварить с потом коптить? Или что то нарушается в технологии и получается не так вкусно?

Спасибо за рецепт. Сейчас мой карбонат проветривается. У меня вопрос, вы говорите что коптитить надо 5-6 часов. У меня пассивный дымогенератор типа улитки. А с ним сколько надо коптить?

Добрый день! Большое спасибо за Ваш канал!!! надеюсь Вы будете представлять нам в дальнейшем прекрасные рецепты и радовать Вашими роликами!!! Вопрос: Засолил мясо для приготовления карбонада, по Вашему рецепту, уехал в командировку на неделю, мясо в рассоле проведет 7 дней без массажа. Будет ли пересолен кусок свинины за такой срок? Заранее огромное спасибо!!

Даниил, добрый день. Нашел этот рецепт в справочнике Юхневича. Там указан рассол плотностью 1.050 кг/куб.м. По таблице это 75 грамм соли на литр воды. У Вас в рецепте 90 грамм. Или я не там смотрю?

скажите , а коптилка холодного или горячего копчения?

на автомате , в первую очередь ЛАЙК , а потом уже смотрю видосик

Даниил огромное спасибо ,как всегда великолепно и дело даже не рецепте хотя и он опробован и оценен .Вы великолепный рассказчик ,смотреть и слушать одно удовольствие ))))

Даниил, не много ли соли (90гр. на кг.)? Заполнил мясо и переживаю, что пересолится.

А его обязательно в духовке в воде нельзя ?

Даниил! В каких опилках копчение было?

Здравствуйте! У меня мясо 1600 кг. рассола готовить на 1600 литра?

Буду в сувиде при 60°варить.

👍👍👍

Даниил! 90 гр общего веса соли на 1кг сырья или на 2 куска весом 2кг?

А почему не обсушить в коптильной камере или в той же духовке? Обсушка происходит при 60*С с сильной конвекцией, Обычно минут 40-80, до достижении внутри куска 35-37*С Продукт отепляется и нитрит заканчивает свою работу.

В духовку надо ставить не круглую емкость с водой на нижнем нагреве, а

Здравствуйте! А Вы есть в истаграме?

Копчение не перебивает все специи разве?

если по такому принципу, то это копчено-вареный, вы же сначала прокоптили, потом варка !!!???

Кот паркурщик:)

Мне вот одно интересно, кто ставит минусы? и самое главное почему?

А сахар вы не добавляете?

Заебись, кот по кухне лазит.

В чем смысл шприцевания? Я так и не понял. А в общем выглядит очень классно. Спасибо...

Бамбануло! Кха а-а-а-а-а....

Здравствуйте, если на 1 кг мяса готовим 1литр рассола и он полностью не покрывает продукт , что делать? Как готовить дополнительный рассол , из каких расчетов исходить , какие пропорции ? 2-ой вопрос: если мясо не 1 кг, а допустим 2,5 или 5.5 , то тоже исходить из расчета на 1кг мяса 1литр воды? Спасибо.

2:16 и 2:45 у Вас повтор видео.

Разве в 80-х карбонат был копчёный? Помню запечённый

на сказали, до какой температуры внутри варку делали, это все же не колбаса (68-69 гр), здесь надо бы наверное и побольше, 71-72 или как ?

Зачем уколот шприцем если засолите в рассоле ? Но все ровно получилось супер

Не фига его в провинции на прилавках никогда во времена СССР не видел! Москва видела, остальные города видели на открытках и книжках!

Какая потеря в весе, в %.

Балык в переводе с казахского означает "рыба"!

Солёный сильно! Надо уменьшать количество соли а не время засолки!

Папа всегда злился хаха

Класс.... Ну. блин, коптильни нет.......

По сути рецепт довольно простой, чтобы испортить продукт, нужно постараться. Но, скорей всего, в магазинах продаётся карбонад, подвергнутый не копчению, а обработке "жидким дымом", отсюда и отличия во вкусе. Хотя я не пробовал того, по ГОСТу, сравнить не с чем.

Котеечка на заднем плане по столу ходит. Лапулечка.