Я никак не могу понять за счет чего внутри ягод начинает образовываться этанол? Какая химическая реакция происходит? Внутри ягод винограда есть зимаза?
я правильно понимаю, что карбоника = редуктивные эффекты, про которые говорил В. Басов? запахи скотного двора, которые я теперь переосмысляю как банановая кожура и леденцы.
Спасибо за интересный вопрос! Отчасти вы правы, технология карбонической мацерации предполагает вытеснение и отсутствие кислорода, что ведет к редуктивным эффектам. Ароматика, так называемого скотного двора, может самостоятельно в вине выражаться, а банановая кожура и леденцы, лишь натолкнут вас на мысль о карбонике,
