Катя, очень хорошая подача. Пока просто слушала. Потому что сыр не варю, пока))) обожаю, когда говорят по делу, четко и внятно. А самое главное- грамотно❤️❤️❤️
Катюша ,спасибо огромное!Помню свой опыт с сыром )) Самое главное ,столько всего закупила ,а сам сыр ,ну просто "изумительный " сварила 🤣.Что до сих пор всей семьей угараем 🤣
Екатерина, очень давно искала покрытие для качотты и вот благодаря Вашему видео удовлетворила свой интерес! Спасибо Вам за подачу материала. Всё понятно и очень хочется теперь испробрвать. У меня как раз подсохли две головки качотты. Одна с лавандой,другая с тмином внутри. Попробую поэксперементировать с покрытием 😍
Спасибо, очень интересно. Я использую топленое масло для корочки, и как-то попробовала обмазать куркумой с добавлением черного перца - на выходе получилась чудесная желтая корочка. Теперь попробую и другие варианты. Спасибо вам!
Катя, большое спасибо за такую прекрасную и в то же время простую подачу супер полезной информации! Подскажите, пожалуйста, сколько времени Вы выдерживаете качотту перед покрытием ее корчкой?
Здравствуйте. Сыр обсушиваю до покрытия в холодильнике без каких-либо "ускорителей" просушки. Этот способ и рекомендую, чтобы созревание проходило плавно и равномерно
Здравствуйте. Давно искала вразумительное и подробное объяснение сего процесса. Спасибо огромное! Один только вопрос. Такого плана корочки без вакуума не покрываются ли они плесенью и что делать, если это вдруг произойдет в процессе вызревания?
Любая натуральная корка подвержена плесени, это же сыр, для него это нормальный процесс. Тем не менее, и без вакуумной упаковки прекрасно можно выдерживать, а в случае эксцесса, щëткой счистить обсыпку и нанести заново
Катя, подскажите, пожалуйста, в видео вы вакумировали сыр с перцем без обсушки., не будет ли образовываться плесень? Обычно вакумируют сухой продукт, а тут получается, влажный? Спасибо.
Здравствуйте! Спасибо за подробное видео. Скажите, пожалуйста: у меня уже примерно месяц зреет Канестрато. Хочу оставить его в естественной корочке. Можно ли его смазать оливковым маслом и завакуумировать, не нанося другое покрытие?
Здравствуйте, Катя) Я про обсушку. Смотрю у Вас такие белые головки сыра, а они разве не должны полностью высохнуть? Просто полностью сухие головки покрываються коркой. Так, вот я к чему... нужно сушить пока корки не будет или как? Спасибо)
Благодарю, Товарищ👍🧀 Вот только еще раз можно пояснить для "чайника под куклой" если делаем в какао, каждый день осматриваем и каждый день в течении 2 недель наносим новые слои масла и какао или только где осыпалось, если не осыпалось , то ничего не делаем, и сколько раз и когда переворачиваем головки в обсыпке и в пакете? Спасибо. 🙈🤦🙄
Здравствуйте Катя, подскажите пожалуйста.... сделала качотту, она лежала в холодильнике на верхней полке 5 дней, потом обсыпала перцем, и положила в термоусадочный пакет и опустила в кипяток, вода внутрь попасть не могла, но сыр с перцем, как будто намок под пакетом, это норма или нет?
Сложно сказать, не видя полной картины. Может , Вам кажется, что намок, а просто масло пропитало сухой перец. Может, жир выходит из сыра, такое может быть теоретически. Может , технология выработки нарушена, и сыр мокрый в итоге. Вариантов много
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, при созревании сыра в кофейно-перцовой корочке, ее смывать нужно? Или прямо с ней и нарезать? Просто корочка сыпучая) осыпается и портит товарный вид)... Срезать я ее не хочу, можно просто обмыть ее?
Вообще, в таком случае я рекомендую головку упаковать в термоусадочный пакет: и корка на месте, и красиво. Мыть не стоит, лучше аккуратно соскести. При плотном формировании корки она почти не обсыпается, поэксперементируйте с этим моментом
Вопрос сложный и неоднозначный. Вообще, для выдержки сыра нужна температура 10-12 градусов. Балкон крайне не стерильное место, вот в чем проблема. А если он ещё и открытый, то никак нельзя. Визолодильнике сыр потрескался из-за недостаточной влажности. С этим можно поппрооьовать бороться. Положите сыр в контейнер, так Вы повысите влажность
Катюш,подскажите пожалуйста,в чём моя ошибка? На второй день обсушки, сыр покрывается трещинами с более подсохшей стороны,уже не в первый раз.А очень бы хотелось нормальную головку покрыть перцем.
Такие варианты корочек предусмотрены именно для качотты. Есть некоторые сыры, которые делаются в корках из мда, какао и пр, но это конкретные и определенные виды, особенностью которых корка и является
Катюша, спасибо вам и за очень понятные видео и за ответы на вопросы. Очень все доступно и ясно, буду ждать ещё видео с новыми строчками!!! Вы умничка!!!
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, какая марка и модель вашего вакууматора. Хочу купить и не могу выбрать какой. У Вас вроде хороший. Заранее спасибо!
К сожалению, не подскажу. Хороший, но уже своё отработал. Как лошадь, пахал, устал, скажем так. Новый такой же я просто не нашла, пришлось взять другой
Добрый день! сделала качотту по вашему рецепту и покрыла какао - получилось загляденье! Но зачем то убрала на вызревание в контейнер, где то увидела такую информацию. Зря? надо держать открытую? Она конечно стала отсыревать
Всë, кроме какао, оставьте в кониейнерах, не страшно. Можно и хавукуумировать, вообще хорошо будет. Но не какао! Какао очень требовательный, ему сухость нужна
По сути, в видео это описано. Если вызывает корочка без вакууматора, что абсолютно технологически правильно, да и не все корочки можно вакуумировать при выдержке. Тогда нужно смотреть за покрытием. Корочка будет немного об сыпаться, и места обсыпания или вообще всю головку нужно периодически заново покрывать: смачивать оливковым маслом и обсыпать, т.е.то же самое, что и первичной обсыпке, но немного аккуратнее, потому что предыдущие слои не так легко смазываются, как чистая головка сыра. Я кусочком марли обычно аккуратно места, где обсыпалось, аккуратно смачивают, а потом аккуратно обсыпаю. Можно и всю головку пере обсыпать, если слои не эстетически, не ровно легли
Бытует мнение у некоторых сыроваров, что сыр в вакууме не вызревает, что все процессы останавливаются. Я только начинаю варить сыр. Скажите, пожалуйста, это правда, или сыр всё таки вызревает в вакууме?
Зависит от корочки. Не зря я показала пример с вакуумацией, а это значит, что можно выдерживать и в безвозжущном пространстве. В какао не рекомендую ограничивать доступ воздуха. С остальными сухими обсупками можно и в контейнер, и в пакет, или с доступом воздуха
@@-minifermery тоесть, если выдерживать на дренажном коврике в холодильнике даже без вакумации и контейнера. То он тоже вызреет. Только потребуется больше времени, правильно?
@@user-ee6fe4ln2r очень рады Вам) постараюсь сделать видео Как можно быстрее. Очень давно подписчики просят, но катастрофически не хватает времени. Постараюсь в течении недели) будет моим подарком для Вас)
