Сыр Качотта с орехами и сухофруктами в домашних условиях.

Подписаться 243 тыс.

Просмотров 35 тыс.

50% 1

Текстовый рецепт тут craftstore.com.ua/рецепты/сыр...
Качотта в вине и черном перце • Натуральные корочки и ... и дегустация • Дегустация сыра Качотт...
Купить сыроварню отправка в любую страну usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электро...
Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация руч...
Мешалка для сыроварни купить usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка,...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезк...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. ru-vid.com/group/PLi...
Формы для сыра из нержавейки usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы...
Купить проф формы для сыра usnd.to/7QfD
Справочник сыродела usnd.to/7QfW
Форум сыроделов, колбасников и винокуров usnd.to/7QSn

Опубликовано:

29 фев 2020

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 191

@user-fh1zk9lf1j 4 года назад

очень хочу видео сыров с разными добавками , спасибо вам, часто делаю по вашим рецептам, и сыры и колбасы.

@user-jo1ep7ro4l 4 года назад

Рада Вашему новому видео. Все четко, быстро и аккуратно. Все свои сыры выверяю с Вашими советами.

@user-kd4zx7qz3i 4 года назад

Отличный канал. Спасибо все очень понятно

@user-ve3ls2kf5k 4 года назад

Спасибо за ваши видео!!!Очень надо видео про обсыпочку!!!

@sergejk8421 4 года назад

Очень интересно,смотрю все ваши видео

@mihailkovalenko4284 4 года назад

Респект вам ребята! Спасибо!

@user-wi9kv6ep1m 3 года назад

Вы так всегда все подробно и хорошо объясняете.очень нравится. Очень жду новых рецептов.

@DaniilPervachenko 3 года назад

Благодарим за комментарий

@user-oz2lx2qr8u 4 года назад

Сыры супер!!!У вас вообще все заслуживает внимания.Конечно же интересно посмотреть и поучиться делать сыры в обсыпке.Спвсибо.

@user-mh6ei6ii2l 2 года назад

Вы ОГРОМНЫЕ МОЛОДЦЫ!!!👍👍👍🤝 Только ваши рецепты!!! Так держать!!!

@DaniilPervachenko 2 года назад

Благодарим!)

@user-cu2ic1zt8c 3 года назад

Ах красиво пробуете)) обязательно сделаю

@viktoriiahomann545 3 года назад

Спасибо за идею! Часто делаю Качотту - я её обожаю. Готовила в корочке из смеси перцев, с сушёными томатами, с оливками. Ещё есть время к Рождеству приготовить с "орехово-сухофруктным" наполнителем. Уже слюнки текут, обожаю сыр к кофе...

@user-pq7qq2gx4m 2 года назад

Идеально красивый, домашний сыр. 👍🏻

@DaniilPervachenko 2 года назад

Благодарю

@user-jo1ep7ro4l 4 года назад

Обсыпку с удовольствием посмотрю

@user-ro7sh3ov7t 4 года назад

Жду Ваш ролик с обсыпкой! С нетерпением 🧀

@nataligolikova11 Год назад

Супер !!!❤❤❤

@Solntse80 4 года назад

Вы большие молодцы!!!

@DaniilPervachenko 4 года назад

Благодарим

@Prikolist7992 4 года назад

Спасибо) 👍

@user-sv5ff3be5z 4 года назад

Очень хотим сыры с разными наполнителями и обсыпками! Спасибо большое за то, что делитесь опытом.

@sokoloff161 4 года назад

Их 2 уже))

@ninae8174 4 года назад

Оооооотличная Лекция.)

@user-dv3sm2dk7t 4 года назад

Даниил,спасибо,все получилось,я так рада,все популярно об,яснили

@DaniilPervachenko 4 года назад

Супер! Успехов вам в дальнейших экспериментах.

@user-uu7yl7ez6c 3 года назад

@@DaniilPervachenko если много мелких дырочек получилось в свежей качоте из непастеризованного молока, то лучше готовить с пастеризацией?

@user-ov1ci6mq2k 4 года назад

Очень интересно посмотреть с таматами!!!

@user-vn6jg9rk8p 4 года назад

Добрый вечер! Спасибо Вам за рецепты! Очень хочется посмотреть качотту с томатами и паприкой.

@Andrey_T_ 4 года назад

Интересно конечно!

@user-mj2lx5xg6v 3 года назад

Спасибо за видео! С упер! Вот с сухофруктами то я недодумалась сварить сырок)))) Но я добавляла каперсы, это очень вкусно. Еще вариант с оливками ; с молотым кофе очень классно получилось, а так же с красным перцем и грецким орехом. Все варианты Качетты вкусные, теперь попробую и ваши. Хотелось бы посмотреть видео как вы делаете обсыпку. Спасибо большое за ваши видео.

@user-oc4il2jj4f 4 года назад

Да ,Я зв разную качоту. Спасибо!!!

@slasty_ot_natusy 4 года назад

обязательно покажите как обсыпку сыра делать

@user-dd2jc7kb9g 3 года назад

Да обязательно

@user-dd2jc7kb9g 3 года назад

Спасибо вам большое!!!

@user-dp9ve4le6f 3 года назад

Всё красиво. Видно что есть наполнитель. А мне напротив нравится цветные пятна. А как красиво когда оливки зеленые и черные. Здорово. Попробуйте вот этот сыр с кофе с корицей. Самый чуток

@DaniilPervachenko 3 года назад

Спасибо за совет, обязательно попробуем.

@user-bs4lq6ww2r 4 года назад

Даниил огромное спасибо за ваши ролики. Вы так вкусно рассказываете. Большая просьба покажите как вы делаете обсыпку из молотого перца. И про хитрость, что бы обсыпка не осыпалась 🙂

@DaniilPervachenko 4 года назад

Скоро будет видео

@user-wb5ud7el7g 4 года назад

Было бы интересно, выкладывайте. Спасибо.

@user-ie8fj7wr7r Год назад

Класс👍

@DaniilPervachenko Год назад

По классике, этот сыр делается с мятой, дальше ваши фантазии! Эксперементируйте!)

@user-of1kd1vj3m 4 года назад

делайте с разными наполнителями очень интересно

@greenjesus5212 4 года назад

О, поздравляю с новой камерой! Качество заметнее лучше.

@user-ec6rw5wq4z 3 года назад

Пвк во всех домашних моментах пригодится.

@maksilev 4 года назад

Сыр!!!!! Ура!

@MrTap2221 3 года назад

Спасибо

@mariamlisnik3046 3 года назад

По мне так сыр с « торчащим» по краям наполнителем, больше нравится. Очень аппетитненько.

@user-tv6kv5yz2u 3 года назад

Все красиво наоборот заманчиво

@oleksandranisimov5459 4 года назад

Спасибо за видео. Из того что делали сами, самая интересная качотта с жаренными семечками подсолнечника, выдержкой один месяц. С оливками на любителя, пажитник не особо интересно, так он популярен в сыроделии, а хочется экспериментов:)

@oxanayakimenko8550 4 года назад

а с кедровыми орешками не пробовали?

@RomanPikalev-rt1zh Месяц назад

Очень интересна обсыпка сыра

@user-fk7cj7sc5z 4 года назад

Обов'язково чекаємо продовження качотти )

@cajiat 4 года назад

Проверенные рецепты со специями были бы очень классно отснять.

@filinula 4 года назад

Очень интересно посмотреть и другие видео по качотте. Я делала в обсыпке из перца, получилось очень остро. Может быть сделаю с кисло-сладкой копченой паприкой, для обсыпки она должна хорошо пойти. С помидорами тоже делала, понравилось больше всего. Спасибо Вам, Даниил за науку и приятный канал. :)

@DaniilPervachenko 4 года назад

Очень хорошо, что вы не боитесь эксперементировать. Только благодаря экспериментам находишь для себя самый вкусный продукт. Удачи вам!

@filinula 4 года назад

@@DaniilPervachenko Благодарю!

@ostrovsakh 2 года назад

Здравствуйте 👋 У вас замечательный канал! Большое вам спасибо за открытость и доброту! Хочу услышать ваше мнение, если возможно... 1)Скажите пожалуйста, а данный сыр можно готовить из козьего молока? 2) Можно ли заменять коровье молоко на козье во многих рецептах приготовления сыра? В каких нельзя и почему? 3) Топ 3 сыра из козьего молока по вашему мнению? Буду рад услышать ваш взгляд на эту тему 👍

@user-xj3ki4cx5c 4 года назад

Да ждём вас.

@user-yh2se6pu2e 4 года назад

Училась делать качоту по Вашим видео, хочу поделиться опытом. Первый сыр делала сс орехами и курагой. Орехи вписались отлично, курага в сыре не понравилась никому, кто пробовал сыр. По обшему мнению решила больше ее не добавлять. Сам сыр получился очень вкусный. Второй раз делала два круга. один без добавок, другой в винной корочке. В винной корочке Caciotta al Vino очень красиво получилось, но вкус немного потерялся, может вино на себя взяло. Теперь в магазине сыр не покупаю. Спасибо за ваш канал!

@DaniilPervachenko 4 года назад

Продолжайте экспериментировать. Успехов вам!

@user-jo1ep7ro4l 4 года назад

Вот как у вас столько!! Рикотты получается.?!

@DaniilPervachenko 4 года назад

Готовим сразу после того как сливаем

@sokoloff161 4 года назад

Очень интересная качета с орехами. А что со звуком? Накладывается при переходах.

@user-mu3bs8oq6e 4 года назад

Наполнитель из томатов и перца очень интересно! Даниил, расскажите почему обязательно солить в рассоле, нельзя ли добавить соль непосредственно в сырное зерно?

@DaniilPervachenko 4 года назад

Можно

@torrvii 3 года назад

Даниил , вы гурман , дразните всех!

@hutfdfjnhfhjhjgc3409 4 года назад

Можно видео качотты с оливками

@vadimkondrashov1703 4 года назад

👍😃

@oksanaprokopevnyk1985 2 года назад

Здрастуйте,можна ли и другие сорта сиров делать термическую обробку для бистрого визревания?спасибі.

@hutfdfjnhfhjhjgc3409 4 года назад

Пожалуйста покажите процесс обсыпки, какую роль играет обмазывание оливковым масло? И, если хранить на созревании в контейнеры, закрывать крышку плотно или оставлять немного приоткрытым

@DaniilPervachenko 4 года назад

При помощи оливкового масла формируется натуральная корочка. Крышкой в контейнере регулируется влажность, если на стенках собирается влага, то контейнер нужно приоткрывать

@denizheziyeva9418 3 года назад

Dobriy den,a mojno bez vsyakix napolnitelyami sdelat

@DaniilPervachenko 3 года назад

Да, конечно

@nataliamannstein2620 4 года назад

Даниил, Лариса, а не приходилось ли Вам готовить плавленый сыр "Рамбол" с грецкими орехами. Его ещё называют "walnuss torte" Спасибо

@DaniilPervachenko 4 года назад

Ещё нет

@user-yg3wb3qs7t 3 года назад

Доброго дня,давно смотрю ваш канал,вы молодцы!И сыры получаются ,но почему-то на косички у меня сыр не захотел расплавится ни через день ни через сутки,так и доели остатки то,что осталось. Буду снова пробовать,но причины так и не знаю.

@user-wu6ci9xm2d 4 года назад

Спасибо за рецепт! Интересно такую Качетту с наполнителями можно оставлять на вызревание на 3 месяца.? Как эти сухофрукты себя прведут при длительном хранении...

@DaniilPervachenko 4 года назад

Нет, это варианты молодой качетты

@ludmilam670 4 года назад

Даниил у вас всегда хорошие рецепты, мы уже многие готовили, а как вы относитесь к книге Дэвида Эшера натуральное сыроделие? он вместо закваски использует кислое молоко, или кефир, а потом добавляет пепсин.

@DaniilPervachenko 4 года назад

У каждого своё видение по приготовлению сыров. У него очень много интересных рецептов, но повторить их , человеку без опыта, достаточно сложно

@user-sankarsana 2 года назад

Спасибо!!! А что за ткань вы используете для процеживания рикоты?

@DaniilPervachenko 2 года назад

Органзу

@user-sy6in7xq9f 3 месяца назад

Здравствуйте. Какой срок хранения качотты с добавками?

@user-mn4sw4dg4t 3 года назад

Добрый день! В каком то видео вы сказали, что рассол для засолки сыра можно использовать несколько раз. ЕГо надокаждый раз пастеризовать? до какой температуры ? а соль внести дополнительно? и сколько?

@DaniilPervachenko 3 года назад

Если рассол после засолки остаётся чистым, то не нужно. Соль добавляется из расчёта 1 ст.л. на кг. ранее засоленного сыра

@user-sm8rd6wf2u 2 года назад

Покажите пожалуйста как делается обсыпка сыра специями

@DaniilPervachenko 2 года назад

У нас на канале есть несколько видео с рецептурами сыров в обсыпке

@baranovivan2796 4 года назад

Если есть ph метр, какой должен быть ph в сыром зерне для качотты?

@user-cj7sh8lp2i 4 года назад

Здравствуйте, учитель! ☺подскажите, пожалуйста, в чем причина того, что у меня всегда выход сыра довольно большой. Сделала вчера качотту: из 15л молока почти 2кг сыра. Сгусток очень хороший был, вымешивала хорошо, самопрессование и стуфатура тоже все по правилам. Может надо резать калье мельче, чем рекомендуется в рецепте?

@DaniilPervachenko 4 года назад

Выход сыра зависит от качества молока! Колличество сыра может колебаться от 900 гр. до 1300 гр. с 10 л. молока. Если сыр получается, значит вы всё делаете правильно

@user-oz3pp9sy6p 2 года назад

Здравствуйте Подскажите пожалуйста почему у меня сыр получается всегда резинестый

@user-sk3cd1rm2p 4 года назад

Класс. Чтобы фрукты не торчали нужно просто вставлять пластиковое колечко чуть меньшего диаметра и в него закладывать, а по наруже сырное зерно. И, очень хочется попробовать сыр Babybel. Рецепта нигде не нашел.

@DaniilPervachenko 4 года назад

Спасибо за совет, надо будет попробовать

@user-gg4uo6en4e 4 года назад

Добрый день. С сайта есть доставка до СПб? Заинтриговало вы меня)

@DaniilPervachenko 4 года назад

Да

@faneraL Год назад

Качотта с вяленой рыбой ,попробуйте

@user-mk7jl1ed7i 2 года назад

Если все головы солились одинаковое время значит маленькая форма будет более солёная, т.к. она же легче. То есть это не принципиально?

@ValNov 4 года назад

Даниил вышли половинку по предоплате. )))

@DaniilPervachenko 4 года назад

Вступайте в ряды домашних сыроваров, у вас тоже всё получится!

@user-bu8qq8te3g 4 года назад

добрый день. А как у вас получается такая плотная рикота? у меня она всегда жидкая хоть и стекает сыворотка.

@DaniilPervachenko 4 года назад

Немного подпресовываем

@Her-jf5zh 3 года назад

У меня старый холодильник держит 8 -9 градусов влажность 70 % в нем нужно сушить сутки или в обычном где продукты лежат ?

@DaniilPervachenko 3 года назад

Лучше в старом

@user-tj5zs8en1p 3 года назад

Скажите, свежую ягоду или замороженную можно добавлять в сыр?

@DaniilPervachenko 3 года назад

Лучше вяленую

@Her-jf5zh 3 года назад

Даниил я пересмотрела все ваши видео и кажется поняла. Качетте при сушке не нужна высокая влажность а темпиратура может быть любая как в обычном холодильнике ? Может тоже определенная лучше ?

@DaniilPervachenko 3 года назад

Температура, желательно, чтобы не превышала 16-18 градусов. При низкой влажности с обдувом, сыр может потрескаться

@Her-jf5zh 3 года назад

Благодарю

@user-hw3ej5ic6j 4 года назад

Доброго дня. Скажіть в якому рецепті можна використати липазу і що вона дає?

@DaniilPervachenko 4 года назад

Липазу можно добавлять в любой из сыров, она улучшает вкусовые качества сыра

@user-hj8lx9ye7f 4 года назад

Здраствуйте , а можно делать сыр из сепарированного молока???

@DaniilPervachenko 4 года назад

Можно, только хотя бы 50%сливок, нужно вернуть в молоко

@sahashka 4 года назад

Круто, но большой выход рикотты. качотты не добрали граммов 400. нужно больше времени давать ферменту.

@user-ne9hc2ix1c 3 года назад

Можно ли использовать для качотты обезжиренное молоко?

@DaniilPervachenko 3 года назад

Если молоко полностью обезжирить, сыр получится сухой и крохкиц

@user-tv1pv2zc3d Год назад

Где вы покупали такие круглые дренажные коврики??

@DaniilPervachenko Год назад

Сами вырезали из салфеток ПВХ для сервировки

@m....7687 20 дней назад

Доброго дня скажіть будь ласка чи можна ваакумірувати сири тверді різні на витримку ?

@DaniilPervachenko 19 дней назад

Можно, але бажано, е відразу, а хоча місяць дати визріти в звичайних умовах,

@mykolasydor6217 4 года назад

покажіть як виглядає ваша камера для зберігання сирів

@DaniilPervachenko 4 года назад

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-4ADwOUlNGXQ.html

@Boatswain_1961 4 года назад

К сожалению, мой график работы (двое суток через двое) не позволяет полноценно заниматься сыром! ((((( Но с паприкой и вялеными томатами показать обязательно! )))

@nikakihmargoshek2457 2 года назад

кто ищет возможностей - тот их найдет

@user-fs7xx6le4e 3 года назад

Здравствуйте! Если можно ответьте пожалуйста почему брынза иногда получается пористой, как губка. Спасибо.

@DaniilPervachenko 3 года назад

Может молоко с высокой кислотностью или занесены сторонние бактерии

@coma8993 4 года назад

У меня такая проблема, не знаю где написать. При пастеризации молока от него почему-то отделилась сыворотка, образовался такмие хлопья типа рикотты. Пастеризую в сыроварне, за температурой слежу, больше 72 градусов не поднималась. В чем может быть причина? Что-то не то с молоком?

@DaniilPervachenko 4 года назад

Молоко было подкисшее

@user-pq7qq2gx4m 2 года назад

Здравствуйте, а подойдёт ли кастрюля для приготовления сыра с тройным дном 20 литров из нержавеющей стали?

@DaniilPervachenko 2 года назад

Подойдёт

@user-pq7qq2gx4m 2 года назад

@@DaniilPervachenko огромное вам спасибо, вы прям сейчас меня выручили.🖐️👍

@Her-jf5zh 3 года назад

Здравствуйте. За 1 сутки в холодильнике у меня сыр не сохнет. Какой должен быть темпиратурный режим и влажность для качотты?

@DaniilPervachenko 3 года назад

Обсушка происходит от 1 до 3 дней при влажности 60-75%

@user-ep4ui3vc6k 3 года назад

В холодильнике его открытым держать для обсыхание или накрыть чем то или в контейнере?

@DaniilPervachenko 3 года назад

Если не в климатической камере, то в контейнере на решетке с открытой крышкой и частыми переворотами

@user-ep4ui3vc6k 3 года назад

@@DaniilPervachenko спасибо!!!!!!

@user-nm6qc2ry6r 4 года назад

Данил здравствуйте, а если качества с кунжутом, жарим кунжут?

@DaniilPervachenko 4 года назад

Лучше поджарить слегка

@user-nm6qc2ry6r 4 года назад

@@DaniilPervachenko спасибо.

@user-jo1ep7ro4l 4 года назад

А если сделать Качотту с изюмом? Не будет ли он внутри плесневеть?

@DaniilPervachenko 4 года назад

Сыр с добавками, долго не храниться, его едят молодым

@ldinrad2715 3 года назад

Что сделать с сыворотки?

@DaniilPervachenko 3 года назад

Вариантов много: рикотта, брюност, зикеркайзе, блины, мажитель .....

@user-nu9dd4ht6s 4 года назад

А можно с анчоусы добавить и обвалять в них

@DaniilPervachenko 4 года назад

Не пробовали...

@user-kj5iq6gf8r 3 года назад

Что за желтые круглые коврики у Вас в формах? Что за материал? Как называется? Где купить?

@DaniilPervachenko 3 года назад

Покупали вместе с формами, материал пенопропилен

@user-kj5iq6gf8r 3 года назад

@@DaniilPervachenko Спасибо Вам большое, за то, что всегда отвечаете на мои вопросы. Успехов!

@user-kj5iq6gf8r 3 года назад

@@DaniilPervachenko Из полипропилена?

@user-lx4st1zr5o 4 года назад

Здрастуйте по вашим відео делаю сир перший раз зробила галандський получится а дру головка гірчіла і кислота була скажіть пожалуста яка може бути причина

@DaniilPervachenko 4 года назад

Скорее всего, занесли какие-то бактерии

@user-lx4st1zr5o 4 года назад

Спасибі

@user-lx4st1zr5o 4 года назад

Плохо проденфецирована форма,шумовка, може бути причиною

@user-ov5dp3wj9o Год назад

Не нашла видео с вялеными помидорами или паприка.

@user-li1lt1nj7q 4 года назад

Хочется побыстрей узнать про обсыпку качотты.С мягкими сырами проще.Уже накупила специй,а как сделать,чтобы не обсыпались?На эксперименты просто не хватает времени.Окоты закончились,надо перерабатывать.А хочется чего-то новенького