КИЛЬКА В ТОМАТЕ в автоклаве 

Здравствуйте, спасибо!

Здравствуйте, в ролике же сказанно, что вместо масло при готовке соуса, можно использовать воду, а масло минимум для обжарки томат пасты! Не за что, вам спасибо!

Здравствуйте, смысла нет удалять голову и желч, желч там настолько мала, что роли не играет, вы же кильку пряного посола едите, и она солится целиком и даже никакой термообработки, так же и в этой консерва, головы хвосты на производстве точно не удаляют! Насчëт воды я в ролике сказал, что можно еë использовать за место масло! Лук морковь-это уже другая консерва, называется в томате с овощами! На канале есть рецепт, только с мойвой -рыбоовощная консерва!

Здравствуйте, на 10!

@@SlavaSmok Понял,благодарю!

Здравствуйте, 60 минут на пару

@@SlavaSmok вы сами пробовали? У меня 0.5 при 115 гр 60 мин, сгорел минтай в томате с овощами. Контроль был двумя градусниками, Около 1 бар. Давление, не отходила всё время присутвова,во время работы. Автоклав Домашний заготовщик, отличнй. До этого случая делала,разное время тушонки курица, свинина, рыб.скумбрия в масле хорошо. Что сейчас происходит? почему горит?

Так вы наверное не в пару стерелизуете, а воздухе жарите, проверьте работу клапанов, они должны закрыться при температуре 100 градусов, или принудительно закрываются при температуре 100 градусов, как раз при этой температуре автоклав наполняется насыщенным паром полностью, и далее растëт уже давление, при выходе на температуру режима стерилизации выдерживается время, ну и далее остывание.У вас с же на автоклаве на клампе есть дышащий клапан, вот проверьте его работу. И да я пробовал и делаю не один раз, все рыбные консервы стерилизую в стеклянной банке на пару при 120 градусов, пар он менее теплопроводим чем вода, вот еслиб на воде то да я бы стерилизовал при 115 не более 40 минут, на пару другие режимы. Основная функция автоклава это полная стерилизация продукта, то есть температура что в автоклаве к примеру 115 должна достигнуть внутри банки стекляной в центре еë.

🤝

Здравствуйте, да надо хотя бы 14 дней чтоб консерва настоялась!есть рецептура, в ролике сказанно, масло минимум, а соус делается на воде-но это другая история!

поделитесь своим вариантом, и Вашим субъективным мнением насчёт 1. обжаривать/необжаривать 2.удалять голову,хвост,кишки/неудалять

Голову кишки у килики в томате однозначно не удалять помимо кишок там есть и икра и молоки,,насчëт обжареной-мясо плотнее после стерилизации, если не обжаривать-то рыбка нежнее! Мне оба варианта нравится , но именно килька необжареная как по мне чуть чуть вкуснее из за нежности!

@@didmi9865 ,у кильки удаляю головы и внутренности. После чистки рыбы, глядя на эту кучу отходов, не очень хочется , чтоб они были в банке. Соль с рыбой перемешать 0,9- 1% на килограмм. Пару грамм сахара , не больше.Обвалять в муке , обжарить.( при обжарке вонь стоит, даже вытяжка не справляется). Соус: 1 часть томатной пасты, 3 части воды. Пробовал один к двум, всё равно соус густой. Соль 9- 10 гр. на литр, сахар по вкусу , в зависимости от томатной пасты.Перец чёрный, перец душистый, кориандр по одному грамму. В процессе приготовления соуса , можно добавить, по вкусу. С кориандром осторожно- если переборщить, может горчить.Уксус столовый 9%. Тоже по вкусу, если литр соуса , плесните пол столовой ложки, потом добавляйте по мере необходимости. Пробовал без уксуса, вкус , вроде чего-то не хватает. Так что уксус нужен. Рыбу в банку ( я использую 0.5 л) слоями не плотно. Слой рыбы- соус, слой рыбы- соус и т.д. Режим пар, 115° - 60 мин.

@@evgenii7779 правильно ли я понял, что посолив кильку в массе (1% от веса) вы потом еще соус солите 9-10 гр на кг? и получается ли у вас сахара в общей сложности в 2-3 раза больше чем соли?