Если не самая древняя метода хранения мяса, то одна из самых древних - это вяление. Это очень интересный процесс, который не требует много усилий, но есть несколько важных нюансов. Наши деды подстраивались под погодные условия и планировали вяления с осени по весну. В сегодняшних условиях, вяление мясных продуктов очень легко проводить круглый год, почти при любом климате.
Камера для сыровяления
Давайте сначала рассмотрим условия, которые нам необходимо создать, чтобы процесс проходил максимально идеально. Их всего три и они очень важны:
1. Температура. Температура должна быть в пределах от + 10 °С до + 15 °С. Допускается и ниже, например: от + 4-6 °С, но не выше + 15 °С.
2. Влажность. Влажность нужно держать стабильно 70% - 80%.
3. Движение воздуха. Категорически нельзя размещать продукт как на сквозняках, так и в герметически закрытых камерах без движения воздуха совсем.
7 дек 2021
