Купить:
- ИНСТА-соль www.emkolbaski...
- Салями Рапид www.emkolbaski...
- Салями Финоккьона www.emkolbaski...
- Старты Классика, V2 www.emkolbaski...
- Коллагеновая сосисочная www.emkolbaski...
- Баранья черева www.emkolbaski...
_______
00:19- Начало
00:48- Приготовление фарша
00:54- Ингредиенты для приготовления колбасок Кнуты
01:51- Какую оболочку использует Павел
02:23- Вязка колбасы
02:54- Для чего колбаски необходимо поместить в тепло на сутки
03:15- Где сушить колбаски Кнуты
03:25- Спустя какое время колбасу можно есть.
03:56- Павел демонстрирует колбасу прошедшую ферментацию, какой она стала
05:48- Дегустация
_______
Обсудить на форуме ЕМКОЛБАСКИ: www.emkolbaski...
_______
• Свиная лопатка (или говядина, жирность - 30%) - 1 кг
• Соль нитритная - 25 гр
или комбинация: ИНСТА-соль (10 гр) + Поваренная соль (15 гр)
• Смесь специй - любая на выбор 5…8 гр.
В ролике использованы смеси «Салями Рапид» и «Салями Финоккьона» по 7 гр/кг
• Старты «Классика, V2» - 5 гр
• Оболочка: коллагеновая сосисочная или баранья черева 3…4 м.
Технология.
Мясо охладить до +3 град., измельчить на мясорубке через решетку 6…8 мм.
Специи, соль и старты смешать между собой в сухом виде и внести в фарш.
Перемешать до равномерного распределения всех ингредиентов и набить в оболочку с помощью колбасного шприца. Температура фарша должна быть не выше +6 при перемешивании, иначе жир расплавится.
При набивке в натуральную череву, ее следует предварительно замочить в теплой воде в течение 30 минут. Коллагеновая оболочка не требует замачивания. Набивать в оболочку лучше любым колбасным шприцом, так как через мясорубку такой узкий калибр набить очень сложно, фарш будет перетираться с жиром и это приведет к браку.
Перекрутить колбаски длиной 15…30 см, поместить в теплое место с температурой +25…+30 град. на 24…36 часов для ферментации (закисления) колбасы при участии стартов.
Затем повесить в любое удобное место со сквозняком для быстрого высушивания (температура и влажность значения не имеют).
Спустя 4…6 суток, когда колбаски потеряют 40…60% от начального веса, они готовы.
В процессе сушки или вяления колбаски можно подкоптить холодным дымом в течение 2…12 часов для ароматизации.
_______________
Music : Roa - Feel Alive
Watch : • Roa - Feel Alive 【Offi...
Stream / Download : hypeddit.com/l...
License : roa-music.com
21 авг 2024