Чтобы купить оборудование Hobbi Smoke со СКИДКОЙ, оформите заявку по МОЕЙ ссылке 👉🏻 clck.ru/372meh
если Вы хотите приобрести термокамеру или комплектующие к ней, то воспользуйтесь моим ПРОМОКОДОМ "КАЙФ" И ВАМ сделают СКИДКУ 5% на термокамеру СУПЕР
и 10% на все комплектующие.
Скидка действует 2 недели с момента публикации ролика.
ПО ВОПРОСАМ СОТРУДНИЧЕСТВА И РЕКЛАМЫ ПИШИТЕ НА ПОЧТУ kosolov1985@gmail.com
Я ВКонтакте: id346280432
На развитие канала карта Сбер 4276660038544615
ЯНДЕКС ДЗЕН zen.yandex.ru/...
ГРУППА В ТЕЛЕГРАММ ДЛЯ ЖИВОГО ОБЩЕНИЯ t.me/kosolov2705
Группа в ВК - club904...
Реклама ИП Данилов Алексей Геральдович ИНН 773386751060. erid: LjN8K76pX
КРАКОВСКАЯ
СОСТАВ:
На 1 кг сырья
1.говядина 400 грамм
2 свинина 400 грамм
3 грудинка 200 грамм
Специи:
1 Соль нитритная 20 грамм
2 Сахар 1 грамм
3Перец чёрный 0.5 грамм
4 перец душистый 0.5 грамма
5 чеснок сушеный 1 грамм
Рецепт:
1 Солим мясо свинину и говядину 3 дня в холодильнике при температуре 2-4 градуса
2 жир нарезаемкрупными кубиками и убираем в морозилку
3 подмороженое мясо пропускаем через мясорубку с решёткой 4-5 мм
4 в полученный фарш добавляем все специи и хорошо перемешиваем минут 10
5 достаём жир и перемешиваем с фаршем до однородной массы
6 убираем массу в морозильник подмораживаться
7 подготавливаем свиную череву диаметр использовал 35-38 мм
8. Набиваем колбасу используя шприц
"ОСАДКА И ОТЕПЛЕНИЕ"
1 вывешиваем колбасу в прохладное место или холодильник минимум на 8 часов на ОСАДКУ
2 достаём из холодильника колбасу и вывешиваем её на ОТЕПЛЕНИЕ при комнатной температуре на 4 часа
ТЕРМООБРАБОТКА:
1 вставляем в центр батона контрольный щуп
2 в разогретую до 60 градусов духовку закладываем колбасу на 10 мин, чтобы колбаса прогрелась и ушла лишняя влага
3 повышаем температуру до 90 градусов и обжариваем до температуры в нутри батона 58 градусов
4 при достижении температуры 58 градусов внутри батона снижаем температуру духовки до 80 градусов
5 вливаем кипяток в поддон
6.варим на пару до достижения 68 градусов внутри батона
7.готовую колбасу быстро охлаждаем в холодной воде
8 через сутки нарезаем и кушаем
9 можно подкоптить
1 окт 2024
