ТЕМПЕРИРОВАНИЕ темного шоколада
(метод какао-масло Mycryo).
.................................................
Ингредиенты:
______________
-350 гр. темного шоколада 54,5%,
-1-2 % от общей массы шоколада какао-масло Mycryo, в данном видео 5,2 гр.(1.5%).
Приготовление:
_________________
•Растопить шоколад до 45-50° любым способом (использую сухое тепло), учитывая шкалу на упаковке.
•Постепенно охладить шоколад до 34°, постоянно помешивая. Использовать термометр или пирометр.
•По достижении температуры, сразу ввести какао-масло Mycryo, хорошо перемешать.
Охладить шоколад до рабочей температуры (31-32°). Использовать по назначению.
#трюфель #шоколадныеконфеты #темперированиешоколада
Музыка: Goa
Музыкант: ASHUTOSH
URL: ashutoshmusic....
16 дек 2022
