Тёмный

Коптильня. Обзор. Промышленная термодымокамера УК-3. 

Колбасные Премудрости
Подписаться 43 тыс.
Просмотров 114 тыс.
50% 1

Правила на канале:
Комментарии, содержащие оскорбления кого либо из комментаторов или любых других людей будут удаляться. Авторы таких комментариев будут баниться.
Разрешается: критиковать, спорить, подвергать сомнению мнения других комментаторов и автора в том числе (т.е. меня).
Крепкие выражения тоже можно использовать, например в описании характеристик различного оборудования.
Данное видео содержит обзор промышленной коптильни, она же универсальная термодымокамера УК-3. Камера в данном исполнении может осуществлять операции:
1. Сушка
2. Холодное копчение
3. Горячее копчение
4. Варка

Опубликовано:

 

19 июн 2018

Поделиться:

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист
Посмотреть позже
Комментарии : 435   
@plus818
@plus818 2 года назад
водяная рубашка не для охлаждения дыма, она чтоб спасти металл от поводок если вкорячют большую тягу
@user-sx8yb7hy1b
@user-sx8yb7hy1b 2 года назад
Вопрос больше к автору ролика. Рубашка проточная или нет?
@plus818
@plus818 2 года назад
@@user-sx8yb7hy1b полюбому проточная, другое дело подводят туда воду или нет
@meat_man
@meat_man 2 года назад
Дымогенераторы фрикционные вы ещё производите?
@plus818
@plus818 2 года назад
@@meat_man да
@user-nv7ye5pq5n
@user-nv7ye5pq5n 6 лет назад
Спасибо огромное!!! Не видео, а клад!!! Как всегда всё доступно на понятном языке!!! Вам удачи! В ожидании новых "премудростей". Ещё раз спасибо!!!
@romanklochko9436
@romanklochko9436 6 лет назад
Большая благодарность автору видео! На данный момент, к большому сожалению, существует информационный голод в этой сфере. Удачи Вам!
@burnout788
@burnout788 6 лет назад
класс давно хотел узнать технические параметры и устройства промышленной камеры , спасибо огромное за обзор
@ctac911bkru
@ctac911bkru 6 лет назад
Спасибо. Бесценная информация, думаю не я один это оценит
@user-bi3cy6nr5s
@user-bi3cy6nr5s 3 года назад
Спасибо большое! На сколько профессионального и честного разъяснения!1000 лаиков.
@user-uz5im5ec6t
@user-uz5im5ec6t 6 лет назад
Спасибо Вам за видео. На просторах интернета не мог ничего подобного найти.
@arlankastor5293
@arlankastor5293 3 года назад
Шикарный обзор, про подводные камни очень в тему, спасибо!!!!
@user-uo5tb9fb9o
@user-uo5tb9fb9o 5 лет назад
Спасибо Вам добрый человек 1000000000 лайков.
@user-dk7ji3el5k
@user-dk7ji3el5k 3 года назад
Ну дак всё и разложил по полочкам, для меня прямо находка
@tixonte7109
@tixonte7109 6 лет назад
Большое спасибо за информацию 👍
@user-vq6ep2ou1c
@user-vq6ep2ou1c 6 лет назад
огромное спасибо за такое доступное и понятное видео так вовремя я сейчас занимаюсь сборкой камеры холодного и горячего копчения но информации не где нет ещё раз спасибо
@meat_man
@meat_man 6 лет назад
Илью благодарите. Я лишь только снимал (и то слегка через одно место). Уж чего чего а косячить я умею.😆
@user-tr3iy1se8v
@user-tr3iy1se8v 6 лет назад
Спасибо вам за подобные видосы )
@meat_man
@meat_man 6 лет назад
На здоровье....
@Jack197813
@Jack197813 2 года назад
Спасибо за детальный обзор.
@user-rp5yt4rt4x
@user-rp5yt4rt4x Год назад
Спасибо большое!!! Огромная благодарность 🙏
@kophenui
@kophenui 6 лет назад
все доступно и понятно
@user-ye2ex3hb5z
@user-ye2ex3hb5z 5 лет назад
Очень крутое видео. Респект
@user-sz2ir2om6w
@user-sz2ir2om6w 4 года назад
Зраствуйте. Я благодарю за это видео, мне оно очень полезное. Я узнал все что хотел. Я работаю на рыбном заводе, оператором коптильных установок. Но поскольку там нет никакой технической документации, не совсем все понятно. Но сейчас все понял. Хочу сам занятся копчением, спасибо за такую полезную информацию. По поводу слива из камеры воды, у нас сделан дренаж, очень удобно. Вы можете сделать так же, на это не понадобится ни много времени, ни средств. Если нужно вышлю фото как это сделано.
@user-ir2dr4pe7p
@user-ir2dr4pe7p 6 лет назад
Классный ролик , да в открытом доступе мало информации по термокамерам и если нет возможности где нибудь в цеху у знакомых заглянуть и посмотреть как там все устроено, то картинки из интернета мало что объясняют, а тех документация без наглядности для многих что китайская азбука)))). Сергей, спасибо за классный наглядный видос! Единственное , если я не ошибаюсь циркуляция газовой смеси происходит в обратном направлении от того который вы показали
@meat_man
@meat_man 6 лет назад
Да, я коряво показал. Большая крыльчатка засасывает дым или пар под потолок, из под потолка он по стенам идёт вниз, отражаясь от пола он идёт вверх, просачивается сквозь смолосборник. Дальше часть вытягивается вытяжкой...а часть опять засасывается под потолок.
@user-sb8ex5fv6r
@user-sb8ex5fv6r 6 лет назад
Внятно и понятно.
@user-xx3tk9vu4r
@user-xx3tk9vu4r 5 лет назад
Молодец все доступно
@grishaberdugin9460
@grishaberdugin9460 4 года назад
Хороший обзор
@tretmi2070
@tretmi2070 3 года назад
От души!
@nikolailesovoi8432
@nikolailesovoi8432 7 месяцев назад
Огромное спасибо за информацию. Я считаю, что все ёмкости и трубки должны быть из нержавеющей стали.
@meat_man
@meat_man 7 месяцев назад
Золотые слова☝, вернее нержавеющие.
@user-jx8gw2by9m
@user-jx8gw2by9m 2 месяца назад
Красаво бро спасибо за инфо
@user-wk1yk6zi5i
@user-wk1yk6zi5i 5 лет назад
завидую, но по доброму!!
@NAP77771
@NAP77771 3 года назад
За душевност!
@user-rw7ny1pw1g
@user-rw7ny1pw1g 5 лет назад
Друг спасибо за ролик хочу сделать сам камеру инфы просто нет а у тебя тут все понятно я удивляюсь с производителя ломят цены просто жуть а посути иожно все сделать самому при налисии мозгов да и али помогает там вся электроника есть ОГРОМНОЕ ТЕБЕ СПАСИБО ТЫСЯЧА ЛАЙКОВ
@reakt0r2008
@reakt0r2008 5 лет назад
Производитель зачастую залаживает цену, не только материала, а оплата труда, оплата налогов, лицензии, сертификаты, электричество и многое многое другое!!!! Стань производителем))) и ставь свои цены) А то все хотят шикарный продукт и за копейки)
@meat_man
@meat_man 5 лет назад
Там к производителю в долю лезет нехороший "партнёр" - государство...с ндс и прочими "ништяками"
@meat_man
@meat_man 5 лет назад
ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-epOHF7F96zE.html вот человек сделал. Дешевле получилось....
@samen3199
@samen3199 5 лет назад
Спасибо
@diy_meat
@diy_meat 4 года назад
Сергей, давно спросить хотел... Сейчас свою камеру модернизировать собрался. Как углы в камере скреплены? Мне кто-то где-то говорил, что смежные листы на заклёпках. Но в таком случае при мойке камеры вода затекать внутрь будет. Дым сочиться будет из камеры... Или в этой камере листы сварные между собой?
@aleksandrerhov4470
@aleksandrerhov4470 3 года назад
Я собирал себе такую👍👍👍 сейчас у меня маленькая на 220v и на 40 кг вместимость,хватает.
@VIKTOROVICH1
@VIKTOROVICH1 3 года назад
Добрый день 👋 Можно поподробнее где-то посмотреть вашу на 220 и 40 кг? Как себя показала?
@user-vb2sx2tb1s
@user-vb2sx2tb1s 3 года назад
Тоже интересуюсь)))
@user-gb8gu3rb5l
@user-gb8gu3rb5l 2 года назад
Имеется опыт по промышленному копчению более 25 лет.Сам создал и доработал оригинальный дымогенератор. Могу сделать за зиму.
@user-xz1nx8hg2g
@user-xz1nx8hg2g 5 лет назад
Очень доступно и интересно , поделитесь какими нибудь авторскими рецептами , благодарю
@meat_man
@meat_man 5 лет назад
Я не сторонник авторских рецептов. Я сторонник технологий. Всё беру из технологических инструкций. Там есть много рецептов и подробные указания, что и как делать.
@meat_man
@meat_man 5 лет назад
ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-lrTZiv40WTs.html Вот здесь я рассказываю про ТУ и ТИ.
@user-bd4gx3pw4n
@user-bd4gx3pw4n 3 года назад
Спасибо!
@user-hj7os4ur5z
@user-hj7os4ur5z Год назад
Спасибо большое за хороший обзор! Не заметил у Вас электростатики
@user-ok6dg4sq1y
@user-ok6dg4sq1y Год назад
Всем привет! хочу тоже большую коптильню но только исключительно из доски ольхи и без дымогенераторов ! считаю что это самое вкусное копчение
@user-pv2pw7sz4u
@user-pv2pw7sz4u 3 года назад
Доброго дня. Очень полезная информация. Спасибо большое. Огромная просьба - скиньте схемы, устройство электрооборудования. Заранее благодарен.
@profangineer5462
@profangineer5462 3 года назад
Спасибо.
@vladimirinasaridze3905
@vladimirinasaridze3905 4 года назад
молодец!!!правду поведал.
@user-ir2dr4pe7p
@user-ir2dr4pe7p 6 лет назад
Сергей , вот интересно во время варки там внутри густой насыщеный пар или просто воздух с повыщенной влажностью ? просто интересно на сколько много пара может выдать такой парогенератор ?
@meat_man
@meat_man 6 лет назад
Там очень много пара.
@babanadyabogdantseva3983
@babanadyabogdantseva3983 5 лет назад
Сергей спасибо за твои ролики и пояснения, очень полезно для меня. Подскажи пожайлуста, где офомоять и какие требования и документы нужны для того чтоб поставить коптильню в жилом секторе, т.е. как госорганы реагируют на то,что ты дымишь? Как ты решил эту проблему?
@meat_man
@meat_man 5 лет назад
Перво-наперво надо обратиться в СЭС. В 2008-2010 годах допускалось разрешать цеха в домовладениях. Как сейчас дела обстоят я не знаю. Если СЭС признает ваше помещение годным для выпуска пищевой продукции то и последующие разрешительные документы вы получите без труда.
@user-rq2dn5gc5u
@user-rq2dn5gc5u 5 лет назад
Здравствуйте,не понял одного выражения-,,дым смешивается с паром,,- это для какого процесса копчения? Спасибо за ответ))
@meat_man
@meat_man 5 лет назад
Должно быть оговорился....бывает😉
@user-rl8nu1zo8m
@user-rl8nu1zo8m 5 лет назад
Спасибо за информацию. Вопрос : ваше отношение к копчению ЭЛЕКТРОННЫМ ВЕТРОМ ?
@meat_man
@meat_man 5 лет назад
Не пользовался...поэтому сказать ничего не могу.
@user-pj2cc2po8j
@user-pj2cc2po8j 4 года назад
Очень геморно!
@user-pw1py9sv4z
@user-pw1py9sv4z 3 года назад
Добрый день! Вы говорите что были варианты из чёрного метала и внутри и снаружи. Можно ли использовать оцинкованный лист внутри?
@meat_man
@meat_man 3 года назад
Нет...так как с продуктов солёный сок капает, а дым и влага...это слабый раствор сернистой кислоты. Цинк реагировать будет...да и вреден он будет.
@ambrella777
@ambrella777 5 лет назад
Спасибо за полезное видео, один вопрос вам, где можно найти проект помещения под коптильню?
@meat_man
@meat_man 5 лет назад
У меня где то валяется, но он вам ничего не даст. Так как проекты привязаны к архитектуре здания. Вам нужны санитарные правила...а вот по ним...вы будете модернизировать-перестраивать своё помещение.
@ambrella777
@ambrella777 5 лет назад
@@meat_man а у вас есть санитарные правила? Или может знаете где взять их взять! Ближе к лету планирую заняться стройкой а пока собираю информацию.
@meat_man
@meat_man 5 лет назад
Книжка есть....вот только не знаю...может за последние годы что то поменялось в правилах.
@user-rl8nu1zo8m
@user-rl8nu1zo8m 4 года назад
обратил внимание на 10.15 минуте идет объяснение направления движения потока тепла, дыма и пара в камеру , но считаю что направление не вниз а вверх -на тены.(схема движения смеси паспорт стр.23) . Патрубки входа дыма и пара находятся во всасывающей части вентилятора .Если бы они находились в нагнетательной части вентилятора , то не то что бы тяги не было на дымогенераторе , а дым бы пошел в помещение в обратную сторону.
@meat_man
@meat_man 4 года назад
Я там ошибся....потоки идут вверх...в потолок.
@ismoilfaziljanov8212
@ismoilfaziljanov8212 3 года назад
Здравствуйте. Спасибо вам большое. А сколько куриных тушек можно закоптить в такой камере.
@meat_man
@meat_man 3 года назад
Около 100 по 1.5 кг весом
@user-nl1ng6kk5e
@user-nl1ng6kk5e 5 лет назад
Добрый день , хороший и полезный ролик про термокамеру , подскажите пожалуйста какое примерно расстояние между основным потолком камеры и фальшпотолком в котором установлен вентилятор и второй вопрос при подаче пара тены отключаются или нет , спасибо.
@meat_man
@meat_man 5 лет назад
На камере два парогенератора - блочный и форсуночный. Форсуночный включается только если работают потолочные тены. Блочный имеет два режима - ручной и авто. При ручном он просто напрямую включается. Про авто режим в инструкции написано, инструкция есть в ролике на канале. Там хитро сделано, часть тэнов должна быть отключена, чтобы электросеть не перегружать. Этим всем контроллер управляет. Расстояние между потолками около 20 см.
@user-nl1ng6kk5e
@user-nl1ng6kk5e 5 лет назад
@@meat_man Спасибо. Понравилась конструкция буду делать.
@user-qd8bc9jf7n
@user-qd8bc9jf7n 3 года назад
сделай поддон с краном на тележке , открыл камеру шлангу вставил и в дренаж
@user-sx8yb7hy1b
@user-sx8yb7hy1b 2 года назад
Здравствуйте! Не уловил один момент. Дым в камеру поступает без какой либо предварительной очистки?
@meat_man
@meat_man 2 года назад
Никаких очисток нет, есть только труба, по которой дым от дымогенератора до камеры идёт.
@cobra831AP
@cobra831AP 2 года назад
Ответьте на один вопрос. Если Вы сдаете свою продукцию в магазины, они у вас не требуют сертификат на продукцию? Давно есть желание заняться копчением и автоклавированием, но смущает вопрос сертификации. Подскажите как быть. Заранее благодарю за ответ.
@meat_man
@meat_man 2 года назад
Когда я сдавал в магазины - я работал официально. И соответствннно я предоставлял магазину полный комплект документов, в том числе сертификат.
@ismoilfaziljanov8212
@ismoilfaziljanov8212 3 года назад
В внутри камеры смежные листы нержавейки на заклёпках или сварены. Спасибо заранее за ответ.
@meat_man
@meat_man 3 года назад
Всё сварено....заклёпок нет.
@Dasazaful
@Dasazaful 2 года назад
Спасибо за видео, скажите пожалуйста, имеется возможность получить эл.схемы и подробные инструкции, Вы сказали для спонсоров это будет доступно. Как им стать, поподробнее можно?
@meat_man
@meat_man 2 года назад
Отпишите мне на почту serg-a171ou@mail.ru
@wawaz181
@wawaz181 3 года назад
Спасибо за обзор! А сколько будет стоить такой агрегат на заказ?(доработаный до ума)
@meat_man
@meat_man 3 года назад
www.elf4m.ru/info.html?parent_id=100&idi=2&tab=1 Вот цены на оборудование...для примера
@user-vs2gl6bv8u
@user-vs2gl6bv8u Год назад
Драствуйте, блочный парогенератор, когда выходит на рабочую температуру у него пар идёт постоянно или предусмотрен магнитный клапан для регулировки подачи пара?
@meat_man
@meat_man Год назад
Клапана там нет. Он управляется контроллером. Есть общий контроллер на термокамере, у него 5 каналов. 2 канала это на два блока тэнов, ещё один канал это температура в батоне колбасы, четвёртый канал это температура внутри камеры и пятый канал это влажность. Так вот на 5ом канале выставляем уровень влажности. Контроллер через реле то включает то выключает тэны в парогенераторе.
@user-vs2gl6bv8u
@user-vs2gl6bv8u Год назад
Огромное спасибо! Ещё вапрос когда Вы включаете парогенератор, крышку где заливаете воду Вы её закрываете герметично или она постянно открыта? Заранее благодарю!
@meat_man
@meat_man Год назад
Конструктивно парагенератор (он называется - блочный....в камере есть ещё второй парогенератор - форсуночный) должен заполняться водой автоматически. Там есть отдельный контроллер, который уровень воды отслеживает и если уровень падает то идёт сигнал на электромагнитный клапан подачи воды. Но однажды эта система не сработала, вода почти выкипела и чуть не случился пожар. И я открутил у него крышку и решил отныне вручную воду подливать и вручную контролировать уровень воды. Электромагнитный клапан отключил и воду в трубе перекрыл. Лью вручную.
@meat_man
@meat_man Год назад
Крышка на моём не герметична...но там так сварен корпус (из двух сообщающихся сосудов) что там что то типа гидрозатвора устроено.
@user-vs2gl6bv8u
@user-vs2gl6bv8u Год назад
Спасибо! Дорогой друг. Вы мне очень помогли решить мой вопрос с парагенератором.
@kron3499
@kron3499 3 года назад
добрый день! Хотелось бы с документацией ознакомишься детальною Благодарю!
@samen3199
@samen3199 5 лет назад
Подскажите вытяжка из камеры принудительная или естественная, интересует именно во время копчения.
@meat_man
@meat_man 5 лет назад
Принудительная. Синяя улитка на крыше коптильни стоит.
@Evgenyi2202
@Evgenyi2202 5 лет назад
У меня естественная и норм
@user-le1gv6dp8n
@user-le1gv6dp8n 5 лет назад
сто тысяч лайков
@user-oh7on7wb5x
@user-oh7on7wb5x 3 года назад
Здравствуйте. Подскажи что вы думаете о электростатических коптильнях
@meat_man
@meat_man 3 года назад
Ничего не думаю. Я на них не работал...поэтому опыта нет🤷‍♂️
@user-wt6qu4bl9f
@user-wt6qu4bl9f 4 года назад
Здравствуйте.Хотелось бы знать,чем моете камеру?
@meat_man
@meat_man 4 года назад
На канале есть видео...как и чем мыть камеры.
@user-cg4oc2xo3i
@user-cg4oc2xo3i 6 лет назад
Здравствуйте. Не понятен один очень важный момент. Куда дует вентилятор? Вы говорите в видео, что он дует вниз от тэнов на смолосборник и через него в камеру. Или всё таки он тянет воздух вверх, забирает его из камеры пропускает через тэны в потолок и разгоняет в стороны по стенам уже вниз?
@meat_man
@meat_man 6 лет назад
В видео я малость попутал😕. Дует он вверх. Я уже перепроверил. В другом видео где инструкции...есть схема воздушных потоков. На ней всё правильно изображено.
@shurmen4164
@shurmen4164 5 лет назад
Получается он тянет . С камеры через тэны и потом вдоль стен обратно и получается обдув. А циклон (улитка ) тянет на выход. Очень похоже как и у холодильников. Смещенные швеллера решетки не дают нагару и жиоу капать на сырье. Хорошая камера. Да сьемный поддон не помешал бы. Только придется . Тележку по другому вкатывать. Либо оргагизовать помпу как в стиралке , чтоб по датчику уровня отгоняла этот бульон.
@meat_man
@meat_man 5 лет назад
Там не нужен поддон. Нужно в днище слив как у раковины сделать.
@shurmen4164
@shurmen4164 5 лет назад
@@meat_man Имелось ввиду чтоб разуклонку слелать как в поддоне к сливу.
@user-ft2xu8mv2m
@user-ft2xu8mv2m 4 года назад
@@meat_man здравствуйте, а из чего сделана крыльчатка вентилятора? оцинковка?
@user-pj2cc2po8j
@user-pj2cc2po8j 4 года назад
МАЗовский вентилятор радиатора охлаждения!
@1eli_produkt314
@1eli_produkt314 8 месяцев назад
Добрый день.уменя проблемы со зрением.по этому хотел задать 1 вопрос ветилятор дует в камеру на жиросборник?или верх на тены?
@meat_man
@meat_man 8 месяцев назад
В потолок, на тэны он дует. Не жиросборник, а смолосборник.
@1eli_produkt314
@1eli_produkt314 8 месяцев назад
@@meat_man спасибо вам большое.
@user-vu2cu1ii8l
@user-vu2cu1ii8l 4 года назад
Добрый день ! Имею промышленную немецкую б/у установку глючная . Хочу переделать пульт управления . Можна документацию с электросхемой .
@user-vy9vp9wf9o
@user-vy9vp9wf9o 3 года назад
Доброго времени суток. Будьте добры, отправьте на почту пожалуйста техническую документацию. И укажите свои контакты. Очень хочу позаимствовать ваш опыт. Если вы не против. Николай г. Красноярск
@user-sx8yb7hy1b
@user-sx8yb7hy1b 2 года назад
Подскажите пожалуйста, в ёмкость для воды (мокрый датчик температуры) какую воду заливаете, дисциллированную или простую? Что говорит инструкция?
@meat_man
@meat_man 2 года назад
Обычную, там дистиллированная не нужна.
@user-sx8yb7hy1b
@user-sx8yb7hy1b 2 года назад
@@meat_man я почему спрашиваю, дело в том, что это психрометр именно он измеряет относительную влажность психометрическим методом. Так вот, если взять обычный настенный психрометр то там заливается дисциллированная вода. Я собрал такой же электронный психрометр как в вашей камере а вот вопрос с водой остался открытый. Если Ваша инструкция молчит на этот счёт, то тогда заморачиваться с водой не буду. Также, чтобы показания были верными должны быть соблюдены ещё два условия. 1. Аспирация (скорость воздушных потоков). В камере эту функцию выполняет вентилятор. 2. Атмосферное давление (где-то должен стоять датчик атмосферного давления, но производитель мог с этим не заморачиваться а просто зашить в программу нормальное АД).
@meat_man
@meat_man 2 года назад
Инструкция ....молчит🤷‍♂️. Там просто вода.
@1eli_produkt314
@1eli_produkt314 6 месяцев назад
Добрый вечер спасибо вам большое.где посмотреть инструкцию по камере?
@meat_man
@meat_man 6 месяцев назад
Здесь Папку можно получить по ссылке: Инструкции УК-3 disk.yandex.ru/d/vIxKbcT870meEA
@nik54887
@nik54887 4 года назад
Однозначно лайк! Спасибо. Молодец. Исходя из опыта--какую модель коптильни бы сейчас покупали и сколько примерно стоит? если можно ссылочки. есть ли варианты коптильни ...допустим с возможностью сушки и вяления рыбы?
@meat_man
@meat_man 4 года назад
Надо покупать универсальную коптильню. Т.е. она должна делать горячее, холодное копчение, сушку и варку паром.
@nik54887
@nik54887 4 года назад
@@meat_man у кого такую посмотреть что бы и не дорогая была? подскажите пожалуйста
@meat_man
@meat_man 4 года назад
Недорогие промышленные камеры это только бу. Ищите на авито.
@nik54887
@nik54887 4 года назад
@@meat_man Спасибо. Модели УК 3 ? или ещё какие? подскажите что бы на грабли не наступить)
@meat_man
@meat_man 4 года назад
Без понятия...я на них не работал. Это документацию надо изучать или общаться с теми кто работал на данных камерах.
@aleksandrerhov4470
@aleksandrerhov4470 3 года назад
Так конечно близко к профессиональной ..пойдет
@user-je6bm7og7o
@user-je6bm7og7o Год назад
Добрый вечер. Можете подсказать, вентилятор дует вниз, или вверх на потолок разгоняя воздух по стенам коптилки. Заранее благодарю.
@meat_man
@meat_man Год назад
Он дует в потолок, во вкладке "сообщество" есть схема движения воздушных потоков.
@user-je6bm7og7o
@user-je6bm7og7o Год назад
@@meat_man благодарю за столь быстрый ответ, недавно подписан на Вас. И за это время много полезного узнал. Большая благодарность из Казахстана. Всего доброго и наилучшего Вам.
@meat_man
@meat_man Год назад
🤝
@user-pw1bz5cp5v
@user-pw1bz5cp5v 5 месяцев назад
Здравствуйте, что можете сказать про термокамеру Ижица Z115, стоит ли ее брать или можете что-то получше посоветовать?
@meat_man
@meat_man 5 месяцев назад
Ничего не могу сказать...я её никогда не видел и на ней не работал. Есть линейка камер КТД...у подписчиков такие есть...эти камеры нормальные и свой функционал выполняют. Есть камеры от Техтрона....моя например...тоже вариант рабочий.
@user-pw1bz5cp5v
@user-pw1bz5cp5v 5 месяцев назад
@@meat_manПонял, спасибо!
@simoninvest5079
@simoninvest5079 3 года назад
Раньше тоже в сливную трубу жир гнал но со временем понял всё это хрень т.к капчю много труба 110 часто забивается лучший вариант жолобок сзади печки прямиком в слив
@user-ks6sj1fe1v
@user-ks6sj1fe1v Год назад
Добрый день, у вас сохранилась техническая документация на промышленную коптильню?
@meat_man
@meat_man Год назад
Где то валяется🤷‍♂️
@samen3199
@samen3199 4 года назад
Есть ещё один вопрос, где расположен датчик температуры в камере
@meat_man
@meat_man 4 года назад
В самой камере есть два термометра ТСМ, один сухой другой влажный. Контроллер определяет по ним влажность и теипературу в камере.
@adam-usa
@adam-usa 3 года назад
Здравствуйте Сергей. Подскажите пожалуйста, в некоторых видео вы говорите, что у вас будет всё время работать вытяжка. У меня 2 вопроса: 1) видел трубу откуда откачивается воздух из камеры, а откуда он туда попадает, есть ещё какая-то заслонка или через трубу дымогенератора? 2) если работает вытяжка, как сохраняется температура в камере, она ведь должна охлаждаться, или тэны настолько мощные что как фен моментально нагревают свежий воздух?
@meat_man
@meat_man 3 года назад
Воздух с трубы дымогенератора в камеру попадает. На дымогенераторе есть заслонка...ей можно регулировать воздушные потоки.
@meat_man
@meat_man 3 года назад
Тэны очень мощные....их две группы...обычно камера после прогрева на одной группе работает. Но если нужен резкий прогрев...контроллер включает вторую группу.
@adam-usa
@adam-usa 3 года назад
@@meat_man спасибо за ответ, причем супер быстрый. :-) пяти минут не прошло.
@user-ci5kh3ue3v
@user-ci5kh3ue3v 5 месяцев назад
​@@meat_manЗдравствуйте! А естественной тяги ни хватает? Тем более вентилятор внутри камеры тоже мощный, должен выталкивать дым с воздухом. Или я ни прав ?
@meat_man
@meat_man 5 месяцев назад
На промышленной камере естественной тяги не хватает.
@user-sj1ch3cd3m
@user-sj1ch3cd3m 5 лет назад
Привет такой вопрос ... Так как проходит процес , допустим коптим птицу . сначала варим а потом коптим или на оборот коптим а потом варим ...Спасибо..
@meat_man
@meat_man 5 лет назад
Можешь сделать вариант коммерческий ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-ShfBPiH2bRE.html сначала красишь кур краской, потом варишь, потом холодным копчением подкапчиваешь. При таком варианте выход готового продукта выше. Можешь классически делать: загружаешь тушки кур...немного их обсушил тёплым воздухом в камере, потом коптишь горячим дымом (до температуры в толще грудки 50-55 градусов). Это копчение нужно для цвета. Потом варишь (паром или в котле)...потом опять подсушиваешь тёплым воздухом и делаешь для аромата холодное копчение.
@user-sj1ch3cd3m
@user-sj1ch3cd3m 5 лет назад
Спасибо за ответ и за совет ...у меня самоделка .но я сначала варю а потом копчю мне нет разницы какой выход я принемаю у людей их птицу .. дело в том что когда за коптица а потом варится тушки пахнут жидким дымом и у народа сразу измена что не копчу а варю в химии ... @@meat_man
@jaibergentv
@jaibergentv 4 года назад
админ при горячим коптильке вода масла не капает друг на друга ,товарный вид не испортит ?
@meat_man
@meat_man 4 года назад
Там вид может испортить капающая смола с потолка. Но для этого под потолком висит смолосборник. Вода и жир вид не портят.
@konys9474
@konys9474 5 лет назад
О дымогенераторе практически ни чего не сказал( чем топишь куда закладываешь....)Чем так идеально получается отмыть печь, действительно как зеркало???
@meat_man
@meat_man 5 лет назад
На канале есть отдельные видео, про то чем отмыть, про работу и устройство этого дымогенератора. А дымогенератор там комбинированный т.е. два в одном.
@p.m.dolgalev7393
@p.m.dolgalev7393 2 года назад
простой вопрос..сколько по деньгам съедает камера для готовки в час?Каковы затраты?
@meat_man
@meat_man 2 года назад
В среднем 35 квт на приготовление 150 кг продукции в варёнокопчёном исполнении.
@user-lc6yr6fy4q
@user-lc6yr6fy4q 5 лет назад
Подскажите какая модель камеры и максимальная мощность? Я присмотрел пару камер но одна 35 киловатт а вторая 55. Вопрос: в подключении будет проблема как я понимаю.?
@meat_man
@meat_man 5 лет назад
УК-3 модель. Мощность 48. Но она никогда не работает на такой мощности. Это суммарная мощность всех её агрегатов. В разных регионах по разному обстоит дело с подключением.
@user-lc6yr6fy4q
@user-lc6yr6fy4q 5 лет назад
Добрый день.Я нашёл к7-фту за 2000 долл. Новая складское хранение из внутри нерж.2 тележки в комплекте. Вес 2 тонны.Не сталкивались с такой? Какую нагрузку моя сеть должна выдерживать? Должна ли сеть выдерживать на всякий случай 50 кВт? Ваша на какую нагрузку расчитна?
@meat_man
@meat_man 5 лет назад
Насчёт нагрузки...я не компетентен в электрических вопросах. А вот с мощностью я ошибся..не 48 у меня, а 42.
@user-ur4wl7lg6l
@user-ur4wl7lg6l 5 лет назад
Андрей Ярош . Укажите мощность камеры ,я вам подскажу сечение проводов для подключения и какой нужно электро счетчик . 220 или 380 вольт ?
@user-pn7ky6so4q
@user-pn7ky6so4q 2 года назад
добрый день, Сергей! Интересно, сколько длится процесс сушки курятины, перед последующим копчением в такой камере ?
@meat_man
@meat_man 2 года назад
Всё зависит от загрузки🤷‍♂️
@user-pn7ky6so4q
@user-pn7ky6so4q 2 года назад
@@meat_man я понимаю, при максимальной загрузке , сколько времени? До образования сухой поверхности, корочки ?
@meat_man
@meat_man 2 года назад
Точных параметров не помню, но не больше трёх часов вроде было на весь цикл.
@user-pn7ky6so4q
@user-pn7ky6so4q 2 года назад
@@meat_man весь цикл это сушка, копчение и варка ? А сушка сама сколько? Мне интересно, в моей камере нет вытяжного вентилятора , хочу сравнить, много ли он значит
@meat_man
@meat_man 2 года назад
Не больше 30 минут я обсушиваю. Потом копчение горячим дымом, чтобы цвет положить. Потом варка.
@user-xz7hb9sg7m
@user-xz7hb9sg7m Год назад
Подскажите, на какой объем продукта ваша коптильня, и какие габариты внутри камеры?
@meat_man
@meat_man Год назад
Якобы до 300 кг по инструкции. По факту: сардельки...максимум 100 кг заходит, может батонами варёной колбасы побольше зайдёт...ну кг так 150.
@meat_man
@meat_man Год назад
Габариты не помню..это в инструкции смотреть надо, а её сейчас нет под рукой. Модель камеры УК-3 производитель компания ТЕХТРОН из города Обнинска.
@user-xz7hb9sg7m
@user-xz7hb9sg7m Год назад
@@meat_man добрый день, если сохранились спецификации и схемы, вышлите пожалуйста.
@meat_man
@meat_man Год назад
На емейл мне отпишите serg-a171ou@mail.ru
@user-fs1kl6eo4b
@user-fs1kl6eo4b 3 года назад
День добрый скажите какая самая лучшая промышленная каптильня ,,которую можно купить спасибо?))
@meat_man
@meat_man 3 года назад
Могу предположить, что импортная🤷‍♂️. Но и наши КТД и УК...тоже нормальные.
@vikant3261
@vikant3261 5 лет назад
добрый день Сергей. Хотел узнать- сколько нужно оплатить-чтобы получить сканы инструкции и тд и тп? И это сканы или видео с инструкции или и то и другое?
@meat_man
@meat_man 5 лет назад
Вот это всё... ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-aJuHfJXPtXI.html есть в отсканированном виде. Деньги пока придержи. Скоро ролик про джерки выйдет. Там желательна будет мат помощь на анализы в вет лаборатории.
@vikant3261
@vikant3261 5 лет назад
@@meat_man спасибо- но если можете - пришлите или номер карты или телефона- я что нибудь отправлю- а то с джерками-закручусь и получится что обманул
@vikant3261
@vikant3261 5 лет назад
@@meat_man - Спасибо за информацию- но деньги все же отправил сейчас- посмотрите там- от Виктора Викторовича А
@meat_man
@meat_man 5 лет назад
Увидел...спасибо...пойдёт на анализы для джерок. На емейл мне отпишитесь...сканы вышлю
@vikant3261
@vikant3261 5 лет назад
@@meat_man отписал на эл почту
@user-td6oc2zr7t
@user-td6oc2zr7t 4 года назад
Выбираю б/у камеру на выбор ктоми 100, ктд 100 и Ижица, что посоветуете?
@meat_man
@meat_man 4 года назад
Я не работал не на одной из них. У некоторых моих знакомых есть ктд различных модификаций, отзывы о них положительные. Но это не значит, что ктоми и ижица плохие. Нужно смотреть на цены и на функционал этих камер...и оттуда уже делать выводы.
@user-td6oc2zr7t
@user-td6oc2zr7t 4 года назад
@@meat_man Спасибо за ответ. А как Вы относитесь к электростатическим коптильням, подходит ли они для п/к колбасы и мяса
@user-or6vb6bk7q
@user-or6vb6bk7q 2 года назад
Возможно я ошибаюсь, но воздух с дымом и паром наоборот затягивается вверх, подогревается тенами и потом уже идет по боковым стенкам вниз. Потом снова затягивается вверх и так по кругу. По крайней мере на схемах так. К сожалению фото не могу загрузить. Поправьте меня если я не прав.
@meat_man
@meat_man 2 года назад
Именно так. Я на видео ошибся. Продублируйте емейл...ваш предыдущий комент (о высылке документов )ютуб удалил
@user-sz3gg5ss2v
@user-sz3gg5ss2v 5 лет назад
Добрый день! Огромная благодарность за детальный обзор и доступные разъяснения. Вы похоже профессионально (не кустарно) этим занимаетесь, и скорее всего на продажу тоже готовите. Подскажите пожалуйста, как Вы решили вопрос с оформлением документов (легитимностью деятельности), в частности с СЭС и другими контрольно-надзорными органами? Планирую тоже заняться всерьёз и надолго, вот только инет пестрит прискорбными фактами проблематичности при оформлении. Заранее благодарю.
@meat_man
@meat_man 5 лет назад
В данный момент я не занимаюсь этим коммерчески. Занимался коммерчески в 2008-2009-2010 годах.
@meat_man
@meat_man 5 лет назад
Начинать надо с СЭС. Крайне желательно иметь собственное помещение. Сотрудника сэс приглашаете к себе в помещение и озвучиваете ему все свои "хотелки" т.е. что и где в этом помещении планируете производить". Сотрудник или обоснует вам почему это невозможно или объяснит, что и как в помещении переделать, чтобы оно соответствовало санитарным правилам. Если вы этот этап пройдёте...то сэс выдаст заключение...что в такомто здании всё ок и можно производить мясопереработку. На основании этой бумаги другие органы (ветеренария, роспотребнадзор, сертификационные органы) будут выдавать вам свои бумаги. Ветсвидетельства...сертификаты...различные разрешения...и т.д. - зависит от профиля производства.
@user-sz3gg5ss2v
@user-sz3gg5ss2v 5 лет назад
Добрый день! Благодарю вас за дельные советы и пояснения, честно говоря и не думал. что ответите. Простите меня пожалуйста за наглость, но не могли бы Вы ещё поподробнее рассказать про другие нюансы и "нежданчики", интересует практически всё, ведь в этом деле мелочей не бывает, от будущего качества продуктов зависит напрямую и репутация и соответственно рентабельность. Планирую на родине (Самарская область) начать с копчения рыбы, в дальнейшем изготовления карбоната, колбасы и т.п., есть огромное желание и тяга ко всему этому. На первоначальном этапе конечно не купить такую крутую коптильню как у Вас, буду мастерить самостоятельно каптильню, "проветривалку" и т.п.. Если не трудно ответьте пожалуйста /vadimleonid@yandex.ru/.
@sergeycherni289
@sergeycherni289 4 года назад
Добрый день,Сергей! Заранее прошу прощения за возможно глупый вопрос,но мне интересно: смогу ли я разобраться с этим оборудованием без опыта работы,без специального образования,но с огромным желанием начать свой бизнес? Заранее спасибо!
@meat_man
@meat_man 4 года назад
Я именно так и разбирался...без опыта, без образования, но с огромным желанием. Я разобрался - и вы разберётесь.
@sergeycherni289
@sergeycherni289 4 года назад
@@meat_man огромное спасибо за поддержку и за ответ! Надеюсь на хлеб с маслом хватать будет?)))
@meat_man
@meat_man 4 года назад
Не знаю как на хлеб...и как на масло, но без мяса и колбасы точно не останетесь.
@sergeycherni289
@sergeycherni289 4 года назад
@@meat_man дай Бог! А если не секрет,по какой причине Вы перестали этим заниматься?
@meat_man
@meat_man 4 года назад
Я ушёл в оружейный бизнес...я стрелковый тир возглавил
@pitamax7469
@pitamax7469 5 лет назад
добрый день, хотел прикупить себе камеру для копчения холодного и горячего, вот стоит вопрос не могли бы помочь с выбором, КТД250, Ижица, КТОМИ, или может есть другие модели, подскажите пожалуйста
@meat_man
@meat_man 5 лет назад
Смотрите на функционал этих камер и их цены. 1. Нержавейка внутри (это обязательно и не обсуждается) 2. Парогенератор должен быть обязательно. Как в этих камерах реализован? 3. В идеале парогенератор и дымогенератор из нержавейки...иначе они не долговечны. Ну а остальное это уже мелочи...
@meat_man
@meat_man 5 лет назад
Охлаждение дыма как реализовано...тоже момент интересный.
@pitamax7469
@pitamax7469 5 лет назад
@@meat_man стоит холодильная система, которая дает охлаждения от18 градусов
@pitamax7469
@pitamax7469 5 лет назад
@@meat_man спс
@meat_man
@meat_man 5 лет назад
В работе я не пользовался холодильной системой, на моей камере её нет...там труба и водяная рубашка. Но звучит очень заманчиво...в работе будет видно...какая у неё эффективность...надёжность и т.д.
@user-qj8xo8pp4z
@user-qj8xo8pp4z 6 лет назад
Сергей ,а можно про фрикционный дымогенератор ,пару минут? С Уважением!!!
@meat_man
@meat_man 6 лет назад
Там в конце видео пара ссылок ....в них про фрикционник немного показано.
@meat_man
@meat_man 6 лет назад
ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-a385iEyHrLQ.html вот немного про него.
@user-qj8xo8pp4z
@user-qj8xo8pp4z 6 лет назад
Спасибо!!
@user-vb2sx2tb1s
@user-vb2sx2tb1s 3 года назад
Здравствуйте, не подскажете объем самой камеры?
@meat_man
@meat_man 3 года назад
Около 2 кубометров. Загрузка якобы 300 кг...но на деле думаю около 200 кг
@user-vb2sx2tb1s
@user-vb2sx2tb1s 3 года назад
@@meat_man спасибо. У меня камера будет 0.6 куба, полезный объем будет 0.5 куба. Делаю по свою камеру по наглядности вашей. Вот ломаю голову, по поводу мощности тэнов для моей камеры.
@renatoberluskoni6217
@renatoberluskoni6217 3 года назад
Добрый день, скинте пожалуйста документацию вашей термокамеры. За ранее благодарю.
@meat_man
@meat_man 3 года назад
Отпишите мне на serg-a171ou@mail.ru
@ilyabastrykin6468
@ilyabastrykin6468 6 лет назад
Привет. А что с курицей? Не делаешь больше?
@meat_man
@meat_man 6 лет назад
Делаю иногда, но редко.
@gladiator0616
@gladiator0616 2 года назад
Сколько будет стоит такая Камера?спасибо вам за обзор)
@meat_man
@meat_man 2 года назад
www.elf4m.ru/info.html?parent_id=100&idi=2&tab=2 Тут есть ориентировочный прайслист.
@user-vz1qs3kz9j
@user-vz1qs3kz9j 2 года назад
У Вас варка происходит с дымом, или вы не очень владеете ситуацией?
@meat_man
@meat_man 2 года назад
Нет...варка с дымом не происходит. Варить с дымом не надо.
@user-du7eq4vw2o
@user-du7eq4vw2o 5 лет назад
День добрый. Я только начинаю коптить мясо. Интересует один вопрос. Почему при копчении курицы, шкурка превращается в пленку, которую не возможно прокусить???. Хотя мясо очень вкусное и нежное. За ранее спасибо)
@meat_man
@meat_man 5 лет назад
Потому, что "варили" без пара и как следствие высушили шкурку.
@user-du7eq4vw2o
@user-du7eq4vw2o 5 лет назад
@@meat_man ставил поддон с водой, видимо мало оказалось( Спасибо, успехов Вам)
@user-du7eq4vw2o
@user-du7eq4vw2o 5 лет назад
@@meat_man День добрый. В каком то видео, обещали скинуть страницу в Инстаграме, как правильно нужно вести свой канал, по копчению. А где найти не могу. Буду очень признателен за ссылку. И ещё вопрос по шкурки свинины. При приготовлении грудинки, шкурка мягкая у Вас? Провариваются?
@meat_man
@meat_man 5 лет назад
Про "инстаграмы" помню, видео хочу по их обзору снять...думаю сниму. Про шкуру....тут по разному бывает. Зависит какая шкура была на грудинке изначально. На взрослых хряках например она бронебойная, толщина 5 мм. А бывает свинина с тонкой шкурой...она хорошо проваривается.
@user-du7eq4vw2o
@user-du7eq4vw2o 5 лет назад
@@meat_man а не пробовали газовой горелкой шкуру прогревать? Что вообще скажите на этот счёт?
@1eli_produkt314
@1eli_produkt314 3 месяца назад
Добрый вечер труба от дымогенераторо и вытяжная труба какой диаметор?
@meat_man
@meat_man 3 месяца назад
Я сейчас не в цеху...как буду там попытаюсь замер сделать и вам отписать.
@1eli_produkt314
@1eli_produkt314 3 месяца назад
@@meat_man ок.
@meat_man
@meat_man 3 месяца назад
Обе трубы имеют диаметр 150 мм
@1eli_produkt314
@1eli_produkt314 3 месяца назад
@@meat_man спасибо.вам.надеюсь к зиме закончу скину вам видео.
@aleksandrerhov4470
@aleksandrerhov4470 3 года назад
Не вентилятор должен быть там а ПЫЛИВИК!☝️
@user-vp5hz7yf6e
@user-vp5hz7yf6e 5 лет назад
Сергей подскажи сколько стоит такая коптильня ценник не пишут. хотя бы примерно .Благо Дарю.
@meat_man
@meat_man 5 лет назад
Я покупал в 2005 году...120 с чем то тысяч платил. Сейчас от 400000. Вот здесь актуальные цены должны быть www.elf4m.ru/info.html?parent_id=100&idi=2&tab=2 тут КТДшки в разных вариантах.
@user-rl8nu1zo8m
@user-rl8nu1zo8m 5 лет назад
Сергей . Скинь пожалуйста документацию на камеру. Спасибо.
@meat_man
@meat_man 5 лет назад
Обратитесь с этим вопросом к производителю этой камеры www.tehtron.ru/ они обладают полной документацией.
@meat_man
@meat_man 5 лет назад
Давай емейл.
Далее