@@user-uv8hm7mk1d Михаил, если проще, то 80г.соли и 20г сахара на литр воды . Это будет примерно как 2% соли от массы исходного сырья при сухом посоле. Удачи в готовке.
Я сначала копчу, а потом варю, получается не хуже и вредные вещества типа сажи основательно вымываются. Посол по разному: шприцевание, сухой, смешанный, не меньше 7 дней до 12, в зависимости от вида мяса. Недавно забивал 3 петуха молодых и одну старую курицу. Хотел закоптить петуха, жена в штыки-нечего портить мясо, копти курицу. Курице конечно "100лет в субботу", но делать нечего, прошприцевал(100г воды+10гморской соли+10г нитритной соли на 1 кг мяса), положил в холодильник, массировал каждый день по чуть чуть. Через два дня залил рассолом(80гсоли+20г нитритной соли на литр воды), солилась 8 дней. Проветрил и просушил в духовке при 60* полтора часа. Коптил около часа при 60*. Потом поместил в утятницу со слегка подсоленой водой и варил 6 часов, никак не хотела провариваться!!! :-)) Думал что все испортил. Ничего подобного - изумительное по вкусу и запаху мясо, всем понравилось!
Ебануться, я курицу солю 100 гр соли на литр воды 12 часов , и то считаю соленовато, а тут сутками, хоть бы не хвастался , я представляю эту кучу соли.
@@martmart3067 это не по-моему,это вам любой химик скажет.. жидкий дым хоть мало-мальски очищен от смол,а тут вся дрянь продуктов горения зашкаливает,если хотите коптить,то используйте дымогенератор с охладителем дыма,делается он просто а вреда в разы меньше приносит.
