Рулька варено копченая Мягкая и вкусная рулька и даже кожа Простой рецепт и подробная технология

Подписаться 217 тыс.

Просмотров 10 тыс.

50% 1

Реклама ИП Данилов Алексей Геральдович ИНН 773386751060. erid: LjN8Jz149
Hobbi Smoke коптильни и дымогенераторы hobbi-cold.ru/dobroslav13/?ut...
По промокоду ДОБРОСЛАВ скидка до 10% на продукцию Hobbi Smoke (кроме камер термо)
Что бы приготовить Рулька варено копченая Мягкая и вкусная рулька и даже кожа Простой рецепт и подробная технология вам потребуется
- рулька зачищенная 1 кг
-рассол 100 грамм (10%)
состав рассола
- вода 1 кг (1000 грамм)
- соль ниттритная 150 грамм
- сахар 40 грамм
Посол в вакууме
рубльки 1 кг - 1 сутки
рулька 2-2,5 кг - 2-3 суток
смесь пряностей:
- чеснок - 3
- пчм 2
- кориандр 2
- имбирь 1
Термообработка
1. 45 ℃ - 30 минут
2. 55 ℃ - 30 минут
3. 85 ℃ с паром 5-6 часов в зависимости от размера
4. обсушка (слить все жидкости из камеры)
5. 85 ℃ - копчение 20-25 минуты
6. охлаждение
Сотрудничество dobroslav13@yandex.ru
Наши странички в соцсетях
телеграмм чат для общения t.me/+rbR15hgA9Rg1MWIy
телеграмм с анонсами видео t.me/DOBROSLAV13vi
ВКонтакте dobroslav13proedy
ВКонтакте dobroslav13
RU-vid канал с обзорами и дегустациями Доброслав13 - съедобное / несъедобное / @dobroslav13proedy
ЯндексДзен zen.yandex.ru/id/5c8f496a78fa...
Подкаст на яндекс музыка music.yandex.ru/album/29159286
Сегодня я расскажу какую коптильню купить в 2024
#доброслав13 #копчение #рулька

Хобби

Опубликовано:

22 июн 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 85

@user-rm2st9yn1t 19 дней назад

Поделюсь своим позором 😊 Когда то давно, я была молодая, глупая и только вышла замуж. Решила мужа удивить.. Взяла рульку, думала сварю и подвешу в коптильню. Итог, когда подошла к печке, рулька уже отходила от костей 😊 Получился бедняцкий холодец а не вкусная копчёная рулька. С тех пор не смотрю даже в сторону коптильни 🤭 Этот прекрасный рецепт покажу мужу и он будет готовить. Спасибо Константин ❤

@dobroslav13 19 дней назад

@user-lu1zc1ko4q 3 дня назад

Ммм вкусный ролик

@saschaalekseev8795 19 дней назад

Здравствуйте!!! Классныая рулька!!! Спасибо Большое за рецепт и бесплатное обучение!!! Удачи Вам и успехов и процветания настроения!!!

@dobroslav13 19 дней назад

Во благо

@user-ii5mr7pp3r 19 дней назад

опять я кушать захотел😁

@user-hr6ec5uy4r 19 дней назад

Блин красота слюна течёт

@user-uf8ov6zg8p 19 дней назад

Как всегда очень интересный рецепт.

@user-wp1ne7lt3r 19 дней назад

Красота! Чуть слюнями не захлебнулся) Спасибо Вам, и удачи в начинаниях!

@user-Cerega 19 дней назад

Здравствуйте. Смотрю ваши видео постоянно. Я тоже периодически готовлю такие рульки. Размером беру где-то около кило. Из практики четыре часа хватает. И копчу 25 мину. Получается просто бомба. Лайк за видос!

@user-lw6jn5ui4b 19 дней назад

Пушка, бомба! Классно сказано, обалденнейшая закуска!

@dobroslav13 19 дней назад

И под крепкое и под пивцерин отлично зайдёт 😀

@user-ih2uu7rt4w 19 дней назад

Настоящий,очень аппетитный деликатес.

@dobroslav13 19 дней назад

вкусно :)

@grey9697 19 дней назад

Принт зачетный

@waleriy116 19 дней назад

Спасибо за рецепт. Коптильни нет, живу в квартире. Пока только варил в скороварке и обжаривал в духовке. Но есть коптилка горячего копчения, типа высокой кастрюли со шланчиком для выхода дыма, который можно вставить в вентиляцию. буду пробовать такой вариант. Еще слышал про засолку скумбрии нитритной солью. Тоже хочу попробовать. Буду очень рад, если вы снимите видеорецепт.

@dobroslav13 19 дней назад

скумбрию и другую рыбу я нитриткой солить не буду ибо ей там работать не с чем. это просто не имеет смысла. я уже много раз про это рассказывал

@kolbasco_kz 19 дней назад

Константин, как всегда круто! Можно апгрейд сделать на такие "мозги" камеры??

@dobroslav13 19 дней назад

сомневаюсь - ибо там же по другому вырезано на панели, но можно оставить заявку по ссылке и узнать у производителя :)

@user-ni2mu2ti2g 19 дней назад

Маечка ахонь😂😂😂. Ну рулька конечно тоже😊

@dobroslav13 19 дней назад

:))

@user-bj8vf9rb8b 19 дней назад

Здравствуйте! Хотелось бы про консервированную рульку

@dobroslav13 19 дней назад

так было :) ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-TvxGcqV0g0E.htmlsi=uYz9Gx1chmmM__ex

@vikr3825 18 дней назад

Я себе такое усовершенствование в термокамере сразу сделал. И удивлялся почему это сразу не сделано. 1. сделал отключение нагрева при достижении температуры, вентилятор остается при этом работать для обсушки. 2. Время работы вентилятора у меня ограничивает реле времени 1час или пол часа, его можно выбрать любым. Потом все выключается. Там все просто это сделать самому.

@TheKombat23 18 дней назад

Термокамеры нет, а рульку запечь в духовке, под пиво, надо. Давно не делал)

@dobroslav13 18 дней назад

и будет хорошечно :)

@TheKombat23 17 дней назад

@@dobroslav13 очень!))

@user-xv9uo6ls3c 19 дней назад

👍🤝

@alexk7358 19 дней назад

Есть подозрение, что нужен рецепт рульки консервированной. Думаю многим зайдет

@dobroslav13 19 дней назад

так было :) ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-TvxGcqV0g0E.htmlsi=uYz9Gx1chmmM__ex

@Santey_A 19 дней назад

Хочу попробовать ещё тушёнку из рульки сделать, немного в афганском казане протушить и про стерилизовать, Константин как думаешь нормально получится ?

@dobroslav13 19 дней назад

рабочая схема. у меня рулька с томатным соусом в постоянном репертуаре ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-TvxGcqV0g0E.html

@Santey_A 19 дней назад

@@dobroslav13 👍🏼

@kotovski83 19 дней назад

костик можешь проинструктировать как из такой рульки сделать аля вепрево колено?

@dobroslav13 19 дней назад

есть такой антикварный ролик , но материал в нем рабочий ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-Wcyb-aGwvS0.html

@kotovski83 19 дней назад

@@dobroslav13 спасибо

@user-jv4hy3rh7n 9 дней назад

Хочу у вас спросить ответьте пожалуйста а дым проходящий от термокамеры по трубе вытяжной сильно ее нагревает например обыкновеную гофру или надо ее обезопасивать делать типа сенгвич если немного по потолку будет идти расстояние не очень длиное на выход

@dobroslav13 9 дней назад

Совсем не горячий, в сендаичеине вижу смысла, просто гофра

@user-jv4hy3rh7n 6 дней назад

@@dobroslav13спасибо просто немного будет идти по потолку чтобы возгорания не произошло

@user-ee8so9ud6i 18 дней назад

Костя, не отступай от традиций - где твой знаменитый"бульк"? Продукт роскошный, едем в Питер на белые ночи в пятницу - изготовлю и заберу с собою, только б выбраться потом на наб. Фонтанки ко Львиному мостику. Спасибо

@dobroslav13 18 дней назад

я намедни с Питера вернулся :) там сейчас хорошо :)

@Santey_A 19 дней назад

В тему ролик попал, как раз взял в магазине оковалок из рульки , промыл , вымочил , и замариновал в сухой аджике с пивом, и в духовку на два часа, первый час под фольгой второй без, в конце намазка для кормилизации.

@igortiger2107 19 дней назад

Что за новые картины на заднем плане?)

@dobroslav13 19 дней назад

готовлюсь к открытию картинной галереии и арт пространства :)

@igortiger2107 19 дней назад

@@dobroslav13 , сразу видно серьёзный подход)))

@dobroslav13 19 дней назад

фирма веников не вяжет, а если и вяжет , то только фирменные

@sanysem8355 16 дней назад

Смотрю у всех тэрмокамеры квартирах, а некоторых даже несколько.

@user-uo4nw7vh6x 15 дней назад

Это камера 1.3? Или как- то по- другому называется?

@dobroslav13 14 дней назад

у меня Термокамера 90 Hobbi Smoke версия 24 года, это уже доработанная 1.3

@Oleg63878 16 дней назад

Доброслав!!)) А колбасу можно в таком порядке сделать, а то есть Горячее копчение поставить на Третье последнее Место???) А если всё приготовить без дыма до готовности, продушевать, обсушить и Холодным дымом не выше 30 градусов прокоптить, так не вкуснее будет, Ты так не пребывал?? Ответь пожалуйста.))))

@dobroslav13 16 дней назад

Колбасу можно, в старых роликах я об этом рассказывал. Только не холодным а горячим дымом при +60-65. 30 минут холодного дыма явно маловато для годного результата. Если только на горячую колбасу подавать, то куда ни шло

@Oleg63878 16 дней назад

@@dobroslav13 Ты немного не понял меня. Я ещё спросил, если полностью колбасу без дыма изготовить, а потом Холодным дымом в электростатической коптильне подольше прокоптить ( если в простой, то часов 6) будет ли вкусным продукт такой?? Ты наверняка всё испробовал??

@dobroslav13 13 дней назад

я не люблю статику, совсем не люблю и про нее кстати не было в вопросе изначальном я считаю что безхалкогольное пиво и резиновые женщины приносят много больше пользы чем электро статика. ваша схема имеет место быть, но готовый продукт будет сильно отличаться от классической схемы вк и пк колбас и даже от варианта когда продукт просто доведен до готовности . обсушен и копчен горячим дымом все сказанное ое личное мнение основанное на почти 10 летнем опыте моем и моих коллег по цеху (имеющих цеха) и домашних коптильщиков

@eduardklinaev3997 18 дней назад

Прошу прощения за невежество , как приготовить рассол? Пропорции какие ? ( вода+ сахар+нитритка)?

@dobroslav13 18 дней назад

ну вроде по русски все до грамма написано и расписано в описании ролика. - рулька зачищенная 1 кг -рассол 100 грамм (10%) состав рассола - вода 1 кг (1000 грамм) - соль ниттритная 150 грамм - сахар 40 грамм Посол в вакууме рубльки 1 кг - 1 сутки рулька 2-2,5 кг - 2-3 суток

@user-ok4jm8rq7g 4 дня назад

@@dobroslav13 Нет описания.

@user-sr2tr3qh1q 16 дней назад

Где камера стоит?

@dobroslav13 16 дней назад

На полу 🤣🤣🤣 В кулинарной лаборатории. Вы вопросы то конкретней задавайте

@user-sr2tr3qh1q 16 дней назад

@@dobroslav13 хорошо. Помещение интересует. Квартира дом гараж

@dobroslav13 13 дней назад

отдельно стоящее строение с вентиляцией, кондиционированием и отоплением . при этом у моих знакомых такие же камеры стоят в беседках, гаражах и под неотапливаемыми навесами и отлично работают и в минусовые (ну не в Якутии конечно) температуры

@berezikoff 18 дней назад

ошибка. Превращаются не в каллоген, а в желатин

@dobroslav13 18 дней назад

Да

@user-xo7yo7dm3t 19 дней назад

Доброго дня Константин !!! Вас нельзя смотреть сразу начинается слюнеотделение. а можно дописать режим с су видом .

@dobroslav13 19 дней назад

83/6 и потом обсушить и подкоптить

@user-xo7yo7dm3t 19 дней назад

@@dobroslav13 Спасибо !!!

@kirilldegtayrev8447 17 дней назад

А зачем волтметр

@dobroslav13 17 дней назад

Что бы видеть напряжение в сети

@kirilldegtayrev8447 17 дней назад

@@dobroslav13 что напряжение в сети есть достаточно индикатора в клавише включения А какую информацию несёт знания напряжения Если 210 то готовить надо не до 70 градусов а до 75 или ваще готовить нельзя Надо написать производителям бытой техники что они облажались и не поставили к себе столь информативный прибор в процессе приготовления

@user-wb7it7ut1m 18 дней назад

Все бы ничего, но зная хобби смоук я уверен в том что видео создано только для получения денег с рекламы. Объясню, рулька максимально влажная и ее надо обсушить очень хорошо. Вот только этот компрессор нифига не дует, от слова совсем. И как Вы говорите, что хватило 15 минут, это полная чушь! Вот по этому и не показано в видео, как эта рулька обсохла. А даже мало мальский коптильщик знает, что продукт должен ооочень хорошо быть просушен, что бы на вкус и цвет не повлияла влага.

@dobroslav13 18 дней назад

судя по вашим предыдушим комментариям вы большой "эксперт" посему давайте так сделаем - вы берете рульку таких же параметров, свидетеля, приезжаете ко мне и мы на этой конкретной камере полностью повторяем этот рецепт при вас и под камеру и если на обсушку хватает 15 минут при тех параметрах что указано в ролике - полностью слита вся жидкость, открыты все входы-выходы, приоткрыта дверь, включена конвекция (ибо в данном случае эти вентиляторы важнее в разы чем компрессорэ , его даже можно не включать, но с ним хуже не будет) включен компресор и температура 85 градусов , то вы выплачиваете мне 50 тысяч рублей наличными, если ничего не получится то я снимаю публичное видео где признаюсь что ничего не понимаю в копчении и я никчемный коптильщик и вообще продажный блоггер, а Дед Мазай великий специалист и гуру всех коптильщиков. ну и выплачу вам рублями сумму. Если вы очень уверены в своей правоте какой коэффициент на пари предлагаете? ЗЫ для тех кто в танке и будет читать комментарии - горячий продукт сохнет очень быстро при условии что в камере сухо

@FarbakIV 19 дней назад

А на такую рульку, предварительную операцию: шприцовку крупных сосудов не делаете? Берется спирто-водяная смесь 20-30 градусов (+3..5% нитритной соли по весу) и прошприцовываются крупные сосуды. Потом дается стечь. Решается вопрос с неправильно разделанной тушей и гниением (неправильно спустили кровь при забое).

@dobroslav13 19 дней назад

в окороке тамбовском да, в рульке найди-пойди там крупные сосуды

@igortiger2107 19 дней назад

"Лёгкая небритость"-признак того что брили в домашних условиях😂😂😂.

@dobroslav13 19 дней назад

@user-np9zy5mx2p 18 дней назад

А можно не вакумировать ?

@dobroslav13 18 дней назад

Можно

@user-rh5km6uy3h 14 дней назад

вранье полное. не мог такой цвет получиться за 20-25 минут копчения. вас разводят, кто не в теме. поверьте уж. красивая картинка сделана чисто для рекламы этих коптилок. в сувиде сделал и дома в домашней коптильне закоптил. дешево и вкусно.

@dobroslav13 14 дней назад

Ох уж эти сказочники, сидят на диване и всё знают, только вот не работали с таким оборудованием и думают, что у всех как и у них всё через одно место и танцы с бубном часами надо делать 🤣

@user-mv5um1rj9y 19 дней назад

В духовке можно готовить?

@dobroslav13 19 дней назад

никто не вправе вам запретить - термообработку можно сделать в духовке а потом закоптить (или вообще не коптить)

@user-mv5um1rj9y 18 дней назад

@@dobroslav13 добрый день! Спасибо за совет! Просто приобрёл недавно коптилную камеру для холодного копчения. Прада ещё ни разу не пробовал. А готовку в духовке проводить по вашему описанию по ссылки с таким же температурным и временным режимом или контролировать готовность по температуре внутри рульки? Если не трудно, ответьте пожалуйста. С уважением, Юрий.

@dobroslav13 18 дней назад

режимы те же самые будут , кроме цикла копчения. для спокойствия можете замер температуры на финише сделать

@user-mv5um1rj9y 18 дней назад

@@dobroslav13 ок, спасибо 🙂👍дай бог вам удачи и процветания везде и во всём