Единственный верный совет на просторе интернета. Для горячего копчения только соль, а все специи уже потом после копчения добавлять по желанию. Так как дым полностью "обнуляет" все специи.
Нужно использовать нитритку. И температура 140 много. Это практически киритическая для нитритной соли. Лучше больше время но ниже температура. А время для видео нужно было засечь и озвучить.
Вот этот очень хороший и простой, и правильный, я как человек с поварским вкусом подтверждаю - эти рёбрышки свинные, просто ШЕДЕВР!!!! Приготовил бы, если бы коптильня была, а так только шашлык на мангале с гранатовым соком или с уксусом и луком. С уксусом и с луком у меня дедушка делает, это такой классический рецепт, маринад кисло-солёный!
ну на счет специй это уже кому как, для "правильного" копчения Ваш рецепт полностью верен, вот только каждый делает по своему и как нравится, я к примеру, делаю маринад часов на 8-10, потом обсушиваю и копчу, получается отменно, но опять же у всех свои вкусы и предпочтения))
Добрый день! Скажите, а вот ребра, те что отрубили...их можно коптить или они тонковатые. Я разруб сделал и узкие полосы на рубил, те что по тоньше.Хотел мариновать и вижу, что ваш рецепт более прост. Днюха скоро, хочу подготовиться и коптильню по проще где глянуть. Лайк и колокол, хочу быть в курсе.
Это не приготовление мяса способом горячего копчения, а приготовление мяса в дымоходе тк балон в котором размещены продукты и есть дымоход. При таком способе приготавливаемые продукты не имеют запаха копчения. К копчению этот процесс не имеет никакого отношения. Горячее копчение производится без доступа воздуха в коптильне, желательно с водяным затвором, на дно которой насыпают ольховую щепу или щепу или опилки фруктовых деревьев, поверх которых на решетках размещают мясо или рыбу. Снаряженную таким образом коптилку, ставят на огонь. Опилки внутри коптилки тлеют без доступа воздуха, придавая при этом аромат копчения и золотистый цвет продукту. О деталях могу ответить в личку. Всем Добра!
Полностью согласен, это как в магазине колбаса на дровах продаётся, на это видео перешел с видео умника, который рёбра коптит 2,5 часа при температуре 200 градусов, без поддона, и даже в гидрозатвор воды не залил, зато вкус отменный говорит.
@@user-dh4ww7ln3l ...за опоздание прошу извинить. Только сейчас увидел Вашу просьбу. Но лучше позже чем никогда! Уверен, что Вы уже и без меня стали опытным специалистом! Но тем не менее!...Детали и ньюансы......Горячее копчение производят в металлической коптилке. На дно коптилки насыпают щепу или опилки ольхи. Можно и щепу или опилки фруктовых деревьев. Хорошо положить веточку можжевельника! Нельзя опилки смолистых пород, березы и ореха. Продукт покроется дегтем. Не люблю опилки из дуба и бука. От них продукт горчит! Важный момент, это количество щепы! Оно зависит не от количества коптящегося продукта, а от объёма коптилки. В обычную , домашнюю" коптилку объёмом 20-30 литров, достаточно одной пригоршни, одной ладони, рассыпать по дну коптилки. Катастрофическая ошибка, это передоз щепы!!! Некоторые авторы насыпают опилки слоем в два пальца толщиной, и еще предварительно вымочив щепу в воде! Это вообще катастрофа! Потому, что вода при нагревании коптилки, испарится из щепы и осядет на продукте в виде сажи, да ещё и с потеками от сконденсировавшейся избыточной влаги. В интернете можно увидеть таких спецов, которые вынимают из коптилки совершенно черный от копоти продукт! Потом начинают изобретать заворачивание продукта в марлю, что бы избежать сажи на продукте! Так, что не усердствуйте с щепой и опилками!!! Второй очень важный момент! Продукт перед копчением обычно выдерживают в солевом растворе. После выдерживания, продукт необходимо обмыть проточной водой и обязательно высушить (!!!) полотенцем, и разместить продукт в коптилке следует сухим!!!! Это, что бы опять же не было сажевых потеков от пара! А вот как разместить продукт в коптилке, это зависит от размера продукта, его количества и Вашей фантазии. Можно подвешивать, можно укладывать на решетки поэтажно! Теперь важный момент, это снаряжение коптилки. Опилки насыпаем на дно коптилки. Потом поверх опилок размещаем поддон для сбора жира . Я застилаю этот поддон фольгой, что бы потом легче было мыть. Поддон не даст жиру попасть на тлеющую щепу! Иначе, без поддона, жир попадет на щепу и раскаленное дно коптилки и придаст продукту вкус горелого жира!!! Теперь как нагревать коптилку. Я ставлю коптилку на газовую плиту, на две конфорки. Сразу даю большой огонь. Как только из отводящего отверстия в крышке пошел желтый дым, это значит, что начался процесс копчения и слышен аромат копчения! Как только желтый дым прекратился, и пошел белый дым(пар),это значит. что опилки истлели, само копчение закончилось, можно убавить огонь и на малом огне доводить продукт до готовности. Рыба в общей сложности 20-25 минут. Ребрышки, грудинка 30-45 минут. Курица около 60 минут. Здесь твердых рекомендаций быть не может! Чего и сколько по огню и по времени приготовления, это уже Вам подскажет Ваш опыт!!!! Теперь о самой коптилке. Мне доводилось коптить и в бочке и в старой духовке и даже в гусятнице! Но пришел к выводу, что надо приобрести промышленного изготовления. Приобрел из нержавейки. тк все мои устройства из простой стали просто попрогорали! Нержавейку проверяйте магнитом, тк могут подсунуть черный металл после электрополировки. Нержавейка не магнитится! Коптилка должна быть укомплектована поддоном для сбора жира. И этажеркой с решетками для продукта. Крышка должна быть домиком, что бы возможные потеки сажи стекали в водяной затвор, которым обрамлен корпус коптилки. И в который вставляется крышка в которой есть трубка-вывод для продуктов копчения. На которую можно надеть шланг и выставить в окно квартиры.......Даже так! На даче сначала ставил на очаг во дворе, но потом стал ставить на газовую плиту.Так удобней!.....В крышке еще может быть термометр, который поможет Вам в выборе и отслеживании температурных режимов! Обязательно заполняйте водяной затвор водой! Это поможет избежать сажевой копоти на продукте! Вот это основные принципы и тонкости! Желаю Вам удачи в приготовлении....и не только!!!....
Автор молодец! Это замануха для гостей, короче, такой засолили при гостях и .... такой через сутки будем коптить ахах, и гости в предвкушении такие, остаются, а там бабааах и ещё сутки, норм наверное вкусно было! Автору новых видосов !
Я читал что мясо нужно оборачивать марлей вроде, что деды всегда оборачивали чтобы не так вредно было, может врут? Или только относительно курицы? А еще для меня открытием было, коптил скумбрию и всегда думал что долго храняться такие продукты, оказалось 3 дня максимуим, или в морози лку, автор видео, вопрос такой, а при копчении на обычной коптильне, технология отличаеться? Илм тоже самое?
Норм совет:):):) а то маринады в специях и потом - бац( после копчения) а где запахи? А где вкусовые от специй?:):):) Правильный совет был дан. После копчения и при выше 40 градусов будете ощущать вкус копчения и мяса... Лайк за толковый совет начинающим. Ну а по соли лудше в 2-2:5 процентов от веса. Бомба тогда - укусняшка И не нужно вымачивать. Ток про мыть от слизи и подсушить и на СТАРТ.
Это обман....обратите внимание как он мясо расскладывает в после того как открывает расположение мясо совсем другое. И к томуже на капельки дыма нет там
Не слушайте тех кто дизлайки ставит, все правильно сам так копчу не первый год и свинину и курицу. Вот только свежую щуку после разделки солю и сразу в коптилку , вкуснота получается
Свой иметь надо. после обрезки полным-полно яблони и вишни и черешни и ореха. И для камина в общем-то хватает правда добавляю дуб из соседнего леса там его тоже полным-полно. Пардон камин у меня не для отопления для себя и по праздникам
ну как-бы есть и свои деревья, их веток обычно в избытке, а так вариантов масса, если живете в квартире и нет дачи то можно щепу купить (в нормальной коптильне можно коптить и на природе и дома) для частного дома проблемы не вижу в материале для копчения
Привет !!! Мясо у тебя на вид бомба, жаль запах не передается сам только начинаю заниматься копчением, тебе от меня риспект. Если захочеш заходи на мой канал. Может тебе понравится
ну так надо коптить около часа полтора с температурой не больше 80 градусов , не класть много опилок ,3 горсти хватит ,после того как засолили его обычно промывают и оставляют в воде на несколько часов если тупо не соблюдая технологии кидал соль горстями ,а так он правильно сказал 20 грамм на кило мяса ,сало то соли не возьмет много ,а вот мясо еще как ,к опилкам добавляют сахар ,пару столовых ложек ,в его виде все не так как надо ,там много нюансов чтобы нормально закоптить ,а это просто показушник
Это г а не копчение.Учите мат часть друзья.Ютуберы и не тому научат как сдохнуть!Если цвет такой аппетитно-поджареный.Это значит рак!Автор пишу исключительно для народа.Молодец что снимаешь и пытаешься заработать,но снимай хоть безопасные видео!
Mne papa svaril kaptiljnju vot na6la va6 recept pramo sei4as budu probovatj! P.S. O4enj ponatnoje instrukcija i logkij recept i neobra6aite pozaluista vnimanije na komentarii zlih ludej
Мариновать нужно мясо в растворе соли, чеснока, лаврушки, перца,и там держать дней 14,потом сушить немного, и только тогда коптить. Вот тогда будет вкусно. И мясо в марлю нужно заворачивать
