Если вы готовы погрузиться в прекрасный мир шоколада и начать создавать шедевры уровня французских шоколатье и зарабатывать на них, приглашаю вас пройти по самому короткому пути к мечте, присоединившись к "Большому Шоколадному Курсу ".
Вся информация тут: anastasiachocolatier.com/bck
По всем вопросам пишите в службу заботы: t.me/zabota_chokolatier
Привет! Сегодня у нас второй урок. Повторяем темперирование, а также делаем корпусные конфеты и начинку.
В этом выпуске:
00:15 - что делаем сегодня
00:38 - еще немного про хранения плиток и мендиантов из предыдущего урока "Темперирование"
01:30 - еще раз про темперирование каллетами (посевом), "почему этот метод вообще работает" - важная теория
02:18 - про проверку качества темперирования до начала работы
03:35 - неприятности при темперировании каллетами
04:40 - ПРАКТИКА! Делаем корпусы для конфет
10:37 - как подогревать шоколад для продолжения работы
12:35 - немного о ганаше
14:12 - немного о сахарах
15:33 - готовим начинки (ганаш)
16:49 - принцип настоя на сливках
19:08 - делаем эмульсию венчиком
20:03 - делаем вторую начинку
21:28 - делаем эмульсию блендером
22:47 - заполняем начинкой корпусы конфет
24:46 - делаем дно (закрываем конфеты)
27:43 - вынимаем конфеты
29:21 - разрез
🍫Научиться работать с шоколадом для заработка и удовольствия можно в моей Школе Шоколада, выбирайте курс или МК от 990р. (€14) по ссылке:
anastasiachocolatier.com/
Еще больше полезного в моем инстаграм и телеграм:
t.me/anastasiachocolatier
/ nastia_chocolatier
12 апр 2017
