Всем привет! 👋👋👋
Сегодня мы будем готовить скумбрию методом холодного копчения!
Ингредиенты, которые нам понадобятся:
Рыба скумбрия, весом по 500-700 грамм - 20 шт.
Соль крупного помола - 1,5 кг,
Сахара - 0,5 кг.
Рецепт:
Рыбу разделываем ножом, отрезаем голову, удаляем внутренности, удаляем остатки крови.
Делаем смесь для посола, для этого необходимо 1,5 кг крупной соли смешать с 0,5 кг сахара.
При добавлении сахара, мясо становится более нежным и сочным, так же сахар не позволяет пересолить рыбу, помогает сохранить эластичность рыбы и усилить её вкус.
Для посолки будем используем гастроёмкость, на дно ёмкости посыпаем нашу засолочную смесь.
Рыбу солим с наружи и внутри и кладём слоями, сверху так же посыпаем смесью, убираем в холодильник на 24 часа.
Спустя 24 часа промываем рыбу, вставляем шпажки и вывешиваем рыбу в камеру для просушки.
Включаем ТЭН, включаем режим ЭМИ, включаем импульсный нагрев 3 к 18, включаем вентилятор на 100 процентов, закрываем заслонки снаружи камеры, чтобы не было притока холодного воздуха.
Оставляем рыбу на 2 часа, при температуре 28 °C.
После начинаем коптить:
Засыпаем ольховую щепу в дымогенератор, включаем компрессор, выставляем температуру 28 °C и коптим в течении 6-8 часов.
После копчения, рыбу необходимо проветрить в течении 8-12 часов.
Приятного аппетита!😍😍🍽
Заказать коптильную камеру можно на официальном сайте golden-smoker.....
~~~~~~~~~~~~~
Понравилось видео? Подписывайтесь на наш RU-vid-канал, если вы ещё не подписаны!
Впереди вас ждет много увлекательного контента, интересных экспериментов и рецептов.
Мы в соц. сетях:
🔹 ВКонтакте: chernyadev
🔹 Одноклассники: ok.ru/achernyadev
Заказать наше оборудование вы всегда можете на официальных сайтах:
🌐 golden-smoker.ru - Коптильные термокамеры и СУВИД Golden-Smoker
🌐 maggio-russia.ru - Сыроварни Maggio для дома и бизнеса
#чернядьев #производство #термокамера #сыроварня #сувид #коптильня #копчение #сыроделие #maggio #goldensmoker #golden_smoker #мастерская_инноваций
#натуральноекопчение #холодноекопчение #горячеекопчение #вяление #коптильнаякамера #коптильня #копчениеколбас #копчениерыбы #копчениемяса #копчениедома #колбаса #рыба #мясо
21 авг 2024
