Друзья, если видео этого заслуживает поддержите лайком, репостом и комментарием, пожалуйста!) Понравилось видео - подпишись - goo.gl/6F67vr Мой Instagram - instagram.com/tikhonpastry
...а теперь попробуйте приготовить скумбрию х/к по ГОСТу и увидите разницу) Из расчёта на 1 кг рыбы сделайте тузлук из 1 л холодной воды, 30 гр соли и 5 гр сахара. Выдержите в нём рыбу в холодильнике при температуре 2-4 градуса дня 3. Не промывая протрите бумажными салфетками и так же обсушите как вы делали. Температура во время копчения должна быть в камере 18-25 градусов (не выше), а иначе рыба развалится как в вашем случае. После копчения дайте рыбе проветриться хотя бы сутки, что бы вкус разошёлся равномернее. И приятного аппетита! ;) P.S.: коптить 8-12 часов.
в плане того, что он не понимает для чего рыба вывешивается вниз головой (когда есть голова)...... вот это пример того, когда человек не понимает что он делает и для чего..... это печально.... (когда посмотрел видео дальше.... оставил комментарий выше...)
Как всегда, есть уроды на форуме, которым лишь бы поржать. Спасибо вам большое Тихон за ваше видео, из этого видео я почерпнул для себя много пользы. Жаль что не увидел его неделю назад. Сделал себе дымогенератор ящик для копчения и повесил туда коптить куриную грудку, надо было вешать скумбрию!!!
Тихон,два совета:в посолочную смесь добавь сахарку из расчета 3:1,сахар усилитель вкуса.Его добавляют всегда при посоле рыбы и мяса для ферментации и улучшения вкуса.И,на мой взгляд ,нет смысла в такой обвязке при холодном копчении.Так рыбу обвязывают при горячем копчении,чтобы не развалилась при термообработке.
А не проще, не обвязывать, а просто проткнуть крючком хвост, и так вешать. Это ведь не горячее копчение, рыба, по идее, разваливаться не должна. Больно уж муторное занятие, эта обвязка.
Ребята при чем тут забанили и не продаётся ????????? Комментарий посвящён человеку, блогеру который приготовил вкусное блюдо . К которому хочется добавить пиво .
Мне понравился сам процесс и подача материала,заодно теперь знаю как обвязать рыбу перед копчением,а благодаря комментариям знаю что для холодного копчения объвязывать рыбу не нужно!Но висит красиво👍
Рецепта нет ни какого !! Просто соль , это рыба ! Ей не надо ни чего , а прежде чем рекламировать устройство свое сначала разберись в нем и показывай остальным ! Температура должна быть 20-30 градусов , а как осенью поддерживать ?? Еще и охладитель !!!))) удачи в готовки прохладную погоду !!))
При холодном копчении обвязка не нужна, а наоборот надо тушку коптить в развернутом виде. А для того чтобы рыба не разваливалась необходимо, до засолки, проморозить в течении трёх суток, тогда мясо будет плотнее и заморозка убьет всякую " живность".
Друзья, сегодня 2 сентября, у нашего любимого кулинара День рождения! Хочу поздравить от всей души! Пожелать крепкого здоровья, успехов в семейной жизни, и на творческом поприще! 1000000 подписчиков и миллиарды лайков! Давайте залайкаем это поздравление, пусть увидит Тихон!
@@ЗухраГафарова-ь6ж на You Tube полно всяких коптилен, можно сделать самому, можно уже купить готовые. Я сделал сам статическую коптильню, меньше времени уходит на копчение и щепы минимум. Правда чтобы сделать такую коптильню нужно немного иметь практики электрика.
@@ЗухраГафарова-ь6ж коптильню можно заказать в интернет магазине,такой как "Русская дымка" и подобные,есть у них и розничные магазины в крупных городах,продают для горячего или холодного копчения(полный комплект),можно для холодного копчения купить один дымогенератор со всеми принадлежностями,а коробку или ящик можно самому сделать.
Лежала я больная, без аппетита ничего есть не хотела а тут случайно зашла увидела! Боже как текут слюньки.Вы меня убили, своей рыбкой....спасибо за показ.
Слушай, хоть это и геморно и долго, но кушать пищу, сделанную своими руками приятней! Хотя кому как! Пельмени лепить тоже геморно, можно купить. Это как кайф от езды на машине, кому-то нравится, а кто-то на такси ездит
До конца года желаю набрать 300 000 подписчиков!А за это🤔а за это Тихон подгонит мне подарочек😉за пожелание🤓 Просто красавчик!Всё оч.чётко и понятно поясняет,молодцом🔥💪🏼
здесь все четко... придраться не к чему... :) а готовую рыбку - сразу в вакуум и в морозилку до гостей... ;) одна разморозка проходит без потери качества и вкуса в течении года...
Делаю заливку: две ст.ложки соли и ст.ложка сахара на 1 литр воды. Три дня в холодильнике, 12 часов просушки, 40 минут копчения статикой,проветривание 2-3 часа,завертываем в фольгу и держим 2-3 дня в холодильнике. Рыба готова, пальчики оближешь.
@@СергейД-и1ю я свою коптилку для холодного копчения сделал из фанеры и автоматику сам придумал и собрал. Основная автоматика во включении и отключении высоковольтного блока в заданное время. Все копчения получаются вкусными. А для горячего копчения коптилка посложнее,сделана домиком с конвекцией и автоматической регулировкой температуры и времени копчения.
Рыбу холодного копчения в производственных условиях коптят токами высокой частоты 40 минут, используя при этом любые опилки. Как правило, такие коптильни обустраивают при деревообратывающих производствах. Опилки идут от переработки дерева для изготовления мебели, например. Рыбу засаливают в человеческих ваннах в соляном растворе, без сахара и после не подсушивают. Потом развозят по магазинам.
Как говорится в поговорке.Нахрена козе баян Зачем рыбу для холодного копчения перевязывать ведь это делают для горячего копчения что бы рыба не развалилась.Автор хернёй мается и стрижет лове на рекламе Рецепты ниочем главное картинка
господа, какие вы не сведущие в этом вопросе.... как можно подвялить рыбу в жару в закрытом ящике?????*:?? поэтому у него он сырой после "подвяливания". Кого вы слушаете????? ОН ВООБЩЕ НЕ ПОНИМАЕТ ЧТО ДЕЛАЕТ С РЫБОЙ!!!!!!!! Это первое и последнее видео, которое я него смотрю!!!!!! не будьте ведомыми! просто подумайте! не надо даже для того, чтобы понять что он профан полный, смотреть видео нормальных блогеров!
РЫБУ ПЕРЕД ЗАСОЛКОЙ НЕ МОЮТ!!! А СУШИТЬСЯ ОНА И ТАК КОГДА ТЫ ЕЕ ВЕЩАЕШЬ В ПЕЧЬ, (помни о мухах и осах) ЧЕРЕЗ ПОЛ ЧАСА ПЕЧЬ РАЗЖИГАЕШЬ. НАМУДРИЛ!!! Сколько часов ты будешь обвязывать когда у тебя не 5 рыбок, а 5 ящиков!?
Ой береги себя от еды пожрать вкусно ты любишь.. А еда это как известно самый сильный наркотик.. чем больше ешь тем болбше хочется.. желудок растягивается... и нет сигнала насыщения..
Тихон Привет;! Смотрю твой ролик и Любуюсь твоей работой, Молодчик!, Сейчас в такое Время твоего Возраста Обычно Молодеж не хотят чем либо интересным и Вкусными Делами ЗАМАРАЧИВАТСЯ!!!, Я не говорю за Всю Молодеж, есть и Более Старшее Поколение Ленивое!!, Да как бы мне не было стыдно говорить НО!!!, Даже и Мне было-бы ЛЕНЬ занятся этой РЫБОЙ!!!, Особенно ЛЕТОМ когда Светит Солнце, поют птицы, и на Небе ни Одного Облока, и Еще Рядом Река с Белым Песком, а на Берегу стоит Мангал с Мясом на Шампурах а с ЧАСНЫХ Домов Слышна Громкая но Мелодичная Музыка!, А ВОБЩЕ конечно-же твоему ролику Респект!!!, Удачи и Крепкого Здоровья!!.
Жаль, что не отвечаете на вопросы. Коптильня из фанеры и на дно накапал жир от рыбы, стенки мокрые. После скумбрии ничего не покоптить, будет видимо вонять скумбрией всегда. Как омывали от жира?
Она у тебя не как после горячего получается? Почему у меня скумбрия получается при таком методе как после горячего? Она вкусная вопросов нет,но я её не могу порезать т к она как будто варёная,но я солю всего час, потом смываю соль. Может быть из-за этого?
Тихон привет у меня к тебе вапросик. Насчёт твоей коптильни видно что вещь покупная и выглядит очень хорошо тем более с дымонагнетателем. Не поделешся где брал и сколько будет стоить? За ранее спасибо
Для холодного копчения нет смысла обвязывать скумбрию, достаточно проколоть у хвоста крючком. Следить за температурой, чтобы не поднималась выше 27 гр. Для цвета скумбрию можно солить с добавлением луковой шелухи. Обвязывается она при горячем копчении
