СКУМБРИЯ холодного копчения | Секрет приготовления + Экономическая выгода 

На протяжении просмотра всех роликов складывается такое впечатление, что говорят только позитивные моменты, а то что может поставить под сомнение сказанное умышленно обходят стороной. Очень много вопросов по результатам просмотра. Я бы даже сказал, что их больше, чем ответов.

Дайте рецепт, нахрена эти понты!!!!

Интересный канал полезная инфа ,но сколько не нужного текста это ужас. Смотрел с перемоткой

Подскажите номер гастроемкости?

Владею аппаратом 90 больше года. Только сейчас занялся горячим копчением, до этого только холодным увлекался. На холодном и вялении проблем как бы не выявил и аппаратом был доволен. Даже плесень благородная великолепно и равномерно выросла на колбасе. А вот на горячем обнаружил большой косяк, Это то о чем говорит ЕМКОЛБАСКИ когда продвигает свою термокамеру - пришлось и его посмотреть. Это неравномерный прогрев камеры - если снизу жарит запредельно, то вверху температура на 20 градусов меньше!!! Только не говорите что этой проблемы не существует!!! Особенно в третьем режиме когда термопаузы отключаются. Защитный экран накаляется как сковородка и продукт который находится рядом с экраном за счет ИК излучения переходит в режим ЖАРКИ!!! Пришлось для горячих процессов: 1-е С помощью базальтовой плиты обернутой в алюминиевую фольгу 1 мм для саун изготовил Г-образную накладку на защитный экран (в итоге экран перестал жарить продукт) 2-е установил внизу вентилятор (вытяжка для санузлов с высоким IP ) внизу - для него изготовил каркас с защитным наклонным экраном -для направления потока вдоль стенки (вверх по кругу) и защиты вентилятора от капель влаги и жира (в итоге температура равномерная во всех точках камеры). Так что можете мое ноу-хау. внедрить в производство.

Добрый день! Хотелось бы уточнить, а на просушку разве не надо?

Добрый день нодоли при копчение выключать вентилятор

Целую без хлеба за раз легко, и селёдку тоже

После холодного копчения скумбрии. Её надо проветрить, то есть оставить в коптильне без дыма, или убрать в холодильник?

А если коптить скажем скумбрию , морского окуня , судака , линя , немного мойвы - запахи смешаються или нет , не перейдет ли запах мой вы и скумбрии на другую рыбу ?

Здравствуйте! Скажите какой интенсивности должна быть подача дыма? Регулировать заслонкой и компрессором. И еще у меня почему то кислит рыба холодного копчения😭🤦‍♀️ в чем может быть причина?

Здравствуйте. Я вот не пойму 1 литр воды или всетаки 1 килограмм?

Это скольки процентный получается рассол? И еще, у вас рыба лежит в рассоле достаточно плотно, а если положить свободно в посуде,( соответственно рассола по объёму на одну рыбину будет больше) то не получится ли рыба более солённой?

76 грамм на литр, это уже двух видов соль, или надо еще 76 грамм добавить другого вида соли? Пожалуйста уточните?

Конечно с головой красивей и вес больше чем без головы.

Здравствуйте! Можно вас попросить заделать подробный обзор вентиляционной системы!? Так как холодное копчение должно проходить при постоянном движении холодного дыма, а за интенсивность движения дыма как раз отвечает грамотная вентиляция. При это поток дыма напрямую влияет на качество продукта, при не достаточно интенсивного движения дыма продукт может быть кислым на вкус, так как застоявшийся дым образует конденсат, который появляется на продукте и стенках камеры, особенно это характерно при копчении холодным способом. В результате брак не качественная продукция, и очень грязная камера которую нужно очень хорошо мыть. Огромный + что камера из нержавейки, с деревянными камерами для копчения проще там дерево впитывает конденсат, но внешний вид не очень. Если у вас есть возможность рассказать подробно про вентиляцию, заделайте ролик , я думаю многим будет интересно. Спасибо вам!

Добрый день. А по времени сколько коптили?

Не знаю, но я всегда покупаю с башкой и кишками. В них (в кишк.) само жир. Да и вкус с ними колоритнее. А потрошёная, какая-то пустоватая....

Время кочения где. И сколько кг. выход

Ещё один вопрос. А после рассола не промывали?

Ну соль и сахар, соотношение

дядя исполняет мастера, но со всего этого балабольства по существу почти что ничего не сказано. голова разболелась ну его

Нитритная соль в рыбе запрещена! Она только для мяса!!!

Эх Лёша , Лёша 😄

Добрый день. Вы в отходы посчитали только потери при потрошении рыбы, неужели при сушке, потерь небыло? Почему не взвесили конечный продукт? Ведь это - бизнес! Если есть такая инфа, ответьте пожалуйста.

Очень мало соли на такое количество рыбы и воды , всего 1,33 % ! Минимум 2.5 -3 %

Вы уважаемый после похода по нужде , ещё 3 плёнки снимите,взвести, а то малоли ,вдруг не всё вышло!

760гр соли на 46кг рыбы? Это я еще воду не учитывал. Дикий недосол

А если весов у человека нету? Нельзя по-нормальному объяснить сколько-то ложек на литр воды Я например делаю три столовых ложки соли на литр воды и чайную ложку сахара

Лёш как палками загнали в под камеру

Много слов. Ни о чеи. 10 литров тузоука на 46 кг рыбы осень мало. Ничено не сказано о выравниваниии соли.сколько времени щанчла обсушка? И наконец какой выход копченой рыбв?

Математику стоит пересчитать 12500/50 ну ни как не 218 руб за кг. Спросите у друга- бухгалтера🤣

Для холодного копчения любые продукты не солят мокрым способом

Нитритка запрещена при засоле, Вы чему учите! И обвязка зачем, есть сетка для рыбы .Что с вами.

Да, полная хрень

Смог посмотреть 11 минут .Ерунда какая то. Не уважение к зрителям. Типа, я все знаю верти мне. А где обоснования, где процентовка? И особенно "понравилось" что остаток рассола выливаем. А ничего что нитритная сол стоит 600 р. за кг.

ничего не понятно????????????? где просушка??????????? сколько коптить ??????????-

Нитридную соль нельзя использовать в рыбе. Вы вообще технологические условия изучали и госты? Ё маё😢😢 технолог хренов

Так и не понял зачем ей голова добавьте 30 р но чтобы без головы

а рыбка перемороженная мясо отстаёт от кости.

Кто? Скумбрия почти живая?

Это реклама, и всё что они показывают де..мо. Один внешней вид чего стоит 😂, то не скумбрия хол.копчения а засушеная, подкрашенная тюлька. Покажи в широком формате, свою ЦВЕТОВУЮ ГАММУ!

🤮🤮🤮🤮🤮😭

Дядя, в прошлый раз около 30 кг коптили, и на ниж полке оставалось немного места. Сдается мне, что 50 кг в нее не влезет, максимум 40...и это при максимальной плотности. Делайте честные обзоры, зачем же народ дурить!?

Какой высокомерный старик

12500 на 50 это 250 р