Рецепт ржаного хлеба: Закваска: 60/120/120 - стартер/вода/мука 12 часов Тесто: Закваска - 300 гр. Ржаная цельнозерновая мука - 450 гр. Вода - 350 гр. Соль - 12 гр. Сахар - 25 гр. Тмин - 3 гр. Ферментированный солод - 25 гр.
Хочу попробовать испечь ваш хлеб. До этого я пекла только с добавлением пшеничной муки. Давно искала такой рецепт. И семена купила и солод. Вы большая молодец! И хлеб у вас замечательный!
Да,замечательный.Должна сказать ,что я все время работаю с рецептами и выбором муки.Порой на это уходит много времени и сил.Не всегда получается результат идеальный:очень много тонкостей и технических моментов.Многое зависит от Техники в доме и температуры в помещении.Учитывайте это и удачи Вам !
Да, согласна с вами, покупной хлеб часто не то. Подобрала для себя чиабатта и то в определённых торговых точках. Сама хлеб не пеку ( чтоб мало есть). Охотно верю что ваш хлеб 🍞 вкусный!
У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт выпечки хлеба. Я пеку ржаной хлебец по своему рецепту с добавлением конечно солода , патоки и трёх видов муки и чуть-чуть мёда . Получается насыщенный ароматный вкус хлеба, с жареными семечками !
Ах,моя любимая Одесса!!! Какая же вы молодец!!! Когда-то и я выбрала хлебо-кондитерскую специализацию и работала в маг 4 по Сов Армии,а там за день 10 завозов х/б изделий--и всё ещё тёпленькое--запах!...мне и духов не надо было,только бы слышать запах хлеба.Хочу тоже научиться печь разный хлеб и на закваске тоже. Спасибо вам!!!
Спасибо ВАМ огромное🙏😍! Сегодня пекла хлеб по вашему рецепту, ( только без солода) первый раз на своей выведенной ржаной закваске . Необычайно вкусный, ароматный , аппетитный, с хрустящей корочкой хлебушек! В моем доме пахло СЧАСТЬЕМ, как в детстве, когда моя бабушка пекла в русской печи👍❤️.
Пожайлуста, ответьте на вопрос,,,,,,,,, 240 градусов 10 минут, потом сколько градусов и сколько по времени????? Ну это же важно!!!!!!! У каждого теста свлэи какие то отработанные нормы
@@user-bw6eq7fn7j не торопите меня,укажем). Проверяем.кстати,В видео четко видно на тарелке количество солода.Когда люди хотят очень четких рекомендаций они покупают курс .Если у Вас будет запрос я организую ))).
Пеку хлеб,закваска своя... Закваска живёт в холодильнике,не воняет!!! Пахнет пивом.К моменту выпечки доращиваю до необходимого кол-лва постепенно,после забора в тесто оставляю небольшое колличество(маточник). Хлеб длительного брожения до 18 часов с опарой и домесом. Интересно глянуть на вашу методику. Не заметила зависимости у ржаного теста от температуры.Может сократить время брожения,ускорится?
Я погрузилась в рецепты на Левито-Мадре .занимаюсь сейчас только светлым хлебом из твёрдых сортов пшеницы ( 13 и выше % белка)разной.Могу сказать ,что самые удачные получаются из Спельтовый муки с добавлением ржаной.
В рецепте у вас1кг-165гр ингр. Как получилось по 850гр две формы в вашем случае не понятно., По времени тоже непонятно после снижения темп. сколько хотя бы приблизительно выпекать, около часа в целом?
Этот хлеб мы делали с Татьяной,всю информацию которою мне дали постаралась донести.Хлеб-дело хлопотное,над французской булкой отработала трое суток,только закончила .Выучила ,проверила,проштудировала на практике три разных рецепта.Могу сказать ,что пока не погружаешься в тонкости получить идеальный продукт очень трудно.Изучите много рецептов и найдите свой.
Может ,что бы она была отличного качества на долгие годы?Татьяна-предприниматель,Хозяйка пекарни.Она знает как должно быть.Думаю,что для обычного использования Ваш режим вполне подходит.
Пекла 2 раза этот хлеб и оба раза неудача. Не пропекся, внутри каша. Пыталась доехать, уже горит, но так и остался сырой внутри. Оставила все попытки выпечки ржаного хлеба.
Хлеб на закваске-целая наука.Я только закончила трёхдневный личный мастер-класс по приготовлению французской булки- хлеба на закваске.Там столько тонкостей,столько моментов.А сколько литературы прочитано.Это огромная работа и практика .Пока не выведите для себя стройную систему приготовления хлеба в голове пройдёт много часов .В какой-то раз получится.Читайте,анализируйте,смотрите .Дорогу осилит идущий!
Это отдельная история.Рекомендую сначала прочитать много материала ,потом купить первую закваску ,а дальше уже ее кормить и ухаживать за ней для получения новых заквасок
@@CookingforLoved1s на Ютубе очень много хороших рецептов хлеба бесплатных и очень подробных. И температуру по минутам расписывают и все остальное. Так что вполне можно обойтись без платного обучения. По крайней мере я так научилась. Закваску сама вывела и хлеб пеку регулярно.
Уважаемая ,Это мой канал,это мои передачи и мои правила общения.у меня в гостях самые приятные и знающие люди!Сегодняшний мастер-класс даёт Хозяйка пекарни ,думаю ,что это о многом говорит.Вам удачи в жизни!
