Приготовила закваску для бездрожжевого теста и выпекаю на ней хлеб. Ингредиенты,закваска:50 г. муки,50 мл воды в течении 6 суток;хлеб:цельнозерновая мука-1 стакан,мука 1 сорта-3 стакана,соль-1 ч.л.,вода-300 мл.
За окном гремит-взрывы... А, я смотрю как,, растёт,, хлеб. Как он выпекается. Успокаивает и на Душе легче. Тем более что дрожжей в магазине нет а, хлеб,, всему голова,,. Спасибо Вам.
Елена здравствуйте. Мне очень и очень это больно и читать и смотреть И очень хочется что бы поскорее все закончилось и стало спокойно и тепло на душе. Берегите себя
Я помню как моя мамочка делала закваска. Она готовила на год. Осенью когда собирали виноград и давили на вино, в кадке виноград начинал бродеть, мама взяла друшляк углубляла в кадке так чтоб с верху в друшлак ни попали бомбочки или косточки виноградные. В друшлак поднималась пена и мама собирала эту пену и мешалла с кукурузной мукой и в миске пошли пузырьки. Через дня 4-5 она делала делала маленькие лепёшки как оладьи сушила под марлей а потом их крошила высыпала в банке и весь год пользовалась. А я не имею виноградник и делала из алыми, вишни и яблок. Я тоже давлю и так-же собираю пену и делаю себе домашние дрожжи, когда нужна печь беру две ст. ложки этих дрожжей и прекроа сн
Спасибо за ваш комментарий, так долго искала как это делается.может есть какие то подробности? Напишите пожалуйста, именно так хочу сделать.Царство Небесное моей бабушке,она в Молдавии жила, именно так готовила закваску и пекла пышный хлеб к сожалению не получилось узнать всё, так как молода была и интереса ещё не было и не так часто приезжала. Спасибо!
Спасибо за рецепт, все очень доступно и приятно слушать. Моя прабабушка перед тем как печь хлеб, делала уборку, приводила себя в порядок, молилась очень долго и только потом пекла хлеб.
Я вот вспомнила, когда вы написали , что бабушка делала уборку и потом приводила себя в порядок, и я вспомнила то время, когда моя бабуля ставила тесто и готовила хлеб, в доме была идеальная чистота и тишина. Все смотрели как бабуля пекла хлебушек нам и булочки... Очень любили это время....
Девочки, и моя бабушка так же пекла хлеб, и потихоньку шептала нам , чтобы не кричали , потому что хлебушек спит!!!Вот такие были наши бабушки!!! Сейчас с небес смотрят наверное и улыбаются, что же вы не учились когда мы рядом были?
Спасибо Нина. В первый же день надо добавить ст. Ложки кефира. И оно получается быстырее даже на второй день. Подкормливая можно пользоваться долго долго.
@@sulunauruzdai3035 быстрее не получится, закваска с дикими дрожжами и кисломолочными бактериями вызревает 7 10 дней, до этого если испечь хлеб, то можно отравиться, такова биохимия.
Какая позитивная хозяюшка!!!!! Просто готовила обед и слушала, как бальзам на душу налила. Я даже почувствовала аромат этого хлеба. В шестидесятых я в деревне у бабушки такой хлеб ела. Спасибо за ролик.
Вы так здорово и подробно все описали! Могу чуть добавить Для закваски лучше брать цельнозерновую муку, она быстрей дает результат. Муку для закваски хорошо составлять из разных, Скажем чайную ложку ржаной (5 - 10 грамм), Можно добавлять кукурузную муку, овсяную муку, так же по чайной ложке. Остальное до 50 грамм добирать пшеничной мукой. На смеси муки закваска получается сильней. Ее можно применять и для пшеничного и для ржаного хлеба. Когда закваска созрела, оставляю примерно 200 грамм и в холодильник. Для опары беру 100 грамм (можно меньше, но опара будет подниматься дольше), остальное подкармливаю так же 50 муки + 50 воды. Опару делаю так, примерно 100 грамм закваски, два стакана муки, один стакан воды. Получается довольно жидкая, размешивается ложкой. Соль в опару не стоит добавлять, Соль консервант, она гасит активность закваски. Опару ставить лучше в прохладное место, или в холодильник, тогда не развивается кислотное брожение. По времени получается дольше, но хлеб получается вкусней. Опара поднимается несколько часов, удобно на ночь оставить. Ту часть закваски что взяли для опары, можно один раз подкормить(разбудить) таким же образом (50+50), и потом заводить опару. Когда опара поднялась, воды уже не добавляю, добавляю стакан муки, чайную ложку соли. Пару столовых ложек растительного масла, или грамм тридцать сливочного. Можно добавить яйцо, можно не добавлять. Вымешивать тесто желательно минут двадцать. Можно руками, можно в хлебопечке, можно насадкой для теста в миксере. Оставляем тесто на расстойку (ждём чтобы поднялось). Обминаем тесто и перекладываем в форму, и ждем когда поднимется. Каждый период расстойки занимает от часа и больше, и зависит от множества факторов. Чтобы пузырьки в тесте были крупные, нужно брать муку с большим содержанием белка. Самый пышный хлеб получается из муки с содержанием 12-14 % белка, просто прочтите на пачке муки состав. На муке с большим содержанием белка тесто может подниматься в три четыре раза по объему, соответственно и время расстойки увеличивается. На муке с малым содержанием белка в два раза увеличение объема хороший результат. Чтобы сделать кукурузный хлеб, примерно пятую часть муки заменяем на кукурузную (позже подберете чуть больше или меньше на свой вкус). Чтобы сделать ржаной хлеб, примерно пятую часть муки заменяем на ржаную муку. В ржаной хлеб можно добавить чайную ложку ржаного солода. Ржаной хлеб бывает потемней и посветлей, соответственно на свой вкус добавляете чуть больше или меньше ржаной муки и солода. Ржаное тесто поднимается заметно меньше пшеничного, это нормально. С цельнозерновой муки тесто получается более плотным, возможно придется чуть добавить воды
Уточните, пожалуйста, с этого момента: Когда закваска созрела...200г в холодильник... 100г на опару... То есть всего получается закваски 300 г или как?
@@user-he3zi9cf5i Получается так. Закваска в холодильнике, пусть сто грамм. Ее подкармливаю, сто грамм муки и сто грамм воды. В сумме получается 300. Поднялась. И забираю для опары двести. Если в закваску добавили 50+50 , то для опары заберёте 100, и 100 останется. Чем больше в опару добавите закваски, тем бодрей начнет подниматься. Можно и 50 грамм закваски взять для опары. Если вдруг нужно много печь и две опары завести Чаще пеките, и почувствуете как вам удобней Просто я не знаю сколько грамм закваски остаётся в банке, сантиметра два-три по высоте. Сколько добавили для подкормки -- столько забрали в опару. Но подкармливаю по весам точно равное количество муки и воды
Глаза боятся, руки делают! Девоньки, не бойтесь, делайте, всё получится. Я начала печь хлеб на своей закваске в 2013 году. Экспериментировала из разной муки, с разными добавками. Всегда вкусный, полезный, а главное - С ЛЮБОВЬЮ своими руками сотворённый! Радуйте, балуйте своих любимых родных! Когда месишь тесто с любовью, с молитвой, ДУША ПОЁТ!!!
Наши предки всегда употребляли дрожжевой хлеб ❗От дрожжевого хлеба никакого вреда нету. Дрожжи , в хлебе в ходе запекании погибают при температуре 55- 65 градусов ❗Поэтому никакого брожения в желудке не происходит ❗Научно доказано ❗ Без дрожжей пекари хлеб не пекут ❗😀Бездрожжевой хлеб, хлеб без глютена, всё это маркетинг❗По цене дороже продают такой хлеб , просто бизнес ❗
@@user-vi3nf8tc5e A drojji ne poqibayut pri zapakanii,oni daje posle deystviyut,poetomu koqda yeş drojjevoy xleb,sam toje brodiş kak etot xleb drojjevoy.
Спасибо вам большое за рецепт.Когда я была у родительский дом,это времена союза. МАМА тоже готовила как домашний закваска. Но немного по другому рецепт была у мама.Ёе сейчас нет на свете. Хранить вас и ваших родных Всевышний Аллах 🤲 🤲 🤲 Иншааллох ❤
Женщины , женщины ну как вами не восторгаться ! Вы так прекрасны !!! Дай Бог вам здоровья и долгих лет жизни !!!! Спасибо за ваши золотые руки , смотрела с таким восторгом и удовольствием ! Будьте благословенны !!! Прекрасная хозяюшка !!!!
@@larisagalaeva9984 нет она не солила! Я сделала все как она рассказывала -получился кусок неизвестно чего. Она не показывала тесто , когда оставляла на ночь.. Просто аферистка ! Жаль потраченного времени и продуктов!
Благодарю вас, Нина! Вы так понятно и доходчиво объяснили и показали. Все нормы муки и воды дали. Я пробовала раньше стряпать, мне не понравилось. Не все правильно делала, оказывается. Благодарю. Так хочется есть бездрожжевой хлеб, который не крошится. Благодарю! Будьте здоровы, продолжайте нести добро людям. Благополучия, семейного счастья вам и вашим родным и близким! Мирного неба над головой!
Умница, хозяюшка! Совсем, как в Притчах: " Она встаёт ещё затемно, Чтобы позаботиться о пище для своих домашних...Она говорит с мудростью, У неё на языке закон доброты Она следит за делами в своём доме И никогда не проводит время праздно".
Уже 2 недели мучаюсь с закваской,не получается!Смотрю всех на Ютубе,показывают такие пузыри у всех,а моя чахнет.Вот ваш метод мне очень понравился,Нинуля!Просто и доступно!Сегодня же поставлю закваску! Благодарю вас за щедрую душу!!!🙏🥰🥰🥰
Благодарю за урок закваски. Вы так раскачали , что всё сразу поняла. Давно хочу сделать, но не могла понять, а вы очень доходчиво рассказали и ничего не надо выбрасывать.
@@AminaAmina-vh8lsзакваска готовится сеь дней не на один хлеб.Усеките -вечная закваска.И хлеб и закваска не для кукушек,а для настоящих хранителей домашнего благополучия.
Нина, прошла с вами все дни роста закваски и захотелось сделать.А до этого много видела методов и ничего не могла понять, а с вами как то легко и доходчиво, вот сегодня сделала 1 день.Спасибо Вам.
Спасибо вам,Нина! Из огромного количества просматриваемых видео, ваше не хотелось ускорить! Просмотрела до конца без перемотки. Сложилось все! И ваш спокойный голос, и ловкие руки, и чудесный результат в виде хрустящего хлебушка☺️
Ой спасибо вам огромное.Просто чудо.Я искала как печь хлеб без дрожжей и вдруг нашла вас Ниночка.Да благословит вас Господь.Очень приятно вас слушать и смотреть!
@@user-pg8be9rn2t Посмотрите здесь как готовится Маринкины Творинки сухая хмельная закваска ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-C2M-yzFe-oM.html Посмотрите здесь как готовится мокрая закваска ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-3rWNta12cC4.html
Так приятно смотреть вас! Как все аккуратно и по порядку. очень хотелось попробывать испечь без дрожжевой хлеб. Сама закваску сделать не смогла бы. Спасибо вам!
@@user-en4wo4zs5g Я беру 200 гр закваски,( в ней 100 гр муки и 100 гр воды),400 гр воды,750 гр муки,но я ещё кладу 1-0,5 гр сухих дрожжей ( вы можете не класть). Я готовлю только на такое количество муки,а вы экспериментируйте. Возьмите гр 300 закваски. Удачи.
Добрый вечер. Спасибо Вам, милая женщина.🌺 Вот это я понимаю! Закваска! Очень весёлая получается закваска!!!!🎉🎊 Ваш рецепт лучший!🥇 Думаю и хлеб будет на радость нашей семье!!!!! Радости нашей с сыночком нет предела! Поваром мечтает стать наш сынок! Мы любители домашнего хлеба! Всех Вам благ!!!!! ❤️❤️❤️❤️❤️❤️
Замечательный ролик, а рецепт, хозяюшка, рассказала доступно и просто. Много роликов смотрела про бездорожой хлеб, но не возникало попробовать начать печь, как-то заморочно было с закваской. А тут так все просто, обязательно повторю, и испеку такой хлебушек. Спасибо огромное за рецепт
Огромная благодарность за науку!!! Научили делать закваску, много раз видела в продаже хлеб бездрожжевой, но не имела понятия как правильно делать. Очень интересно!
Любой хлеб, имеющий объем - дрожжевой! Бездрожжевой хлеб это лаваш, все остальное на дрожжах. Закваска- дикие дрожжи, выращенные в комнатных условиях вместе со спорами плесени, бактериями -патогенами... разница лишь в том, что культурные дрожжи выращены в заводских условиях, а ваши доморощенные растут на кухне в нестерильных условиях.
