✔МОРОЖЕНОЕ "Пломбир" на основе крема Англез 🍦 100% натурально! 🍨
________________________________
✓ Ингредиенты для Мороженого:
__________________________________
- 200 гр. сливок 33-35 %.
✓ для крема Англез:
_____________________
- 250 гр. молока 3.2 %,
- 250 гр. сливок 33-35 %,
- 100 гр. желтков (6 яиц категории С0),
- 100 гр. сахара,
- ваниль стручок (при наличии).
✓ Приготовление:
___________________
• Нагреть сливки и молоко до первых признаков кипения, отставить в сторону.
• Желтки вымешать венчиком до однородности. Добавить сахар, тщательно перемешать венчиком до полного объединения.
• Сливки с молоком при t° ~80-81° порциями добавить к желткам, постепенно нагревая желтки.
• Вылить полученную смесь в сотейник с молоком и сливками, продолжить нагрев.
• Постоянно помешивая лопаткой, хорошо проходя по дну сотейника, довести крем до 83° (пастеризация желтков). Выше указанной температуры не нагревать, поскольку мороженое приобретет яичный запах и привкус.
• Перелить горячий крем в широкую ёмкость через сито. Лопаткой протереть крем, чтоб избавиться от комочков заваренных желтков.
• Ёмкость для ускорения остывания крема поместить в холодную воду со льдом. После поставить в холодильник. Помешивать крем не нужно.
• Охлаждённые сливки (200 гр.) взбить до устойчивых пик.
• В охлаждённый крем порциями добавить взбитые сливки, перемешивать лопаткой и венчиком до однородности.
• Перенести массу в морозильную камеру для заморозки.
• В течение последующих часов необходимо перемешивать массу венчиком до однородности, обогащая кислородом. Это способствует равномерному застыванию массы и предотвращению образования льдинок.
• Первое перемешивание массы через 30 минут, далее каждый час до 5-6 раз.
При наличии мороженицы, данный процесс не выполнять.
• Готовое мороженое равномерно застынет в течение 8-12 ч.
• Нарезать на порции.
Приятного просмотра!🌷
Музыка: A New Beginning
Музыкант: Agnese Valmaggia
URL: filmmusic.io/s...
Лицензия: creativecommon...
#мороженое
#мороженоевдомашнихусловиях #мороженоепломбир #креманглез #мороженоерецепт
🤍🍦🤍🍦🤍
Мой Дзен-канал:
dzen.ru/video/...
16 май 2023
