Очень правильно отмечено, что мусат служит исключительно правке, это его специфика. Правильно так же показана, хотя неакцентировано,- суть движения режущей кромки навтречу мусата. Автор, видимо предполагая хороший (правильный) мусат, не уточнил, что среди промышленных металлических мусатов покрытие бывает не всегда лишь продольнобороздатое, а борозды бывают разными по структуре. При этом, они выполняются из высокопрочных сплавов с антикоррозионным покрытием и в этом случае более расчитаны на точку. Правка ими недопустима, ибо ни прежде сточат замины, нежели выправят. Если не возводить мусаты в культ, тешась ими, то на деле в рабочей повседневности точка производится на весу и на себя, как показано в первом варианте ролика. Неплохой результат дает разновидность - не единой протяжкой, а многократными мелкими обратно-поступательными движениями. Спасибо.
Если править не на кромку а ОТ кромки то она загибаться,ломаться и стачиваться рифлёными мусатами не будет а будет выпрямляться. Цены на мусаты сильно завышены и они переоценены.Правка кухонных ножей Бергоф с твёрдостью 53 элементарно производится об ровный обух другого ножа ОТ кромки как это делают мясники тысячи лет. Или гладким валом от принтера ф8-10мм ,практически даром. Платить 30 евро не пойми за что?Для кухонного ножа??? Ха-ха-ха-ха. Сплавы с антикоррозионными покрытиями??? Это что никель и хром? Бред.Там легированные славы сами по себе антикоррозионные типа хром-ванадий.А есть и просто ржавеющие.
Sergey P Нет ничего невозможного. Только рекомендованная прочность для ножей 56 ед. по Роквелу, а максимальная 58. Далее ножи уже хрупкие. Именно этот мусат не эффективен для 60-61, примерно такую сталь я пробовал. Для сравнения, хороший стальной напильник берет 64 прочность не более. Может поискать мусат керамический или с алмазным напылением. Корундовые бруски тоже могут справится с такой сталью, да и дешевле стоят. Решайте сами.
Здравствуйте. Ваш сапожный нож сделан из быстрорежущей стали марки Р9 или Р18 (на видео неразборчиво видно) В советских и российских марочниках сталей марки быстрорежущих сталей обычно имеют особую систему обозначений и начинаются с буквы «Р» (rapid - быстрый). Связано это с тем, что эти стали были изобретены в Англии, где такую сталь называли «rapid steel». Цифра после буквы «Р» обозначает среднее содержание в ней вольфрама (в процентах от общей массы, буква В пропускается). Затем указывается после букв М, Ф и К содержание молибдена, ванадия и кобальта.
Уважаемый, не сочиняйте про «правку» кромки. Она же не из пластилина) И она гнётся и заминается не от того что по ней слегка водят пусть даже и металлом. Металлический мусат гораздо тверже подмусатных ножей. И даже «гладкие» мусаты абразивны. И микрозамины металлический мусат не выправляет а подтачивает. Поэтому сейчас лучше пользоваться керамикой. Раньше просто ее не использовали на мусатах. Очень эффективно)
Теории не знаете .Электронный микроскоп вам в помощь и обзоры тематики на Ганзе.Из мягкой стали до 56 она на макро уровне себя ведёт именно как пластилин-гнётся и загибается во время реза от перекосов. Именно керамика и алмаз стачивают кромку а металл её правит-выгибает обратно.НО только если править не на кромку а ОТ кромки!
@@user-su4is5je7y Вы настоящий теоретик) А я вам из своей практики говорю. И фото с микроскопа у меня даже на Ганзе не мало. И видео мои с мусатами посмотрите, потом поговорим)
@@user-ue2ui6qb4y Противоречие - микроскоп есть,ганза есть а знаний НЕТ! Кто то врёт или потеря лица как у евреев. Какое увеличение вашего микроскопа надеюсь не карманный с АЛИ? С электронным сравнить можно?(сарказм). Электронные фото кромки на Ганзе видели? С теорией знакомы? У меня тоже практика и она подтверждает то что кромка гнётся даже от реза мягких продуктов,если это не твёрдая сталь а обычный кухонник типа немца Бергоф с твёрдостью 53-56. И есть опыт правки более 3х лет на МЯГКОМ мусате из вала принтера не НА кромку а от кромки выглаживая кромку. Кромка с твёрдостью 53 ведёт себя именно КАК ПЛАСТИЛИН! На микроуровне.
У меня на кухне MORA - две финочки. Правлю на бруске с кожей. На мусате, думаю, скандинавские спуски не выдержишь. Кстати, на одной углеродка, которая выкрашивается, но после кожи заметно острее становятся. После 1,5 лет на кухне еще на брусках их не точил. После правки бумагу с вывертами режут
Я от хрупкого рапида вообще отказался. Валяются в загашнике и только. Они вообще долго острыми не бывают. Тупятся мгновенно, потому что крошатся. А точить долго нужно на любом абразиве. Честно говоря я тоже больше брусками пользуюсь. Жена же мусат любит. Женщинам такие инструменты больше нравятся. Мне правда потом править на брусках приходится. Но зато все острое всегда.
@@user-wj5xy5lo4b Идиот! Всё наоборот керамика ТОЧИТ кромку и применима ТОЛЬКО для очень твёрдых сталей которых не берет металлический мусат.Металлический мусат выравнивает-правит кромку у мягких сталей.Кромка на макро уровне подобна пластилину и мнётся и загибается в процессе реза от перекосов.
спасибо за рассказ о мусате. никогда не пользовался( затачиваю все свои ножи на брусках). , но теперь буду знать что это такое. он просто состругивает микро стружку ? но тут я чего то не допонимаю. ведь как я представляю при взгляде через микроскоп видно что режущая кромка представляет собой пилу . и при правильной заточке на бруске , а мы двигаем клинок примерно под 45 градусов к оси, то при переходе на другую сторону и повторяя движение мы в конечном итоге и получаем эту микро пилу. если мы мусатом заточим ножницы то их режущие свойства резко упадут. или я не прав? мусат предназначен для правки ножей при работе с мясом и жиром,когда некогда хорошо вымыть нож и заточить его на камне, иначе камни засалятся. а правку " викторинокса" мусатом я вообще не одобряю. это мое мнение , извините если я не прав.
+пал палыч В некоторых моментах вы правы. Мусат предназначен для правки ножей или для заточки мягких ножей, это тот о котором я рассказываю. Есть мусаты с алмазным напылением и с прочими. Нерж мусат. на кухне имеет право на жизнь, мясники на базаре его используют, пыль с бруска не должна попадать в еду и брусок засаливается. Брусок это клей и корундовая пыль(зерно) или другой наполнитель с клеем. А в целом брусок намного лучше, я тоже им пользуюсь, мусат больше лежит в ящике на кухне. А вообще он мягко и приятно работает. О заточке ножниц на мусате я даже не задумывался, не возможно это наверное.
спасибо за ответ . мы с вами одинаково понимаем разницу затоски камнем и мусатом. ну а ножницы мусатом вы лишь испортите.приведу пример . отрезать плетеную леску даже обычными ножницами- проблематично а у меня есть рыболовные ножницы -плоскогубцы производство индии ( наши производители отстают в этом вопросе) так у этих ножниц ближе к оси серейтерная заточка. плетенку режут на ура. да и обычные ножницы как вы знаете тоже затачивают перпендикулярно лезвию.
у нас на предприятии применяют на насосах уплотнения английские ( что то - джон грейвс ) остаются керамические кольца с внутренним диаметром 26 и 32 мм вот такое колечко у меня валяется в рыболовном ящичке. иногда выручает не природе. можнона скорую руку заточить о внутреннию кромку.
а как правильно точить ножницы? пожалуйста расскажите. а я послушаю. я затачиваю ножницы по старинке. у меня есть специальный с мелким абразивом круг для точильного станка, вот на нем и точу.
так стоишь на кухне ресторана, пришло 8 заказов и есть на выбор несколько вариантов: 1. поставить на скольщую нержавеющую поверхность нож и медленными движениями править, пока клиент ждет. 2. от себя, чтоб кому-то выбить глаз 3. на себя, быстро, безопасно для остальных и для себя плтому, что там гарда, а у мясника вообще кальчужная перчатка.
На себя правят и режут только идиоты.По технике ТБ. В мусульманстве даже запрещено двигать нож на себя.Все плохое только от себя. Выбить глаз двигая нож вниз? Точно идиот.Это КАК надо махать ножом во все стороны??? Мясники тысячи лет правят ножи об обух другого.Два ножа в руках и несколько движений друг об друга пред работой.Посмотрите старые фильмы.Никаких кольчужных перчаток.И никаких мусатов за 30 или 60 евро.
как вам этот berghoff?? он сейчас стоит 214 грн - я выбираю себе нож ШЕФ, выбрал пока что Tramontina 24609/088. Может кто-то посоветует еще варианты ножей в цене не дороже 400 грн???
В этой цене что не советуй все равно метал примерно один и тот же. А мусат нужен только в том случае если много работаете на кухне ножами. Свой я уже выменял на нож. Бергоф средний по по качеству мусат, так же как и вся остальная продукция бергоф.
Просто 'этот нож что у вас, стоит 350 грн ( по акции 214грн), и также стоит Tramontina 24609/088, говорят что berghoff не ровня трамонтине - потому и спрашиваю, хочу просто купить один нож шефовский но крутой, но я любитель а не профи, мне не нужен нож за 1000 грн, я б купил Самура 550 грн, но говорят что они плохие(((( Мн гавное чтоб нож хорошо резал и выглядел как стандартный Поварской нож, а на трамонтине белая ручка все портит((( - думаю может просто ручку поменять и все дела))))
Интересный подход. Так что вам надо, чтобы резал и удобно в руке лежал или выглядел? не нравится вам трамотина профи мастер- купите серию сенчури. А насчет белой ручки- вы поработайте таким ножом, очень удобная нескользящая рукоять.
дааа, рассказ полезный но монотонный тусклый, для видео не годится. Чечетку конечно не надо выбивать, но режиссура отсутствует, а зря. А вот это : "Всех приветствую и в конце Пока-Пока" самые радостные нотки в голосе))
на сегодняшний день не советую брать металлические мусаты. Если только с очень тонкой насечкой или гладкий. Но таких трудно найти. Керамический мусат рулит. В икее за 400 руб лежит очень неплохого качества. Принцип работы аналогичен. Применять на кухне регулярно - хотя-бы пару раз в неделю, у будет счастье!
Тот мусат который который представлен " лектором" выполнен из говнокитайской стали и сам притом никакой ценности при правки ножа не имеет. Таким мусатом вообще что-то править проблема. Но насчёт кирамитеских мусатов то " лектор" не в теме, то им вообще без разницы какой нож, так как у него твердость по шкале Роквелла за 80 единиц.
Почему все говорят КухОнники? Как же это раздражает. Ещё бесит слово Ножик. Это НОЖ! Нож блин! А не ножик. Ножик это карманный, перочинный, самодельный. А это нож!
