#муссовыйторт
#Современныедесерты
#Зеркальнаяглазурь
#эффектлеопарда
Рецепт:
хрустящий слой:
30 г белого шоколада
30 г миндального пралине
20 г кокосовой стружки
25г вафельная крошка
Шоколад и пралине нагреваются, растапливаются.
Добавьте кокосовую стружку и вафельную крошку. распределяем по бисквиту.
ставим в морозилку на 30 минут.
Манговое конфи:
200 г пюре из манго
10 г сахара
4 г пектина
Перелейте манговое пюре в кастрюлю и нагрейте до 40 градусов. Смешайте сахар с пектином, а затем добавьте в пюре, постоянно помешивая. Довести массу до загустения на среднем огне, около 3 минут. Залить пюре манго в форму диаметром 16 см, поставить в морозилку минимум на час.
бисквит Джоконда на миндальной муке:
Белок - 100 г
Сахар - 60 г
Яйца - 3 шт
Сливочное масло - 25 г
Сахарная пудра - 60 г
Мука - 30 г
Миндальная мука - 100 г
кокосовая стружка
Отделите 100 грамм белка (примерно 2-3 яйца).
Взбейте белки с сахаром до жёстких пиков, как на меренгу. Осторожно введите ещё три целых яйца в массу, постоянно взбивая и не понижая скорость. Получится пышная белая масса. Растопите сливочное масло . Добавьте к яичной смеси масло, сахарную пудру , обычную муку и миндальную муку .
Распределите тесто по форме, выстеленной пергаментом. Высота коржа должна быть не больше 1 см. У меня противень 33х42 см.
Cверху посыпать кокосовой стружкой.
Выпекаем на 180 градусах до румяного цвета.
Мусс кокос-шоколад
• Желатин листовой Ewald - 7 г
• Кокосовые сливки - 175 г
• Сливки 35% -175 г
• белый шоколад 150 г
Замочите желатин в ледяной воде.
В сотейнике доведите до кипения кокосовые сливки.
В чаше соберите шоколад , добавьте желатин. Вылейте горячие сливки и перемешайте.
В чаше взбейте жирные сливки до мягких пиков. Добавьте остывшую шоколадную смесь и силиконовой лопаткой объедините массы.
собираем торт:
1/3 часть муса заливаем в форму , сверху кладем бисквит с хрустящем слоям.
наливаем еще 1/3 мусс , сверху кладем Манговый конфи. наливаем оставшийся мусс и кладем последний бисквит.
Торт ставим в морозилку минимум на 12 часов.
26 май 2022
