Ныок мам. Как делают рыбный соус в Фантьете | Про Вьетнам

Подписаться 6 тыс.

Просмотров 106 тыс.

50% 1

В новом видео канала «Про Вьетнам» мы поведаем Вам о таинствах производства вьетнамского стратегического продукта - рыбного соуса Ныок мам (Nước Mắm) в Фантьете. Вы увидите как делают рыбный соус на семейном предприятии, на крупном заводе, и как выглядит производство экспортного рыбного соуса. Мы также расскажем, как выбирать рыбный соус и почему бутылочка рыбного соуса из Фантьета - лучший подарок для ваших вьетнамских друзей, живущих в России!
Видео и статья на сайте «Про Вьетнам» pro-vietnam.ru/kak-delajut-ryb...
Подпишитесь на канал «Про Вьетнам»: / @provietnam
Поддержать канал: pro-vietnam.ru/donate/
Онлайн-газета «Про Вьетнам»: pro-vietnam.ru
Cообщество «Про Вьетнам» на Facebook: / provietnamru
«Про Вьетнам» Вконтакте: provietnam
«Про Вьетнам» в Twitter: / provietnamru

Опубликовано:

10 сен 2015

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 123

@boreaalex Год назад

Спасибо. Совсем недавно открыл для себя это чудо. В чистом виде - запах сбивает с ног, словно это экстракт мусорного контейнера. Но смешав с соевым соусом и добавив в сковороду с рисом, получаем бесподобно вкусное и ароматное блюдо, которое не приедается и хочется готовить еще и еще. Беру тайский выдержанный из анчоусов, самый выдержанный и концентрированный что смог найти

@ulahov 4 года назад

Молодой человек, Вы очень хорошо и подробно рассказываете. Мне очень понравилось.

@user-ln7be8wz4o Год назад

Спасибо узнала пропорции соли рыбы очень люблю рыбный соус. В кореских квашенных овощах. Кимчи лью побольше его люблю запах

@Maminkamchadal 2 месяца назад

Не могу теперь готовить без рыбного соуса. Обожаю его

@Demetrio_MCK 2 года назад

Кому интересно, посмотрите в Википедии статью о древнеримской кухне. У них тоже был точно такой же соус, и назывался гарум или гурум, и он был неотъемлемой частью почти всех блюд древнеримской кухни.

@elenadralina51 Год назад

Рыбный соус могу добавлять в любые блюда,для меня это аромат,не знаю запах на первоначальных этапах,но в конечном результате это кайф.

@fishing39 3 года назад

Случайно узнал про рыбный соус и нашел ваше видео, так же случайно 7 месяцев назад засолил рыбу, чтобы завялить и забыл о ней, пожелайте мне удачи)))

@Zimoved1 2 года назад

один год назад... И как успехи?)))

@__FokS__ 2 года назад

@@Zimoved1 вроде как не очень

@KokkiePiet 4 года назад

I dont understand russian, but thanks for the Fischsauce Factory Tour!

@vo-rasputin 7 лет назад

Спасибо, интересно. Брат как раз во Вьетнам едет через пару недель, теперь знаю что ему заказать :)

@CheatMeal 5 лет назад

Спасибо за подробный рассказ👍👍👍 Лайков и подписка👍

@user-ut1xf1cq3j 2 года назад

Спасибо! Так интересно!

@svetlanabukhmiller 10 месяцев назад

Спасибо! Очень интересно и познавательно)))

@tehno_logy 2 года назад

Спасибо, очень интересно 👍и познавательно

@user-qd5rg3pg2r 6 лет назад

Спасибо за видео, хороша подача материала, все подробно рассказал. Сразу захотелось попробовать!))

@user-vu3uq4kc4g 2 года назад

Пробовал и вполне имеет место быть. Очень хорошо смешивать с соевым соусом и немного уксуса.

@maksbir3120 3 года назад

Рыбные ферментированные соуса (Гарум в частности), готовили еще древние римляне, которые переняли их у завоеванных народов. Не знаю как во Вьетнами с их хитрожо...тью, но нормально приготовленный рыбный соус с минимум 8 месячной ферментацией стоит приличных денег.

@user-ix8yn2ch8p Год назад

Здравствуй Григорий. Мне очень приятно слушать тебя. Я с Казахстана. И вот что я хочу узнать у тебя, можно ли обычную селёдку с магазина так ферментировать. И как можно быстрее это сделать, а не ждать год . Селёдка уже на половину засоленая в бочках привозная. Долить,доложить простой пищевой соли и так приготовить ? Спроси пожалуйста для нас у въетнамцев . А то рыбный соус очень дорогой по ценам

@ozonyufirov Год назад

Есть лва запаха, от которых мы с женой кайфуем а многие окружающие испытывают рвотные позывы. Это рыбный соус и сыр с голубой плесенью, естественно оригинальные)

@viktorv.7940 Год назад

Обожаю! Могу пить его, жаль, что очень соленый)

@zobor1 2 года назад

Запаха не чувствовается но глаза слезятся 🤣

@user-lv3qy3dl8u Год назад

Купил сегодня,вкус мне понравился. Есть что-то от анчоуса во вкусе и вкуснее чем соевый

@pavelkirillov3725 7 лет назад

делай больше про еду! про соус очень познавательно! пробовал в России соус, мне не понравился, и он сейчас воспоминаниям был светлым

@AlexRa911 Год назад

Да по сути это рыбный рассол, только выдержанный

@bgdn5 5 лет назад

В Европе у шведов есть блюдо из рыбы : сюрстрёминг вьетнамский рыбный соус отдыхает)))

@user-wi2he1jy1k 2 года назад

BOGDAN YA, а в древнем Риме есть свой аналог ныок мама - это гарум, который процессом технологии можно приравнять к технологии приготовления соуса ныока мама, только помимо соли добавляли также оливковое масло и, возможно, травы, и рыба кисла не в бочках, а в мраморных ваннах.

@Maminkamchadal 2 месяца назад

У них разный срок ферментации. Европейская в самом начале сквашивания. Фу блин, как вспомню.

@user-ko1oi1cd1l 9 месяцев назад

Стоит ведро соленой рыбы...что с этим теперь делать не знаю.Спасибо Вам..попробую сделать

@romanbryzgalov9049 2 года назад

Жду видео, как делают луковый соус?

@user-sc1td8jf1c 8 лет назад

Крутой видос!!! Прям на ТВ ставь. Вы говорите по-вьетнамски? Замутили там б интервью с кем-нить?) Как, вообще, вас впустили на производство?

@oygkl 8 лет назад

+НеПриезжайтеСюда ТВ, спасибо, приятно слышать ) На самом деле, секрет в том, что параллельно мы снимали передачу для вьетнамского теле-канала VTC10. Конечно, если бы не вьетнамское телевидение, то попасть на производство рыбного соуса было бы достаточно непростой задачей.

@Julia_Queen_ 4 года назад

Где купить можно?

@rusfirm 6 лет назад

Если при первом знакомстве с этим запахом испытываешь рвотные позывы, то через некоторое время после знакомства с азиатской кухней. Для тебя это реально становится признаком вкусной еды - примерно как запах горячего хлеба или жаренной картошки. Вот такая странность. Соус по факту преображается попадая и смешиваясь с вкусами и запахами блюда. И не забывайте во многих странах предложить людям солёную икру рыбы, красную или чёрную, это будет похлеще рыбного соуса! Так что дело привычки))

@oygkl 8 лет назад

Няма

@user-vu3uq4kc4g 5 лет назад

Пробовал.. Напоминает соевый соус.. А по пользе думаю более

@pLoskutov Год назад

Думаю вы пробовали соевый соус. Ничего общего

@user-zt2fx2qx4g 2 года назад

Не знаю. Как там запах у вас . Но соус не воняет я прям сейчас им поливаю все. И кушаю. Со вкусом .попробую сам сделать.

@user-nb7wz3gd6i 2 года назад

Да ладно врать-то! Не воняет... Вонища адская. А вкус - дело привычки.

@samurairoll 3 года назад

Хоть одно видео сними друг как употреблять этот соус с рисом и курицей или мясом или жареной рыбой, ну как они кушают.

@user-fe1tu9zr2e 8 лет назад

чё так мало видео?( хотим каждый день и про питание больше

@zigamatikk 7 лет назад

подобный соус был популярен в Древнем Риме так что Европа знакома с этим продуктом давным давно..

@madxole 4 года назад

Вариация на тему вустерского, только вьетнамцы забили на технологию на пол пути))

@shedda9788 3 года назад

Только все наоборот. Вустерский - попытка воссоздать азиатский рыбный соус.

@user-mn5gn9ql1h 2 года назад

@@shedda9788 а азиатский рыбный соус подозрительно похож на древнеримский рецепт, но там рыба ферментировалась в морской воде.

@user-xr2rl8tu8s 2 года назад

@@user-mn5gn9ql1h гарум называется.

@Sanek-45 2 месяца назад

Так же и кимчи тоже запах для европейцев можно сказать не вполне нормальный, но когда он в тарелке жрут за обе щёки😂

@user-uk4xl7rf3z 7 лет назад

как ты это вытерпел?!!!!

@Dembows 3 года назад

Жидкость же испаряется на жаре, наверное воду доливают?

@user-mu8nc4bl6w 2 года назад

Это же просто тузлук!!! Просто передержанный. Мы выливаем

@soros6099 9 месяцев назад

Нужно было добавить,что соус-основной источник соли в блюдах,т.к. традиционно во Вьетнаме пищу готовят без соли.

@user-rs7bt8sg1o 7 лет назад

Я так и не решилась попробовать рыбный соус. После того как на экскурсии в храм кита, нам рассказали как его делают.

@AlexSeveroff 7 лет назад

Интересно, можно ли сготовить соус из речной рыбы?))

@ansonplyin7484 3 года назад

Не узнал？

@AlexSeveroff 3 года назад

@@ansonplyin7484 узнал. Можно, причём весьма неплохой. Лучше всего получается из гольянов (по сути пресноводный аналог анчоусов), но и пескари тоже подойдут.

@ansonplyin7484 3 года назад

@@AlexSeveroff, твоюж мать, сегодня выкилул ведро двухгодовалой давности с засоленой таранкой, еще блин прям посредь участка опрокинул, вонь такая😂, а уже вечером понял что зря выкинул, запах почють развеялся и вот оно, тот самый тайский запах соуса.

@zlhien5252 3 года назад

да но желательно мелкие рыбы.

@oldherbalist4906 2 года назад

Я делал соус «гарум»,древнеримский рецепт.Получилось очень даже.Делал из салаки,но можно и из речной.В сети есть рецепт такого соуса.

@Artem1616161616 7 лет назад

привет от Друже Обломова )

@stem9003 8 лет назад

Вкусняшка!!! А куда они отработанаю рыбу выкидывают ???

@XStarss 7 лет назад

Кормят скота наверно

@wassabbia 7 лет назад

Владимир Stem как корм идут наверное, птицам например

@voovaaa1 6 лет назад

Анчоусы к пиву покупаешь потом

@user-ko1oi1cd1l 9 месяцев назад

В магазинах нет в продаже в России

@user-sh9zd3jg9n Месяц назад

Есть в метро, ленте

@user-po3hk3lk1m 5 дней назад

На Вайлдберриз есть, беру.

@user-ko1oi1cd1l 5 дней назад

@@user-po3hk3lk1m удобно когда сама выбираешь и. А кота в мешке не хочется заказывать

@wassabbia 7 лет назад

Где можно такой купить или заказать?

@ProVietnam 7 лет назад

Если в России то на вьетнамских рынках или в интернет магазинах. Сейчас многие товары из Вьетнама стали гораздо доступнее.

@akp1116 8 лет назад

нар какой то интересный :) ? или сестра :)

@user-st5ls6jj4b Год назад

Когда солю красную рыбу, выливаю этот соус.

@user-yr1lj3pj3u 10 месяцев назад

Да... Человека можно приучить и г..но есть...:(

@Wovans1 Год назад

А прикольно брешет - "высококачественный вьетнамский рыбный соус по европейскому стандарту"! Во как!

@user-gd8wx2fe6x 8 лет назад

А разве этот соус можно вывозить? Туристам, например

@magpiar 8 лет назад

Конечно! Сдавайте в багаж только;)

@vitalikigorovich3097 4 года назад

зачем делать сорта если в конце все 3 смешать можно и получится для россии хороший соус ;)

@user-lc4mt4gy2x 8 лет назад

По вьетнамски "здравствуйте точно не "чау какау".Правильно:син'чау или чау (привет).Ну а вообщем всё интересно.😊

@oygkl 8 лет назад

+Ольга Нгуен-Степанова, спасибо за ЛикБез! Где Вы учили вьетнамский?

@eyu7111 7 лет назад

Хорошая сьемка и интересно по содержанию, хорошо рассказываеш. Но ужасные картинки на заставку, музыка не очень. И логотип канала срашненький.

@ProVietnam 7 лет назад

Спасибо. Ждём с нетерпением ваши варианты логотипа, заставок и музыки.

@eyu7111 7 лет назад

Про Вьетнам С удовольствием помогу разработать ребрендинг. Я как раз работаю в этой сфере. Можем обговорить стоимость и тз.

@user-yd1eo8tg6p 7 лет назад

Про Вьетнам звук больше напрягает. Качество записи, а так-всё гуд👍

@Sanek-45 2 года назад

Кимчи без рыбного соуса значительно хуже получается!

@Zimoved1 3 года назад

кто лучше, Гарум или этот соус?

@oldherbalist4906 2 года назад

Гарум я делал.Мне понравился именно гарум.

@Zimoved1 2 года назад

@@oldherbalist4906 здорово!

@oldherbalist4906 2 года назад

@@Zimoved1 это не сложно,но очень долго.Нужно просто поставить соус в тёплое место и забыть о нём...

@user-py3dd5cy5j 2 месяца назад

Гарум

@user-lg4nv2ys6u Год назад

глютамат натрия а не глюкотамат

@feelgood1283 6 лет назад

Гриша, блядь за тобой чувак какойто следит, уже не первую серию... ты бы поосторожней.

@christinamedichi9511 2 года назад

Я купила этот соус и хочу сказать воняет . как есть?

@boreaalex Год назад

Он воняет только до момента добавления в блюдо.

@slushyzapahi 3 года назад

Ммм рыбий гной... Белиссимо

@Pozolotov 3 года назад

Год на ферментацию... На воле анчоусы живут меньше.

@alfaphone3675 2 года назад

Поменять кафе во Львове!

@IgrokPubgRus 4 года назад

Кров они соус

@user-ko1oi1cd1l 9 месяцев назад

Тухнет рыба ? Это выходит соус

@user6glaz 7 лет назад

на урале этот соус называется тузлук, и в пищу не идет))

@shaitan_day 2 года назад

Сам ты тузлук! Это совершенно разные вещи

@oldherbalist4906 2 года назад

Нет.Это не тузлук.

@user-sd7pu2lu6h 2 года назад

А ты взял и испортил сняв маску

@user-fq6qi4is1d 5 лет назад

Обычный древнеримский гарум

@igorkarpov172 4 года назад

Ну да, обычный гарум, вчера его ел, тётка из Италии присылала. Ничего особенного... но по сравнению со вьетнамским горьковат. Говорят, в Италии его как грязи - в каждой пиццерии подают... :-)))

@detoxclub246 7 лет назад

И для чего этот соус изобрели? Чтобы потешить свой вкус и заработать на этом денег?))

@turbobitbox 7 лет назад

Как правило, в этом регионе не пользуются солью. В основном используют этот самый рыбный соус. Добавляют его везде, практически во все блюда. Это региональный продукт.

@christinamedichi9511 2 года назад

Хахаха рынок конча

@irinafilatova1474 8 лет назад

Даже не промыли рыбу

@Vic47 7 лет назад

А зачем промывать, если ей потом всё-равно гнить в чане месяцами?

@johnhenry1577 7 лет назад

Не гнить, а ферментироваться. Это разные вещи

@FunnyBonne 7 лет назад

"исландский смех"

@SMU-16 2 года назад

КОНЧА , серьезно ?))))))

@user-lc4mt4gy2x 8 лет назад

У меня муж вьетнамец.

@evgenypolishchuk952 7 лет назад

это не анчоус

@zurakasss 7 лет назад

ты сделал этот вывод по тому, что продаётся у нас в пакетиках к пиву?

@yadroyadro6229 3 года назад

зачем тут клоунада?

@user-gj6ie9sc4q 5 лет назад

Разложившаяся, завонявшаяся, фуууу, гадость. Чуть не блевонул, смотря на производство 1го,2го, и 3го сортов трупного яда.

@user-hs9gs1uh6j 5 лет назад

Это не продукт разложения, а продукт ферментации рыбного белка ферментами желудочного сока самой рыбы. То есть рыба сама себя переваривает, в условиях стерильных от патогенной микрофлоры так как все это проходит при избытке, консерванта - соли.