"Холодец плавающий" - удачное сравнение хдд И здорово объяснили о недогреве молока, правда я боюсь просить греть лучше, надо перебарывать это дело... Спасибо за отличный контент!
Спасибо Николай за популяризацию и подачу всего что связано с кофе. Вы профессионал и видно что занимаетесь своим делом с любовью. Насчёт напитка, я только учусь домашнему кофеварению и я делаю дома двойной эспрессо для лате и мне кажется так вкуснее. И ещё экспериментирую и добавляю миндальную молотую стружку.
Как всегда информативно и полезно! Несколько заметок для читающих) Если пытаться все делать максимально аутентично и "правильно", придерживаясь итальянской истории молочных напитков, то латте макиато (не просто латте, что есть стакан молока), лучше подавать в стекле и вливать именно эспрессо в молоко, поскольку маки это пятно в переводе с итальянского и это пятно кофе на молоке, как бы запятнаный стакан молока, молоку придали вкус - вкус кофе. Но тут сказано как всегда верно - больше всего важна пропорция, которая сильнее влияет на вкус, и после уже все остальное. Что касается температуры капучино, действительно лучше, когда оно как можно теплее, горячим сделать все равно не выйдет, но этому сильно можно помочь хорошо прогревая вначале посуду, в которой готовите это добавит 5-10 градусов и положительно сыграет для гостя, что, к сожалению, проблемно сделать в картоне в "ту го". Это все хоум опыт, не ругайте, если что)
Стараюсь свою маленькую Кофейню в Питере довести до ума и данная серия роликов мне очень помогает)) Сохранение соотношения кофе и молока при увеличении объёмов это крайне важно
@@RussianBarista Спасибо вам большое!!! Если что, у меня маленькая кофейня возле Мариинского Театра)) Я еле выжил в пандемию) И я хочу сделать её маленьким и уютным пристанищем для кофеманов)) А самое главное - открывать людям необычный мир кофе)) Мне очень нравится наблюдать за реакцией моих гостей, когда они узнают что-то новое от меня))
Благодаря вам нашла, наконец-то, свой идеальный напиток. Боялась пить еспрессо, думала что много кофеина, а потом вы разложили все по полкам) Теперь только еспрессо с молоком! Спасибо!
Здравствуйте) Работаю бариста более 2-х лет и, увы, меня учили, что пенки в капуче должно быть 1/3 и не важно если напиток вышел изумителен по вкусу и офигевший латте-арт. Спасибо Вам и команде за ваш труд и переданные знания ❣️
Все доступно и интересно) отлично сделано. Я уже писал с предложением на счёт тем касающихся гостей обслуживания и общения. Вот конкретно идея о которой я бы послушал рекомендации: Как объяснить что эспрессо не экспресо и что латте делается из него же и при этом не отпугнуть гостя. Как нести просветление и при этом не быть грубым.
Ездил в Петербург недавно на обучение по альтернативе. Тренировал Дима Кругликов. Это было супер круто! Всем кто интересуется и любит профессию настоятельно рекомендую не видосы смотреть, а учиться непосредственно! Дима мало того, что мастер, так нще и человек классный)) Дим, ещё раз спасибо!)) Приеду ещё)))
Флэт уайт на миндальном молоке 😍 )) Отличный контент, спасибо! Хотелось бы ещё узнать побольше об альтернативах молоку, как вы к этому относитесь и какие тут есть нюансы)
У меня появилась приятная и уютная традиция - завтракать☕️🥪🥐 включив Ваши видео😊Наслаждаюсь своим ароматным кофе, вкусной и полезной информацией и прекрасное настроение и настрой обеспечены 👌🏻 на весь день! Благодарю!🙏🏻💫 Я за капучино 😋 и эспрессо
Всегда жалко пить напиток с рисунком, а это, оказывается, хитрость))) В студенчестве в кафе, где подрабатывала, откушивал каталонский оркестр. И некоторые просили в стакан горячего молока просто добавить кофе. Тогда это очень удивило. Сейчас не удивляет, но по-прежнему непривычно)
Спасибо вам за столь подробные и профессиональные наблюдения, замечания и подачу! Я, люблю кофе с молоком. Капучино или кафе латте, честно, пропорции очень отличаются в кофейнях в которые захожу, и предпочтение зависит от настроения. Благодаря информации на этом канале могу понятно обьяснить бариста то, что мне сейчас хочется больше) к тому же летте макиато поданый в стеклянном стакане - это в том числе красиво)
Аааааааааа, наконец, шикарная концовка, вы прислушались * ____ * Люблю капучино) Иногда флэт уайт. Не понимаю тех, кто берёт латте, это ведь по большей части молоко, ежели кофе) Зато если рассматривать с добавлением сиропов, то это однозначно латте, потому что если взбивать сироп с молоком, то он полностью отдаёт весь свой вкус в молоко. Да и само молоко при правильном взбивании выделяет лактозу и напиток насыщается сладостью) Если что-то с сиропом хочется, я, скорее, возьму латте или даже раф. Если хочется хорошей классики, то это, однозначно, капучино или флэт.
Спасибо за этот канал! Очень информативно! Настоящий лекбез! Вкус у меня меняется то в сторону черного кофе, то лате. В данный момент, кажется, больше нравится кофе со сливками - либо американо, либо эспрессо и Раф. За счет того, что молочная составляющая Раф взбивается вместе с кофейной, напиток получается очень нежный.
предпочитаю эспрессо, иногда капучино или латте, но его мало где умеют готовить.:-) Кофе пью дома, потому как муж, насмотревшись ваших видео, готовит кофе лучше всех барист города! :-)
Спасибо большое Николай! Мне нравиться флэт уайт и двойной эспрессо. Прочитав основные главы по приготовлению кофе. В книге Дэвида Хоффмана Кофе как профессия. Сделал для себя выводы: что для меня вкусный кофе который мне нравиться. Перепробовав много шотов. Сделал вывод что в каждой чашке можно найти свою изюминку. Готовлю также маме ей нравиться, особенно пенка.) Думаю угощать друзей. Желаю вам счастья и успехов!
Покупка летит анита заставила и повысить уровень приготовления кофе) Благодаря Вам научился делать правильную пенку капучино. Работаю над основой- экспрессо 😊 Очень Tru Контент. Спасибо, жду новых уроков!
Люблю исключительно кофе с молоком и дети его обожают. Если хочется больше кофейного вкуса выбираем капучино, если более мягкого,молочного вкуса- латте. Спасибо за Ваш канал!
Очень долгое время пил каппучино, иногда флет уайт, (не везде его могут нормально приготовить), но уже где-то с месяц нравится эспрессо. Ранее не понимал его. Но теперь открываются очень интересные палитры вкуса. Но, опять же, очень не часто его готовят вкусно, да и хорошее зерно так же далеко не везде! Очень тонкая и интересная эта тема! Ждём новых видео!)))
Спасибо, Николай, точки над и расставлены:) Из молочных- капучино мой фаворит. Очень подкупает та самая кремовая текстура и соотношение к/м по вкусу. Из черных я в равной степени получаю удовольствие от, приводящего к лицевым судорогам, мокко и легкой, кисленькой воронки)
Спасибо за видео! Расскажите про Флет Уайт, и каким образом добиваться более тонкой пенки для него? А мой любимый кофе с молоком - кортадо (эспрессо кортадо). Предпочитаю чёрный кофе, но иногда, особенно на робустированных смесях идеально спасает кортадо (1 часть эспрессо, 1 часть горячего молока и глоток молочной пены сверху)...
@@RussianBarista всегда рад вашим новым видео, после истории про правильные пропорции в капучино и кофе латте полностью переделал меню своего кофе-поинта (кофе-поинт Jacques-Yves Coffer, Минск, Беларусь). Теперь капучино в стаканчики 175 мл, а кофе латте в 250 мл...
Супер! Спасибо! Хотелось бы немного про другие разновидности кофе с молоком и их принципиальное отличие от классических лате/капучино услышать, а именно интересует флэт-уайт (последнее время в кафе перешел на него, оттеснив любимый двойной эспрессо), но так не добрался углубленно разобраться что к чему...
Спасибо большое, Николай, за интересный ролик! Мой любимый молочный напиток - это флетуайт, или если хорошая кофейня, то можно и капучино. Проблема всегда состоит в том, что недогревают молоко и напиток получается холодным:(
Самую большую радость у меня лично вызывают новые видео! Спасибо вам за них, в последние время не могу пить кофе в заведениях моего, не очень большого города. Поставляемое сырье не имеет чаще всего корней произростания, и в целом людей которые понимают, что делают, очень мало и почему-то хороший бариста не ценится. А ценится молодая девочка которая не задает вопросов и просто молча работает. Я просто гость, я никогда не работал с кофе. Но меня очень печалит факт того, что я не могу утром пойти и выпить классный кофе, при том, что заведений очень много.. Любимый вариант кофе дома, это гейзер который благодаря всем сериям видео стал очень круто получатся, ручная кофемолка + весы, плюс знать когда снять кофе с плиты на 100мл. Добавить лед и налить молока 1\3 мой вариант холодного вкусного кофе + свежий мед это идеально. Но без вас бы ничего не вышло! Кофе кстати от белорусских обжарщиков seadog&friends
Спасибо за видео! :) Я ранее работал в кофейне, и привык к латте, который готовится по технике как капуч, и сейчас перебрался в другое место, где латте готовят как латте-макиато, и очень меня это что-то напрягает, но после видео как-то меняю взгляд на это, главное ведь чтоб гостям нравилось
Ещё почти ничего не понимаю в кофе, как обыватель беру в моей привычной кофейне большой капучино. Там всегда много пены 😅 В следующий раз попрошу маленький. Люблю одинаково и чёрный, и молочные напитки. А вот кофе с альтернативным молоком совсем не нравится, сильно заглушают вкус. Спасибо за видео 💚
Расскажите про точные пропорции для молочных напитков пожалуйста(флет, капуч, латте ) Что в вашем понимании одиночная порция эспрессо( с какого холдера и какой обьем выхода эспрессо) Было бы очень интересно)
Латте арт на капучино это конечно хорошо,но как показывает практика,гости чаще любят чуть перевзбитое молоко,где мы рисуем им всяких медвежат,мышек,котиков,вызывает больше восторга.Работаю в кофейне всего месяц,особо про пропорции пены и молока никто не объяснял,все делают по разному.Благодаря вашим видео приходит понимание что и как нужно делать)
Теперь мой любимый напиток : фильтр и альтернативные методы заваривания , я даже у вас заказала v60 и Бразилия феникс , безумно хочу попасть на каппинг в спб
Спасибо большое за полезное информативное видео!! Очень хотелось бы обсудить либо в видео, либо в комментариях особенности технологии приготовления и оценки флэта: слишком много противоречий слышала, от разных компетентных и не очень людей!
Я когда не знал как делать, наливал в 350мл чашку мл 100 молока с сахаром, затем лил ещё 150 кофе из рожковой кофеварки, и эту смесь пенил капучинатором. Получась вкусная кофейная пена. Только недавно увидел на вашем канале как делать капучино по нормальному. Пока нормально влить взбитое молоко не получается, но уже есть один плюс и один минус. Плюс - кофе намного вкуснее, минус - мелкая чашка, вместо большой - маловато, а максимум кофеварки 60мл эспрессо)
Сейчас каждые 2 недели пробую новый кофе. Могу сказать, что каждый сорт любит разную дозу молока. Иногда сделаешь flat white - идеально, а с иным сортом - ну хрень полная. Советую постоянно подбирать пропорции под новый кофе. :)
Не разделяю тенденции тонкого слоя пены у капучино. Для меня он - треть эспрессо, треть молока и треть пены. И при такой пропорции пену вполне удаётся сделать насыщенной и эластичной, а для первого глотка сделать кофейное кольцо. Кроме того, в кофейнях со стандартизированными для всех напитков объемами (200/300/400/500 мл) только так можно добавить разницы позициям капучино и латте, где латте действительно эспрессо с молоком и декоративным слоем пенки, а капучино с большим количеством эспрессо (2/3/4 шота на объёмы, где у латте было бы 1/2/3), который лучше чувствуется с меньшей пропорцией молока, и сохраняется под пенной шапкой, которая выступает и чуть более прохладным сладковатым завершением напитка
Люблю капучино без сахара. Дома пью черный без сахара. В последнее время понравился лавандовый раф. Так же выбор кофе зависит есть ли у меня к нему какая-нибудь булочка( синабон или пирожное шу). За видео большое спасибо! Теперь буду умничать в кофейнях🤪🤣🤣🤣
Всё четко и понятно, особенно, про разную посуду, но одинаковое количество, а продают, действительно, по разной цене. Дурят нашего брата. Абыдна! А вам спасибо за полезную информацию!
Спасибо за видео. Обожаю кофе с молоком: капучино или латте, по настроению, иногда с топингами. Эспрессо пью редко, хотя есть ощущение, что для бодрости он подходит гораздо больше. То ли из-за горечи, то ли кофеин хуже усваивается с молоком. Надеюсь осенью попасть на какой-нибудь фестиваль: хочется попробовать кофе, приготовленный альтернативными методами.
Спасибо за выпуск. Расскажите пожалуйста про альтернативные виды молока( кокосовое, миндальное и т.п.) при использовании в кофейных напитках. На что нужно обращать внимание. Спасибо✊
Спасибо, что все так структурно рассказываете^^ Интуитивно пришла к тому, что если подозреваю заведение в рыхлой пене - прошу просто добавить к кофе молока. Но если капуччино готовят с правильной пенкой - то, конечно же, выберу капуччино.
Про плавающий холодец хорошая шутка :DDD Очень люблю капучино и пенки больше, чем обычно идет в этот напиток. А после того как начал работать в кофейне, понравился еще Раф. Очень вкусный и тоже с пенкой :DD
Люблю капучино и добавляю в него сахар, сироп и корицу, обязательно погорячее, что бы не холодное кофе было, обязательно всё это перемешать ложкой, что бы было однородно.
Последнее время все больше и больше людей из числа нишах гостей предпочитают черный кофе. Уже 40% гостей пьют только фильтр кофе или эспрессо. А мой любимый напиток фильтр кофе.Кофе с молоком с возрастом все хуже и хуже усваивается :( p.s Дело происходит в Томске.
Какой-то ядерной любовью прикипела к Флэту, с самого первого дня работы. Этой зимой узнала про Кортадо и он вытеснил вообще всё молочное, что могло появиться.
Я люблю капучино ❤️ благодаря Вам, готовлю себе каждое утро. Эспрессо готовлю в капельной кофеварке, и потом вливаю пену взбитую френч-прессом. И добавляю корицу. Нашла на полках магазина вкусный для меня кофе, bushido в кремовой упаковке. До этого были пробы паулиг, жокей, лавацца, все не то. Хочу ещё сходить в кофейню и спросить, можно у них кофе купить свежий и молотой
