Большое спасибо, отличный урок. Хотелось бы ответить всем, кто пишет здесь "гостям все равно с какой ты стороны подойдешь, им хочется побыстрее и повкуснее пожрать". Друзья мои !!! Все очень зависит от уровня заведения, в котором Вы работаете. В пиццерии или кафешке - может быть. Если же Вы работаете в более менее приличном ресторане с полным обслуживанием, то и гость там соответствующий! И он всегда будет ждать качественного сервиса - пуст ли ресторан или набит битком. Еще раз спасибо Александру!!
Доброе время суток. Хочу выразить вам огромную благодарность за ваши уроки, я тоже оффициант, начинающий, и применяю ваши советы в своей практике, ваш талант неоценим и превосходен. Огромное спасибо что поделились вашим опытом, мне это очень помогло!:)
Александр спасибо Вам огромное за опыт. А дорогим друзьям(диванные критики) которые очень много знают,огромная просьба не писать чушь грамотным специалистам. И если Вы забыли видео предназначено для обучения, официант который хорошо знает технику работает очень быстро!
Каждое заведение диктует свои правила. Важно для официанта быть компетентным, а значит увереным в своих рекомендациях и действиях. В первую очередь- психология и индивидуальный подход к каждому гостю. И не " ваш борщ".., а "для вас борщ".
Есть стандарты сервиса, которые профессионалы должны знать как Отче наш! А не то что в каждом ресторане свои стандарты, поучитесь в приличном заведении для начала, желательно за границей
@@likali8796 стандарты одни в рестораном бизнесе, красиво и быстро обслужить и найти подход к любому гостю и любого уровня , красиво продать и красиво проводить !😉✌
вас очень интересно слушать! чувствуется профессионализм и душевность!🥹 спасибо за материал! жаль что давно нету новых видео, очень нравится ваша подача ❤
на мастер-классе в кафе, где работала я, от нас именно такого сервиса ожидали. И мы оправдали ожидания гостей. Лучшее качество, лучший сервис, лучший вкус. г. Анапа, сеть кафе "ЯЕМ". ЯЕМ -вкусно всем. Браво, что выкладываете такие ролики! это значительно улучшит сервис и отношение и к обслуживающему персоналу и к гостям!
Когда вы освоите основы обслуживания, даже если у вас будет очень много столов например 8.. ( всегда должен быть второй офиц) у вас будет очень быстро правильно и красиво! Все это скажется на чае)
Как приятно когда официанты уважают себя и клиентов.Когда не стесняются того,что они обслуживают. Неприятно когда официант с раздражением,с нежеланием просто выкладывает блюда на столе.Чувствуешь себя буржуем и эксплуататором.
Здравствуй. Видео понравилось. В целом это общее обучающее видео. Если хотите покритиковать аргументируйте свое возражение (как бы сделали вы или почему конкретно так нельзя). Хоть я считаю существуют общие нормы и правила. Хоть вариантов обслуживания считаю, что много.
Потому что некоторым фицам так нельзя, но не стоит списывать их со счетов из-за не особо ловких рук так как их манера общения уже повышает уровень заведения.
С хлебом конечно перебор маленько , с третьего гостя , там фраза подходит- Сэр Вы мне свои булки чуть в нос 👃 не засунули 😄😄 лучше конечно это моё мнение, обслуживание по краям к каждому ! Всем добра и любви 💘
Тот, кто ест, хлеб всегда берёт руками. При чём тут ложка или вилка? Щипцами вам подаёт официант, чтобы вам не было неприятно, что чужой человек берёт ваш хлеб своими голыми руками. На кухне хлеб должны нарезать люди в перчатках.
Самое адекватное видео. Менеджеры обратите внимание, человек делает учебное видно в спокойной обстановке и делает ошибки. А когда у тебя 5 столов с персональным обслуживанием? Делайте скидку персоналу.Не подготовил прибры под подачу , и блюдо ждет на соседнем столике ,штраф. правда жизни.
Понимаю вас, иногда самому приходится натереть посуду(благо мыть не приходится), помочь на баре и тд. +В проходном месте мы моментами не успеваем убрать стол, потому что гость садится спустя полминуты после освобождания стола(иногда предыдущий гость не успевает даже покинуть заведение, хотя зал небольшой), от чего уборка превращается в танцы с бубном
Приятно было послушать, познавательная информация! Будете в Воронеже, заходите в гости. Ресторан MOJO, Платонова 19. А в выходные стильные тусовки и караоке до утра!
Всем доброго вечера,коллеги!!!Очень поучительные уроки сервировки..и разбор различных рабочих ситуаций!Но вы коллега,дезинформируете будущих официантов!Допускаете использование уменьшительно ласкательных суффиксов ,а именно : начинаете предлагать продукт со слов"не желаете "это первая ошибка!!вторая ошибка"водочки" "коньячку""Вилочки и ножичек"слова паразиты...и все таки не РАЗНОС а ПОДНОС!!!А так в целом очень поучительно!!
Все хорошо, на удивление даже отметил для себя пару моментов.Я официант/бармэн/бариста с 10+ лет стажем. Единственный нюанс, это слово "разнос" - является не предметом а действием, а вот "поднос" Название той самой вещи на которой подают барную продукцию, фраже и используют для сбора грязной посуды.
При свободном подходе официанта к столу - сначала даме или мужчине старшему по возрасту. Если есть препядствия при подходе к столу - в приоритете гости, которые сидят дальше от точки подхода. На банкете - начинают с заказчика
Объясните, пожалуйста, как подавать приборы и тарелки, если я не могу подойти со спины человека? У нас в ресторане так столики стоят, что я подхожу к торцу стола, и очень не удобно тянуться через весь стол чтобы положить приборы , или забрать тарелки у человека, который сидит на другом конце стола
В современных интерьерах мебель располагается не совсем удобно для обслуживания. Такие интерьеры бывают не в классическом понимании ресторана. Здесь действует правило приоритета "дальних" позиций. Обычно приборы подают в "органайзере" - это может быть банка, короб или любая емкость. В таких концептах коммуникации с гостями более дружелюбны. Можно попросить гостей принять или передать тарелку, приборы и т.д.
По протоколу: подаем справа, забираем слева. Но в современных интерьерах не всегда это удается. Поэтому с нулевых стали вводить правило открытой руки - для комфорта гостей и удобства персонала...
согласно правилу открытой руки и правилам обслуживания по протоколу: блюдо держим в левой руке, приборы раскладки в правой руке. Блюдо в левой руке, значит заходим слева.
@@mike1869 да, но уровень как бы там-то поярче будет, если в основном в пабах люди приходят посидеть попиздеть и официант там может быть более менее расслаблен, так как в пабах обычно френдли обстановка, а вот в подобных заведениях люди сидят, чтобы почувствовать себя в роли дорогого и уважаемого гостя...
Cover Chenal это уже ужасный ресторан, где экономят на сотрудниках.. 8 столов на одного официанта это уже как ни крути дикая запара где 100% кому нибудь не угодишь по времени
@@develdagg2868 на одного официанта как правило- это 5, плюс здесь приведен пример(я так думаю)что людей в это время, а видно что часов 12-15, людей мало собственно почему бы и не подтянуть свой скилл, при этом показать людям хороший сервис, а так если движ то зачастую на такую подобную вещь забивается
За такое держание ложки и вилки вместо раскладки меня уволили (15:10 и дальше ) Типа ложка должна проходить поверх безымянного пальца ,хотя я и так как он нормально раскладывал закуски и салат и ничего не падало.
От суммы заказа ничего не меняется .Конечно есть скидки , но большую роль они не играют . Думаю каждый человек должен знать такое . В любом случае у тебя есть гугл почитай .
Что то мне не понятен прикол с хлебом и соусом, подал хлеб, зачерпнул соус, во первых из чего зачерпнул, а второе, второму посетителю хлеб подает ложкой в соусе???
@@nomadman108 напитки да, но блюда на подносах в нормальном ресторане не вынесут никогда. Ну или администратор и официанты никогда не работали в таком сервисе(просто говоря новички) и не знают правила обслуживания
В целом не плохой тренинг школа хорошая , техника подачи тоже и уборка со стола грязной посуды , проста молодёжь сейчас так не работает от этого и сервиса нет . так что учитесь а не говорите лишнего. работаю уже 20 лет по этой школе . обслуживания в обнос он же французский способ на верно и не слышали ? а это высший пилотаж.
Вы правы, однако уже более 20 лет практикуется правило открытой руки. Любые манипуляции с правой стороны от гостя производятся правой рукой, а слева - левой.
Откуда ты такой умный выскочил то? В 2006 училась в Швейцарии и как раз нас учили подавать блюда справа, слева хлебную тарелку и на нее хлеб слева, слева подача это английский сервис и он в основном используется на банкетах, когда с общего блюда порционно выкладывают на тарелку, французский сервис блюда подают справа
Пятится задом не знает в какую сторону идти, сначала сервируем тарелками потом приборы потом стекло обучение на уровне любителя, когда сервирует приборы такое ощущение что он ищет где сесть посрать
Спрашивать, все ли понравилось гостям - дурной тон. Психологическая манипуляция. Большинство не готовы откровенничать, не хотят нагнетать, и ответят, что да.
@@user-sh7xt6eq6y Как по мне, это еще "выбивает из колеи" - посетители приходят расслабиться, а тут лишний раз отвлекать и напрягать их мозги... Не знаю, может в самом конце завтрака нужно это делать, если вы и правы. И фидбэк - это обратная связь, она со стороны клиента делается ;) Спасибо за вашу реакцию в любом случае, в остальном мне все понравилось ;)
Давид Петров приветствую это очень плохо, ..официанты основном заработки это чеви, если вы даете чеви вам вернется больше. .!(и еще некогда официанты вас нормально не обслуживает, и дружите официантом )))
ЭТО ИХНЯЯ РАБОТА,МНЕ НЕ КТО НЕ ДАЁТ ДЕНЕГ,ВОТ СМОТРИТЕ ОФИЦИАНТ РАБОТАЕТ В ТЕПЛЕ,В СВЕТЛОМ И ЧИСТОМ ПОМЕЩЕНИЕ,И ЕЩЁ ЕСТ НАХАЛЯВУ,ТАК ЗА ЧТО ДАВАТЬ ЧАЕВЫЕ
