Печем хлеб без глютена из рисовой и кукурузной муки с дрожжами 

Будем ждать!

Отлично! Ждем! Кстати, можно размещать фотографии на страничке "Вкусно без глютена" в ФБ.

Может, чтобы пористый был хлеб, т.к. сода даёт газ.

@@joker_a7838 так дрожжи для этого

Дрожжи тоже газ дают​@@joker_a7838

Добрый день! Сообщаю ответ от Галины Романенко. Она добавляет сок лайма, потому что это улучшает вкусовые качества хлеба. По поводу Вашего второго вопроса о том, что хлеб не пропекся, к сожалению, причин может быть много. Галина предполагает, что проблема может быть в муке. Поскольку она имеет дело с разными видами муки от разных производителей, то часто наблюдает, что какие-то добавленные компоненты могут ухудшать качество муки. Как я замечала, она обычно проверяет новые виды муки, когда они появляются на рынке, и далее покупает уже только те, которые себя хорошо зарекомендовали. А безглютеновую муку она еще и проверяет на мне, поскольку я чувствую присутствие любого количества глютена. Наверное, Вы уже видели мой рассказ об этом.

Опару нужно сделать на теплой воде с добавлением сахара и муки это мы берём по чайной ложке от всего состава и муки чуть больше и делаем жидкое тесто когда поя вится шапка или бульбашки мы можем уже делать замес. Потом все как по технологии Поставить в разогретую до 50 градусов и смотреть как поднялось тесто на треть высоты нужно включать духовку Но важный момент все формы когда вы тесто положили сразу ставим на противень не двигаем чтобы оно не упало. Я думаю когда тесто в формах двигать оно может упасть и не подыматься уже и не будет пышным нужно все соблюдать и готовить с ❤

Я не поняла, муки рисовой всего 120г или 170г?

И Вам спасибо за внимание, Жанна! Разрыхлители, включая соду, как выяснилось, нужно тоже тщательно подбирать и наблюдать, что происходит с организмом. Дискомфорт в пищеварительной системе может быть вызван не только присутствующим там глютеном, но и содой, и разрыхлителем. Проблема в том, что мы это можем осознать только в том случае, если уже исключили все остальные причины. А большинство людей, к сожалению, так и живет годами с постоянными болями в животе (или еще где-нибудь), не успевая разобраться, чем все эти боли вызваны.

Можно без сока лаймы ?

Да, тоже вариант.

Напишите пропорции плиз)

А можно пропорции?

Так вы ж сами все написали и делайте

У меня пропорции такие как на видео а хлебопечка у меня нет

Здравствуйте Такие формы можно купить в магазине для кондитера Ептцентр там продают покрытие тифлоном они хорошие Магазин карамелия

Пожалуйста, посмотрите перечисление ингредиентов в описании под видео. Там указано все, что было использовано при приготовлении.

Глютен по-русски называется "клейковина". У теста из муки без глютена (рисовой, кукурузной) отсутствует свойство склеиваться. Чтобы выпечка не распадалась, добавляют что-то клеящее. В данном случае это крахмал. В другие изделия добавляют псиллиум. Возможны и другие решения. Получится ли из Вашей самодельной муки, никто заранее сказать не может. Нужно пробовать, проверять.

Да, конечно, входят.

Ни лимонная кислота, ни ванилин глютена не содержат. Если Вам нравится выпечка с их использованием, можно пробовать. Что касается кукурузной муки, действительно, не вся она сертифицирована как безглютеновая, поэтому требует осторожного отношения.

@@vkusnobezglutena на составе ванилина написано что содержание глютена воз можно

Здравствуйте, Дарья! Очень хорошо, что производитель это написал. Но это не противоречит тому, что я написала и на что Вы отреагировали. Сами по себе эти продукты, разумеется, не содержат глютена. Производитель пишет, что он там может быть, потому что расфасовывает эти вещества на том же оборудовании, на котором бывает, например, мука, а в ней глютен, разумеется, есть.

​@@user-ez5ht7bq2pвсе ингридиенты должны быть строго сертифицированные без глютена! Как Целиатик говорю. Всё есть БГ и ванилин и сода и разрыхлитель. Не все знают просто марки.

​@@user-ql6tz3kc3vЗдравствуйте , поведайте , пожалуйста , какие марки БГ разрыхлителя , соды и ванилина.Спасибо.

Это вопрос к автору рецепта. И его уже многие задавали.

Здравствуйте, Виолетта! Благодарю за Вашу обратную связь! На видео мы задокументировали весь процесс. Понятно, что разные факторы влияют на результат. Попрошу автора рецепта высказать ее предположения о том, что могло стать причиной проблем, о которых Вы написали.

Вот ответ автора рецепта: льняная мука содержит много жира. Поэтому в Вас получилось жирное тесто.

Здравствуйте, Наталья! Лимонную кислоту, как и уксус, я бы никому не рекомендовала. В другом Вашем комментарии видела, что Вы ищете, чем кормить ребенка. Комментарии я вижу, чтобы их одобрить, но одобренные ответы на чужие комментарии для меня уже не появляются. Поэтому, если есть вопросы, пишите их отдельно. В принципе, заменить или просто исключить продукты, содержащие глютен, не сложно. Важно понять, какого возраста ребенок и что именно Вам нужно заменить. Наверное, об этом будет быстрее поговорить, чем долго переписываться. В описаниях к большинству видео, касающихся здоровья, есть ссылка на форму для записи на консультацию. Можете там сообщить Ваши контактные данные.

К безглютеновой муке действительно всегда приходится добавлять значительно больше воды, чем в рецептах с пшеничной мукой. Но попрошу автора рецепта завтра ответить на Ваши вопросы. Все это выпекалось у меня на глазах, и результат Вы увидели. Но не исключено, что какие-то подробности она добавит :) Могу предположить, что проблема могла быть в дрожжах. У меня иногда не получается, если я добавляю какие-нибудь неправильные дрожжи.

Спасибо за ответ!

Может, духовка по другому работает, жар не со всех сторон, поэтому середина не пропекается.

Вы правы, выглядит нелогично. Но специалист считает, что так получается лучше.

По моему опыту, это может быть связано с качеством дрожжей, но попробую выяснить мнение автора рецепта.

Вот ответ автора рецепта: Температура должна подниматься постепенно, не нужно поднимать ее резко. В резком изменении температуры может быть причина того, что тесто упало. Другая возможная причина - толчки. Старайтесь не передвигать тесто в форме.

​@@vkusnobezglutenaУ меня такая же проблема, тесто в какой-то момент опадает, нет пышности. Духовку я нагреваю постепенно и дрожжи проверенные не один год пеку домашний хлеб, пшеничный хлеб всегда на них получается.

Если слишком сильно поднялось, то при увеличении температуры ещё сильнее поднимается и опадает . Включите выпекание на 40 мин раньше, не поднимайте тесто до края.

Здравствуйте, Лилия! Попрошу автора рецепта ответить Вам.

Здравствуйте В этой смеси 80 процентов рисовой муки и 20 процентов крохмала . Все безглютеновая. Но производитель может менять пропорции из за отсутствия материала каждый раз что-то своё Я могу вам подсказать мешайте смесь сами . 400 гр рисовой или смеси 400 гр просто рисовой 200 гр крохмала

Хотите добавьте ещё 200гр кукурузной но добавьте рисовой крохмал так и остаётся Все выйдет Нужно все пробовать извините что задержала с ответом

Здравствуйте, Римма! Смею предположить, что избегая глютена, Вы стали употреблять меньше мучной, углеводистой пищи, из-за которой большинство людей и набирает лишний вес. А если Вы где-то видите пышных дам, то кто Вам сказал, что они находятся на безглютеновой диете? И даже если на безглютеновой, возможно, они употребляют много риса и кукурузы, которые не меньше, чем пшеница, способствуют набору лишних килограммов?

Если вы хотите получить хлеб хорошего качества то нужно придерживаться рецептуры. А так в принципе можна и изменить на Ваше усмотрение. Можно и на разрыхлителе сделать Это тоже хорошая альтернатива дрожжам

Здравствуйте, Седа! Напишите, пожалуйста, какой состав написан на упаковке муки, о которой Вы пишете. Рекламные картинки, которые удается найти в интернете, упоминают только, что эта мука без глютена, но ее состав не упоминается. Далее, пожалуйста, уточните Ваш вопрос. В чем он состоит? Как сделать, чтобы хлеб поднимался? Или как уговорить ребенка есть этот хлеб, который не поднялся? Действительно, некоторые дети с трудом меняют свои предпочтения. Могу предложить Вам другой вариант. Здесь Галина показала, как печет хлеб из кукурузной и рисовой муки. Но, к слову, кукурузная и рисовая мука тоже не всем полезны, особенно при наличии лишнего веса или инсулинорезистентности. Я в последнее время часто пеку маленькие лепешки, которым вообще не нужно подниматься, из смеси разных видов низкоуглеводной муки. Это может быть, в зависимости от наличия, льняная, миндальная, кокосовая, нутовая, тыквенная, из семян чиа. Одно яйцо, одна ложка оливкового масла, много воды и по ложке каждого вида муки, которая в данный момент имеется в наличии. Для склейки можно использовать псиллиум, семена чиа или немного амаранта, который предварительно провариваю. Вкус таких лепешечек, которые нам нужны исключительно для того, чтобы можно было на них положить немного масла и немного сыра, часто бывает очень похож на вкус пшеничного или ржаного хлеба, в зависимости от того, какая мука использовалась. Выпекаю в микроволновке с конвекцией на температуре 140 градусов. Попробуйте!

​@@vkusnobezglutena состав на муке без глютена Гарнец написан вот такой: рисовая льняная,крахмал кукурузный,мука амарантовая,крахмал картофельный,крахмал тапиоковый,загуститель- ксантановая камедь. Мне нужно чтоб он поднимался. Я просто беру эту муку + дрожжи+ вода и все. Но он как камень .

Я вам посоветую рецепт хлеба вы его можете уменьшить в два раза но я напишу на кг муки так как там нет клейковины я воду уменьшу на 100 гр но вы посмотрите если будет густой то добавите берете1 пачку дрожжей там где 11 гр добавляете воду400 гр теплую высыпание туда дрожжи и пусть начнет булькать потом добавляете 50 гр сахара 15 гр соли 50 гр подсолнечное масло и месите тесто если выйдет жидкое не страшно главное чтобы не густое. Если будет как на оладьи это супер и вы его в форму сразу и ставите в духовку но не печенье В духовке вы включите тем 50 градусов и когда наберётся температура вы выключите. Потом оно должно подняться до края и сразу включаете 170 гр и выпекаете. 35 45 мин Ставить в духовку для того чтобы не село если оно будет жидким при тряске садится. Второе настойка в духовке обязательно У по составу хорошая мука осень но всегда нужно добавлять сахар и соль и жир Если вы печенье на дрожжах прессованных то на 1 кг давай те 35 гр. Напишите как у Вас вышло Но я думаю что выйдет ❤❤😢

Добавляйте псилиум.

@user-or9yo5yt4w К сожалению, у некоторых производителей псиллиум бывает загрязнен тем же глютеном. Важно проверять.

Да, с точки зрения исключения только глютена, рисовая и кукурузная мука подходят. Но в вашем случае, поскольку Вы также решаете вопрос об улучшении работы у ребенка головного мозга, я бы подумала о том, чтобы перейти хотя бы на несколько месяцев на низкоуглеводную диету. Она не обязательно поможет, но такая возможность существует. Низкоуглеводная диета предполагает исключение большинства круп (фактически, кроме нута), фруктов (кроме лимонов), источников крахмала и всех легко доступных сахаров. Акцент делается на некрахмалистых овощах и источниках здоровых жиров и белков. Поискать информацию можно также по ключевым словам "кето-диета". Если возникнут вопросы, пишите, постараюсь подсказать. На этом канале я также показывала пиццу, которая подходит для кето-диеты.

@@vkusnobezglutena Кушать нут ребенок точно не будет, ни ест горох, только. Свежий с грядки.

Можете поискать нутовую муку и печь из нее что-то вместо хлеба.

К сожалению, загрязнить глютеном можно почти любой продукт.

Если БИО,то нет,смотрите на значки без гютена.

Если нет пшеничной, ржаной или ячменной муки, то должен быть безглютеновый. С другой точки зрения, у кукурузной и рисовой муки, разумеется, тоже есть недостатки. Но это уже не касается глютена.

Это два отдельных вопроса, и оба из них стоит рассматривать с учетом имеющей базы научных знаний.

Разумеется, можно, если у Вас нет проблем из-за глютена.

Здравствуйте, Сусанна! Не поняла, был ли это вопрос или утверждение. В дрожжах глютена быть не должно, если это дрожжи, а не смесь с мукой. Разрыхлители, действительно, могут содержать добавленную пшеничную муку, поэтому наш мастер рассказывает о том, как она готовит безглютеновый разрыхлитель. Некоторые производители тоже предлагают на рынке разрыхлитель, в котором нет глютена.

Здравствуйте, Ирина! Спасибо за Ваши комментарии и вопросы. Действительно, в выпечке всегда много тонкостей. То, что получается в одной духовке может не получиться в другой. Даже форма имеет значение: то, что пропекается в одной, в другой прилипает ко дну и не снимается. Попрошу автора рецепта ответить на Ваши вопросы.

Здравствуйте. Может быть нужно подмешивать муку без глютена разные сорта на пополам И мука гречневая может другого качества. Но с псилиумом я не делаю он даёт слизь.и не может не выпечся из за слизи

Нужно все пробовать на видео все как я делала

Попробуйте найти советскую форму для выпечки.

Действительно, существует распространенное поверие, что дрожжи опасны. Это связано с тем, что некоторые грибковые инфекции вызваны дрожжевыми грибами, обычно из рода Candida. Однако принадлежностью к дрожжевым грибам сходство между кандидой и пекарскими дрожжами исчерпывается. Кроме того, в хлебе (который, к слову, я уже много лет не ем) дрожжей нет, они погибают в процессе выпечки. Смысл их использования состоит именно в том, чтобы они использовали сахар и произвели газ, который способствует разрыхлению теста. Далее сами они при повышении температуры погибают. Поэтому заразиться какой-нибудь дрожжевой инфекцией при употреблении хлеба невозможно. А вот собираетесь ли вы его есть по иным соображениям, решать вам.

Спасибо! Взаимно! У Вас много интересных рецептов. Постепенно изучим. Вижу, что у Вас путешествия на этом же канале. У нас отдельно на канале "Автозакордон зимой и летом". Тоже приглашаем!

@@vkusnobezglutena Очень интересно, спасибо!