Полутвёрдый сыр на ферменте, без закваски, сыр это просто... 

Благодарю!))

Благодарю, очень приятно)

Благодарю!

​@@Marina-Agud0va какую закваску? Название. Почему вы не показываете. Название.

@@lydmila285 , название "простокваша" из моего же молока, есть видео на канале, как я готовлю свою закваску

Добрый день) по возможности)

Привет, Ельаман))

Спасибо, Иришка, за поддержку!!!

Доброе утро!!!!

Всегда, пожалуйста, делюсь , что знаю))

Благодарю))

Здравствуйте, дорогая, вот не поверите, когда первый раз зашла на ваш канал, почувствовала родную энергетику, уже не первый раз нахожу земляков именно через ролики, как то интуитивно , очень рада!!!

Благодарю, да сейчас тоже капроном пользуюсь, но всё равно кипячу

Благодарю, от души!!! Самарская область

Здравствуйте, да тож как вариант, хорошо

Благодарю, очень приятно!

Благодарю)

@@Marina-Agud0va ❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️

Благодарю)

Лично у меня от 1200 до 2300, а по региону от 900 до 4000, в зависимости от самого сыра

Здравствуйте, совсем рядом с моей родиной, скорейшего мира всем моим землякам!!!

ДА МЫ РЯДОМ КАЖДЫЙ ДЕНЬ ОБСТРЕЛЫ СЕГОДНЯ В № ЧАСА ПРОСНУЛАСЬ ОТ СИЛЬНОГО ГРОХОТА НИКУДА НЕ УЕЗЖАЕМ С 2014 сидим дома держим козочек учимся делать сыр

)))49, благодарю!

Ещё много будет роликов про нюансы в сыроварении и хранении, сейчас можно и новые сырочки осваивать и придумывать, по возможности буду снимать) а зерно визуально сложно увидеть, надо тренироваться и тогда уже точно не пропустите момент готовности

Да, только фермент, но лучше варите сыр из свежего молока)

Большое спасибо!!!

Благодарю) очень приятно!!!

Да, если молоко использовать в ближайшие 60 часов, то кишечка не заводится, а если молоко стоит дольше вполне возможна

Здравствуйте, нагреваю до 65-70 градусов 10мин стоит и потом резко охлаждаю в течении 10 минут,охлаждаю в раковине или меняю воду или кладу баклажки со льдом 0.5л

@@Marina-Agud0va Благодарю,за ответ.

Я уже не помню, не все сыры промываю, зависит от кислотности начального солока

Молока)

@@Marina-Agud0va понятно, спасибо

Я раньше заготавливала свою закваску из своего молока, сейчас даю уроки по сыроделию +79171434471 мой номер, ватсап вайбер, можно обсудить много вопросов, не все платные

@@Marina-Agud0va Благодарю за пояснение!! Есть только телега, увы.

@@Alhik70 телеграмм тоже есть

Благодарю)

Солю в рассоле 200гр соли обычной поваренной, на 1л воды кипятим, остужаем и кладём сыр 1кг сыра солится 6 часов, хотите посоленей, оставьте на большее количество времени, если сыр планируете выдерживать более 3х месяцев, с просолкой не горячитесь в процессе вызревания сыр становится более солёный

@@Marina-Agud0va благодарю♥️

По поводу калье(сгустка), зависит от фермента, который вы используете, количество подберите сами, на канале аппетиссимо есть видео "сычужная проба", ничего сложного , простите, что сразу не ответила на второй вопрос))

Привет, Светочка))

Вот , вот с сыром надо внимательно очень, либо, что бы кто то снимал, а вот эта болтовня вкл-выкл, просто треш!!!

Это латексное покрытие, специально для сыров, можно заказать в "Здоровеево", "про сыр" или "сыромания" - интернет магазины

@@Marina-Agud0va спасибо большое, а видео очень хорошее. Не стесняйтесь как есть, молодцы. Ждём ваших новых роликов, удачи.

Здравствуйте, к сожалению я не учу варить сыры, могу посоветовать канал Фермер знает, там Ольга, очень хорошо все показывает и рассказывает

Всего , Вам доброго!

І вам гарного вечора. Обіймаю вас.

Дуже приемно читати укра!нською мовою, на жаль у мене немае в розклад! на клав!атур!, написала як змогла)) пробачте, якщо щось не так))

@@Marina-Agud0va все добре! Не переймайтесь, все зрозуміло. Тепер і надалі буду писати українською. Обіймаю вас,цілую.

@@user-be1ol7ny8g от ! добре))) дякую!!!

Привет, благодарю))

Здравствуйте, не очень понятен термин "снятое молоко" это как?

Сняла сливки в банке.

Количество выхода сыра зависит от количества белка в молоке, у каждого животного эти показатели разные, так же от свежести молока, лучше всего использовать молоко 12ти часов после дойки, как вариант недодерживаете калье и большая часть белка остаётся в сыворотке, повышенная кислотность молока так же влияет, время вымешивания в общем много факторов, что бы понять что у вас происходит, надо знать вашу технологию приготовления сыра

Под последним роликом в описании есть ссылочки на магазин Бакздраве, по моему промокоду Ласуня получите 10% скидки, рекомендую закваску для твёрдых сыров и греческий йогурт, закваску для йогурта, так же можно использовать в качестве закваски для сыра, только количество указанное в инструкции уменьшите в три раза на 10л молока, так же очень хорошо себя показал сычужный препарат(это фермент) , количество на 10л я уменьшила в два раза, это для козьего моего молока, вам может понадобится самой подобрать количество для вашего молока

Газообразующие бактерии, добавляются в молоко для образования больших глазков в сыре

Оу!!! так мы тоже на пятой жили, на Черноморской, возле конечной первого трамвая, вот это так приятно встретить землячку, да ещё и из оного района!!!

Славик Галкин не ваш родственник, мой муж его очень хорошо знает

Вообще то нет Марина вы есть в одноклассниках? Я Наталья(Черненькая) Галкина Белгород

А я на Черноморской 45

@@user-pv8ri2lg9e вот это капец!!! мы на черноморской 31, мы вообще соседи)

Смотря насколько жёлтый хотите сыр, я добавляю 3-4 капли на 9л молока, сыр получается почти белый с небольшим оттенком

Спасибо

При какой температуре головки пропионы начинают влиять на вкус?

@@Marina-Agud0va при такій же температурі, що і поява глазків починається. Саме дія пропіонової закваски заключається в тому, що вона ферментує лактозу і саме при цьому процесі оті лактати перетворюються в кислоти- пропіонову і уксусну, а також вуглекислий газ.Саме завдяки цим процесам з'являються глазки і аромат. Пропіонові бактерії використовують також разом з іншими заквасками саме для аромоутворення

Температуру в помещении , Вы , учитываете? и параметры молока?когда высчитываете точку флоокуляции?

@@Marina-Agud0va я не вираховую точку флоокуляції. Завжди перевіряю стан самого кальє на чистий ізлом . Температура звісно враховується, але не в приміщенні. При чому тут це, якщо в приміщенні 25, та нехай і 28, коли у нас молоко нагріте до 37 наприклад? І при 37 за технологічними картами нормальна постава кальє 30-40 хвилин

Я высчитывала, и на моём молоке, при температуре 18-20 градусов в помещении , действительно калье для нарезания становится 30-40 мин, если температура выше то соответственно и калье становится быстрее, я только не поняла , где , Вы, взяли 10-15 мин, вроде я говорила о 20-25 минутах, и, да, температура воздуха в помещении, так же влияет на технологию и приходится подстраиваться, вот об этом, действительно не говорят ни в одной школе сыроделия, я , кстати, узнала об этом на одном МК у частника, в нашей области пользуется большим спросом на классические сыры

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-lJS3Smkkoow.html

Ну "Фета" же совсем по другой технологии варится, это просто сыр, он с глазками, фета не должна быть с глазками, ну и температура нагрева у феты другая

Хорошо, напишите для чего, основная функция кальция?

@@Marina-Agud0va я не зовсім розумію ваш тон, вибачте? Ви виріши мене по мат часті перевірити?

@@Marina-Agud0va при пастерізації якість молока знижується за рахунок того, що частина кальцію просто випає у осад. А через це погіршується і якість самого кальє і відповідно плотність майбутнього сиру. Тому для поліпшення властивостей згортання молока і додається хлористий кальцій

@@pgmima , а если калье не ухудшается? можно не добавлять кальций, если оно плотное и режется чисто?

@@Marina-Agud0va якщо мова йде все ж таки не про свіже молоко, а про пастеризоване, то краще все рівно додати, буде кращій вихід сиру, ще без кальцію вже після нарізання може ваше майбутнє зерно дати багато сирного пилу..Але все це стосується тільки пастерізації, хоча є деякі люди, яким мабуть не важливий кінцевий варіант і вони варять без додавання кальцію, говорячи ну вийшов же якийсь... А ви всі сири варите з пастерізованого молока?

Ну фактически, закваска состоит из набора бактерий, нет? пропионовые бактерии, по сути, для полноценного сыра не закваска, всего лишь газообразующие бактерии, где враньё?

@@Marina-Agud0va я открыла видео ..потому что называется ..сыр без заквасок...и в принципе есть сыроделы делают без заквасок...ладно.. Удачи и успехов вам.

Закваски и ферменты-это разные вещи.

Хочется вас послать в школу сыроделия, где написано, что я учу? Совсем уж берега попутали? Не нравится мой жаргон катись к чёртовой матери, и да... Я очень злая и не воспитанная бабка и нравиться и вежливо себя вести не обязана

Благодарю!!!

На мой взгляд к любому молоку надо подстраивать технологию, если, конечно, не пастеризовать его до 80 градусов и использовать, только заквасочные культуры, но от этого сыр теряет очень много индивидуальности и вкусов