Почему ножи нужно хорошо точить? Тест кухонного ножа Wuesthof Performer. 

Спасибо , Руслан ! Очень интересно.Хотелось бы более широкого развития этой темы. С наступающим , всем добра , здоровья !

Уважаемый Руслан, спасибо за Вашу серьёзную и интересную Работу!

Класс!!! Наконец то! Отличный материал получиться) Спасибо Руслан!

Супер. Было бы очень интересно еще увидеть под микроскопом, как выглядела рк перед началом тестов и после на этих абразивах и станке

Одни положительные эмоции под Новый год! Руслан, с Наступающим! Здоровья!Удачи! Ждём новых проектов и продолжение начатого!

Круто, спасибо за информацию!

Шикарно, как и всегда. Очень ждал в конце мусат и камни, но про правку видимо нужно отдельный материал делать👍

Вот этих цифр и не хватало. Вот прям в "тютельку". Руслан, спасибо. Вы действительно работаете головой. И руками из плеч.

Благодарю за труд отснять и показать нам !

С наступающим, Руслан. Успехов во всём!

Спасибо ваш труд 🙌

Интересный вопрос подняли. Однозначно лайк

С Новым Годом, Руслан! Здоровья, всего в семье, праздника и исполнения того, что будоражит

Спасибо за обзор и вас с наступающим👍🤝

Отличное видео, тема заточки очееь интемасна, особоннно от вас!

Русланчик супер тема ,продолжай .

Руслан один из двух Ютьберов которых и интересно и приятно слушать!

Крутая тема. Все хотели знать, но никто не решался попробовать

Очень познавательный выпуск. Лайкос

С Наступающим и Вас👍👍👍👍👍👍👍❗

мне понравилось, поставил лайк)

Как всегда, контент - топовый.

Очень интересно, спасибо. Хочется ещё увидеть подобное сравнение заточек складного ножа с твёрдой порошковой сталью

Как всегда самый качественный контент на рутюбе от господина Киясова. Отдельное удовольствие читать комменты под видео Руслана😃

Очень крутой материал. Прям задержал дыхание при объявлении результатов. Но возникли несколько вопросов 1) Сколько по времени длилась заточка а) тормек, б) нанива, в) алмазы 2) примерная стоимость сравниваемых абразивов, сколько стоит нанива и сколько полтаские алмазы+пасты 3) полувопрос-полурассуждение: алмазы на м-о связкке работают быстрее и грубее, нежели веневцы на органике или осб, так? Не будет ли логичнее сравнивать наниву скорее с веневцами, нежели с м-о связкой? 4) Имеет ли смысл финишировать нанивой после алмазов вместо пасты, начиная с ~7/5?

С наступающим, Руслан. Интересно, насколько велика разница в пробеге до потери комфортной работы.

С учетом того что было несколько притиров на супер абразивах, которые мягкие и даже мягче нанивы, вывод можно сделать, что именно абразивы средней зернистости формируют сценарий затупления. Отсюда и разрыв в 30% градусов, не смотря на то что формально такое количество притиров наверняка точно раштриховали риску последних номеров алмазов на м. связке...отрыв качества поверхности после с средних номеров было уже не исправить

А вот говорят , что заточка из коробки этого ножа, приподносит " сюрпризы" .. А ведь нож то далеко не дешёвый. Руслан, прокомментируете?😉

Подскажите какое заточное устройство профиль лучще взять ?

Интересно! Интересно, как Ваша культура или философия заточки, сочетается с кухонной практикой. Спасибо.

Очень интересный материал. Спасибо и с наступающим! Вопросы: 1. При этом же ноже и прочих равных по твоим прогнозам сколько подобных резов будет у work sharp ken onion edition + blade grinding attachment с их стандартным сетом лент (последняя 12000 чего-то)? 2. Сколько будет резов при добавлении водного круга тормека на 4 тысячи? 3. А если после тормека с их обычным камнем из ОА добваить пару водников ручных до 6000? Спасибо!)

День добрый Ефратович, видео ОГОНЬ. Очень приятно слушать то что Вы говорите в видео когда Вы в хорошем настроении, ушы и душа РАДУЕТСЯ.

Руслан, а что это за розовый скотч такой для притиров?

31 числа взял из магазина за 18 евро кухонный 20см. Супер острый, хороший. Сталь X 50 Cr Mo V15

У Руслана наверное одна рука больше другой , как у арм-рестлера))

Хотелось бы венёвцев на ОСБ связке увидеть так как много у кого они в сете(цена качество).

Руслан,у Вас заточку ножа можно заказать? Если да,то как?

Руслан, это очень интересный материал и огромная работа, но не хватает результатов полученных на хард-блек арканзасах и японских натуралах.

спасибо! шикарный материал)) а мы когда-нибудь увидим рез салфеток или бумажных полотенец для проверки остроты - или это уже завышенные требования и ожидания?))) ...по факту получается что рез газеты, даже такой "ударный" как вы демонстрируете в своих роликах, это не такое уж и испытание на остроту. тем более как и рез обычной принтерной бумаги). Все мои ножи в лёт режут бумагу и газету, но не скажу что я всегда доволен их остротой..и к сожалению даже так бывает что разрезанная газета совсем не равно легко разрезанный помидор) Уже много лет с огромным удовольствием смотрю ваш канал!!!!! и заточке учился и каждый раз продолжаю учиться по вашим, в первую очередь, видео. Ещё раз, спасибо за Ваш труд! С наступающим, Руслан!

Было бы интересно узнать сюда же разницу с шеф чойс и возможно шарпами

А попробуй на Триангле 👍 сколько сделает резов?

Интересно было бы сравнить наниву с эльборами на органической связке...

Ну что ж, очень информативное видео, а главное без лишней воды и двусмысленных выводов. И в целом качественный продукт. Спасибо.

Добрый день Руслан. Помимо теста на пробой газеты в сравнении остроты, или сопоставления остроты, проводилось ли какое-нибудь визуальное сравнение качества заточки РК после сета Нанива Про и сета Полтавских алмазов. К чему клоню? А к тому, что сет Нанивы Про наверняка заканчивался 10 000 абразивом, а каким был финишным по абразивности брусок из сета Полтавскиз алмазов? прежде чем вы приступили к полировке кромки алмазными пастами. Ведь это тоже имеет не мало важное значение.

Руслан испытайте пожалуйста ножи фирмы Global

Спасибо за очень интересный тест! Но остается вопрос повторяемости результатов. Особенно если мы говорим о сравнении, неплохо бы понимать погрешность измерения. Еще на некоторых ножах замечал, что после нескольких заточек кромка держится лучше. Возможно это не так, т.к. прямых сравнений не делал, все на уровне ощущений. Кто-то говорит, что может заготовка была перегрета, кто-то что могут быть повреждения еще от заводской заточки и т.п. не суть важно, но проверить само наличие такого эффекта было бы тоже интересно. Скажем если проточили алмазом, получили 180 резов, потом нанива 240. Вот если после этого переточили алмазом и снова получили около 180, потом нанивой и опять около 240, вот это было бы показательно и ответило бы сразу на несколько интересных вопросов. С наступающим!)

Не в обиду, но чтоб говорить о погрешности, надо сделать хотя бы два раза одно и то же) А это действительно интересное поле для сбора данных, например - сравнить ту же чесеру и Т2 или другой алюминий. Интересно ещё узнать - смогут ли что-то дать в этом тесте натуралы или сверх тонкая керамика какая, может пасты - не из алмазных. А, ну и по приколу ещё ручную со станком, хотяя.. я и так знаю ответ на это :D

👍

Нанива сделает!!! Прям болею!

.. спасибо...

Теперь ещё интересно этот же нож на такой же угол заточить на китайском апексоиде китайскими гальваническими алмазами на пластиковых бланках. Но это рисковано - можно на хорошем ноже посадить концентратор напряжения

для рубрики Ответы на вопросы: Здравствуйте! Почему бы Вам не включить в тест РК еще и финиш натуральными камнями, где это целесообразно? Например, на стали CPM125V или HAP72 и подобного класса, где рез может осуществляться карбидами (не хрома). Naniwa до 10к, Эльборы+пасты. Эльборы+Nakayama

Чем алмазы в банке отличаются от алмазов в бруске? Если последние стоят сильно дороже

И ещё один вопрос. У Вас огромный опыт заточки ножей премиум сегмента с хорошими сталями и серьёзным термоциклированием. Вы не раз высказывали мнение о том, что при заточке японских ножей лучшего результата добивались лишь при использовании сета Нанива Про. Возможно ли получить подобный или максимально приближенный результат используя при заточке к примеру сет Борайд (не важно оксид алюминия или карбид кремния) и финишировать одним или двумя природными камнями? Если да, то какие камни возможно при этом использовать? Насколько мне известно, сторонников заточки природными камнями достаточно много.

Человек живет, когда он двигается, творит и нервничает... А действительно, Руслан, ведь это главная тема заточки - останавливаться на 14/10, 10/7, 7/5 (на 1000, 2000 или 4000 грит) или идти на 3/2, 1/0? (ну, грубо говоря). В привязке к сталям, к геометрическим параметрам лезвия, к термичке... Мы ведь прекрасно понимаем, что абсолютно любой клинок из любой стали будет приемлемо резать при финише 7/5, тогда зачем все дальнейшие тонкости (ну, вроде бы, а может и нет (см. MrAkimDim, да и мой собственный опыт)? А тут возникает этот твой материал, как дальнейшее упомянутое творчество (за что, конечно же, спасибо в любом случае). А теперь, внимание, вопрос (как в "Что, где, когда") - а сможешь ли ты среди многообразия своих ножевых интересов и соответствующих задач и нагрузки по наполнению канала проработать подобный вопрос и рассказать о главном - как, (чем?), какую сталь под конкретную задачу ножа точить? Прекрасно, что ты пошел в этом животрепещущем для нас, чайников, непростом направлении, но мне кажется, что это изначально дело неблагодарное, ибо каждая конкретная железяка точится и используется персонально и советы могут быть лишь приблизительными (хотя и важными), лишь на уровне принципов. Опять я заболтался. Нет, ну правда, Руслан, смотри - берем японскую Aogami или Sirogami, Наниву максимальной гритности и всё, результат в кармане. Но это чистые углеродки. А если потом CPM 15V, REX 121 или пампухинский булат с крупными карбидами - тогда как?

Руслан,скажите пожалуйста где такую пленку для пасты купить? Спасибо, если подскажите.

Тоже на Наниву посматриваю для кухонников. Когда сам нож является высокотехнологичным изделием, хочется его сохранить на многие годы, минимально воздействуя на него в процессе заточки. Алмазы или эльборы бережного отношения не дают.

Ну вот очень актуальная тема. Побольше бы материала сравнений именно заточных сетов и точильных приспособ на одинаковых ножах. Сколько тем на ганзе про вред алмазов и алмазных паст для для РК иногда с совершенно дурацкими выводами и логикой. Теперь есть сравнение и цифры. Очень бы хотелось также получить ответ на вопрос - а насколько отличается качество заточки руками на камнях от заточки на станке. Именно реальный тест. Понятно что руками точный угол выдержать невозможно, но иногда задаешся вопросм - а оно и надо? Точу на водных камнях и никак не решусь переходить на станок - кажеться абсолютно неудобно и сет камней обновлять…

А что делать с полным больстером ножа после того, как режущая кромка с годами сточится ?!? Пользоваться таким шэфом уже станет невозможно?!?

Адепты Tormek, кто использует на кожаном круге что нибудь другое, кроме одноименной пасты и Autosol ? Dialux никто не пробовал ? Или алмазно - эльборовые пасты ?

🔥🔥🔥🔥🔥🔥👏👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍👍

Какая лупа была в видео?

Хорошо что Сов не надо точить)

Спасибо! Интересное видео. А можно повторить тест на ноже из хорошей стали типа VG-10, или хотя бы 440C?

Возможно все это знают и понимают, но я вот не понимаю откуда берется разница в к-ве резов? Если после заточки на алмазах и Наниве стартовые показатели (остроты и качества рк) были равными? Или все же после 10000 Нанивы рк лучше? Тогда встает другой вопрос. Если дойти до финиша на алмазах и финишировать на 10000 Наниве? Какая разница, что за абразивы были до этого?

Понимаю, что вопрос не самый умный, но не могу не задать. Профиль + Нанива закроет вопрос для хорошей японских и европейской кухни? Что еще потребуется? Всякие там притиры?

Ничего удивительного. Суперабразивы всегда будут проигрывать абразивам на оксиде алюминия, арканзасам, хорошей керамике на относительно простых сталях, дело в том, что суперабразив это не полировка, а скорее слесарка - он больше режет металл. А вот ОА помимо шлифовки еше может давать наклёп, немного упрочняя рк...

Єрзац-валенки как символ провала.

Ошибка в написании производителя прямо в заголовке - Wusthof, а не Wuesthof. Или уж пишите - Wüsthof

🐪

После твоего ролика: "Почему нужно хорошо точить ножи", в магазинах пропали нанивы, а там где ещё остались, то цены подскачили. Объясни пожалуйста народу, в чём же был сокральный смысл твоего видео. Считаешь ли ты себя законодателем моды в заточном мире?

Складывается впечатление, что алмазы Веневского завода гораздо хуже т ими пользоваться не стоит.

Руслан, признайся - ты заключил договор с самим...Люцифером ??? Как можно оставаться увлечённым, такой длительный период времени ??? PS. Спасибо за очень качественное видео и превосходную подачу материала ;)

Руслан здравствуйте ! ну сразу видно что Tormek это Ваше слабое место. На нём можно заточить острее бритвы. Та техника которую Вы демонстрировали на Tormeke Вам естественно не даст хороших результатов. Ваши резы газет это отлично ,но сидя на диване нам они вообще неинформативно. У Вас отличные инструменты , так купите Bess tester это специально для измерении остроты рк . Тогда будет конкретные цифры об остроте. А то ,очень остро , безумно остро, и.т.д это неконкретно. Если уже быть самым лучим обозревателем о ножах ,так Вам бы этот нюанс надо решить.

Доброго Здравствуйте Сравнение всегда интересно, это дает повод в очередной раз пораскинуть мозгами, а не делать все по привычке. Вообще сравнивать можно бесконечно, столько производных, связка + абразив + производитель и это не формула, это поверхностный шаблон (ジ) Любопытство распирает когда вот Нанива добавит в линейку бланков синтетику с алмазным абразивом или керамику, "кирпичи" то ведь есть давно, что останавливает ¯\_(ツ)_/¯ не понятно. Дальше далее, что останавливает "стариков" Boride делать бланки с суперабразивами? Вот ведь вопросики (ジ). С наступающим.

Очевидный результат. Уточню. Злобность алмазного зерна портит стойкость и в случае, когда оно свободное. Делал подобные тесты лет 40 назад с пастами. С тех пор забил на алмазы.

Тест не очень объективный. После алмазов на мо связке идут притиры. А это другой тип абразива, работают то они по другому. Алмазами на мо связке тогда и нужно финишировать. Вот тогда и будет сравнение чозера против алмазы на мо связке.

1)

С ЖИРУ ВАС НЕ СЁТ.

Нож для овощей и фруктов за 28000, серьёзно ? Я думаю что такая цена потому что его изготовили бородатые эльфы в кратере функцианирующего вулкана иначе это просто бред.

ВСЮ СВОЮ ЖИЗНЬ ТОЧУ РУКАМИ НА БРУСКЕ ИЗ САРАЯ И НИ КТО НЕ ЖАЛУЕТСЯ А НА ОБОРОТ В ВОСТОРГЕ А ВЫ ПРО КАКИЕ ТО БРУСКИ ПО БЕШЕННЫМ ДЕНЬГАМ.