Этот человек научил меня делать винегрет. И не только. Очень люблю его передачи за подход - принципы, а не граммы и миллилитры. Именно, то что я искала. Да еще и с харизмой - интересно смотреть и слушать. Браво, Шеф!
Я даже, оказывается, винегрет делала неправильно. Имею ввиду картофель(ее расчет на нос), и способ ее отваривания без кожуры. Ну добавить отварную фасоль тоже надо. Ну и наблюдать за вами и слушать вас - это просто кайф. Какой же вы игривый (имею ввиду глаза) мужчина.
1 момент взяла для себя.Благодарю! И 1 - категорически не беру. Картошка полезнее и вкуснее именно отваренная в мундире. И весь салат благодаря такой картошке обвалакивается ее бархатистостью, что придаёт вместе с ароматным(!) подсолнечным маслом мягкость, вкус(!) и ощущение сытного блюда. А разбавляется, балансируется эта мягкость и жирность репчатым луком и квашеной капустой. Вкус, солёность и заквашенность капусты бывает разной! Поэтому исходить нужно не из ее соотношения по весу/объему, а именно по вкусу 🌝 С большим к вам уважением.
Да как получается: я точно пропорций не соблюдаю, но, попробовала по этому рецепту, кушаю второй день. Все мы мастера на свой лад, тем более, что много готовим!!! В мундире я люблю постоянно, как гарнир, свою, обжариваю или в духовке, с кожуркой, и так просто ем с удовольствием! Всем успехов, здоровья и добра!!! 💖👩🏭💓
Категорически не согласен по поводу варки картофеля в мундире для винигрета. По вкусу винигрета вообще не определить каким образом сварен картофель! Полезность никак нельзя определить! Отварной картофель в мундире просто не нарезается кубиками, получается какая-то каша, я выкинул и ел винигрет без картошки. Но после варки картофеля по принципу Лазерсона у меня всё великолепно получилось!
Ради эксперимента приготовила именно так. В точности. Теперь это мой любимый вариант. Прочитала много негативных отзывов. Скажу одно- сначала приготовьте, а потом комментируйте!
Моя мамочка в винегрет добавляла жареный лук, он усиливал вкус свёклы и давал сладость! А вообще, заморочек много, я варю все овощи вместе, по его рецепту нужно потратить уйму времени, чтобы за 5 мин съесть!
I live in germany since I was 6 or 7 years old. I was born in kasachstan and cant read or write in russian anymore but can understand a spoken word, so I always watch your videos. I hope you will understand me: thank you so much for all your recipes it feels a little bit like home, like childhood when I cook the way you do! You are a cool guy, keep it up! 🙂👍🏼
Hey Maria, you can click CC (Close captioning), click on 2nd button(Setting) , Subtitles, AutoTranslate, Select English or German, whatever you want. Subtitles should be in a language of your choice. It might make it even easier for you.
Эту мешанину расхватывали в лет,работая поваром в рабочей столовой огромная проходимость,в смене 22 повара,но холодный цех,что там всё важно.Винегрет готовили всё ингредиенты по тридцаткам (это бочки)и соденяли в высоких лотках,расхватывали винегрет на раз,даже на выездах.И сдавая практику мне попался винегрет с сельдью. Сдача на отлично,и я попала на практику в ресторан.И дома у нас винегрет тоже готовится.С уважением .За ролик отлично.Настальгия, это ж когда БЫЛО то!👍🤗❤️🌹
Я люблю винегрет с фасолью.:) люблю порезать туда репчатый лук и заливаю пахучим, вкусненьким нерафинированным , подсолнечным масличком..ммммм вкуснятина😋😋😋😋😋😋😋😋😋
Моя мама тоже добавляла фасоль. Действительно, вкусно. Даже в морковь по-корейски. А в борщ так обязательно. Ну вот любила она фасоль. И мы все тоже обожаем фасоль. Я ж говорю, здесь дело вкуса. Каждый волен добавлять в классическое блюдо всё, что ему нравится. Никто не запретит. А ещё она салат из свежей капусты делала с фасолью. Капусту нашинкует, посолит умнёт и зальёт горячей тушёной морковью с луком, перемешает, добавит фасоль и ву-аля. Оч вкусно.
Да! Обязательно пахучее! Я его и просто с бородинским черным хлебушком люблю. И фасоль в винегрет мне тоже нравится. И без нее тоже). А вот с лучком... наверное, иногда смогу, под настроение😉
Вот самое важное что я хотела узнать- это количество ингредиентов. Вы показали ( разложили по мисочкам) какое правильное соотношение огурцов с капустой, свёклы и картошки. Это я искала! Спасибо вам!!! С удовольствием смотрю вас на телеканале ЕДА )
Чтоб похвалить одного Маэстро , совсем не обязательно сравнивать и унижать подмастерий . Моя бабаня только лимонный сок признавала для заправки . С маслом с ароматом подсолнечной семечки разумеется .
Лет 10 назад, я увидела такой способ варки картофеля на винегрет и оливье. Я начала его применять. Но по моему вкусу картофель свареный в мундире вкуснее. Я перестала так варить. Ну морковь тоже.
Удивительно и восхитительно. Мое представление о винегрете перевернулось с ног на голову. А может, просто все встало на свои места? Спасибо, прекрасный рецепт и рассказ. Однажды, когда придет время винегрета, я обязательно последую вашим принципам.
Ну и развел канитель! Винегрет классический всегда делали наши мамы с фасолью обязательно! А чтобы он не окрашивался и не был мешаниной слоями режешь овощи и добавляешь свëклу, заправленную маслом, а при подаче аккуратно перемешиваешь.
Никогда винегрет не любила, и с фасолью пробовала, вот не нравился этот салат и все. А сегодня приготовила точь-в-точь по этому рецепту. Совсем другой вкус получился, может и правда дело было в пропорциях. Заправка очень понравилась, мне кажется больше всего из-за нее и вкус улучшился. Каперсы не добавляла, только в солянке люблю их вкус. Очень вкусно получилось, очень. Сколько комментариев злых увидела, кстати. Да никто и не заставляет вас менять свои любимые пропорции, готовьте на здоровье и дальше. От меня дорогому Лазерсону большое спасибо за подсказки, теперь обязательно буду готовить такой винегрет.👍❤
Я не добавляю уксус , но мариную лук ( соль , сахар , уксус , кипяток ) . Сливаю с лука жидкость и этой кислоты вполне достаточно . А ещё , чего и сколько положить , то каждый пусть готовит под свой вкус . Мне нравится , когда свеклы много . А вот , что касается уксуса , то не всем хорошо , у всех свой желудок . Картошка в мундире вкуснее , только нужно ее правильно порезать , лучше по одному пластику , а не стопкой крошить , сразу маслом немного смазать и все очень хорошо получается .
Мы жили в Сибири и в 1950-х мама делала винегрет с картофелем(без зеленого горошка) и обязательно заливала заправкой с маслом, уксусом, горчицей и перцем! А вот ее подруга с Украины угостила нас винегретом, где вместо картофеля была фасоль и это наверное такие местные традиции замены, ведь на юге картофель труднее выращивать и его туда привозили, был дорог
Но уксус там ни у чему. Фасоль- да. Все родственники с разных областей Украины и России готовят именно с фасолью. А в столовых и кафе встречала с горошком и уксусом. Так, нааерное, проще и безопаснее .
Люблю винегрет с пахнущим растительным маслом) уксус/горчица/каперсы - уже какой-то не тот винегрет, хотя, допускаю, что вкусно) Вот за способ варки морковки-спасибо! 🤗 Вчера забыла её сварить для винегрета, сейчас в 5 минут справилась. Огонь! 😀
Оказывается все это время готовила не правильно ВинегретВот теперь научилось по настоящему приготовить красивый аппетитный салатСпасибо Вам что вы есть и ваши знания для нас только в пользу
Благодарю Вас, Илья! Для меня знание принципов всегда было важнее чем "...скока вешать в граммах..."))) Достаточно понять и усвоить, и вы обречены на успех! С наступающим Новым годом!!!
Огромное спасибо за ваши передачи. Несмотря на то, что всю жизнь готовлю, народ хвалит, но взяла от вас кучу бесценных советов. Теперь, перед тем, как что-то приготовить, обязательно "советуюсь" с вами. Чтоб вы были нам здоровы на долгие годы!
Когда-то готовил венигрет в цептеровской посуда. Все овощи резались сырыми и готовились в одной кастрюле. На дно свёклу, на неё морковь и сверху картошку. 15 минут под крышкой без воды и все овощи готовы. У каждого свой цвет и вкус. Всё прекладывалось в цептеровскую миску и смешивалось с остальными ингредиентами... Ничего не теряло своего цвета и не закрашивалось... Все имело свой вкус... До той поры пока не перекладывали винегрет в персональные тарелки. Цветозамещение происходило прямо на глазах, как в фокусе. Вот так. Спасибо, шеф!
Читаю старинную кулинарную книгу, и в состав настоящего винигрета входит и кислая капуста, и фасоль, и горошек, и огурец я пробовала, мне понравилось.Вкус придает соль сахар уксус- по вкусу
Спасибо большое!!! Я Ваша поклонница!! Все только и рекламируют дорогие продукты, а дорогой Илья Лазерсон учит вкусно готовить из того что доступно . Респект!
Знаете... мне как технику-технологу наверное стыдно не знать как готовить винегрет, но! Залипаю на ваши видио! Спасибо огромное! Настолько приятно смотреть, настолько интересно поясняете некоторые вещи. 😘😘😘😘😘 после тяжелого дня (нет по специальности я не работаю) придти и позалипать на то как готовите вы, это правда очень расслабляет! Еще раз спасибо 🙏🏻
Согласна с формой нарезки, с заправкой, приму к сведению предварительное смазывание свёклы маслом! Но! Варить всё надо "в мундире", ибо срезая корковый слой, теряете много полезных веществ!!! Не доваривать, тогда при нарезке не будет проблем. (Отвар можно использовать!). Промывать сырой водой НЕДОПУСТИМО! Это нарушение сан/гиг. норм. Не иметь под рукой салфетки и вытирать руки "об себя" стыдно. Квашеная капуста, соль.огурцы и каперсы -достаточно кислоты и без уксуса, тем более человеку с повыш. кислотностью желуд. сока. Чтобы учить других, надо учиться...
@@user-em6pe8bf6iну и зануда вы,уважаемая!!!☝️🤪😜Вы еще забыли про диабетиков,гастритчиков и др болезней пищеварительного тракта!Каждый из нас прослушав Шефа возьмет на заметку то,что ему подходит!!!Как то так!!!
@@tatianatr1155, правильно предыдущий комментатор отметил. Я тоже не стану добавлять уксус, сахар, горчицу. Зато покрошу *репчатого* лука, никак не зелёного. Да и смазывать свёклу маслом заранее не стану - пусть винегрет будет нормального красного цвета с вкраплениями зелёных горошин! пс: для домашних часть винегрета будет вообще без лука, не любят.☻
Большое спасибо! Как выяснилось только что, я всю жизнь делала неправильно, именно свекольную смесь. Теперь попробую правильный винегрет приготовить :-)
Спасибо вам огромное за множество полезных советов для быстрого приготовления не только вкусного,но и красивого винегрета!Я сегодня посмотрела множество рецептов,но ваш самый лучший👍👍👍👍👍🤗!
У нас лепешки не было . Но черный ржаной хлеб был бесплатно , как и горчица на столах . Поэтому винегрет за 4 копейки ( с селедкой 7 копеек ) спокойно мог заменить школьный обед , конечно тем , кто дома уже позавтракал сытно по - домашнему , а оставшееся можно было потратить на мороженное после школы ( эскимо на палочке 11 копеек) .не буду утверждать , но кажется горячая булочка с чаем тоже стоили 4 копейки .
В винегрете лучше всего взять за основу принцип, все составляющие, кроме свеклы, заправить и перемешать растительным маслом и лимонным соком ( вместо уксуса), затем в отдельной миске заправить свеклу аналогично и только потом свеклу и все остальное соединить в одной миске, тогда все будет цветным, те своего цвета. Ещё я всегда снимаю с огурца кожу экономкой, так будет нежнее и свеклу тру на терке крупной для этой же цели. И ещё один секрет : овощи сваренные в кожуре или запечённые в кожуре и фольге в духовке много вкуснее, чем варенные без таковой. И солить ни винегрет , ни салат Оливье не надо, солёность достигается количеством соленого (не маринованного) огурца, сладость- морковью. Отсюда и их количество. Ну, я думаю, это все для тех, кто не очень доволен вкусом своего винегрета и Оливье. Пробуйте и выбирайте.
И я такого же мненя. Но еще мне нравится в винегрете хруст кожуры соленых огурцов , кубиков сладкого лучка , и для этой же цели режу кроме соленых и большой свежий огурчик . Контраст не только цвета , но и структур в одном блюде - услада рОту .
Цены Вам нет , уважаемый Илья Исакович!Огромно Аня благодарность Вам за науку прекрасного исполнения винегрета , Здоровья Вам и Вашей семье ,как говориться, Смотреть и слушатьВас на утонченной волне Вашего изыс много юмора прибавляет здоровьянам -Вашим ученикам БлагоДарю ❤ 😊
Я, в принципе, делаю так же, кроме одного момента. Я ничего на солю, но в конце приготовления добавляю огуречный рассол и подсолнечное масло. Попробуйте, понравится.
Если сварить картошку в кожуре в большом количестве соли, то даже перевареная она не развалится. Очень плотная и вкусная. А если сварить овощи заранее, будет ещё быстрее.
И в мундирах остаётся больше вкуса.Картофель сейчас такой, что противную середину я вырезаю и отдаю голодным птичкам, которые услаждают наш слух пением и голодают зимой.Они умирают не от холода, а от голода.
Благодарю вас ! Вы просто гений ! Готовлю сейчас по вашим принципам. Готовила вкусно , как все родные и друзья говорили , сейчас беда , все хотят в гости )). Ваш гуляш просто сказка ! 🥰💋💋🌟🌟🌟🌟🌟
Огромное спасибо уже только за идею варки овощей! Для меня, как человека ненавидящего убивать время на кухне, это неоценимо. И спасибо, что показали соотношения продуктов так наглядно. Может быть, теперь буду чаще готовить без чувства, что отбываю каторгу.
